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Appunti universitari condivisi: scienze e tecnologie alimentari

L-26 - Scienze e tecnologie alimentari - Università degli Studi di Milano

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Il corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari (STAL) si propone di fornire conoscenze e di formare capacità professionali che consentano al laureato di operare con autonomia e di inserirsi nel settore della produzione e della distribuzione di alimenti e bevande e nei settori ad essi connessi, dalla produzione al consumo.Obiettivo generale delle funzioni professionali del laureato in STAL è il mantenimento di un adeguato livello qualitativo dei prodotti alimentari, garantendo la sostenibilità, la sicurezza e la eco-compatibilità delle attività industriali. Le conoscenze di base in matematica, fisica, chimica, biologia, nutrizione ed economia, fornite al primo anno del corso di Laurea rappresentano gli strumenti logici e conoscitivi per comprendere i metodi di indagine e i processi di trasformazione del settore alimentare. Sono previste attività didattiche alternative divise tra esercitazioni in aula e esercitazioni pratiche di laboratorio. Il corso di Laurea offre inoltre diverse attività a scelta libera per approfondimenti in diversi settori delle tecnologie alimentari oltre a corsi di lingua inglese e informatica. Un congruo numero di crediti formativi viene dedicato all'attività di tirocinio che può essere condotta in Italia e all'estero, sia all'interno dei laboratori universitari che in strutture private o enti pubblici del settore. La prova finale consiste nella discussione di un elaborato scritto originale, relativo alle attività svolte durante il tirocinio, in presenza di una commissione di docenti. Per l'anno accademico 2019-2020 il numero di posti disponibili per l'iscrizione al I anno di corso è fissato a 180. L'accesso al corso è regolamentato da un test obbligatorio(in data 6 settembre 2019), per accertare la preparazione iniziale degli studenti nelle discipline scientifiche di base (matematica, fisica, chimica, biologia) e nella comprensione di logica elementare. Il laureato in STAL può accedere ai successivi livelli di formazione universitaria in Italia e all'estero (master e corsi di laurea magistrale) nell'area culturale di pertinenza. Il laureato in STAL può operare presso aziende della filiera alimentare che svolgono attività di produzione, conservazione, distribuzione di alimenti e bevande, in aziende collegate, che forniscono materiali, impianti, coadiuvanti, ingredienti e servizi o negli Enti pubblici e privati che conducono attività di analisi, controllo, certificazione ed indagini per la tutela e la valorizzazione delle produzioni alimentari.
Il Corso di Laurea, gestito e certificato secondo la norma ISO 9001, rispetta inoltre i "criteri minimi" definiti dalCoordinamento Nazionale dei Corsi di laurea in STAL(https://www.dropbox.com/s/uhb7k9qu2q1zchf/Criteri%20Saperi%20Minimi%20%20Qualit%C3%A0%20STA%20.pdf?dl=0) e con riferimento ai corsi di studio di area alimentare presenti sullo scenario europeo.

