Scienze e tecnologie alimentari - erogato in modalità mista

• Scopo del corso Lo scopo del corso è fornire agli studenti una comprensione approfondita delle interconnessioni tra pratiche alimentari, attraverso la profonda interazione esistente tra fenomeni biologici e storici. Il corso mira a sviluppare una solida base teorica sulle dinamiche di evoluzione e trasformazione dell’alimentazione umana, esplorando il ruolo del cibo in diverse culture, epoche e ambienti. Il corso si propone dunque di formare studenti in grado di comprendere le dinamiche alimentari del passato e di applicarle per affrontare le sfide del presente e del futuro, con uno sguardo critico e consapevole • Conoscenza e comprensione A completamento del corso lo studente sarà in grado di: i) incrementare la conoscenza dell’evoluzione delle pratiche alimentari nel corso della storia delle popolazioni umane antiche, con particolare focus sulla transizione tra diverse pratiche di sussistenza; i) identificare strumenti teorici e metodologici applicati allo studio della paleonutrizione; ii) analizzare in maniera critica gli studi sulle pratiche alimentari del passato; iii) incrementare le conoscenze di indagini applicate allo studio della paleodieta in ambito archeologico; iv) comprendere l’importanza dell’integrazione tra prospettive teoriche e analisi di laboratorio. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione il corso sviluppa la capacità di applicare conoscenze teoriche e competenze interdisciplinari per analizzare criticamente le dinamiche storiche e geografiche legate all'alimentazione. Gli studenti saranno in grado di contestualizzare pratiche alimentari in diverse epoche storiche e aree geografiche, valutandone le interazioni con aspetti economici, sociali e culturali. Questa capacità include l'applicazione di metodi di ricerca storica e geografica per interpretare fonti, dati e documenti. Attraverso il corso, gli studenti apprendono non solo a comprendere i fenomeni, ma anche a utilizzare tali conoscenze in contesti pratici. • Autonomia di giudizio L'acquisizione dell'autonomia di giudizio richiede lo sviluppo della capacità di valutare criticamente informazioni, fonti e dati, integrando conoscenze interdisciplinari. Gli studenti imparano a formulare opinioni autonome, basate su un'analisi consapevole e argomentata, e a considerare le implicazioni culturali delle proprie competenze • Abilità comunicative Durante il corso gli studenti potranno sviluppare abilità comunicative, consentendogli di esprimere in modo chiaro e strutturato le proprie conoscenze e riflessioni. Gli studenti imparano a comunicare contenuti complessi legati all'evoluzione storica e geografica dell'alimentazione, utilizzando linguaggi appropriati per diversi pubblici, sia accademici che non specialistici. L'acquisizione di tali abilità favorisce la capacità di divulgare temi culturali, storici e sociali legati all'alimentazione in maniera efficace e coinvolgente. • Capacità di apprendimento Gli studenti saranno in grado di sviluppare competenze per acquisire e integrare nuove conoscenze in modo autonomo e continuo. Gli studenti imparano a utilizzare strumenti e metodologie efficaci per aggiornarsi, proseguendo il proprio percorso di formazione personale e professionale.

Il corso fornisce conoscenze di base relative ai principali metodi di analisi chimica applicati alle matrici agroalimentari, con riferimento alla caratterizzazione qualitativa e quantitativa degli alimenti e agli aspetti generali del controllo analitico.

• Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principi fondamentali delle metodologie analitiche applicate alle matrici agroalimentari, sulle principali tecniche di analisi chimica e sugli aspetti generali relativi alla qualità e sicurezza degli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di applicare conoscenze di base nell’ambito dell’analisi chimica degli alimenti, interpretare semplici dati analitici e comprendere le principali procedure utilizzate per la caratterizzazione delle matrici agroalimentari.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare in modo critico dati e informazioni derivanti da analisi chimiche applicate al settore agroalimentare.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia tecnico-scientifica appropriata nell’ambito dell’analisi chimica applicata alle matrici agroalimentari.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle metodologie analitiche e delle problematiche connesse alla qualità e sicurezza delle produzioni agroalimentari.

Il modulo sarà orientato a toccare i temi dell’analitica destinata alla caratterizzazione delle produzioni dell’agroalimentare, con particolare attenzione a frutti e vegetali, freschi e trasformati. Il percorso formativo sarà attuato attraverso richiami dei principi chimico-fisici e la definizione di strumentazioni e metodi tradizionali e di nuova diffusione, questi ultimi basati su tecnologie innovative e applicazioni di tipo sensoristico. Saranno introdotti concetti relativi agli approcci chemiometrici e di statistica multivariata ad essi correlati ed alla modellizzazione. I temi saranno trattati attraverso l’approccio teorico, laddove possibile quello pratico e lo studio, con specifici casi sperimentali e applicativi, di quanto la ricerca scientifica offre oggi su questi temi. Secondo la traccia dettata dai 'descrittori di Dublino', le conoscenze e l'utilizzo delle stesse, unitamente alle capacità di comprensione, di apprendimento, all'attitudine nel saper trarre conclusioni ed alle abilità comunicative saranno continuamente verificate e testate, in itinere, anche mediante le tecniche didattiche del 'flipped learnig' e lo scambio continuo docente-studente. In ambito di svolgimento dell'esame finale, le stesse attitudini saranno sollecitate, da parte del docente, attraverso la richiesta di lavorare, in maniera autonoma, ad una o più presentazioni di tipo tecnico-scientifico su argomenti selezionati all'interno del programma svolto. Lo studente nello svolgimento del corso ed al termine dello stesso dovrà essere in grado di acquisire: 1) Conoscenza e capacità di comprensione sugli argomenti toccati e trattati in seno al corso; 2) Conoscenza e capacità di applicazione riferite alle potenziali realtà operative del contesto agroalimentare; 3) Autonomia di giudizio nelle scelte da operare; 4) Abilità comunicative; 5) Capacità di apprendere relativamente alle nozioni ed ai temi trattati sapendoli interpretare ed eventualmente riproporre in un contesto di operatività.

OBIETTIVI FORMATIVI Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente, mediante l’analisi di casi di studio, una conoscenza approfondita sull’uso di tecnologie fermentative e di omica per la produzione di starter, probiotici e biocatalizzatori per l’industria alimentare, il controllo microbiologico degli alimenti e la valorizzazione degli scarti e dei reflui agroalimentari.
RISULTATI DELL'APPRENDIMENTO ATTESI
Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding) I risultati definiti dal presente descrittore sono perseguiti attraverso lezioni frontali, laboratori didattici e seminari integrativi previsti nel corso di insegnamento. Lo studente acquisirà la conoscenza dell’uso delle tecniche di omica per la caratterizzazione e il miglioramento genetico di biocatalizzatori microbici di interesse alimentare.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate (applying knowledge and understanding) Quanto definito dal presente descrittore è realizzato attraverso lezioni frontali, laboratori didattici e presentazioni multimediali nelle quali lo studente dovrà dimostrare di saper applicare le conoscenze generali a casi di studio specifici.
Autonomia di giudizio (making judgements) Sulla base di quanto specificato dal seguente descrittore, il corso ha l’obiettivo di fornire agli studenti tutti gli strumenti necessari per poter essere in grado di analizzare ed interpretare risultati sperimentali e casi pratici inerenti i bioprocessi microbici di interesse alimentare, onde sviluppare un loro pensiero critico.
Abilità comunicative (communication skills) L’abilità è sviluppata: in aula, mediante il coinvolgimento attivo degli studenti attraverso presentazioni multimediali che consentono di valutare l’abilità comunicativa e la corretta proprietà di linguaggio scientifico; fuori dell’aula, attraverso l’interazione diretta con il docente, in presenza o via web.
Capacità di apprendere (learning skills) Lo studente è coinvolto nella lettura di articoli tecnico-scientifici sui temi inerenti gli argomenti del programma per stimolarne la comprensione del testo e l’analisi critica del contenuto degli stessi.

• Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative alla microbiologia degli alimenti e alle principali applicazioni biotecnologiche nel settore agroalimentare, con riferimento ai microrganismi di interesse alimentare, ai processi fermentativi e agli aspetti di qualità e sicurezza delle produzioni alimentari.
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali microrganismi presenti negli alimenti, sui fattori che ne influenzano lo sviluppo, sulle dinamiche della crescita microbica e sulle principali metodologie microbiologiche applicate alle matrici alimentari.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le principali problematiche microbiologiche associate agli alimenti, interpretare risultati derivanti da analisi microbiologiche e applicare conoscenze di base nell’ambito del controllo microbiologico e dei processi fermentativi.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di analizzare e interpretare dati sperimentali e problematiche relative alla qualità microbiologica e alla sicurezza degli alimenti.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia tecnico-scientifica appropriata nell’ambito della microbiologia e delle biotecnologie alimentari e di comunicare correttamente risultati e problematiche del settore.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle tematiche relative alla microbiologia degli alimenti, alle biotecnologie alimentari e ai sistemi di controllo microbiologico.

• Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative alle biotecnologie metaboliche e alle strategie di miglioramento delle piante, con riferimento ai principali processi biologici e molecolari coinvolti nella produzione e qualità delle biomasse vegetali.
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali aspetti del metabolismo vegetale, sulle metodologie biotecnologiche applicate alle piante e sugli approcci di miglioramento genetico e funzionale delle produzioni vegetali.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le principali applicazioni delle biotecnologie vegetali, interpretare aspetti generali relativi al miglioramento delle piante e riconoscere le potenziali applicazioni delle tecnologie innovative nel settore agrobiotecnologico.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente opportunità e limiti delle applicazioni biotecnologiche nel miglioramento delle produzioni vegetali.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia tecnico-scientifica appropriata nell’ambito delle biotecnologie vegetali e del miglioramento genetico delle piante.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle tematiche relative alle biotecnologie vegetali, al metabolismo delle piante e alle innovazioni nel miglioramento delle produzioni vegetali.

(18 ore)

Concetti generali sulle biotecnologie metaboliche per il miglioramento vegetale. Parete cellulare: metodi avanzati di analisi. Modifiche della parete per miglioramento della crescita e resistenza a stress biotici, polisaccaridi di parete di interesse industriale. Enzimi della parete cellulare ed inibitori proteici, espressione degli enzimi ed inibitori in pianta per applicazioni tecnologiche in campo alimentare. Oligosaccarine nello sviluppo e difesa della pianta da patogeni. Poli/oligosaccaridi di origine vegetale biologicamente attivi: proprietà biologiche, meccanismo d’azione come fitofarmaci e prebiotici. Biologia sintetica.

(12 ore)

Applicazioni dell’ingegneria metabolica per l’ottenimento di nuove molecole di interesse industriale. Esempi di molecular farming: produzione di anticorpi, vaccini e metaboliti di interesse biomedico nelle piante. Applicazioni dell’ingegneria metabolica per ottenere piante coltivate migliorate per caratteristiche nutrizionali. Ingegneria metabolica nel metabolismo degli zuccheri.

(14 ore)

Modifiche metaboliche per miglioramento della crescita e resistenza a stress abiotici: idrico, flooding, alte temperature, basse temperature. Grafting e biotecnologie dedicate. Piante nel fitorimedio.

(4 ore)

Biocarburanti. Bioetanolo e biodiesel. Prima, seconda e terza generazione. Biocarburanti da biomasse lignocellulosiche. Piante superiori migliorate per produzione di biocarburanti (bioetanolo e biodiesel) mediante ingegneria genetica

La prova d’esame ha l’obiettivo di verificare il livello di conoscenza ed approfondimento degli argomenti del programma dell’insegnamento e la capacità di ragionamento sviluppata dallo studente. La valutazione è espressa in trentesimi (voto minimo 18/30, voto massimo 30/30 con lode).

La valutazione consiste di una prova orale. L’esame complessivamente consente di verificare il raggiungimento degli obiettivi in termini di conoscenze e competenze acquisite così come le abilità comunicative.

-Biotecnologie Sostenibili. M. Galbiati, A. Gentile, S. La Malfa. Collana - Università & formazione - Edizioni Edagricole

-Agricoltura sostenibile attraverso le biotecnologie. M.J Chrispeels, P. Gepts Piccin

-Fisiologia Vegetale Applicata, V. Lionetti e D. Bellincampi. Piccin

-Biotecnologie Vegetali, G.Pasqua e C. Forni. Piccin

Per un immediato aggiornamento dei testi o del materiale didattico distribuito dal docente consultare la pagina web del corso:

https://elearning2.uniroma1.it

In questo corso vengono approfondite le conoscenze di base necessarie per la progettazione di processi industriali che utilizzano microorganismi, colture cellulari e enzimi immobilizzati. Le capacità di comunicazione saranno esercitate durante le lezioni teoriche, che prevedono momenti di discussione aperta. Gli studenti che abbiano superato l’esame saranno in grado di progettare il miglioramento genetico di ceppi industriali e di leggere in modo critico articoli su riviste scientifiche internazionali riguardanti gli argomenti del corso.
Obiettivi Specifici.
a) conoscenza e capacità di comprensione: Conoscenza e comprensione della fisiologia e della genetica dei microrganismi utilizzati nelle biotecnologie microbiche alimentari. Conoscenza dei diversi metabolismi microbici Conoscenza e comprensione delle principali tecniche di genome editing su microrganismi di interesse industriale
b) capacità di applicare conoscenza e comprensione: capacità di descrivere e spiegare la fisiologia dei microrganismi industriali; capacità di applicare a problemi di produzioni industriali le tecniche appropriate;
c) autonomia di giudizio: saper risolvere autonomamente problemi di crescita microbica; saper individuare i microrganismi migliori per la produzione di un metabolita di interesse;
d) abilità comunicative: saper illustrare e spiegare la fisiologia dei microrganismi di interesse con termini appropriati e con rigore logico; saper descrivere le principali tecniche molecolari per la modificazione dei microrganismi saper descrivere le produzioni alimentari industriali descritte a lezione;
e) capacità di apprendimento: acquisizione dei fondamenti e degli strumenti cognitivi per proseguire autonomamente nell’approfondimento delle biotecnologie microbiche alimentari; capacità di applicare le tecniche biochimiche e molecolari in contesti lavorativi di laboratorio;

• Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative ai principali fattori ambientali coinvolti nei processi di contaminazione delle matrici alimentari, con riferimento agli aspetti generali della qualità e della sicurezza degli alimenti lungo la filiera agroalimentare.
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali contaminanti di origine ambientale, sui meccanismi generali di contaminazione delle matrici alimentari e sugli aspetti fondamentali relativi alla sicurezza alimentare e alla prevenzione del rischio.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le principali problematiche connesse alle contaminazioni alimentari di origine ambientale, interpretare informazioni di base relative alla qualità e sicurezza degli alimenti e riconoscere i principali fattori di rischio lungo la filiera agroalimentare.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente problematiche relative alla contaminazione ambientale degli alimenti e ai possibili effetti sulla qualità e sicurezza delle produzioni agroalimentari.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito della sicurezza alimentare e delle contaminazioni di origine ambientale.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche relative alla contaminazione ambientale delle matrici alimentari e alla sicurezza delle produzioni agroalimentari.

• Scopo del corso
  Il corso fornisce conoscenze di base relative agli aspetti economici e organizzativi del settore alimentare, con riferimento al funzionamento dei mercati agroalimentari, alle filiere produttive e alle dinamiche economiche del sistema agroalimentare.
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali elementi dell’economia del settore alimentare, sulle caratteristiche delle filiere agroalimentari e sugli aspetti economici e gestionali connessi alla produzione e valorizzazione dei prodotti alimentari.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di interpretare le principali dinamiche economiche del settore agroalimentare, comprendere il funzionamento dei mercati di riferimento e applicare conoscenze di base nell’analisi delle filiere e delle strategie di valorizzazione delle produzioni alimentari.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente aspetti economici e organizzativi del sistema agroalimentare e delle relative dinamiche di mercato.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito dell’economia agroalimentare e di comunicare in modo chiaro aspetti relativi ai mercati e alle filiere del settore alimentare.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche economiche e organizzative connesse al sistema agroalimentare e alle sue evoluzioni.

Il corso si prefigge di illustrare e trasferire le conoscenze relative al funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali, ricorrendo a molteplici approcci disciplinari. Lo studente potrà così acquisire una visione integrata e complessiva della realtà aziendale, idonea allo sviluppo di capacità analitiche di fondo, utili nella pratica aziendale • Conoscenza e comprensione: lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di adeguate conoscenze circa il funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali. Conoscerà in particolare i compiti e le linee guida essenziali delle decisioni di governo dell’impresa e padroneggerà i principali strumenti di impostazione e controllo delle dinamiche evolutive dell’impresa, con attenzione all’equilibrio tra economia reale, finanza e dimensione sostenibile nel governo dell’impresa. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di una visione realistica e critica delle imprese moderne e dei compiti dei decisori aziendali. Saprà coniugare orientamento al risultato ed attenzione ai rischi, effettuare valutazioni di efficienza, efficacia e redditività, impostare dinamiche aziendali tese al perseguimento dell’equilibrio economico, finanziario e organizzativo. Sarà in grado di configurare gli elementi di base della struttura organizzativa dell’impresa. Sarà in grado di applicare i basilari strumenti di analisi strategica e finanziaria dell’impresa (matrici di analisi strategica, modello costi, ricavi, contribuzione, profitto, leva operativa, leva finanziaria, misurazione e gestione della performance). • Autonomia di giudizio: Le capacità critiche e di giudizio saranno acquisite attraverso l’illustrazione di casi aziendali e la discussione di concrete dinamiche economiche e finanziarie d’impresa, nonché attraverso l’applicazione di strumenti basilari di analisi strategica e finanziaria.• Abilità comunicative: Attraverso la didattica frontale e la discussione in aula, gli studenti saranno in grado di esporre problematiche aziendali e connesse decisioni tese a fronteggiarle, con l’inquadramento del contesto esterno economico generale e di settore/concorrenza, l’inquadramento della struttura e delle scelte di governo dell’impresa, l’illustrazione e valutazione dei risultati economico-finanziari, l’impostazione di azioni organizzative e strategiche e loro implicazioni sulla performance • Capacità di apprendimento: Attraverso la frequenza in aula, il confronto con il docente nel ricevimento degli studenti, lo studio personale e la prova d’esame, gli studenti acquisiranno capacità di proseguire gli studi con autonomia.

Comprendere e affrontare la complessità dei sistemi di produzione alimentari sostenibili richiede una formazione multidisciplinare (i.e. produzione primaria, produzione di ingredienti e degli alimenti, logistica, scienza dei consumatori e politica alimentare) e un approccio strategico in grado di affrontare questa complessità a livello di sistema. Questo metodo consente agli studenti di applicare i principi di un approccio sistemico ai sistemi di produzione alimentare con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale, economica e sociale. Il corso analizza i sistemi di produzione alle due estremità dello spettro: sistemi altamente produttivi con input ed emissioni nell'ambiente relativamente elevate e sistemi a bassa produttività con ridotto utilizzo di input e miglioramento/salvaguardia delle risorse naturali
Obiettivi generali: • Utilizzare un approccio sistemico nell’ambito dei sistemi di produzione alimentare; • Comprendere i metodi di valutazione utilizzati per misurare l'impatto ambientale dei sistemi di produzione alimentare in diversi contesti agroecologici e socioeconomici e a diversi livelli (ad esempio azienda agricola, regionale e globale); • Comprendere i punti di forza e di debolezza presenti e futuri dei diversi sistemi di produzione alimentare in termini di sostenibilità economica, sociale e ambientale • Comprendere e lavorare con il concetto di sistemi alimentari • Comprendere come i sistemi alimentari sono presenti negli attuali dibattiti politici internazionali; • Analizzare i sistemi alimentari al fine di supportare politiche o interventi nel settore dell'alimentazione, dell'agricoltura e dello sviluppo;

Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze relative ai processi di innovazione nel settore alimentare, alle metodologie di analisi chimica e alla valutazione sensoriale degli alimenti, con riferimento agli aspetti qualitativi, tecnologici e funzionali delle produzioni alimentari. Particolare attenzione sarà dedicata alle strategie innovative per lo sviluppo di alimenti sostenibili, alla valorizzazione delle materie prime e dei sottoprodotti agroalimentari, alle tecnologie emergenti di trasformazione e conservazione, nonché all’integrazione tra qualità nutrizionale, sicurezza alimentare, accettabilità sensoriale e sostenibilità dei processi produttivi. Il corso approfondirà inoltre il ruolo dell’innovazione nella risposta alle nuove esigenze dei consumatori e alle attuali sfide ambientali e industriali del sistema agroalimentare.
Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali processi innovativi dell’industria alimentare, sulle metodologie di analisi chimica applicate agli alimenti e sui principi dell’analisi sensoriale e della valutazione della qualità dei prodotti alimentari. Saranno inoltre in grado di comprendere le relazioni tra composizione chimica, proprietà tecnologiche, caratteristiche sensoriali e valore funzionale degli alimenti, con particolare riferimento ai prodotti innovativi, agli alimenti plant-based e alle produzioni orientate alla sostenibilità e all’economia circolare.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le principali applicazioni delle tecnologie innovative nel settore alimentare, interpretare dati derivanti da analisi chimiche e sensoriali e riconoscere gli aspetti qualitativi e tecnologici dei prodotti alimentari. Sapranno inoltre applicare approcci integrati per la valutazione della qualità degli alimenti, selezionare metodologie analitiche appropriate in funzione delle diverse matrici alimentari e interpretare criticamente l’impatto delle innovazioni tecnologiche sulle proprietà nutrizionali, funzionali e sensoriali dei prodotti.
Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente i processi innovativi, le caratteristiche qualitative e gli aspetti sensoriali delle produzioni alimentari. Studenti e studentesse saranno stimolati a sviluppare un approccio scientifico e multidisciplinare nella valutazione delle tecnologie emergenti, considerando aspetti di sostenibilità, sicurezza, qualità percepita dal consumatore e trasferibilità industriale delle innovazioni proposte.
Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia tecnico-scientifica appropriata nell’ambito dell’innovazione alimentare, dell’analisi chimica e della valutazione sensoriale degli alimenti. Saranno inoltre in grado di presentare e discutere dati scientifici, risultati analitici e problematiche tecnologiche mediante un linguaggio chiaro, rigoroso e coerente con il contesto professionale e scientifico del settore agroalimentare.
Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle tematiche relative all’innovazione tecnologica, alle metodologie analitiche e alla qualità sensoriale delle produzioni alimentari. Studenti e studentesse svilupperanno capacità di aggiornamento continuo sulle nuove tecnologie alimentari, sulle metodiche di caratterizzazione degli alimenti e sulle più recenti tendenze scientifiche e industriali legate alla sostenibilità, alla nutrizione e all’innovazione nel settore food

Il Corso, si propone di fornire conoscenze pratiche per la classificazione e caratterizzazione degli alimenti in termini di rispondenza alla classe merceologica cui appartengono. A tal fine è prevista la determinazione di indici analitici previsti dalla vigente normativa attraverso l'applicazione di tecniche laboratoristiche di controllo dei processi produttivi degli alimenti. Le competenze specifiche che lo studente dovrà acquisire saranno: • comprensione degli strumenti normativi di ambito alimentare; • comprensione degli indici analitici di riferimento per la classificazione degli alimenti; • comprensione dei calcoli stechiometrici necessari per l’analisi degli alimenti; • capacità di valutazione dei risultati ottenuti in termini di qualità e sicurezza alimentare; • capacità di classificare correttamente un prodotto alimentare da un punto di vista merceologico in relazione alla normativa vigente.
Competenze Trasversali: • abilità nel valutare la complessiva idoneità all’uso di un prodotto alimentare; • abilità alla collaborazione in piccoli gruppi ed alla condivisione e presentazione del lavoro svolto; • autonomia nella ricerca di strumenti normativi e report riguardanti problemi di sicurezza alimentare su siti istituzionali europei (EC, EFSA, RASFF, etc.).

• Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base sui principi del marketing applicati al settore agroalimentare, con particolare riferimento alle strategie di valorizzazione dei prodotti, all’analisi del mercato e al comportamento del consumatore.
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze relative ai principali strumenti del marketing agroalimentare, alle dinamiche dei mercati di riferimento, ai processi decisionali del consumatore e agli elementi fondamentali della pianificazione strategica e operativa.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di applicare conoscenze di base per l’analisi del mercato agroalimentare, interpretare le esigenze dei consumatori e contribuire alla definizione di strategie di marketing e valorizzazione dei prodotti agroalimentari.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente le dinamiche del mercato agroalimentare, le strategie competitive e le opportunità di innovazione e differenziazione dei prodotti.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito del marketing agroalimentare e di presentare in modo chiaro analisi e strategie relative ai prodotti e ai mercati del settore.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle tematiche relative al marketing, al comportamento del consumatore e alla valorizzazione delle produzioni agroalimentari.

• Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze avanzate sui principali metodi spettroscopici e chemometrici applicati al controllo della qualità, autenticità e sicurezza degli alimenti, con riferimento alle tecniche innovative di caratterizzazione delle matrici agroalimentari e all’interpretazione dei dati analitici.
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principi delle principali tecniche spettroscopiche applicate agli alimenti, incluse metodologie NMR, IR e UV-Visibile, sulle applicazioni delle tecniche isotopomeriche per la tracciabilità e autenticazione dei prodotti alimentari e sui principali approcci di analisi multivariata per l’elaborazione dei dati analitici.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere l’impiego delle principali metodologie spettroscopiche nello studio di matrici alimentari complesse, interpretare dati derivanti da tecniche analitiche avanzate e applicare strumenti di analisi multivariata per la caratterizzazione e il controllo di qualità degli alimenti.
• Autonomia di giudizio
  Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente dati analitici e metodologie innovative impiegate per il controllo della qualità, sicurezza e autenticità delle produzioni agroalimentari.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia tecnico-scientifica appropriata nell’ambito delle metodologie spettroscopiche e dell’analisi dei dati applicate agli alimenti.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle metodologie spettroscopiche avanzate, delle tecniche chemometriche e delle loro applicazioni nel settore agroalimentare.

Scopo del corso Il corso ha lo scopo di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali sul ruolo dei microrganismi negli alimenti, con particolare riferimento ai processi fermentativi, alla qualità e alla sicurezza microbiologica. Lo studente acquisirà strumenti teorici e pratici utili per comprendere e applicare metodiche microbiologiche in ambito agro-alimentare e per analizzare criticamente le interazioni tra microrganismi, alimenti e salute umana Conoscenza e comprensione Lo studente acquisirà conoscenze riguardanti: • i principali fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti; • il ruolo dei microrganismi nei processi fermentativi e nella conservazione degli alimenti; • le tecniche microbiologiche e biomolecolari per l’identificazione e la caratterizzazione dei microrganismi di origine alimentare; • gli aspetti di sicurezza microbiologica degli alimenti; Capacità di applicare conoscenza e comprensione Lo studente sarà in grado di: • applicare le metodiche microbiologiche di base all’analisi degli alimenti; • riconoscere e distinguere i principali microrganismi di origine alimentare; • valutare le conseguenze della presenza microbica sugli alimenti in termini di qualità e sicurezza; • interpretare e discutere articoli scientifici nell’ambito della microbiologia alimentare. Autonomia di giudizio Lo studente svilupperà la capacità di: • analizzare criticamente i dati microbiologici derivanti da alimenti fermentati e non fermentati; • valutare i rischi e i benefici legati alla presenza di microrganismi negli alimenti; • formulare giudizi autonomi riguardo a problematiche attuali di microbiologia alimentare e di salute pubblica. Abilità comunicative Lo studente sarà in grado di: • comunicare in modo chiaro concetti e problematiche legate alla microbiologia degli alimenti; • presentare dati scientifici utilizzando un linguaggio tecnico adeguato; • partecipare a discussioni accademiche e interdisciplinari sull’argomento.
Capacità di apprendimento Il corso fornirà agli studenti strumenti utili a: • proseguire nello studio autonomo di tematiche microbiologiche; • aggiornarsi rispetto alle innovazioni scientifiche e tecnologiche nel settore agro-alimentare; • sviluppare percorsi didattici e applicativi in microbiologia alimentare.

