hospitality management

OBIETTIVI FORMATIVI
Autonomia di giudizio
Lo studente dovrà maturare una autonomia di giudizio che gli permetta di interagire nelle
dinamiche tipiche del settore del tursimo e delle sue dinamiche imprenditoriali, economiche e
commerciali, e di sapersi districare tra i diversi istituti del diritto privato, applicati al settore del
turismo.
Abilità comunicative
Lo studente dovrà essere in grado di utilizzare un linguaggio giuridico appropriato alle tematiche
turistiche, e saper utilizzare le più innovative tecniche di comunicazione.
Lo studente dovrà, altresì, acquisire proprietà di linguaggio e padronanza della terminologia tecnica ed esprimere in
maniera puntuale le conoscenze apprese dimostrando di saperel calare nel settore turistico, con
un’esposizione logico-argomentativa adeguata e conforme ai principi portanti della materia per
affrontare in futuro le problematiche giuridiche e non, in un’ottica interdisciplinare.
Capacità di apprendimento.
Al termine del percorso di studio, lo studente dovrà essere a conoscenza degli istituti giuridici
fondamentali nel settore turistico, di comprendere i meccanismi che lo regolano e che siano di
base ai successivi approfondimenti giuridici
Conoscenza e capacita' di comprensione: Conoscenza e capacità di comprensione
ll corso fornisce agli studenti una adeguata conoscenza degli istituti giuridici del diritto privato del
turismo che tenga conto degli aspetti imprenditoriali, economici, commerciali adeguati alle novità
legislative anche comunitaria, nonché ai principali orientamenti dottrinali e giurisprudenziali. Al
termine del percorso lo studente sarà in grado di inquadrare tali istituiti nella realtà del momdo del
turismo, e di applicare la relativa disciplina.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Il percorso formativo èorientato ad utilizzare le conoscenze e gli strumenti acquisiti durante il corso
per inquadrare e risolvere casi e problemi applicativi. L’insegnamento èvolto a favorire una
valutazione autonoma e critica della ratio delle norme e della loro collocazione nel sistema
turistico. Lo studente al termine del percorso sarà in grado di approfondire le tematiche oggetto di
studio attraverso l’analisi della giurisprudenza, della dottrina e della normativa di riferimento
turistica. Dovrà alla fine del percorso, essere in grado di seguire seminari, congressi, laboratorio
sulle tematiche che sono state trattate nella materia del diritto del turismo.

PROGRAMMA-SYLLABUS
1) Il diritto privato Le fonti del diritto interno e comunitario. La classificazione dei diritti. La tutela
giurisdizionale civile. 2) I soggetti I soggetti del diritto: le persone fisiche (diritti della personalità,
capacità e strumenti di tutela), le persone giuridiche.3) La risarcibilità del danno non patrimoniale.
La tutela. 4) I diritti reali I beni ed il patrimonio. I nuovi beni. Il diritto di proprietà. Acquisto e
tutela. La multiproprietà. Il trust. Comunione e condominio. Condhotel. I diritti su cosa altrui. Il
possesso e la detenzione. 5) Le obbligazioni. La responsabilità e il risarcimento del danno.
Prescrizione e decadenza L'obbligazione. Fonti e tipi. L’adempimento e altre cause di estinzione
delle obbligazioni. Nuovi sistemi di adempimento: il contact less. L'inadempimento e la mora. La
responsabilità e il risarcimento del danno. Le garanzie reali e personali. I privilegi. Prescrizione e
decadenza. 6) Il contratto Autonomia contrattuale. Negozio giuridico e contratto. La
classificazione dei contratti. I tipi contrattuali e i contratti atipici. La formazione del contratto. I
requisiti del contratto. I vizi della volontà. La simulazione. La rappresentanza. Gli elementi
accidentali del contratto. I limiti alla libertà contrattuale. I vincoli nella formazione del contratto:
opzione, prelazione, contratto preliminare. La responsabilità precontrattuale. Invalidità ed
inefficacia del contratto. Nullità e annullabilità. Vizi della volontà. Rescissione. Risoluzione.
Contratto di affiliazione commerciale (franchising). I contratti nel settore turistico. Il contratto di
albergo. Le prenotazioni. Il danno da vacanza rovinata 7) Tutela del consumo. La normativa in
materia di turismo. Il settore agroalimentare Il diritto dei consumatori e i contratti del
consumatore. Clausole vessatorie e condizioni generali di contratto. I contratti conclusi nei mercati
digitali. Smart contracts e tecnologia blockchain. La normativa in materia di turismo. I pacchetti
turistici. I contratti agrari e l’imprenditore agricolo. L’agriturismo. Il turismo sostenibile. Il food bene
giuridico. La sicurezza alimentare (reg. 178/2002); l’etichettatura; la tracciabilità. Gli alimenti
funzionali, nutraceutici, novel food

La valutazione sarà effettuata in base alle competenze acquisite, al registro linguisto, alla
proprietà di linguaggio giuridico appreso. Oltre all’esame finale, concorrono alla determinazione della valutazione finale, eventuali esercitazioni, lavori di gruppo.

R. Santagata, Diritto del turismo, Utel giuridica, ultima edizione.
A lezione verranno distribuite slides ed altri materiali di studio e approfondimento.

Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze di base dell’economia aziendale, con un focus sulle aziende operanti nel settore dell’ospitalità e del turismo. In particolare, si intende:

• Introdurre i concetti fondamentali relativi all’azienda come sistema economico e sociale.
• Analizzare le caratteristiche distintive delle imprese del settore hospitality.
• Comprendere la struttura organizzativa, i processi decisionali e i principali strumenti di gestione aziendale.
• Introdurre i concetti base di contabilità e bilancio, con applicazioni al contesto dell’hospitality management.
  Conoscenza e capacita' di comprensione: - Conoscenza e comprensione
• Comprendere la natura e il funzionamento dell’azienda come sistema.
• Distinguere le principali tipologie di aziende e le loro caratteristiche economico-organizzative nel settore dell’ospitalità.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
• Applicare strumenti di analisi economico-aziendale a contesti reali dell’hospitality management.
• Comprendere e interpretare i principali documenti contabili (stato patrimoniale, conto economico).
• Autonomia di giudizio
• Valutare criticamente le scelte gestionali e organizzative nelle imprese alberghiere e turistiche.
• Comprendere i principali trade-off tra efficienza, qualità del servizio e sostenibilità economica.
• Abilità comunicative
• Utilizzare correttamente il linguaggio economico-aziendale per descrivere processi gestionali e organizzativi.
• Presentare in modo strutturato un’analisi aziendale di base.
• Capacità di apprendimento
• Acquisire autonomia nell’approfondimento di temi aziendali, anche in lingua inglese, in una prospettiva internazionale.
  Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: - Conoscenza e comprensione
• Comprendere la natura e il funzionamento dell’azienda come sistema.
• Distinguere le principali tipologie di aziende e le loro caratteristiche economico-organizzative nel settore dell’ospitalità.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
• Applicare strumenti di analisi economico-aziendale a contesti reali dell’hospitality management.
• Comprendere e interpretare i principali documenti contabili (stato patrimoniale, conto economico).
• Autonomia di giudizio
• Valutare criticamente le scelte gestionali e organizzative nelle imprese alberghiere e turistiche.
• Comprendere i principali trade-off tra efficienza, qualità del servizio e sostenibilità economica.
• Abilità comunicative
• Utilizzare correttamente il linguaggio economico-aziendale per descrivere processi gestionali e organizzativi.
• Presentare in modo strutturato un’analisi aziendale di base.
• Capacità di apprendimento
• Acquisire autonomia nell’approfondimento di temi aziendali, anche in lingua inglese, in una prospettiva internazionale.

Fondamenti di economia aziendale

• Concetto di azienda: definizioni, funzioni, classificazioni
• L’azienda come sistema: relazioni con l’ambiente esterno
• Le aziende dell’hospitality: caratteristiche economiche e gestionali
• L’imprenditore e le forme giuridiche d’impresa nel turismo
  Struttura organizzativa e funzioni aziendali
• L’organizzazione aziendale: struttura, funzioni e processi
• Le funzioni operative nel settore hospitality: accoglienza, ristorazione, eventi
• Modelli organizzativi: gerarchia, team, outsourcing
  La gestione aziendale
• Il ciclo di gestione economica: investimenti, finanziamenti, operazioni di gestione
• Le decisioni manageriali nel settore alberghiero: pricing, promozione, qualità
• Il controllo di gestione: costi, ricavi e margini
  Contabilità e bilancio
• Introduzione alla contabilità generale
• Il sistema delle scritture contabili
• Il bilancio d’esercizio: struttura e principi di redazione
• Indicatori di performance economico-finanziaria per le imprese turistiche

Il campo sarà definito secondo le linee guida del PQA in corso di predisposizione

Distribuito dal docente
Potito L. (2020). Economia aziendale. Capp. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 10

L’insegnamento si propone di fornire agli studenti le nozioni di base concernenti la redazione e l’interpretazione dei bilanci attraverso un confronto tra le informazioni richieste dai principi contabili nazionali e internazionali ed un’analisi dei principali indicatori di sintesi per la valutazione dello stato di salute delle imprese che operano nel settore dell’hospitality nella prospettiva del successo sostenibile.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente, al termine del corso, dovrà dimostrare di conoscere e saper comprendere gli aspetti teorici e metodologici relativi a:
a. le logiche che ispirano la redazione del bilancio d’esercizio secondo le disposizioni previste dal Codice Civile e dai principi contabili nazionali e internazionali;
b. la valutazione delle principali poste di bilancio delle imprese del settore dell’hospitality;
c. le tecniche di analisi di bilancio;
d. la costruzione e l’interpretazione dei principali indicatori di sintesi per la valutazione della situazione patrimoniale, finanziaria e reddituale delle imprese del settore dell’hospitality.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente dovrà dimostrare di essere capace di applicare le conoscenze acquisite al fine di:
a. costruire i prospetti di bilancio d’esercizio delle imprese del settore dell’hospitality secondo l’impostazione dei principi contabili nazionali ed internazionali;
b. analizzare il bilancio ed interpretare i relativi indicatori di sintesi per la valutazione dello stato di salute delle imprese che operano nel settore dell’hospitality nella prospettiva del successo sostenibile.

Il corso è suddiviso in tre moduli, articolati come di seguito indicato.
I MODULO: Ruolo e postulati del bilancio di esercizio secondo i principi contabili nazionali ed internazionali. Gli schemi di bilancio. Le immobilizzazioni immateriali. Le immobilizzazioni materiali. Le rimanenze (cenni). Attività finanziarie (cenni). Passività e netto (cenni). Il conto economico. L’informativa non finanziaria.
II MODULO: Le finalità dell’analisi del bilancio di esercizio. L’analisi di bilancio per indici. L'analisi della redditività. L'analisi della solidità patrimoniale e finanziaria. L'analisi della liquidità. L'analisi dello sviluppo. I principali indicatori di sintesi per la valutazione dello stato di salute delle imprese del settore dell’hospitality.
III MODULO: Corporate governance e accountability nelle imprese operanti nel settore dello smart tourism.

La valutazione dello studente avverrà attraverso verifiche in itinere basate su esercitazioni e work group ed un esame finale, che prevede una prova scritta ed una orale. Entrambe le prove vertono sugli argomenti indicati nel programma del corso e hanno lo scopo di accertare il conseguimento degli obiettivi formativi.
Il punteggio della prova d'esame è attribuito mediante un voto espresso in trentesimi che tiene conto dei seguenti aspetti:
a) partecipazione degli studenti alla discussione d’aula: 5%
b) esercitazioni e work group in itinere: 10%
c) project work: 25%
d) prova scritta individuale e colloquio orale: 60%

Potito. Il bilancio secondo i principi contabili internazionali IAS/IFRS. Giappichelli. Ultima edizione.
Jagels M.G. (2006). Hospitality Management Accounting, 9th Edition, Wiley, Solo cap. 4.
A disposizione degli studenti materiale didattico integrativo, documenti e presentazioni scaricabili dal sito docente.

