scienze della nutrizione umana

Il corso è rivolto allo studio dell' Apparato digerente e in special modo all'approfondimento degli aspetti di anatomia funzionale e microscopica dei diversi tratti dell'apparato digerente.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente conoscerà l'anatomia umana dell'apparato digerente a livello macroscopico e microscopico e comprenderà le relazioni tra gli organi.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Alla fine del corso lo studente dovrà essere in grado di riconoscere la morfologia microscopica di cellule e tessuti, nonché di descrivere forma, posizione, struttura e significato dei principali organi dell'apparato digerente.

Apparato digerente: cavità buccale, faringe ed esofago, stomaco e Sistema Neuroendocrino Diffuso, intestino tenue e colon e le strutture dell'assorbimento, Sistema Nervoso Gastroenterico, Organo Adiposo, Fegato e Pancreas.

Lo studente supererà l'esame con una votazione di almeno 18/30.
Esposizione di una tesina a scelta.

Anatomia Umana - Seeley et al. Editore Idelson-Gnocchi
ANATOMIA PER LE LAUREE TRIENNALI E MAGISTRALI-GUIDO MACCHIARELLI ET AL. - Editore Idelson-Gnocchi.
Materiale didattico messo a disposizione dal docente .

L'insegnamento si propone di fornire agli studenti le nozioni di base che permettano di valutare gli effetti dell'alimentazione sull'espressione genica ed epigenetica e i conseguenti effetti sullo sviluppo di patologie correlate.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Il corso fornisce agli studenti le conoscenze fondamentali dell’epigenetica e dei principali meccanismi di regolazione epigenetica dell’espressione genica. Gli studenti acquisiranno una comprensione del ruolo dell’epigenetica nello sviluppo embrionale, nell’imprinting genomico e metabolico e dell’influenza dei fattori ambientali e nutrizionali sulla programmazione metabolica e sullo sviluppo delle patologie.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Il percorso formativo è orientato a fornire le competenze necessarie per applicare le conoscenze acquisite nell'ideazione di strategie di intervento nutrizionale volte a prevenire le alterazioni epigenetiche associate a fattori ambientali e nutrizionali e le loro implicazioni biologiche e cliniche.

Introduzione all’epigenetica : concetti fondamentali e principi.
Cromatina : struttura, organizzazione e caratteristiche funzionali.
I componenti dei meccanismi epigenetici : metilazione e demetilazione del DNA ; modifica degli istoni ; polycomb e controllo epigenetico dell’attività trascrizinale ; RNA non codificanti ; cambiamento della conformazione della cromatina.
Epigenetica, ambiente e stili di vita.
Meccanismi epigenetici nell’obesità.
Meccanismi epigenetici nel diabete.
Modifiche epigenetiche durante lo sviluppo embrionale : riprogrammazione dello zigote, imprinting. Meccanismi dell’imprinting genomico e patologie ad esso correlate (Sindrome Prader Willi, Sindrome di Angelman, Sindrome di Beckwith-Wiedemann, Sindrome di Silver-Russell). Imprinting e fecondazione assistista. Imprinting metabolico: meccanismi pre-natali e perinatali.
Inattivazione del cromosoma X : meccanismi molecolari e significato biologico.

L'esame si articola in una prova scritta, che si considera superata se si raggiunge una valutazione minima di 18/30.

Lezioni frontali con l’uso di diapositive PowerPoint e di altri supporti audiovisivi reperibili online in formato .pdf sul sito web docente: www.docenti.unina.it.
Testo consigliato: « Epigenetica » Massimo Romani, Ed. Zanichelli

Conoscere i presupposti teorici su cui si basano le tecniche per lo studio della motilità gastrointestinale; conoscere l’applicazione pratica delle principali tecniche di studio della motilità gastrointestinale;
riconoscere le principali manifestazioni nutrizionali delle patologie motorie gastrointestinali e prevenirne/gestirne le complicanze.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Il percorso formativo del corso intende fornire agli studenti le conoscenze e gli strumenti metodologici di base necessari per investigare la motilità dell'apparato digerente e definire le strategie da attuare al fine di prevenire/gestire le complicanze nutrizionali delle patologie motorie gastrointestinali.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente deve essere in grado di applicare in pratica le principali tecniche di studio della motilità gastrointestinale.