• Ecofisiologia dei microrganismi negli alimenti

Effetto di temperatura, pH, acqua, potenziale redox sulla crescita microbica

• Controllo dei microrganismi negli alimenti

Impiego di sostanze chimiche, alte e basse temperature, radiazioni, filtrazione, essiccamento

• Equilibri microbici negli alimenti:

latte, uova, carne, prodotti ittici, frutta e vegetali

• Microbiologia deli alimenti fermentati

Lieviti e Batteri lattici

Microbiologia enologica: gestione della fermentazione alcolica e fermentazione malolattica

Microbiologia di prodotti caseari: yogurt e formaggi

Microbiologia dei lievitati da forno

• Esercitazioni

Enumerazione dei microrganismi negli alimenti

Isolamento ed identificazione dei microrganismi negli alimenti

L’esame di profitto, consiste in una prova orale sugli argomenti sviluppati durante le ore di lezione teorica e teorico-pratica. La valutazione finale è espressa in trentesimi.

Per l’esame di profitto, la prova orale consiste in domande riguardanti gli argomenti del programma. L’esito positivo della prova orale darà luogo alla valutazione finale dell’esame.

Per gli studenti iscritti all’anno di corso nel quale si svolge l’insegnamento, è prevista una prova di esonero orale relativa agli argomenti di lezioni ed esercitazioni svolti nel periodo che precede la prova stessa (circa metà programma). La prova di esonero è superata se lo studente mostra livello di conoscenza adeguato, ovvero padronanza della materia e del linguaggio tecnico-scientifico, capacità di analisi dei problemi e di strutturazione delle argomentazioni. L’esito positivo delle prove di esonero concorre alla valutazione finale dell’esame ed ha la validità di un anno accademico.

Per gli studenti risultati idonei alla prova di esonero, la prova orale finale riguarderà solo gli argomenti di lezioni ed esercitazioni svolti nel periodo successivo alla prova di esonero. In questo caso, la valutazione dell’esame di profitto è espressa come media tra la votazione riportata all’esonero e la prova finale.

L’esame di profitto degli studenti stranieri può essere svolto in lingua inglese

• Appunti di lezione;
• Microbiologia Alimentare Applicata, Cocolin-Gobbetti-Neviani, Casa Editrice Ambrosiana

Approfondimenti:

• Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno (Gobbetti - Rizzello) Casa Editrice Ambrosiana
• Microbiologia Generale ed Agraria, Casa Editrice Ambrosiana, Biavati - Sorlini
• Biologia dei microrganismi, Casa Editrice Ambrosiana, Dehò - Galli

• Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze relative al monitoraggio, alla gestione e alla conservazione della biodiversità e degli agroecosistemi, con riferimento agli aspetti ecologici, ambientali e territoriali dei sistemi naturali e agricoli.
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali livelli di organizzazione della biodiversità, sulle dinamiche degli agroecosistemi, sui processi di conservazione degli habitat e sulle principali metodologie di monitoraggio ambientale e vegetazionale.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le principali problematiche relative alla conservazione della biodiversità e degli agroecosistemi, interpretare dati ambientali e vegetazionali e applicare metodologie di base per il monitoraggio e l’analisi dei sistemi naturali e rurali.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente gli effetti delle attività antropiche sugli ecosistemi e le strategie di conservazione e gestione sostenibile della biodiversità.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito dell’ecologia, della biodiversità e della gestione degli agroecosistemi e di comunicare correttamente dati e problematiche ambientali.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle tematiche relative al monitoraggio ambientale, alla biodiversità e alla gestione sostenibile degli agroecosistemi.

• Scopo del corso Il corso fornisce una panoramica sulle principali innovazioni nel settore alimentare, con particolare riferimento ai novel food, agli ingredienti emergenti e alle strategie di progettazione di nuovi alimenti in un’ottica sostenibile e funzionale.
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze relative alle principali categorie di novel food, alle tecnologie emergenti impiegate nella produzione alimentare e agli aspetti normativi, tecnologici e sensoriali connessi allo sviluppo di nuovi prodotti alimentari.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di applicare le conoscenze acquisite alla progettazione e valutazione di nuovi prodotti alimentari, considerando aspetti di fattibilità, sostenibilità e accettabilità da parte dei consumatori.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità critica nell’analisi delle opportunità e dei limiti delle innovazioni alimentari, anche in relazione agli aspetti tecnologici, etici ed economici.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di presentare e discutere progetti innovativi nel settore alimentare utilizzando una terminologia tecnico-scientifica appropriata.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti metodologici utili per l’approfondimento autonomo delle tematiche relative ai novel food, al food design e alle innovazioni nel settore alimentare, favorendo l’aggiornamento continuo sugli sviluppi scientifici e normativi.

• Scopo del corso: L’obiettivo del corso “Parassiti dagli alimenti” è fornire agli studenti e alle studentesse una visione biologica, ecologica ed evolutiva dei parassiti, contestualizzandoli nell’ambito alimentare, e una conoscenza epidemiologica sulle specie a trasmissione alimentare più rilevanti per la salute umana • Conoscenza e comprensione Al termine del corso gli studenti e le studentesse devono dimostrare di aver acquisito una conoscenza di base su: - biologia, ecologia e del ciclo biologico dei principali parassiti di interesse umano, animale e ambientale. - meccanismi di interazione ospite-parassita, inclusi i processi di patogenesi, evasione immunitaria e adattamento evolutivo. - principali zoonosi parassitarie e spiegare il loro impatto sulla salute pubblica e sulla sicurezza alimentare • Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Al termine del corso, gli studenti e le studentesse devono essere in grado di integrare conoscenze e gestire la complessità, con riflessioni critiche, in particolare: -Applicare le conoscenze acquisite per identificare preparati macroscopici e microscopici dei principali parassiti di interesse umano e veterinario, a trasmissione alimentare. -Avere conoscenze su come utilizzare strumenti diagnostici per confermare la presenza di infezioni parassitarie in campioni alimentari o ambientali. -Valutare i dati epidemiologici relativi alla diffusione di infezioni e infestazioni parassitarie, identificando i parassiti più rilevanti per la sicurezza alimentare • Autonomia di giudizio: al termine del corso gli studenti e le studentesse saranno in grado di gettare le basi per una analisi critica delle problematiche relative alla presenza di parassiti negli alimenti, riconoscendo i rischi correlati per la salute pubblica e le strategie di prevenzione, controllo e gestione, considerando gli aspetti normativi, igienico-sanitari e tecnologici. • Abilità comunicative: gli studenti e le studentesse saranno in grado di utilizzare la terminologia specifica della disciplina, integrando conoscenze di biologia, di sistematica zoologica e di epidemiologia • Capacità di apprendimento: Gli studenti e le studentesse svilupperanno le competenze necessarie per approfondire in modo autonomo le tematiche relative ai parassiti negli alimenti, avendo appreso i canali ufficiali per reperire le informazioni scientifiche e per consultare in maniera critica la letteratura scientifica e la normativa di settore.