L’insegnamento si propone di fornire agli studenti nozioni base di management delle imprese e una descrizione dei vari attori della filiera turistica e di come essi interagiscono al fine di creare
un’offerta turistica integrata e di promuovere una destinazione.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Gli studenti dovranno essere in grado di riconoscere la natura e gli obiettivi dell’impresa e di contribuire efficacemente al raggiungimento di essi utilizzando le risorse umane e materiali.
Acquisiranno dei primi elementi per l’inquadramento delle tipicità dell’impresa turistica e della relativa filiera.
Lo studente sarà in grado di:
-condurre analisi sull’impresa;
-identificare i problemi di gestione, analizzarli e applicare strategie di gestione per risolverli;
-pianificare, organizzare, dirigere, coordinare e controllare efficacemente le attività di marketing;
-effettuare una prima identificazione delle tipicità dell’impresa turistica, nelle proprie specificità gestionali e nella specifica filiera di riferimento.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente sarà in grado di:
-condurre analisi sull’impresa;
-identificare i problemi di gestione, analizzarli e applicare strategie di gestione per risolverli;
-pianificare, organizzare, dirigere, coordinare e controllare efficacemente le attività di marketing;
-effettuare una prima identificazione delle tipicità dell’impresa turistica, nelle proprie specificità gestionali e nella specifica filiera di riferimento.

•Dal prodotto alla filiera turistica: le principali dinamiche del settore turistico;

• approcci e strumenti nell’analisi strategica e di marketing;
• le scelte strategiche e di marketing;
• le finalità imprenditoriali;
• il sistema di controllo direzionale;
• la gestione della finanza: investimenti e finanziamenti;
• le tecniche di programmazione e controllo della gestione;
• le tecniche per la valutazione dell'efficienza aziendale;
• cenni alle imprese della filiera turistica.

Prova scritta 70%
Project work 30%
Lavori di gruppo (es. Presentazione in PowerPoint) ed una prova scritta.
Il campo sarà definito secondo l'aggiornamento delle Linee guida del PQA in corso di predisposizione
paper presentation

Sergio Sciarelli (2024), Economia e Gestione dell’impresa, CEDAM
Ulteriore materiale didattico verrà fornito dalla docente nel corso delle lezioni.

L’insegnamento si propone di fornire agli studenti le nozioni matematiche e le tecniche di calcolo di base più appropriate per analizzare situazioni elementari riguardanti gli ambiti economici, finanziari e aziendali e di guidarli verso la formalizzazione astratta di tali situazioni.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Il percorso formativo intende fornire agli studenti le conoscenze matematiche e strumenti quantitativi di base necessari per analizzare situazioni elementari che emergono in contesti economici, finanziari e aziendali. Tali conoscenze e strumenti consentiranno agli studenti di comprendere efficacemente quanto occorre per prendere decisioni economiche informate, di individuare la sintesi in termini matematici di esempi economici elementari e di cogliere le implicazioni in termini economici delle soluzioni dei problemi matematici legati a modelli fondamentali delle scienze economiche.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente deve dimostrare di essere in grado di organizzare un insieme di informazioni per costruire modelli matematici di semplici situazioni economiche, di applicare le conoscenze e gli strumenti appresi per risolvere i problemi legati al modello e di analizzare le soluzioni matematiche ottenute interpretandole nel contesto della situazione in esame. A tal fine, il percorso formativo èorientato a trasmettere le capacità e gli strumenti metodologici per sintetizzare e parafrasare la descrizione discorsiva di una situazione per passare alla sua formalizzazione matematica; ciò prevede la capacità di disegnare e leggere grafici, di compilare e interpretare tabelle, e di decifrare e utilizzare correttamente informazioni quantitative.

1. Nozioni di base. Numeri naturali, interi, razionali, irrazionali, reali. Potenze con esponente intero, razionale e reale. Radici n-esime di un numero reale. Valore assoluto. Logaritmi. Percentuali. Cenni di teoria degli insiemi. Intervalli di R. Piano cartesiano.
2. Funzioni a valori reali di una variabile reale. Funzioni specificate numericamente, algebricamente e graficamente, funzioni definite a tratti. Grafico di una funzione. Funzioni elementari.
3. Funzioni e modelli lineari. Funzioni lineari dal punto di vista numerico e algebrico, equazioni e disequazioni lineari, grafico di funzioni lineari, pendenza di una retta. Ricerca dell’espressione analitica di una funzione lineare. Modelli lineari di costo, ricavo e profitto, modelli lineari di domanda e offerta, modelli lineari di variazioni nel tempo.
4. Modelli non lineari. Funzioni quadratiche dal punto di vista algebrico, caratteristiche e grafico della parabola, equazioni e disequazioni quadratiche, modelli quadratici di costo, ricavo e profitto. Funzioni esponenziali dal punto di vista numerico e algebrico, grafico di funzioni esponenziali, equazioni e disequazioni esponenziali, modelli esponenziali per epidemie, capitalizzazione composta e capitalizzazione continua. Numero di Nepero. Funzioni logaritmiche dal punto di vista algebrico, equazioni e disequazioni logaritmiche, modelli logaritmici per analisi dei tempi di investimento.
5. Analisi della monotonia. Tasso di variazione medio, tasso di variazione istantaneo, tasso di variazione percentuale. Interpretazione geometrica dei tassi di variazione e approssimazione. Crescenza e decrescenza di una funzione. Punto di massimo, punto di minimo, massimo e minimo di una funzione. Applicazioni: minimizzazione del costo, massimizzazione di ricavo e profitto, elasticità della domanda.
6. Sistemi di equazioni lineari. Sistemi di due equazioni lineari in due incognite, metodo di risoluzione per sostituzione e metodo grafico. Modelli con sistemi lineari. Cenni sull’uso delle matrici per rappresentare e risolvere un sistema lineare.