1. Fisiologia del sistema nervoso enterico e motilità digestiva
2. Cenni di fisiologia e fisiopatologia delle malattie motorie/funzionali dell’esofago
3. Tecniche di studio della motilità esofagea e della malattia da reflusso gastro-esofageo
4. Cenni di fisiologia e fisiopatologia delle malattie motorie/funzionali dello stomaco e del duodeno
5. Tecniche di studio invasive/non invasive della motilità gastro-duodenale
6. Cenni di fisiologia e fisiopatologia delle malattie motorie/funzionali del piccolo intestino (SIBO, diarrea, malassorbimento)
7. Tecniche di studio invasive/non invasive della motilità del piccolo intestino
8. Cenni di fisiologia e fisiopatologia delle malattie motorie/funzionali del colon
9. Tecniche di studio invasive/non invasive della motilità del colon
10. Intolleranza al lattosio e approcci nutrizionali in IBS
11. Bioimpedenzometria

“Nutrizione Umana” di Rivellese A.A., Annuzzi G, Capaldo B, Vaccaro O, Riccardi G, Editore Idelson Gnocchi. Materiale didattico fornito durante le lezioni del docente.

valutazione critica delle evidenze scientifiche
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente deve essere in grado di valutare criticamente le evidenze scientifiche che sono alla base delle raccomandazioni nutrizionali
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente deve imparare a leggere un lavoro scientifico inerente le problematiche nutrizionali in maniera critica.

Si analizzeranno le principali linee guida delle Società Scientifiche in merito alla prevenzione delle principali malattie cronico-degenerative (obesità, diabete, dislipidemia, ipertensione endocrina, malattie cardiovascolari, tumori endocrini, malattie endocrine, malattie della fertilità maschile e femminile). Si procederà, poi, a una valutazione delle evidenze disponibili in letteratura a sostegno delle raccomandazioni nutrizionali tenendo conto della qualità, della riproducibilità, della tipologia degli studi; su questa base saranno identificate le modifiche dello stile di vita su cui il consenso èampio e quelle per le quali esistono tuttora incertezze. Gli studenti saranno personalmente coinvolti nell'analisi degli studi e nella loro valutazione al fine di giustificare cambiamenti della dieta abituale a livello della popolazione e di gruppi a rischio di patologia

Pubblicazioni scientifiche di lavori originali, linee guida di società scientifiche

Lo studente deve dimostrare di sapere approcciare le problematiche relative alle patologie umane, inquadrando la patologia sotto il profilo patogenetico e deve acquisire conoscenze sui meccanismi alla base delle principali patologie umane, comprendere le tappe patogenetiche che portano alle manifestazioni cliniche in relazione alla causa della malattia ed all’organo(i) e/o tessuto(i) interessato(i), comprendere le alterazioni biochimiche/funzionali utili alla identificazione del processo patologico ed i principi delle metodologie usate per la valutazione di tali alterazioni.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente deve dimostrare di sapere approcciare le problematiche relative alla patologia umana
ed in particolare al ruolo della nutrizione nella prevenzione di tali patologie.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Applicazioni delle conoscenze per la prevenzione delle patologie umane, in particolare il cancro e
le malattie metaboliche.

Eziologia generale. Patogenesi. Cause di danno cellulare.
Meccanismi adattativi. Infiammazione. Cellule e caratteristiche dell’istoflogosi. Meccanismi di
riparazione. Il ciclo di divisione cellulare: Meccanismi fondamentali di controllo del ciclo cellulare.
Il ciclo di divisione cellulare: Stimoli esterni e meccanismi interni di controllo della transizione
attraverso le fasi del ciclo. Il ciclo di divisione cellulare: I checkpoint del ciclo cellulare ed il
mantenimento della stabilità genomica. Oncologia: Oncogeni-Antioncogeni, Sindromi neoplastiche
ereditarie
Il sistema endocrino Definizione, caratteristiche e classificazione degli ormoni Meccanismi di controllo e di regolazione delle ghiandole endocrine Sintesi, secrezione, trasporto ed escrezione
degli ormoni Meccanismo di azione degli ormoni a) recettori ormonali b) bersagli intracellulari.
La neuroipofisi Classificazione, struttura, funzione della vasopressina e dell' ossitocina Etiopatogenesi delle alterazioni degli ormoni della neuroipofisi L' adenoipofisi Struttura, sintesi,
secrezione e funzione degli ormoni sintetizzati dall' adenoipofisi: Etiopatogenesi dei difetti di crescita: nanismo ipofisario Etiopatogenesi del gigantismo e dell'acromegalia, alterazione
metaboliche e scheletriche. I prolattinomi: classificazione, caratteristiche ed alterazioni funzionali
La ghiandola tiroide Meccanismi di controllo: l'ormone tireotropo (struttura, azione ed effetti sulla cellula tiroidea) Gli ormoni tiroidei: struttura, sintesi, secrezione, trasporto ed effetti. Meccanismo
di azione degli ormoni tiroidei. Etiopatogenesi delle alterazioni della funzionalità tiroidea: ipotiroidismo ed ipertiroidismo Etiopatogenesi delle tiroiditi Classificazione e caratteristiche dei
tumori della tiroide.
Ormoni calciotropici e patologia del metabolismo osseo. Paratormone struttura e biosintesi, controllo della secrezione, metabolismo e forme circolanti, azioni e meccanismo d' azione. La calcitonina La vitamina D Etiopatogenesi delle alterazioni della funzione paratiroidea. Etiopatogenesi delle alterazioni della secrezione di calcitonina Etiopatogenesi delle malattie metaboliche dell' osso.
La corticale del surrene Struttura, sintesi, secrezione, trasporto ed azione degli ormoni della corticale del surrene. Etiopatogenesi delle alterazioni della funzione della corticale del surrene:ipocorticosurrenalismo, ipercorticosurrenalismo
La midollare del surrene Le catecolamine: struttura, sintesi, secrezione, trasporto e catabolismo delle catecolamine. Effetti delle catecolamine Etiopatogenesi dell'alterata secrezione di
catecolamine.
Il Pancreas Metabolismo glucidico Meccanismo d’azione dell’insulina e del glucagone Classificazione del Diabete mellito. Meccanismi di regolazione della secrezione insulinica.
Eziopatogenesi del Diabete di tipo I di tipo II Mutazioni del recettore dell’insulina e sindromi da insulino-resistenza Meccanismi fiosiopatologici delle complicanze del diabete Diabete
Gestazionale
Le gonadi Meccanismi di controllo della funzione gonadica: Le gonadotropine (struttura, sintesi, secrezione ed azione) Gli ormoni gonadici maschili: struttura, sintesi, secrezione ed azione.
Etiopatogenesi e caratteristiche dell' ipogonadismo Etiopatogenesi delle alterazioni correlate ad eccessiva produzione di androgeni Gli ormoni gonadici femminili: struttura, sintesi, secrezione ed
azione. Etiopatogenesi delle alterazioni della gonade femminile