Il corso fornisce le conoscenze di base relative ai fenomeni di trasporto di calore, materia e quantità di moto applicati ai processi chimici e industriali. L’insegnamento mira a sviluppare competenze nella selezione, analisi e progettazione preliminare delle principali operazioni unitarie e delle apparecchiature impiegate nei processi di separazione, purificazione e scambio termico.

• Conoscenza e comprensione
  Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui:
  fenomeni di trasporto di materia, energia e quantità di moto; principi delle operazioni unitarie di separazione; processi di scambio termico; criteri di progettazione preliminare delle apparecchiature di processo; approcci termodinamici e cinetici applicati ai processi industriali. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione
  Studenti e studentesse saranno in grado di:
  selezionare le operazioni di separazione e purificazione più idonee in funzione delle caratteristiche delle correnti materiali; applicare modelli termodinamici e cinetici nella progettazione preliminare delle operazioni unitarie; effettuare il dimensionamento preliminare di apparecchiature per il trasferimento di materia e calore; analizzare semplici processi industriali dal punto di vista impiantistico. • Autonomia di giudizio
  Le esercitazioni numeriche, le attività applicative e l’analisi di casi studio consentono di sviluppare capacità critiche nella valutazione delle soluzioni impiantistiche e nella scelta delle tecnologie più appropriate in funzione delle condizioni operative e degli obiettivi di processo.
• Abilità comunicative
  Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di descrivere e discutere i principi fondamentali dei processi e impianti chimici utilizzando una terminologia tecnica appropriata, anche mediante la redazione di relazioni ed elaborati tecnici.
• Capacità di apprendimento
  Il corso fornisce strumenti metodologici e applicativi utili per approfondire tematiche avanzate relative ai processi industriali, alle operazioni unitarie e alla progettazione impiantistica, favorendo l’autonomia nello studio e nell’aggiornamento professionale.

• Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative alle caratteristiche chimiche, tecnologiche e qualitative dei cereali e dei principali prodotti derivati, con riferimento ai processi di trasformazione e agli aspetti tecnologici delle produzioni cerealicole.
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali cereali, sulle proprietà delle materie prime e sugli aspetti fondamentali dei processi tecnologici applicati alla produzione di alimenti derivati dai cereali.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le principali fasi dei processi di trasformazione dei cereali, interpretare le caratteristiche qualitative delle materie prime e dei prodotti derivati e riconoscere gli aspetti tecnologici di base delle produzioni cerealicole.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare in modo critico gli aspetti qualitativi e tecnologici delle produzioni cerealicole e dei relativi processi di trasformazione.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito delle scienze e tecnologie dei cereali e delle produzioni alimentari correlate.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche relative alla qualità, trasformazione e innovazione dei prodotti cerealicoli.

Il corso si propone di fornire una formazione specialistica nel campo delle scienze e tecnologie applicate all'industria dei prodotti da forno e di pasticceria. L'obiettivo è formare professionisti in grado di comprendere e gestire i processi produttivi, dall'analisi delle materie prime fino all'innovazione di prodotto e di processo, tenendo conto delle esigenze del mercato e delle sfide del settore.Al termine del corso, gli studenti avranno acquisito:  Una conoscenza approfondita delle materie prime impiegate, comprese le loro proprietà funzionali e la loro attitudine alla trasformazione.  Una comprensione completa delle diverse tipologie di prodotti da forno e di pasticceria e dei relativi processi di produzione, inclusi impasti fermentati e non fermentati, creme, cioccolato e gelato.  La capacità di riconoscere e classificare i diversi tipi di prodotti e le loro peculiarità tecnologiche.  Conoscenza dei macchinari e delle attrezzature utilizzate nelle diverse fasi di lavorazione.  Una visione d'insieme della pasticceria salutistica e della progettazione degli spazi di lavoro.Gli studenti saranno in grado di:  Selezionare e utilizzare le materie prime in base alle loro proprietà e all'obiettivo produttivo.
 Applicare le tecnologie e i processi di produzione specifici per le diverse tipologie di prodotti da forno e di pasticceria.  Analizzare e risolvere problemi tecnici legati alla produzione, migliorando l'efficienza dei processi.  Sviluppare nuove formulazioni di prodotti che rispondano a specifiche esigenze, come la pasticceria salutistica o le innovazioni di mercato.  Progettare e organizzare in modo efficiente gli spazi di un laboratorio di pasticceria o panificazione, rispettando gli standard di produzione.Gli studenti svilupperanno la capacità di:  Valutare criticamente la qualità delle materie prime e dei prodotti finiti.  Scegliere in modo autonomo i processi e le tecnologie più idonei per ottenere risultati ottimali.  Formulare ipotesi e proposte per l'innovazione di processo e di prodotto.  Prendere decisioni informate per migliorare l'efficienza produttiva e affrontare le sfide del settore.Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:  Comunicare in modo chiaro e tecnico le proprie conoscenze e le decisioni operative a colleghi, superiori e clienti.  Presentare progetti di innovazione in modo strutturato e persuasivo, illustrando i benefici attesi.
 Interagire efficacemente in team di lavoro per lo sviluppo di nuovi prodotti o il miglioramento dei processi esistenti.Gli studenti saranno in grado di:  Raccogliere e analizzare in autonomia nuove informazioni e tendenze relative al settore.  Aggiornare le proprie competenze in un settore in continua evoluzione, come quello dei prodotti alimentari e della pasticceria.  Approfondire autonomamente argomenti specifici di loro interesse, preparandosi a future sfide professionali o percorsi di formazione specialistica.

• Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative alla sicurezza e conformità delle produzioni alimentari di origine vegetale, con riferimento ai principali fattori di rischio, agli aspetti qualitativi delle produzioni agroalimentari e al quadro normativo di riferimento.
• Conoscenza e comprensione
  Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali pericoli microbiologici, chimici e fisici associati agli alimenti di origine vegetale, sulle cause di alterazione delle produzioni agroalimentari e sugli aspetti fondamentali della legislazione alimentare nazionale e comunitaria.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le principali problematiche relative alla sicurezza delle produzioni vegetali, interpretare aspetti generali relativi alla conformità degli alimenti e riconoscere i principali fattori che influenzano qualità e sicurezza lungo la filiera agroalimentare.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente problematiche inerenti la sicurezza alimentare e la conformità delle produzioni vegetali.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito della sicurezza alimentare, della qualità e della conformità delle produzioni agroalimentari.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche relative alla sicurezza e qualità delle produzioni alimentari di origine vegetale.