La prova scritta si considera superata se ad essa viene attribuita un voto non inferiore a 18. Per il superamento della prova scritta è richiesta la corretta risoluzione sia di esercizi numerici sia di problemi di modellizzazione matematica.

Testi:
Strumenti Quantitativi per la Gestione Aziendale. Autori: S. Waner, S.R. Costenoble. Editore: Maggioli. 2014.
Metodi matematici per l’analisi economica e finanziaria. Autori: K. Sydsaeter, P. Hammond, A. Strøm. Editore: Pearson. 2015.
Matematica per l'Economia e l'Azienda. Autori: L. Peccati, S. Salsa, A. Squellati. Editore: Egea. 2018.
Metodi Quantitativi delle Decisioni. Autore: V. Aversa. Editore: Liguori. 2014.
Altro materiale didattico:
Lavagne delle lezioni in formato pdf. Esercitazioni e prove scritte degli anni passati in formato pdf.

Il corso introduce lo studente ai principali temi di economia del turismo e dei trasporti, con particolare riferimento alle loro implicazioni in termini di politica economica. Scopo principale del corso è chiarire allo studente le ragioni che spingono l'operatore pubblico ad intervenire nel settore del turismo e gli obiettivi che esso si prefigge di conseguire.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Dopo aver completato il corso, lo studente sarà in grado di:
Comprendere i termini chiave utilizzati nello studio del settore turistico; individuare le definizioni ufficialmente adottate dalle organizzazioni nazionali e internazionali; comprendere gli indicatori utilizzati per misurare i flussi turistici; essere in grado di discutere le varie questioni relative all'identificazione e definizione del settore turistico nell'economia e quali sono gli approcci utilizzati per misurarne la rilevanza; essere in grado di valutare l'impatto economico del turismo, sia a livello teorico che nei sistemi contabili nazionali; comprendere il concetto di destinazione turistica, le sue caratteristiche principali e le ragioni per cui i suoi aspetti economici giustificano un'indagine specifica.
Capire gli aspetti chiave della domanda turistica, a livello analitico (elasticità), teorico (rapporto tra domanda turistica e gestione della destinazione) ed empirico (metodi di previsione della domanda turistica); comprendere il modello del ciclo di vita applicato alla destinazione turistica e i principi per la gestione ottimale della sua evoluzione.
Comprendere i modelli di scelta che spiegano come il turista decide in merito alla durata e al tipo di soggiorno; comprendere le ragioni per cui esistono le imprese turistiche e come possono essere identificate e classificate; discutere le questioni rilevanti legate alla produzione turistica; capire i regimi di mercato più rilevanti e la loro applicazione ai settori in cui competono le imprese turistiche.
Capire la relazione tra turismo, sviluppo e crescita; comprendere i principali aspetti del turismo internazionale: flussi reali e monetari.
Capire il concetto di fallimento del mercato, con particolare riferimento alle esternalità e al bene pubblico, le ragioni dell'intervento dello Stato nell'economia, gli strumenti a sua disposizione e le possibilità di finanziamento, l'organizzazione del turismo a livello locale, nazionale e internazionale, il concetto di sostenibilità.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Grazie alla conoscenze acquisite, lo studente sarà in grado di comprendere documenti (ricerche, rapporti, etc.) che trattano delle principali politiche economiche che possono essere adottate nella destinazione turistica. Egli sarà inoltre in grado di discutere con linguaggio appropriato esperienze concrete, anche in riferimento ai principali indicatori quantitativi utilizzati nel dibattito corrente.

PARTE I Definizioni e concetti chiave. Il settore turistico nell'economia. L'economia delle destinazioni turistiche.
PARTE II Analisi microeconomica: La teoria del consumo applicata alla produzione turistica, L'impresa turistica, I mercati turistici.
PARTE III Analisi macroeconomica: Turismo, sviluppo e crescita, Turismo internazionale: flussi reali e monetari.
PARTE IV Le ragioni dell'intervento dello Stato nell'economia, gli strumenti a sua disposizione e le possibilità di finanziamento, Il concetto di turismo sostenibile.

Media ponderata dei voti della prova scritta, orale e dell'elaborato progettuale in base ai seguenti fattori di ponderazione:
Prova scritta 40%;
Prova orale 40%;
Elaborato progettuale 20%.

Economia del turismo e delle destinazioni, Guido Candela, Paolo Figini, McGraw Hill Higher Education
Dispense distribuite al corso
Articoli, Rapporti ed altro materiale didattico

L’insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali relative alla disciplina dell’impresa, delle società e della navigazione, nonché gli strumenti metodologici necessari per individuare, interpretare e applicare le pertinenti fonti normative. Particolare attenzione è riservata alla qualificazione dell’attività d’impresa, alla scelta e al funzionamento delle principali forme societarie e ai rapporti giuridici connessi alle attività di navigazione e di trasporto, anche attraverso l’esame di casi riferibili ai settori turistico e alberghiero.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Al termine del corso, lo studente avrà acquisito una conoscenza sistematica degli istituti fondamentali del diritto dell’impresa, delle società e della navigazione e sarà in grado di comprenderne la funzione, la disciplina e i principali problemi interpretativi.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente sarà in grado di individuare la disciplina applicabile a casi concreti e di impostarne la soluzione mediante un corretto impiego delle fonti. In particolare, saprà qualificare le principali fattispecie relative all’esercizio dell’impresa, ai rapporti societari e alle attività di navigazione e di trasporto.

