Corso di laurea

scienze e tecnologie alimentari

Università degli Studi di Milano · 23 materie · 24 file condivisi

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Il corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari (STAL) si propone di fornire conoscenze e di formare capacità professionali che consentano al laureato di operare con autonomia e di inserirsi nel settore della produzione e della distribuzione di alimenti e bevande e nei settori ad essi connessi, dalla produzione al consumo.Obiettivo generale delle funzioni professionali del laureato in STAL è il mantenimento di un adeguato livello qualitativo dei prodotti alimentari, garantendo la sostenibilità, la sicurezza e la eco-compatibilità delle attività industriali. Le conoscenze di base in matematica, fisica, chimica, biologia, nutrizione ed economia, fornite al primo anno del corso di Laurea rappresentano gli strumenti logici e conoscitivi per comprendere i metodi di indagine e i processi di trasformazione del settore alimentare. Sono previste attività didattiche alternative divise tra esercitazioni in aula e esercitazioni pratiche di laboratorio. Il corso di Laurea offre inoltre diverse attività a scelta libera per approfondimenti in diversi settori delle tecnologie alimentari oltre a corsi di lingua inglese e informatica. Un congruo numero di crediti formativi viene dedicato all'attività di tirocinio che può essere condotta in Italia e all'estero, sia all'interno dei laboratori universitari che in strutture private o enti pubblici del settore. La prova finale consiste nella discussione di un elaborato scritto originale, relativo alle attività svolte durante il tirocinio, in presenza di una commissione di docenti. Per l'anno accademico 2019-2020 il numero di posti disponibili per l'iscrizione al I anno di corso è fissato a 180. L'accesso al corso è regolamentato da un test obbligatorio(in data 6 settembre 2019), per accertare la preparazione iniziale degli studenti nelle discipline scientifiche di base (matematica, fisica, chimica, biologia) e nella comprensione di logica elementare. Il laureato in STAL può accedere ai successivi livelli di formazione universitaria in Italia e all'estero (master e corsi di laurea magistrale) nell'area culturale di pertinenza. Il laureato in STAL può operare presso aziende della filiera alimentare che svolgono attività di produzione, conservazione, distribuzione di alimenti e bevande, in aziende collegate, che forniscono materiali, impianti, coadiuvanti, ingredienti e servizi o negli Enti pubblici e privati che conducono attività di analisi, controllo, certificazione ed indagini per la tutela e la valorizzazione delle produzioni alimentari.
Il Corso di Laurea, gestito e certificato secondo la norma ISO 9001, rispetta inoltre i "criteri minimi" definiti dalCoordinamento Nazionale dei Corsi di laurea in STAL(https://www.dropbox.com/s/uhb7k9qu2q1zchf/Criteri%20Saperi%20Minimi%20%20Qualit%C3%A0%20STA%20.pdf?dl=0) e con riferimento ai corsi di studio di area alimentare presenti sullo scenario europeo.