Il corso si propone l’obiettivo di fornire agli studenti nozioni sulle principali tecniche genetiche e molecolari fondamentali per migliorare le produzioni animali, con particolare riferimento a tecniche di sequenziamento e utilizzo di pannelli SNPChip. Verranno fornite nozioni relative alla selezione genetica e genomica degli animali di allevamento, volte a comprendere come migliorare la produzione e la qualità delle produzioni animali nel settore alimentareAl termine dell’insegnamento, lo studente acquisirà le conoscenze necessarie per comprendere il miglioramento genetico e genomico e il loro impatto sulla produttività animale. Sarà in grado di comprendere e analizzare quali procedure sono necessarie per effettuare il miglioramento genetico. Saranno acquisite conoscenze che consentiranno la comprensione dei processi genetici e su quali sono i geni coinvolti nel processo di miglioramento della produzione alimentare.Lo studente avrà la capacità di interpretare in modo autonomo sia le conoscenze di base che applicate delle tecnologie genetiche coinvolte nel miglioramento delle produzioni animali. Questa capacità verrà acquisita, in particolar modo,
mediante la lettura di articoli scientifici applicati a casi pratici di miglioramento genetico, al fine di comprendere al meglio come applicare le conoscenze sulle tecnologie genetiche.Lo studente avrà la capacità di interpretare in modo autonomo sia le conoscenze di base che applicate delle tecnologie genetiche coinvolte nel miglioramento delle produzioni animali. Questa capacità verrà acquisita, in particolar modo,
mediante la lettura di articoli scientifici applicati a casi pratici di miglioramento genetico, al fine di comprendere al meglio come applicare le conoscenze sulle tecnologie genetiche.Al termine del corso, lo studente avrà acquisito un'appropriata capacità di formulare un discorso coerente con quello delle tecnologie genetiche applicate nell'ambito delle produzioni animali. Il linguaggio scientifico sarà appropriato, utilizzando la terminologia corretta e permetterà di esporre gli argomenti in forma organica.Alla fine del corso, lo studente avrà le competenze necessarie per affrontare autonomamente gli studi relativi alle tecnologie genetiche applicate al miglioramento delle produzioni animali. Mediante le conoscenze acquisite sarà in grado di apprendere nozioni aggiuntive e più avanzate, che potranno essere fornite da altri percorsi professionali o, eventualmente, studio autonomo. Inoltre, sarà in grado di integrare le conoscenze acquisite con concetti acquisiti in altri corsi o altri campi di studio relativi al settore agroalimentare.

Il corso fornisce conoscenze di base sui principi dell’alimentazione e della nutrizione umana, con particolare riferimento ai nutrienti, ai fabbisogni nutrizionali e al rapporto tra alimentazione e salute. L’insegnamento mira inoltre a sviluppare la comprensione del ruolo della nutrizione nel mantenimento dello stato di benessere e nella prevenzione nutrizionale.

• Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze relative ai principi fondamentali della nutrizione umana, ai principali nutrienti, ai fabbisogni energetici e nutrizionali e agli aspetti di base del metabolismo. Saranno inoltre in grado di comprendere il rapporto tra alimentazione, salute e qualità della vita.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di interpretare i principi di una corretta alimentazione, valutare in modo generale il ruolo nutrizionale degli alimenti e applicare conoscenze di base nell’ambito dell’educazione alimentare e della prevenzione nutrizionale.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo di capacità critiche nella valutazione delle abitudini alimentari e delle principali problematiche nutrizionali, anche in relazione al benessere e alla salute della persona.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito dell’alimentazione e della nutrizione umana e di comunicare in modo chiaro i principali concetti relativi alla nutrizione.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle tematiche relative alla nutrizione umana, all’alimentazione equilibrata e alla promozione della salute.

• Scopo del corso: Il corso si propone di fornire agli studenti un bagaglio di conoscenze su temi attuali del diritto agroalimentare, specialmente quelli legati ai profili dell'innovazione. L'obiettivo è quello di mettere in condizione il discente di approcciarsi al complesso meccanismo delle fonti del diritto agroalimentare ove si intersecano fonti pubbliche e private, collocate su livelli diversi, globale, unionale e domestico. All'interno di questi profili viene data particolare attenzione al diritto vivente, alla cd. law in action. Altro obiettivo è quello di far cogliere allo studente la dimensione sistematica del diritto agroalimentare che è un diritto di filiera. Lo studente viene guidato dal docente nel percorso che va dalla norma alla sua pratica applicazione, anche se non è infrequente partire dal caso concreto per arrivare alla norma. Spesso, infatti, i giudici law makers sono veri e propri produttori di norme. Si tratta di una disciplina ove una importanza determinate è rimessa ai leading cases giudiziali che hanno segnato "momenti decisivi nello sviluppo della disciplina" (v. Albisinni, Strumentario, p. XXVII). • Conoscenza e comprensione: Il corso si propone di consentire ai discenti di conoscere gli strumenti giuridici che governano il sistema agroalimentare • Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Grazie al corso seguito, gli studenti potranno applicare gli strumenti normativi e adattarli al caso concreto. • Autonomia di giudizio: I discenti saranno in grado di comprendere quali sono le norme da applicare nelle diverse situazioni e come bisogna conformarsi alle regole giuridiche • Abilità comunicative: Gli studenti saranno in grado di esprimersi utilizzando un corretto linguaggio tecnico-giuridico. • Capacità di apprendimento: Il corso mira a stimolare le capacità di apprendimento degli studenti, che grazie alle lezioni, saranno in gradi di comprendere il meccanismo di fondo che sta alla base del sistema.

• Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative agli aspetti economici e organizzativi del sistema agroalimentare, con riferimento alle filiere produttive, ai mercati agricoli e alimentari e alle principali dinamiche economiche del settore.
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali elementi dell’economia agroalimentare, sulle caratteristiche delle filiere produttive e sugli aspetti economici connessi alla produzione, distribuzione e valorizzazione dei prodotti alimentari.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di interpretare le principali dinamiche economiche del settore agroalimentare, comprendere il funzionamento dei mercati di riferimento e applicare conoscenze di base nell’analisi delle filiere e dei processi di valorizzazione delle produzioni agroalimentari.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente problematiche economiche e organizzative del sistema agroalimentare e delle relative dinamiche di mercato.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito dell’economia agroalimentare e di comunicare in modo chiaro aspetti relativi ai mercati e alle filiere del settore alimentare.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche economiche e organizzative connesse al sistema agroalimentare e alla sua evoluzione.

• Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative agli aspetti economici, organizzativi e gestionali delle imprese agroalimentari, con riferimento alle dinamiche delle filiere produttive, ai mercati e ai processi di valorizzazione delle produzioni alimentari.
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali elementi dell’economia e gestione delle imprese agroalimentari, sulle caratteristiche del sistema agroalimentare e sugli aspetti economici connessi alla produzione, trasformazione e commercializzazione dei prodotti alimentari.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di interpretare le principali dinamiche economiche e organizzative delle imprese agroalimentari, comprendere il funzionamento delle filiere produttive e applicare conoscenze di base nell’analisi economica e gestionale del settore.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente problematiche economiche, organizzative e strategiche relative alle imprese e ai sistemi agroalimentari.
• Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito dell’economia agroalimentare e di comunicare in modo chiaro aspetti relativi alla gestione e valorizzazione delle produzioni alimentari.
• Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche economiche e gestionali connesse alle imprese agroalimentari e alle evoluzioni del settore.