Accertamento della conoscenza degli argomenti trattati. Valutazione della capacità di esporre gli
argomenti in modo personale e originale, mostrando di saper cogliere le analogie e le differenze
tra patologie che possono condividere alcuni meccanismi patogenetici. Valutazione della capacità
intuitiva e deduttiva mediante quesiti basati su quadri di laboratorio e/o specifiche anomalie
molecolari o cellulari.

Libri di testo:
Le basi patologiche delle malattie Cotran/Kumar/Collins
Patologia Generale, Pontieri-Russo Frati Patologia Generale e Fisiopatologia generale
Slides del corso

L’insegnamento ha l’obiettivo di fornire agli studenti conoscenze teoriche e competenze pratiche di base per l’impiego delle principali metodologie di valutazione delle abitudini alimentari, sia a livello individuale che di popolazione. In particolare, si intende sviluppare la capacità di riconoscere i punti di forza, i limiti e la validità scientifica dei diversi strumenti utilizzati nella raccolta dei dati alimentari. Inoltre, il corso mira a formare gli studenti nell’analisi della composizione nutrizionale di pasti e diete, nonché nell’elaborazione di schemi dietetici coerenti con le attuali linee guida e raccomandazioni nutrizionali nazionali e internazionali.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Al termine del corso, lo studente avrà acquisito una solida comprensione dei principali strumenti utilizzati per la valutazione delle abitudini alimentari e dell’apporto nutrizionale. Avrà inoltre familiarità con i concetti chiave relativi alla composizione degli alimenti, alle raccomandazioni nutrizionali e ai principi di base della dietetica applicata. Sarà in grado di interpretare in modo critico le metodologie utilizzate nella pratica nutrizionale e di riconoscerne il contesto di applicazione.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente sarà in grado di utilizzare concretamente gli strumenti appresi per valutare le abitudini alimentari di singoli individui o gruppi di popolazione. Saprà analizzare la composizione nutrizionale di alimenti e pasti, elaborare schemi dietetici personalizzati e applicare le raccomandazioni nutrizionali. Dimostrerà padronanza nell’uso di tabelle di composizione degli alimenti e capacità di affrontare casi pratici con approccio critico e orientato alla soluzione.

Parte teorica: - Classificazione, potere calorico e funzioni dei nutrienti. - Gruppi alimentari, porzioni standard e variazioni in peso con la cottura. - Tabelle di composizione degli alimenti - LARN - Linee guida per una sana alimentazione - Metodi di valutazione delle abitudini alimentari
Parte pratica: - Utilizzo di tabelle di composizione degli alimenti - Calcolo della composizione in nutrienti di pasti e/o schemi dietetici - Elaborazione di pasti e/o schemi dietetici giornalieri o settimanali secondo le indicazioni dei LARN - Utilizzo di diversi strumenti per la valutazione delle abitudini alimentari: compilazione e valutazione di questionari di frequenza, storia dietetica, diari alimentari, 24-h recall, questionari per la valutazione dell'adesione alla dieta mediterranea

Il campo sarà definito secondo l'aggiornamento delle Linee guida del PQA in corso di predisposizione

Vitale, Giacco. “Tabelle di Composizione degli Alimenti”. Ed. Idelson-Gnocchi
https://www.crea.gov.it/-/tabella-di-composizione-degli-alimenti