Corso di laurea

scienze e tecnologie alimentari

Università degli Studi di Milano · 22 materie · 9 file condivisi

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Il corso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (STAL) si propone di fornire conoscenze avanzate e di formare capacità professionali per lo svolgimento di attività di coordinamento e innovazione nel settore agro-alimentare. Obiettivo fondamentale del laureato magistrale in STAL è la gestione di funzioni professionali per il miglioramento dei prodotti alimentari e delle loro tecnologie di produzione, assicurando sostenibilità e sicurezza. A tal fine, le attività formative offerte sono volte ad approfondire la conoscenza delle basi biologiche e molecolari dei processi della tecnologia alimentare e della nutrizione applicata, analizzare le tecnologie emergenti, modellare e ottimizzare i processi alimentari, acquisire conoscenzedi economia dei mercati, marketing e gestione per la qualità. Il laureato in STAL avrà sviluppato attitudini personali alla comunicazione, al lavoro di gruppo multidisciplinare e capacità di giudizio sia sul piano tecnico che economico, anche in lingua inglese. Il corso di Laurea prevede scelte comuni e scelte orientate secondo percorsi di approfondimento delle conoscenze nell'ambito dei settori:i) lattiero-caseario; ii) dolciario e dei prodotti da forno; ii) dei prodotti di carnei;iii) dei bioprocessi alimentari;iv) dell'economia e gestione del sistema alimentare. Il corso di laurea offre inoltre un ampio panorama di attività a scelta libera e percorsi di eccellenza per team di studenti. A completamento dell'offerta formativa, il corso di Laurea prevede un congruo numero di crediti formativi da dedicare alle attività di tesi che può essere condotta sia all'interno dei laboratori universitari che in strutture private o enti pubblici del settore, sia in Italia che all'estero. L'accesso al corso è comunque regolamentato da un test obbligatorio, che si terrà il 18 luglio 2019, secondo quanto riportato nel manifesto degli studi. Gli sbocchi professionali sono quelli indicati come professioni specialistiche nelle scienze della vita e nella gestione dei processi produttivi di beni e servizi nel settore alimentare. Il laureato magistrale in STAL può essere abilitato ad esercitare la libera professione di Tecnologo Alimentare dopo superamento del relativo Esame di Stato e iscrizione all'Albo. Il corso di laurea in STAL fornisce le conoscenze per accedere a Master di secondo livello e Dottorato di Ricerca. Il corso di Laurea è gestito attraverso il Sistema di Gestione Qualità (SGQ) della Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari, certificato secondo la norma ISO 9001.Il Corso di Laurea, gestito e certificato secondo la norma ISO 9001, rispetta inoltre i "criteri minimi" definiti dal Coordinamento Nazionale dei Corsi di laurea in STAL (https://www.dropbox.com/s/uhb7k9qu2q1zchf/Criteri%20Saperi%20Minimi%20%20Qualit%C3%A0%20STA%20.pdf?dl=0) e con riferimento ai corsi di studio di area alimentare presenti sullo scenario europeo.