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Materie del corso

Chimica organica (G29) cod. P893979553 · 1° anno · 2 file
Appunti CHIMICA ORGANICA - PROF BASSIOLI — 2025 L'articolo discute di legami covalenti, tipi di ibridazione (sp3 e sp2), conformazioni molecolari dell-etile, energia di rotazione e propietà fisiche. Viene anche trattata la reazione di sostituzione nucleofila a catena e le proprietà radicali. Compiti ed esercitazioni esami organica — 2023 pillola free Il testo descrive una serie di reazioni chimiche coinvolgendo 1,4-butandiolo, acetone e altri composti. Le principali reazioni sono la hydratazione dell'acetone, la dehidratazione del 1,4-butandiolo, la formazione di dimetilammina e l'addizione di acido butirrico.
Elementi di biologia e produzioni primarie cod. P113202430 · 1° anno · 5 file
Appunti Appunti+ approfondimenti Produzioni Animali 2 — 2020 Argomenti trattati: - analisi di laboratorio per gli alimenti zootecnici e non - curve di lattazione - principali aspetti dei fieni, insilati e disidratati - tipologie di foraggi - i concentrati - alimentazione dei ruminanti - razze bovine e miglioramento genetico - l’apparato mammario - qualità - la carne bovina - razze bovine da carne Riassunti SBOBINE BIOLOGIA ANIMALE - PROF TAMBURINI — 2024 Il latte è un liquido complesso dalle ghiandole mammarie, bianco e dolce, con una reazione ionica vicina alla neutralità. Contiene 87,4% d'acqua, 5,0% lattosio, 3,2% proteine, 3,6% lipidi e 0,8% sali. I lipidi sono trigliceridi contenuti in globuli lipidici visibili al microscopio. Il lattosio è un disaccaride osmoticamente attivo, mentre le proteine principali sono caseina (78%), B-lattoglobulina e α-lattoalbumina. Il latte ha una densità variabile a 15°C tra 1,029-1,034g/ml. Pastorizzato a 60-70°C e sterilizzato a 150°C. Appunti Produzioni vegetali primo parziale — 2025 Gli organismi viventi sono complessi, organizzati e capaci di riproduzione e evoluzione. Il DNA codifica le istruzioni per l'assemblaggio degli esseri viventi. La vita si è originata nell'acqua, con la formazione di molecole complesse da semplici inorganiche tramite l'energia elettrica. I primi procarioti hanno sviluppato fotosintesi e respirazione aerobica, dando origine alle prime cellule eucariotiche. Le cellule sono le unità fondamentali della vita, con dimensioni piccole per un alto rapporto superficie/volume. La fotosintesi produce glucosio utilizzabile come energia. Adattamenti alla terra ferma includono radici, germoglio e stomi. L'albero filog Domande d'esame Domande biologia animale — 2021 pillola free Secondo parziale professore Tamburini Appunti il latte — 2024 pillola free Il latte è un liquido complesso, opalescente e dolciastro, ricco di proteine (3.4%), grassi (50%) e zuccheri (37%). Contiene circa 87.5% d'acqua. Le proteine sono composte principalmente dalla caseina (80%) e le sieroproteine (20%). Il latte di vacca è adatto alla caseificazione a causa della sua alta concentrazione di caseina. I lipidi, prevalentemente saturi, formano piccole emulsioni. Le alterazioni chimiche possono avvenire per effetto del calore o dell'acidità, causando denaturazione delle proteine e irrancidimento dei grassi.
Elementi di biologia e produzioni primarie cod. P277600633 · 1° anno · 1 file
Appunti elementi di biologia produzioni primarie pt.2 — 2020 pillola free Tessuti epiteliali e connettivi, movimenti muscolari, info nervose. Ghiandola mammaria produce latte filtrando sangue. Latte composto da acqua, glucidi, lipidi, proteine, minerali. Prodotto per 10-12 mesi. Ormoni regolano produzione: prolattina, ossitocina, GH, STH. Strutture aziendali zootecniche. Temperatura e umidità ideali per bovine. Analisi del latte standardizzate. Differenze tra foraggio fresco e secco. Digestibilità nutrizionale, energie. Conservazione dei foraggi: fiene, insilati, disidratazione. Alimenti per bovini: foraggio, mangimi, concentrati. Mais e sorgo come foraggi. Eterosi degli ibridi vegetativi e riproduttivi. Rotazioni colturali
Elementi di calcolo cod. P939670626 · 1° anno · 0 file
Elementi di chimica e chimica fisica cod. P877400756 · 1° anno · 0 file
Elementi di economia e statistica cod. P443838352 · 1° anno · 0 file
Elementi di fisica cod. P009071711 · 1° anno · 0 file
Alimentazione e nutrizione umana cod. P356444287 · 2° anno · 1 file
Appunti Fisiologia apparato digerente — 2022 La fisiologia spiega i processi organici utili all'organismo, strettamente legata all'anatomia. Il corpo umano può essere studiato in sei livelli: chimico (composizione atomica), cellulare (funzioni basilari), tissutale (4 tipi di tessuti), organo, sistema (11 sistemi principali) e organismo. L'omeostasi mantiene l'ambiente interno costante attraverso sistemi regolatori che monitorano e correggono vari parametri come concentrazione di molecole, O2/CO2, pH, acqua, elettroliti, volume e pressione, temperatura. Regolazioni intrinseche locali e estrinseche (nervoso/endocrino) utilizzano meccanismi feed-back negativo e positivo per mantenere l'omeostasi.
Analisi chimiche dei prodotti alimentari cod. P335335980 · 2° anno · 0 file
Biochimica cod. P785345212 · 2° anno · 7 file
Archivio Globale