I. Impresa e azienda
La nozione di imprenditore e le principali categorie di imprese. L’acquisto e la perdita della qualità di imprenditore. Lo statuto dell’imprenditore commerciale: pubblicità legale, scritture contabili e rappresentanza commerciale. L’azienda e il suo trasferimento. Le forme di cooperazione tra imprese: consorzi e cenni alle reti di imprese.
II. Le società
Nozione di società, tipi societari e principi comuni. Le società di persone: società semplice, società in nome collettivo e società in accomandita semplice. Le società di capitali. La società per azioni: costituzione, conferimenti, capitale e azioni; organizzazione corporativa, assemblea, amministrazione, adeguati assetti e controlli; doveri e responsabilità degli amministratori; modificazioni statutarie, obbligazioni, scioglimento e liquidazione. La società in accomandita per azioni e la società a responsabilità limitata. I gruppi di società. Cenni a trasformazione, fusione e scissione.
III. Navigazione e trasporto
Le fonti del diritto della navigazione. L’esercizio della navigazione e i relativi soggetti. Gli ausiliari dell’impresa di navigazione. Il contratto di trasporto, con particolare riguardo al trasporto di persone, alla responsabilità del vettore e alla tutela del passeggero.

L’esame consiste in una prova orale, integrata dalla discussione di un elaborato progettuale predisposto individualmente o in gruppo. La prova orale è diretta a verificare la conoscenza degli istituti compresi nel programma, la capacità di individuare e applicare le fonti pertinenti, la capacità di collegare i diversi argomenti e la proprietà della terminologia tecnico-giuridica. La valutazione dell’elaborato e della relativa discussione tiene conto della corretta individuazione del problema, della coerenza della soluzione proposta e della capacità di applicare le conoscenze acquisite a un caso concreto. La valutazione finale, espressa in trentesimi, tiene conto congiuntamente dell’esito della prova orale e della discussione dell’elaborato. Il superamento dell’esame richiede una conoscenza almeno sufficiente degli istituti fondamentali e la capacità di esporli in modo comprensibile; le valutazioni più elevate sono attribuite in presenza di una preparazione completa, di autonomia critica, di capacità di collegamento e di piena padronanza del linguaggio giuridico.

1. G.F. Campobasso, Manuale di diritto commerciale, a cura di M. Campobasso, 8ª ed., UTET Giuridica, 2022, pp. 1-381 e 405-409.
2. S. Zunarelli – M.M. Comenale Pinto, Manuale di diritto della navigazione e dei trasporti, vol. I, Cedam, 2023, capp. II, V e XI.
3. Eventuali materiali didattici integrativi, comprese fonti normative, pronunce giurisprudenziali e casi discussi durante le lezioni, saranno resi disponibili dal docente attraverso i canali istituzionali del corso.

L'insegnamento approfondisce i temi collegati alla gestione delle risorse umane e alle dinamiche dei gruppi di lavoro. In coerenza con gli obiettivi formativi del Cds in Hospitality Management,
l’insegnamento mira a sviluppare in ottica professionalizzante la capacità di analizzare e gestire dinamiche organizzative collegate al comportamento individuale e di gruppo. Il corso integra
attività di insegnamento frontale con metodi didattici attivi.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Il percorso formativo dell’insegnamento fornisce agli studenti le conoscenze e gli strumenti metodologici di base necessari per analizzare le dinamiche organizzative di sviluppo delle risorse
umane e di miglioramento delle performances dei gruppi di lavoro in contesti collegati all’hospitality management. Tali strumenti consentiranno agli studenti di comprendere e affrontare
criticamente le principali problematiche relative ai gruppi di lavoro. Le modalità e gli strumenti didattici con cui tali conoscenze vengono costruite e conseguite sono costituiti dalla didattica
frontale unita a momenti di riflessione critica da parte dei discenti. La verifica delle conoscenze avviene attraverso esercitazioni l’esame finale. Al termine del corso lo studente sarà in grado di
conoscere e individuare in un contesto organizzativo i temi collegati al rapporto tra persone, gruppi ed organizzazioni.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Il percorso di studi collegato all’insegnamento consente allo studente di applicare alcune tra le principali teorie motivazionali e tecniche di gestione delle risorse umane e di team building nel
contesto dell’hospitality management.

Persone, motivazioni, competenze. Lo sviluppo del capitale umano. Organizzazione del lavoro, job design e gestione del commitment. La gestione dei gruppi, le dinamiche relazionali e le tecniche di
team building. La leadership. La cultura organizzativa.

Il campo sarà definito secondo l'aggiornamento delle Linee guida del PQA in corso di predisposizione.

In termini di studio richiesto allo studente, i principali contenuti saranno acquisiti con riferimento a libri di testo, esercitazioni individuali e di gruppo, letture di approfondimento, casi studio, articoli
relativi ai contenuti dell’insegnamento. Testo di riferimento: de Vita, P., Mercurio, R., Testa, F. (a cura di), (2024). Organizzazione Aziendale: assetto e meccanismi di relazione, Torino,
Giappichelli, Cap.: Pref., 1, 2, 3, 4 (solo par. 4.9), 6 (solo par. 6.1, 6.2, 6.3), 8, 9.

Il corso si propone di fornire agli studenti conoscenze teoriche e strumenti operativi per comprendere i principi del management e del marketing delle imprese dell'ospitalità. In particolare, il percorso formativo approfondisce le strategie di gestione delle strutture ricettive, i processi di pianificazione e organizzazione aziendale, il marketing strategico e operativo, il comportamento del consumatore turistico, la gestione della qualità dei servizi e delle relazioni con il cliente, nonché il ruolo della digitalizzazione e della sostenibilità nella competitività delle imprese alberghiere e dell'ospitalità. Il corso mira inoltre a sviluppare la capacità di analizzare il contesto competitivo e di elaborare strategie manageriali e di marketing volte a creare valore per il cliente e a migliorare le performance delle imprese del settore.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Al termine del corso, lo studente dovrà dimostrare di conoscere e comprendere i principi fondamentali del management e del marketing delle imprese dell'ospitalità, le caratteristiche del settore dell'hospitality e le principali dinamiche competitive che lo caratterizzano. Dovrà inoltre comprendere i modelli di gestione delle strutture ricettive, le strategie di marketing, i processi di gestione della qualità dei servizi, della customer experience e delle relazioni con i clienti, nonché il ruolo della digitalizzazione e della sostenibilità nella creazione di vantaggio competitivo.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Al termine del corso, lo studente dovrà dimostrare di essere in grado di applicare le conoscenze acquisite per analizzare le problematiche manageriali e di marketing delle imprese dell'ospitalità e proporre soluzioni coerenti con gli obiettivi aziendali. In particolare, sarà in grado di utilizzare strumenti e metodologie per analizzare il mercato, interpretare il comportamento del consumatore, elaborare strategie di marketing, supportare le decisioni manageriali e valutare le performance delle imprese del settore in un'ottica di competitività e sostenibilità.