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Materie del corso

Biotecnologie microbiche cod. P131934565 · 1° anno · 4 file
Riassunti Schema riassuntivo completo — 2025 Schema riassuntivo che include entrambe le parti trattate a lezione, con collegamenti e approfondimenti. Schema creato incrociando appunti e slide. Appunti Biotecnologie Microbiche - modulo Arioli — 2025 Biotecnologie genetico-molecolari sono cruciali per il controllo qualità e ricerca in alimenti. I plasmidi, elementi genetici extracromosomici, possono trasferirsi tra batteri, conferendo vantaggi evolutivi. Sviluppo di nuovi processi produttivi richiede studi su colture starter. Plasmidi hanno funzioni diverse come colonizzazione niches, produzione aa/vitamine, fattori virulenza e resistenza a batteriofagi. Il loro trasferimento può avvenire verticalmente o orizzontalmente attraverso meccanismi diversi. In laboratorio si possono utilizzare per ingegneria genetica e biotecnologie. Domande d'esame Domande aperte Bioctonologie microbiche - modulo Rollini — 2025 La coltura batch è un sistema chiuso senza ingresso di substrato o esito di brodo, sviluppando una curva sigmoide del numero di cellule con il tempo. Divisa in 6 fasi: inoculo, latenza, accelerazione, esponenziale, decelerazione e stazionaria. L'equazione di Monod determina la velocità specifica di crescita µ basandosi su Ks, costante di saturazione del substrato limitante. In coltura continua, chemostato o turbidostato, si controllano flussi in entrata e uscita per mantenere una condizione di steady state, con parametri chiave come µ, volume, D (velocità di diluizione) e 1/D (tempo di residenza). Domande d'esame Probiotics science and applications — 2022 pillola free Domande d'esame del corso Probiotics science and applications, con risposte in inglese e italiano.
Economia e gestione dell'innovazione nell'industria alimentare cod. P368334847 · 1° anno · 0 file
Gestione dei sistemi per la qualità cod. P546408294 · 1° anno · 0 file
Nutrizione applicata cod. P982646234 · 1° anno · 3 file
Appunti Nutrizione applicata — 2024 Nutrizione applicata: I LARN non coprono i primi sei mesi di vita, riservati alla pediatria. Dalla prima fascia (6-12 mesi) in poi si usano curve di crescita italiane e peso mediato per età fino ai 18 anni. Dopo 20 anni il riferimento è BMI 22,5. L'energia e proteine sono calcolate basandosi sul metabolismo basale e livello attività. Le porzioni di riferimento indicano quantità standardizzate per alimenti. I LARN non coprono carotenoidi, polifenoli e glucosinolati. Linee guida offrono consigli per soddisfare i fabbisogni. Alimentazione lattante: il latte materno è più nutriente e completo, con proteine, lipidi e carboidrati diversi dal vaccino. Latte m Appunti Nutrizione applicata - Modulo Leone — 2025 La nutrizione applicata si concentra sui LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia), che indicano i fabbisogni di nutrienti per età e sesso. I LARN comprendono AR (Fabbisogno medio), PRI (Assunzione raccomandata), LTI, AI, RI, UL e SDT. Questi valori differiscono per ciascun nutriente e variano con l'età. Per l'energia, si utilizza il metodo fattoriale basato sul metabolismo basale e il livello di attività fisica. Riassunti Nutrizione applicata — 2022 pillola free Riassunto del programmadi Nutrizione applicata, sufficiente a passare l'esame.
Tecnologie del condizionamento ed elementi di logistica cod. P869071532 · 1° anno · 0 file
Biochimica e microbiologia dei prodotti di origine animale cod. P105389321 · 2° anno · 0 file
Biochimica e microbiologia dei prodotti di origine animale cod. P937626347 · 2° anno · 0 file
Biotecnologia delle fermentazioni alimentari cod. P299500027 · 2° anno · 0 file
Biotrasformazioni alimentari cod. P211946514 · 2° anno · 0 file
Biotrasformazioni alimentari cod. P031456910 · 2° anno · 0 file
Conservazione e trasformazione dei prodotti di origine animale cod. P317881471 · 2° anno · 0 file
Economia agro-alimentare e legislazione comunitaria cod. P757214281 · 2° anno · 0 file
Marketing dei prodotti agroalimentari cod. P898422438 · 2° anno · 0 file
Materie prime e e tecnologie per l'industria dolciaria cod. P493050135 · 2° anno · 0 file
Microbiologia, igiene e sicurezza di latte e derivati cod. P562020459 · 2° anno · 0 file
Modellazione, ottimizzazione ed innovazione di processo cod. P959743393 · 2° anno · 0 file
Produzione e qualità della carne e dei prodotti ittici cod. P430287686 · 2° anno · 0 file
Tecnologie avanzate per il settore lattiero caseario cod. P739468258 · 2° anno · 0 file
Tecnologie tradizionali ed innovative per il settore dei cereali cod. P167610597 · 2° anno · 0 file
Uso e riciclo delle biomasse agro-alimentari cod. P670460116 · 2° anno · 0 file

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