Appunti Biochima parte 1 — 2017 La biochimica differisce dalla chimica in aspetti atomici, fisici e termodinamici. L'acqua è fondamentale come solvente e reattivo, con proprietà di solubilità basate sulla sua polarità. Gli amminoacidi formano proteine, caratterizzate da gruppi polari e non polari, essendo la glicina l'unica a avere una catena laterale idrogenica. Appunti Biochima parte 2 — 2017 Il metabolismo cellulare comprende catabolismo (degradazione molecole complesse) e anabolismo (sintesi componenti cellulari). L'ATP, formandosi da ADP, fornisce energia per reazioni endoergoniche. Nella glicolisi, glucosio viene convertito in piruvato con produzione di ATP e NADH. Reazioni chiave: fosforilazione iniziale (endoergonica), isomerizzazione, ulteriore fosforilazione (essoergonica), scissione in gliceraldeide-3-fosfato e diidrossiacetone fosfato, ossidazione e fosforilazione della gliceraldeide-3-fosfato per 1,3-bisfosfoglicerato, trasferimento gruppo fosfato all'ADP per ATP, isomerizzazione e disidratazione. Appunti Biochimica alimentare — 2017 La forza ionica influisce sulla solubilità delle proteine: bassa forza ionica favorisce la solubilizzazione (salting in), alta forza ionica induce l'aggregazione e la precipitazione (salting out). La solubilità varia con pH, raggiungendo il minimo al punto isoelettrico. La solubilità determina la classificazione delle proteine nei cereali e il grado di germinazione del frumento. Il calore può denaturare le proteine rendendole meno solubili (pastorizzazione). Gli ioni "destrutturanti" modificano la struttura proteica, mentre quelli "strutturanti" influenzano solo la solubilità. La solubilità è fondamentale per la formazione di gels alimentari. Appunti Biochimica alimentare modulo 2 — 2021 Appunti completi del corso di biochimica alimentare modulo 2, tenuto dal professor Bonomi nell’anno 2020/2021 Domande d'esame domande biochimica generale — 2021 domande e risposte per esame di biochimica del secondo anno, utili per il primo parziale o per la prima parte d'esame completo Appunti Biochimica 1 — 2025 Esplora la biochimica con un focus su proteine, lipidi, carboidrati, enzimi e acidi nucleici. Scopri la struttura e funzione delle proteine (fibrose, globulari, amminoacidi, legami peptidici) e dei lipidi (acidi grassi, trigliceridi, colesterolo, membrane biologiche, trasporto). Approfondisci il metabolismo del glucosio (glicolisi, ciclo di Krebs, fosforilazione ossidativa, gluconeogenesi) e dei lipidi (lipolisi, sintesi, lipoproteine). Comprendi il ruolo degli enzimi (catalisi, regolazione) e il metabolismo degli amminoacidi (transaminazione, ciclo dell'urea). Infine, analizza la struttura e le funzioni degli acidi nucleici DNA e RNA, essenziali per l'informazione genetica e le funzioni cellulari. Domande d'esame Domande e risposte d’esame biochimica alimentare — 2021 pillola free Questo documento offre un riepilogo esaustivo di biochimica alimentare, trattando la struttura e funzione delle proteine, inclusa la solubilità (salting in/out), la stabilizzazione dei gel (legami a idrogeno, disolfuro, ionici) e la denaturazione (termica, alta pressione, interfacciale). Dettaglia i processi enzimatici chiave in panificazione (amilasi, glucosio ossidasi), caseificazione (rennina, lipasi) e nella produzione di ingredienti funzionali. Vengono affrontati temi nutrizionali come peptidi bioattivi e fattori antinutrizionali. Un'ampia sezione è dedicata ad allergeni e intolleranze alimentari (glutine, istamina, lattosio), le loro basi molecolari e i metodi analitici come ELISA e blotting, fornendo una guida completa per la scienza e tecnologia alimentare.
Chimica analitica con elementi di chemiometria cod. P613216306 · 2° anno · 0 file
Principi di tecnologia alimentare - Operazioni unitarie cod. P086998413 · 2° anno · 0 file
Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati cod. P522101564 · 3° anno · 0 file
Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging - mod. 1: processi cod. P001091343 · 3° anno · 0 file
Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging - mod. 2: packaging cod. P224745945 · 3° anno · 0 file
Protezione degli alimenti cod. P190774939 · 3° anno · 1 file
Domande d'esame Domande di patologia vegetale — 2022 Elenca sintomi patologici in piante e effetti del freddo. Sintomi: alterazioni di colore (eziolamento, clorosi, albinismo), disorganizzazione tessutale (antracnosi, scabbia), marciumi (marcumio molle, secco), modifiche dello sviluppo (ipoplastia, ipertrofia). Effetti del freddo: danni a temperature tra 0°C e +14°C, maculature, imbrunimenti, disfacimento tessutale, addolcimento ortaggi, alterazioni respiratorie.
Protezione degli alimenti cod. P432640835 · 3° anno · 0 file
Qualità e rintracciabilità nelle filiere alimentari cod. P118154212 · 3° anno · 0 file
Tecnologia della formulazione dei prodotti alimentari cod. P573069058 · 3° anno · 2 file
Riassunti Schemi per esame tecnologia delle formulazioni — 2024 Possono essere usati come base per lo studio dell'esame Domande d'esame Domande d'esame — 2023 pillola free Tecniche e ingredienti per formulare prodotti alimentari includono pectine (E440) con diverse proprietà; amidi modificati per prodotti a base carne; sostituti e mimetici dei grassi come olistra, sorbestrin, caprenin; umettanti come glicerina, zucchero, sale. La valutazione EFSA garantisce sicurezza degli additivi. Carragenina (E407) è un gelificante derivato da alghe. Metodi anti-separazione gravitazionale non elencati.

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