LM-70 sostenibilità -breve corso di 16 ore in inglese con il Professor Cesare Manetti ed il collaboratore esperto linguistico (CEL) di lingua inglese Marianne Marinelli afferente al centro linguistico di Ateneo (CLA) Sapienza con assegnazione di 2 crediti formativi (CFU).L'insegnamento, attivato da alcuni anni, costituisce una proposta innovativa dove l'apprendimento della lingua inglese, tenuto conto del limitato numero di ore disponibili, viene contestualizzato e "personalizzato" sugli obiettivi formativi complessivi del Corso di Laurea Magistrale. Le attività proposte sono indirizzate al miglioramento delle competenze linguistiche, l'apprendimento di terminologia direttamente collegata con la professione nel contesto degli obiettivi dell'Agenda delle Nazioni Unite 2030 e la partecipazione attiva a lavori di gruppo, quando possibile in collaborazione con classi di altri Corsi di Laurea italiani e stranieri, che culminano con la preparazione di una presentazione del lavoro svolto. • Scopo del Corso: familiarizzare gli studenti con il concetto di sostenibilità, l’agenda 2030, i 17 obiettivi con particolare attenzione nel campo agroalimentare attraverso l’uso di materiali multimediali ed il sito FAO e-learning Academy. Tra i requisiti finali del corso viene richiesto agli studenti di completare dei corsi sul sito FAO elearning Academy con conseguente assegnazione di un badge virtuale verificato e riconosciuto insieme alle presentazioni finali. • Conoscenza e comprensione: si presume che gli studenti abbiano già familiarità con scienze e tecnologie alimentari essendo questo un corso della laurea magistrale e che durante questo corso siano in grado di combinare tali conoscenze con il concetto di sostenibilità. Le abilità linguistiche possono variare e le lezioni sono pianificate per includere tutti. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione: gli studenti presentano un lavoro di gruppo con una presentazione finale in inglese in cui spiegano le innovazioni sostenibili nel campo delle scienze e tecnologie alimentari, scegliendo un argomento specifico e spiegandolo. • Autonomia di giudizio: gli studenti devono essere in grado di raccogliere e valutare i dati nel loro campo di studio e di poter applicare tali conoscenze contribuendo in maniera positiva all’esito finale del corso attraverso le presentazioni ed i corsi della FAO e-learning Academy. • Abilità comunicative: gli studenti sono in grado di comunicare informazioni, idee, problemi e soluzioni con interlocutori specializzati e non specializzati. combinato conoscenze pregresse con quelle nuove per poter pensare in modo critico a come la sostenibilità possa migliorare il mondo delle scienze e tecnologie alimentari e soprattutto, in che modo gli studenti stessi possano fare la differenza.

Obiettivi principali Acquisire le conoscenze della Patologia Vegetale di base: identificazione principali cause di malattie e deterioramento dei prodotti alimentari. Acquisire le conoscenze relative alle strategie integrate per la protezione delle piante da virus, batteri, funghi ed insetti in termini di sostenibilità economica, ambientale e sociale.
Obiettivi specifici A) Conoscenze e capacità di comprensione - Il concetto di malattia - I diversi tipi di fitopatogeni: virus, batteri, funghi ed insetti - La base genetica, molecolare e biochimica delle strategie difensive, innate, delle piante - le strategie di lotta classica ed integrata alle malattie nelle principali crops - il concetto di food safety legato alla contaminazione delle principali crops - Il concetto di sostenibilità e della normativa ad essa correlata B) Capacità di applicare conoscenza e comprensione - Saper usare la terminologia specifica - Individuare i principali fattori causa di malattia nelle principali crops e conoscerne le strategie di infezione - Identificare la base genetica della resistenza delle piante ai principali fitopatogeni - Delineare delle strategie classiche ed integrate di controllo delle fitopatie ed in generale di miglioramento della sicurezza degli alimenti alla luce dei concetti di sostenibilità e di applicazione delle normative vigenti C) Autonomia di giudizio - Individuazione di nuove prospettive/strategie di sviluppo per la salvaguardia delle principali crops da un punto di vista di produzione, sicurezza e qualità - Valutazione, interpretazione e rielaborazione di dati di letteratura nel campo della protezione delle colture alimentari D) Abilità comunicative - Capacità di illustrare i risultati della ricerca e della sperimentazione svolta nell’ambito delle esercitazioni - Capacità di comprendere manoscritti in lingua inglese e saperne indicare i tratti salienti all’esame orale E) Capacità di apprendimento - Apprendere la terminologia specifica - Connettere in modo logico le conoscenze acquisite - Identificare i temi più rilevanti delle materie trattate - sapere consultare banche dati specialistiche (es. pubmed; EFSA)

La prova finale ha l’obiettivo di verificare la capacità di studenti e studentesse di applicare in modo integrato le conoscenze e le competenze acquisite durante il percorso formativo, attraverso l’elaborazione di un lavoro teorico, sperimentale o progettuale inerente alle tematiche del settore agroalimentare. La prova finale consente inoltre di sviluppare autonomia di analisi, capacità critica e competenze comunicative nella presentazione e discussione dei risultati ottenuti.

• Scopo del corso Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente una conoscenza approfondita sui criteri di selezione degli starter microbici naturali e commerciali per l’industria alimentare e dei principali modelli matematici per la predizione dello sviluppo microbico negli alimenti. • Conoscenza e comprensione Conoscenza delle componenti chimiche, delle strutture biologiche di base relativamente alle materie prime dell’industria agroalimentare, ai processi biotecnologici di trasformazione e conservazione degli alimenti. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione Capacità di individuare e applicare in autonomia idonee biotecnologie per la trasformazione e la sicurezza igienico-sanitaria da applicare ai processi produttivi e ai prodotti adi trasformazione in campo agroalimentare. Capacità di individuare ed effettuare interventi biotecnologici finalizzati ad ottenere idonei standard qualitativi (organolettici, tecnologici, igienico-sanitari e nutrizionali) dei prodotti alimentari fermentati • Autonomia di giudizio Capacità di interpretare i risultati dei controlli analitici e di adeguare i parametri dei processi fermentativi all’ottenimento di standard qualitativi definiti. • Abilità comunicative Capacità di comunicare l'importanza e il ruolo dei microrganismi e le finalità dei processi biotecnologici per il controllo e la trasformazione delle materia prime in alimenti, al fine dell'ottenimento di specifici standard qualitativi. • Capacità di apprendimento I risultati di apprendimento attesi, in termini di conoscenze e abilità, sono sintetizzabili in: capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze sulle biotecnologie di trasformazione degli alimenti mediante studio delle pubblicazioni scientifiche del settore microbiologico, con specifico riferimento alle applicazioni nei campi enologico, lattiero-caseario, dei lievitati da forno, delle carni e dei vegetali fermentati

Il tirocinio ha l’obiettivo di integrare e applicare le conoscenze acquisite durante il percorso di studi attraverso esperienze pratiche svolte presso aziende, laboratori, enti pubblici o strutture di ricerca del settore agroalimentare. L’attività consente a studenti e studentesse di approfondire aspetti relativi alla qualità, sicurezza, trasformazione e valorizzazione delle produzioni alimentari, sviluppando capacità operative, autonomia di giudizio e competenze trasversali utili all’inserimento nel mondo del lavoro.