Le imprese dell'ospitalità e i modelli di business
Management delle imprese alberghiere e dell'ospitalità
Pianificazione strategica e vantaggio competitivo
Organizzazione e gestione delle risorse nelle imprese dell'ospitalità
Marketing dei servizi e marketing dell'ospitalità
Analisi del mercato e comportamento del consumatore turistico
Segmentazione, targeting e posizionamento
Marketing mix nei servizi dell'ospitalità
Brand management e gestione della reputazione
Customer experience e customer relationship management (CRM)
Digital marketing, social media e distribuzione online
Revenue management e pricing: principi fondamentali
Qualità del servizio, sostenibilità e innovazione nelle imprese dell'ospitalità
Analisi di casi aziendali e best practices del settore

prova scritta 70%, project work 30%. La presente sezione sarà completata in conformità alle future Linee Guida del PQA.

Valentina Della Corte (2020) Hospitality Management, Wolters Kluwer. P

Il corso si propone di fornire una solida base competitiva in relazione a modelli, metodi, governance e strutture organizzative di Performance Management. Particolare attenzione è riservata alle relazioni indispensabili e importanti trale logiche, gli attori e gli strumenti nell'intera progettazione e conduzione della strategia aziendale. Il corso fornisce strumenti e prospettive essenziali per gestire la performance in modo efficace e integrato nella direzione della creazione di valore.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Il corso consentirà agli studenti di identificare logiche di gestione delle prestazioni, complessità, interrelazioni con altre funzioni organizzative e di gestirle in modo sistematico. Gli studenti padroneggeranno praticamente diversi strumenti di determinazione dei costi, misurazione delle prestazioni, pianificazione e rendicontazione. Gli studenti, inoltre, saranno in grado di identificare elementi di eterogeneità e omogeneità tra diversi modelli e approcci, anche enucleando le principalicaratteristiche evolutive legate alle dimensioni del contesto e della cultura, compreso un panorama internazionale. Ciò getterà le basi per la gestione della performance intesa come leva per la creazione di valore.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Attraverso le conoscenze acquisite lo studente sarà in grado di identificare e interpretare le variabili chiave necessarie alla formulazione di analisi, opinioni e raccomandazioni per il top management sull'andamento economico, finanziario e patrimoniale (storico e previsionale) della gestione aziendale. Lo studente sarà in grado di affrontare la trattazione degliargomenti esplorati durante il corso, utilizzando un linguaggio tecnico appropriato per descrivere efficacemente le operazioni aziendali e i documenti di sintesi sull'andamento di un'impresa. Lo studente sarà in grado di interpretare autonomamente i report gestionali e contabili utilizzati nelle imprese, e di sviluppare capacità comunicative delle analisi svolte e delle soluzioni sviluppate.

PMS e logiche
Applicazione delle logiche PMS a casi concreti Pianificazione e Programmazione
Controlli
Classificazione dei costi Costing
Applicazioni costing ABC e CC Budget
Analisi degli scostamenti Baleanced Scorecard Reporting

50% colloquio orale, 50% assignments e project work

fornito dal docente

Obiettivo del corso è l'acquisizione di conoscenze e competenze specifiche nel management delle imprese dell’ospitalità, con particolare attenzione alla comunicazione interculturale, alla leadership inclusiva e allo sviluppo professionale. L’obiettivo è formare studenti capaci di gestire relazioni complesse, valorizzare il lavoro di squadra e affrontare scenari multiculturali con consapevolezza e flessibilità, sviluppando abilità di leadership orientata alla collaborazione e all'inclusione
Conoscenza e capacita' di comprensione: Soft skills: identificare, comprendere e applicare le principali competenze trasversali.
Comunicazione: utilizzare tecniche di comunicazione efficace, public speaking e ascolto attivo.
Interculturalità: riconoscere differenze culturali e adottare strategie di mediazione e inclusione.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Leadership: distinguere modelli di leadership e saperli applicare in contesti diversi.
Problem solving: affrontare situazioni complesse con strategie di negoziazione e gestione dei conflitti.
Sviluppo professionale: pianificare obiettivi di carriera tramite strumenti di self-assessment e career planning.

Introduzione alle soft skills nell’hospitality management
Comunicazione efficace: tecniche, strumenti, public speaking
Team working: gestione dei team, dinamiche di gruppo e collaborazione
Leadership: approcci e modelli teorici, leadership situazionale e inclusiva, applicazioni pratiche
Interculturalità: diversity management e gestione della complessità culturale
Problem solving e negoziazione: strumenti pratici e simulazioni
Gestione dei conflitti: strategie preventive e risolutive
Professional Development: autovalutazione, bilancio delle competenze, career design

Valutazione sulla base di un project work individuale e partecipazione alle attività previste dal corso.