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• [P893979553] Chimica organica (G29) (1° anno)
  Materiale disponibile
  [Appunti] CHIMICA ORGANICA - PROF BASSIOLI - 2025
  APPUNTI PRESI A LEZIONE DI CHIMICA ORGANICA
  [Compiti ed esercitazioni] esami organica - 2023 - (pillola free)
  reazioni chimica organica
• [P113202430] Elementi di biologia e produzioni primarie (1° anno)
  Materiale disponibile
  [Appunti] Appunti+ approfondimenti Produzioni Animali 2 - 2020
  Argomenti trattati: - analisi di laboratorio per gli alimenti zootecnici e non - curve di lattazione - principali aspetti dei fieni, insilati e disidratati - tipologie di foraggi - i concentrati - alimentazione dei ruminanti - razze bovine e miglioramento genetico - l’apparato mammario - qualità - la carne bovina - razze bovine da carne
  [Riassunti] SBOBINE BIOLOGIA ANIMALE - PROF TAMBURINI - 2024
  Sbobine della prima e seconda parte di biologia animale
  [Appunti] Produzioni vegetali primo parziale - 2025
  Produzioni vegetali primo parziale prof Giorgi
  [Domande d'esame] Domande biologia animale - 2021 - (pillola free)
  Secondo parziale professore Tamburini
  [Appunti] il latte - 2024 - (pillola free)
  Lezioni sul latte, prof. Tamburini
• [P277600633] Elementi di biologia e produzioni primarie (1° anno)
  [Appunti] elementi di biologia produzioni primarie pt.2 - 2020 - (pillola free)
  Appunti di elementi di biologia produzioni primarie animali e vegetali seconda parte.
• [P939670626] Elementi di calcolo (1° anno)
• [P877400756] Elementi di chimica e chimica fisica (1° anno)
• [P443838352] Elementi di economia e statistica (1° anno)
• [P009071711] Elementi di fisica (1° anno)
• [P356444287] Alimentazione e nutrizione umana (2° anno)
  Materiale disponibile
  [Appunti] Fisiologia apparato digerente - 2022
  Appunti presi a lezione della prima parte di fisiologia dell'apparato digerente.
• [P335335980] Analisi chimiche dei prodotti alimentari (2° anno)
• [P785345212] Biochimica (2° anno)
  Materiale disponibile
  [Appunti] Biochima parte 1 - 2017
  Biochimica primo parziale (prof Bonomi)
  [Appunti] Biochima parte 2 - 2017
  Biochimica secondo parziale (prof Bonomi)
  [Appunti] Biochimica alimentare - 2017
  Biochimica alimentare (prof Iametti)
  [Appunti] Biochimica alimentare modulo 2 - 2021
  Appunti completi del corso di biochimica alimentare modulo 2, tenuto dal professor Bonomi nell’anno 2020/2021
  [Domande d'esame] domande biochimica generale - 2021
  domande e risposte per esame di biochimica del secondo anno, utili per il primo parziale o per la prima parte d'esame completo
  [Domande d'esame] Domande e risposte d’esame biochimica alimentare - 2021 - (pillola free)
  Domande d’esame biochimica alimentare (mod. 2), corso tenuto dal professor Bonomi nell’ anno accademico 20/21.
• [P613216306] Chimica analitica con elementi di chemiometria (2° anno)
• [P381327508] Microbiologia generale e alimentare (2° anno)
  Materiale disponibile
  [Appunti] Microbiologia generale - 2020
  Appunti del corso di microbiologia generale (2 anno)
  [Appunti] Microbiologia alimentare - 2020
  Appunti del corso di microbiologia alimentare (2 anno)
• [P233511552] Principi di tecnologia alimentare - Fisica tecnica (2° anno)
  [Domande d'esame] domande principi di tecnologia alimentare operazioni unitarie - 2021 - (pillola free)
  domande con risposte operazioni unitarie
• [P086998413] Principi di tecnologia alimentare - Operazioni unitarie (2° anno)
• [P522101564] Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati (3° anno)
• [P516995923] Economia e marketing delle imprese alimentari (3° anno)
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Appunti completi con esercizio - 2024
  Appunti teorici e esercizio (presente in esame)
• [P420707488] Microbiologia applicata (3° anno)
  Materiale disponibile
  [Domande d'esame] Domande e appunti microbiologiche applicata - 2024
  Inclusi esercizi presenti in esame
• [P001091343] Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging - mod. 1: processi (3° anno)
• [P224745945] Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging - mod. 2: packaging (3° anno)
• [P190774939] Protezione degli alimenti (3° anno)
  Materiale disponibile
  [Domande d'esame] Domande di patologia vegetale - 2022
  Domande d'esame del corso di protezione degli alimenti modulo patologia vegetale.
• [P432640835] Protezione degli alimenti (3° anno)
• [P118154212] Qualità e rintracciabilità nelle filiere alimentari (3° anno)
• [P573069058] Tecnologia della formulazione dei prodotti alimentari (3° anno)
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Schemi per esame tecnologia delle formulazioni - 2024
  Possono essere usati come base per lo studio dell'esame
  [Domande d'esame] Domande d'esame - 2023 - (pillola free)
  Domande e risposte alle domande d'esame del corso di tecnologia della formulazione.

 

Sbocchi lavorativi
Tecnici della preparazione alimentare - (3.1.5.4.1)
Tecnici della produzione alimentare - (3.1.5.4.2)
Tecnici dei prodotti alimentari - (3.2.2.3.2)