Materiale fornito durante le lezioni (slide, casi studio, articoli scientifici)

Il corso si propone di fornire i principi generali e le conoscenze di base relativi a: i) composizione chimica degli alimenti; ii) tecnologie di produzione, trasformazione e conservazione degli alimenti, con particolare riferimento alle tecnologie innovative di cottura e di processo iii) proprietà sensoriali e nutrizionali degli alimenti freschi, trasformati, cotti e conservati; iv) conservazione di materie prime, ingredienti alimentari e semilavorati; v) metodologie di controllo della qualità e della sicurezza degli alimenti lungo l'intera filiera produttiva.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Il percorso formativo intende fornire agli studenti le conoscenze e gli strumenti necessari per la gestione di un sistema di qualità andando anche ad analizzare i processi di trasformazione, la preparazione e conservazione dei semilavorati e dei prodotti alimentari finiti e la gestione della filiera di trasformazione e conservazione. Tali strumenti consentiranno agli studenti di comprendere le connessioni tra le tecnologie applicate ai processi di lavorazione, l’ottimizzazione dei parametri di gestione delle trasformazioni alimentari e le implicazioni/conseguenze sulla qualità finale dei prodotti alimentari.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Al termine del corso, l'obiettivo è quello di fornire allo studente le conoscenze necessarie per lo sviluppo e la gestione di un sistema di qualità nel settore alimentare, da applicare al settore alberghiero/della ristorazione. In particolare, partendo dalle regole di base per la sicurezza, gestione della conservazione, trasformazione e somministrazione di alimenti freschi, cotti e trasformati, l'obiettivo sarà trasferire agli studenti competenze sulla qualità e sull'identificazione dei punti di forza e di debolezza dell'offerta alimentare in un ipotetico punto di ristorazione alberghiera.

1. Introduzione e obiettivi del corso: 2. Dieta mediterranea, HM e F&B. 3. Concetti di Qualità, Controllo di Qualità e Qualità Sistemi. Legislazione e certificazioni alimentari (lavoro progettuale individuale). 4. Definizioni di produzione agricola, agroindustria (prima trasformazione) e industria alimentare (seconda trasformazione).5 Composizione chimica e tecnologia dei prodotti alimentari (schema), influenza della qualità delle materie prime animali e origine vegetale e delle tecnologie di trasformazione sulla qualità dei prodotti agroalimentari. 6. Note su alcune operazioni unitarie delle tecnologie alimentari. 7. Processi di trasformazione dei prodotti agroalimentari. 8. Rilevamento di un processo produttivo e sua rappresentazione spaziotemporale (lay-out e flow-chart) ai fini dell'implementazione di un sistema di qualità. 9. Fenomeni chimici e fisico-chimici di degradazione degli alimenti. 10. Tecnologie di conservazione (essiccazione, salatura, trattamenti termici, refrigerazione); prodotti a base di carne e pesce e loro conservazione, conservazione di ortaggi freschi e trasformati (conserve di pomodoro, ecc.). 11. Sistemi di qualità nell'industria alimentare e nei punti di ristoro (HM). 12. Lavori di gruppo: analisi riassuntive intermedie. 13. Lavori progettuali individuali da presentare durante il corso (formato, argomenti e contenuti saranno definiti sotto la supervisione dell'insegnante).

I risultati di apprendimento saranno valutati mediante una prova scritta costituita da un questionario con 22 domande a risposta multipla e 1 a risposta aperta. La durata complessiva della prova sarà di 60 minuti. La domanda a risposta aperta sarà valutata con un punteggio compreso tra 1 e 8 punti, in base alla completezza, alla precisione del linguaggio tecnico e alla pertinenza delle risposte fornite.
L'elaborato progettuale costituirà il 30% del voto finale.

Appunti, materiali e presentazioni originali (slide), testi di approfondimento (pdf) saranno forniti dal docente.

Alla luce della natura triennale del corso (insegnamento di primo livello) e della sua specificità, con riferimento all’hospitatlity management in senso stretto, gli obiettivi formativi sono tarati su tali due caratteristiche. Infatti, ai discenti è richiesto di valutare strategicamente le idee imprenditoriali nel settore del turismo – ampiamente inteso e quindi considerando: strutture ricettive; ristoranti; fine dining; catering&banqueting; tour operator; travel agencies; consulenza direzionale per le imprese del settore – basandosi su logiche e prospettive economico-finanziarie (es. valutazione delle strategie alternative in termini di creazione di valore). Agendo come futuri imprenditori, consulenti o manager dell’industria turistico-ricettiva, gli studenti saranno capaci di formalizzare e comunicare, con specifico riguardo alla prospettiva economico-finanziaria, un'idea di business ad un audience eterogeneo quale partner finanziari (banche, venture capitalists, private equity) o potenziali conferitori di capitale di rischio (soci). Inoltre, un altro obiettivo formativo si sostanzia nella capacità di condurre un’analisi dei competitors e determinarne la rilevanza economica ed il potenziale impatto strategico. Al termine del corso, i discenti saranno capaci di valutare le opzioni economico-finanziarie più idonee in relazione al ciclo di vita dell’azienda distinguendo le seguenti fasi: start-up; espansione; mantenimento della quota di mercato; sopravvivenza nel medio-lungo termine.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Al termine del corso, gli studenti acquisiranno una conoscenza specifica riguardo la redazione e la comprensione di un business plan del settore hospitality. Il corso focalizza la sua attenzione sui pilastri economico-finanziari della pianificazione strategica con lo scopo di valutare criticamente la capacità dell’azienda di creare valore per gli stakeholders. Diminuire il divario tra la teoria (l’insieme delle nozioni che costituiscono il framework teorico) e la pratica (capacità concreta di risoluzione delle problematiche reali) è cruciale per il presente corso: i discenti si confronteranno con situazioni reali esemplificate partendo da situazioni professionali (case studies; role playing; testimonianze). Infine, gli studenti saranno capaci di comprendere la strutturazione di un business plan per le aziende operanti nel comparto turistico.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Partendo dalla valutazione critica dello scenario macro (settore) e micro di riferimento, gli studenti saranno in grado di implementare analisi di mercato e comprendere le leve del valore di uno specifico segmento di business, di posizionare dal punto di vista strategico l’idea imprenditoriale, di determinare il fabbisogno finanziario (valutando le differenti forme di capitale sulla base di criteri finanziari e strategici), di stimare l’andamento economico (in termini di profitti) ed i cash flow prospettici, di condurre un business pitch a potenziali investitori.

Il corso si prefigge lo scopo di analizzare, sia dal punto di vista teorico che da quello pratico, il processo di costituzione del business plan ponendo particolare attenzione alle applicazioni pratiche nel settore dell’hospitality adottando una prospettiva internazionale. In tale prospettiva, i principali argomenti sono così sintetizzabili:

• Il business plan nel contesto della pianificazione strategica
• La relazione tra la performance aziendale e la strategia
• Gli scopi e gli obiettivi del business plan
• Le componenti essenziali del business plan
• La valutazione dei competitors e lo scenario competitivo
• L’aspetto quantitativo
• L’aspetto qualitativo
• I drivers della creazione di valore nel medio-lungo termine

L’esame si compone di: 1) project work (redazione di un business plan di un’impresa turistico ricettiva) di gruppo – massimo cinque studenti; 2) prova orale (individuale); 3) partecipazione in aula ed alle attività.
La votazione complessiva è, idealmente, scomponibile come segue:

• 30% risultato project work;
• 60% risultato prova orale;
• 10% partecipazione attiva in aula ed alle attività didattiche.
  Partecipazione in aula

Ekanem, I . Writing a business plan: a practical guide , Taylor & Francis, 2017.
Mullins, J. W., & Komisar, R. (2010). A business plan? Or a journey to plan B? . MIT Sloan Management Review, 51(3), 1.
Karlsson, T., & Honig, B. (2009). Judging a business by its cover: An institutional perspective on new ventures and the business plan . Journal of Business Venturing , 24 (1), 27-45.
Honig, B., & Karlsson, T. (2004). Institutional forces and the written business plan . Journal of Management , 30 (1), 29-48.
Materiale didattico predisposto dal docente (slides; report di settore; analisi tecniche).

Il corso si propone di fornire allo studente la conoscenza di strumenti e metodologie per l’applicazione della politica di pricing nelle strutture ricettive, al fine di pervenire ad una chiara visione di tutte le leve su cui poter agire per incrementare le vendite e far aumentare gli indici di occupazione di una struttura ricettiva. In particolare, il corso mira a far acquisire allo studente le attuali metodologie applicative del revenue management.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente deve dimostrare di conoscere e saper comprendere le problematiche relative alla determinazione del pricing alberghiero. Deve dimostrare di sapere elaborare argomentazioni concernenti i nessi tra segmentazione e pricing. Il percorso formativo intende fornire agli studenti le conoscenze e gli strumenti metodologici di base necessari per analizzare le politiche di determinazione del prezzo dell'hotel management e del food and beverage management
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente deve dimostrare di essere in grado di trarre le conseguenze di un insieme di informazioni per determinare le tariffe alberghiere, realizzare un piano strategico di pricing alberghiero. Il percorso formativo è orientato a trasmettere le capacità e gli strumenti metodologici e operativi necessari ad applicare concretamente le conoscenze di revenue management

Caratteristiche del settore
Introduzione al Revenue Management Yield Management
Costruire una strategia di Revenue Management
Le fasi del pricing
I fattori che influenzano il prezzo
Il pricing strategico
Il pricing operativo
Gli indicatori di efficienza
La segmentazione della domanda
La massimizzazione dei ricavi
Il nesting e l'overbooking
Il revenue management nella divisione F&B

prova scritta 70%
discussione di elaborato progettuale 30%
domande a risposta multipla: punteggio di 1,5
per ogni risposta corretta domande a risposta libera: max 3 punti
per ogni risposta esercizio: max 5 punti
Tempo: 45 minuti.
La sezione sarà compilata in conformità alle Linee Guida del PQA di prossima emanazione.
l voto finale è attribuito in trentesimi. L’esame si intende superato quando il voto è maggiore o uguale a 18
La sezione sarà completata in conformità con le future Linee Guida del PQA.

Libro di testo: 1st Edition Hospitality Revenue Management Concepts and Practices, Peter Szende, 2021

Il corso si propone di fornire allo studente conoscenze e capacità di utilizzo di:

• Logiche strategiche in ambiente open innovation e smart.
• Il destination management e marketing secondo un’ottica technology-based.
  Inoltre, il corso offre gli spunti per un processo decisionale aperto alnetworking, finalizzato alla promo-commercializzazione di offerte integrate di servizi e fattori di attrattiva, che alimentano i flussi turistici verso le destinazioni.
  Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente deve dimostrare di conoscere e saper comprendere le problematiche relative al destination management in ottica smart. Deve dimostrare di sapere elaborare argomentazioni relative alla gestione delle destinazioni turistiche, Il percorso formativo intende fornire agli studenti le conoscenze e gli strumenti metodologici di base necessari per analizzare le politiche di management e di marketing delle destinazioni turistiche.
  Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente deve dimostrare di essere in grado di trarre le conseguenze di un insieme di informazioni per elaborare un piano di marketing di una destinazione turistica, realizzare un programma di sviluppo strategico delle destinazioni. Il percorso formativo è orientato a trasmettere le capacità e gli strumenti metodologici e operativi necessari ad applicare concretamente le conoscenze del destination marketing e management.

• Strategie e innovazione nell'àmbito delle destinazioni turistiche.
• Open innovation e ambiente smart.
• Il destination management.
• Il destination marketing.
• La governance ed i soggetti pivot, la catena del valore.
• Il destination marketing system.
• Il ruolo dell’immagine.
• Gli strumenti tecnologici per la valorizzazione e la promozione della destinazione.
• Internet of Things nel destination management.

35% project work, 35% paper analysis, 30% esame scritto
Il campo sarà definito secondo l'aggiornamento delle Linee guida del PQA in corso di predisposizione
paper analysis

Libro di testo consigliato: Destination management e logica sistemica: un confronto internazionale, Valentina Della Corte , Mauro Sciarelli, Giappichelli, 2012.
Articoli scientifici.