dietistica (abilitante alla professione sanitaria di dietista)

DEL MODULO
Conoscere la struttura e il metabolismo dei singoli macronutrienti. Regolazione del metabolismo dei singoli macronutrienti.
Trasduzione del segnale dipendente dalla presenza/assenza di specifici nutrienti. Ruolo della nutrizione nell’invecchiamento
e nella comparsa di malattie degenerative. Modulazione delle vie di trasduzione del segnale in funzione della presenza-
assenza di specifici nutrienti.
Epigenoma e nutrienti.
DEL MODULO
Distinguere cellule procariotiche e cellule eucariotiche. Identificare le principali strutture biologiche, l’organizzazione e i
processi biologici fondamentali delle cellule eucariotiche. Conoscere i processi che regolano il flusso dell’informazione
genetica e l’espressione dei geni nei procarioti e negli eucarioti. Analizzare e comparare la stabilita' e la variabilita' genomica.
Principali tipi di mutazioni. Analizzare e comparare i processi e le modalita' di trasmissione dei caratteri ereditari e le
interazioni genotipo-fenotipo. L’eredita' nella specie umana. Modalita' di trasmissione dei geni Wilde Type e mutati.

8 Struttura e caratteristiche dei macronutrienti
4 digestione e assorbimento dei macronutrienti
8 Pathway molecolari di risposta ai nutrienti e meccanismi di regolazione ormonale
4 la restrizione calorica, il digiuno e i loro effetti metabolici
2 nutrienti ed epigenoma
2 nutrizione e cancro
2 nutrizione e longevità, le blue zones
MODULO
BIOLOGIA
Prof.ssa ALICE CONIGLIARO
4 La cellula: organizzazione strutturale e funzionale. Differenze tra cellule eucariotiche,
procariotiche. Le membrane biologiche: organizzazione ed esempi funzionali.
6 Il flusso dell’informazione genica, dal DNA alle proteine. Gli RNA. I processi di trascrizione e
traduzione.
4 La regolazione dell’espressione genica negli eucarioti.
2 Comunicazioni tra la cellula e l’ambiente esterno. La trasduzione del segnale.
2 Il Ciclo Cellulare.
2 La replicazione del DNA.
2 Mitosi, meiosi e gametogenesi nella specie umana.
4 Leggi di Mendel: dominanza e recessivita' . Il principio di segregazione, assortimento
indipendente delle forme di due caratteri nell’incrocio tra di-ibridi. Estensioni della genetica
mendeliana: codominanza, dominanza incompleta, alleli multipli e tratti poligenici.
4 Principi di Genetica umana: genotipo e fenotipo. Modelli di trasmissione di caratteri ereditari nella
specie umana. Cenni sulle malattie metaboliche ereditarie.

Sarà svolto un colloquio orale. Le domande tenderanno a verificare a) le
conoscenze acquisite e b) le capacita' elaborative e di sintesi. Per quanto
riguarda la verifica delle conoscenze, verra' richiesta l'abilita' di contestualizzare
l'argomento all'interno di uno specifico processo cellulare illustrando le proprieta'
e le caratteristiche della molecola e/o attivita' biologica.
Per quanto riguarda la verifica delle capacita' elaborative, sara' valutata l'abilita'
di estrapolazione delle informazioni minime del processo in modo chiaro e
sintetico e la comprensione delle implicazioni nell'ambito della disciplina.
Lo schema di valutazione e' il seguente:
30-30 e lode
Eccellente conoscenza dei contenuti dell’insegnamento; lo studente dimostra
elevata capacita' analitico-sintetica ed e' in grado di applicare le conoscenze per
risolvere problemi di elevata complessita.
27-29
Ottima conoscenza dei contenuti dell’insegnamento e ottima proprieta' di
linguaggio; lo studente dimostra capacita' analitico-sintetica ed in grado di
applicare le conoscenze per risolvere problemi di complessita' media e, in taluni
casi, anche elevata.
24-26
Buona conoscenza dei contenuti dell’insegnamento e buona proprieta' di
linguaggio; lo studente e' in grado di applicare le conoscenze per risolvere
problemi di media complessita.
21-23
Discreta conoscenza dei contenuti dell’insegnamento, in taluni casi limitata agli
argomenti principali; accettabile capacita' di utilizzare il linguaggio specifico della
disciplina e di applicare autonomamente le conoscenze acquisite.
18-20
Minima conoscenza dei contenuti dell’insegnamento, spesso limitata agli
argomenti principali; modesta capacita' di utilizzare il linguaggio specifico della
disciplina e di applicare autonomamente le conoscenze acquisite.
Insufficiente
Non possiede una conoscenza accettabile dei contenuti principali
dell’insegnamento; scarsissima o nulla capacita' di utilizzare il linguaggio
specifico della disciplina e di applicare autonomamente le conoscenze acquisite.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente

Giuseppe Arienti
Le basi molecolari della nutrizione 4a edizione
Piccin ISBN-13(cid:9)978-8829926985
Stipanuk, Martha H.,Caudill, Marie A.. Biochemical, Physiological, and Molecular Aspects of Human Nutrition - Elsevier
Health Sciences. ISBN: 978-0-323-44181-0
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
P. Bonaldo, C. Crisafulli, R. D'Angelo, M. Francolini, S. Grimaudo, C. Rinaldi, P. Riva, M.G. Romanelli "Elementi di Biologia e
Genetica" EdiSES Editore, prima edizione. ISBN 9788833190389
C. Donati, M. Stefani, N. Taddei "Biologia & Genetica" Zanichelli Editore, prima edizione. ISBN: 9788808520524
TIPO DI ATTIVITA' A
AMBITO 10338-Scienze biomediche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE

DEL MODULO
Il Corso si propone di fornire le conoscenze necessarie sulla composizione dei principali alimenti freschi e conservati.
Verranno trattate le analisi chimiche e/o fisiche dei processi produttivi e di controllo di qualita, al fine di sapere interpretare i
dati analitici forniti, necessari o per la classificazione degli alimenti, per la rivelazione delle frodi alimentari. Particolare
attenzione verra' data al settore della nutraceutica ai requisiti fondamentali dei cibi funzionali e/o dei nutraceutici e degli
integratori alimentari , includendo il mercato dei prodotti salutistici e degli integratori; sempre in riferimento alle normative
vigenti ed agli health claims.
DEL MODULO
L’insegnamento si propone di fornire agli studenti conoscenze di base sugli alimenti e sulle produzioni di origine vegetale, con
particolare riferimento al loro ruolo nella dieta, alla composizione chimica e nutrizionale, alla qualità, alla sicurezza alimentare
e alla sostenibilità delle filiere. Il corso intende sviluppare la capacità di riconoscere le principali categorie di alimenti vegetali
— cereali, legumi, ortaggi, frutta fresca e secca, semi oleosi, oli vegetali e prodotti trasformati — valutandone le
caratteristiche nutrizionali, merceologiche e funzionali.
Al termine del corso, lo studente dovrà essere in grado di comprendere il rapporto tra alimenti vegetali, salute, qualità
nutrizionale, sostenibilità ambientale e organizzazione delle filiere, applicando tali conoscenze nell’ambito della dietistica e
della promozione di modelli alimentari sani, equilibrati e sostenibili.

2 Introduzione. Articolazione e finalita' del Corso: dalla composizione chimica degli alimenti alla
nutraceutica
2 Acque potabili: Ciclo dell’acqua, classificazione delle acque naturali, parametri di potabilita;
campionamento, analisi; durezza, residuo fisso, ioni e gas disciolti, conducibilita, BOD, COD;
correzione e potabilizzazione. Acque minerali.
1 Minerali: Macroelementi e microelementi essenziali nell’alimentazione umana.
Vitamine: Idrosolubili e liposolubili
3 I lipidi negli alimenti: composizione e analisi
2 I glucidi negli alimenti: composizione e analisi
3 I protidi negli alimenti: composizione e analisi.
3 Latte e derivati. Analisi qualitative e quantitative
4 Olii e grassi vegetali: composizione e analisi qualitative e quantitative. densita, numero di acidita,
numero di saponificazione, numero di perossidi,
analisi degli olii di oliva, spettri UV, ricerca di dieni e polifenoli. Caso studio: idrogenazione dei
grassi e margarine
4 Bevande: composizione e analisi qualitative e quantative di bevande alcoliche e analcoliche.
grado zuccherino, grado alcolico, metodo tradizionale ed ufficiale. Acidita' fissa e volatile,
determinazione anidride solforosa, zuccheri totali e riduttori.
2 Saggi e controlli sui prodotti di origine animale (carne, uova e pescato) e derivati.
2 Probiotici e prebiotici
2 Tossicologia alimentare
MODULO
ALIMENTI E PRODUZIONI DI ORIGINE VEGETALE
Prof. VITTORIO FARINA
1 Introduzione al corso e ruolo degli alimenti vegetali nella dieta. Importanza degli alimenti di
origine vegetale nell’alimentazione umana. Relazione tra produzioni vegetali, qualità nutrizionale,
sicurezza alimentare, sostenibilità e salute. Inquadramento delle principali categorie di alimenti
vegetali nella dieta mediterranea e nei modelli alimentari salutistici.
2 Filiere degli alimenti di origine vegetale. Concetto di filiera agroalimentare vegetale: produzione,
raccolta, postraccolta, trasformazione, confezionamento, distribuzione e consumo. Filiere corte e
lunghe, stagionalità, tracciabilità, logistica, qualità del prodotto e sostenibilità. Relazione tra
organizzazione della filiera, valore nutrizionale, sicurezza alimentare e riduzione degli sprechi.
2 Composizione chimica e nutrizionale degli alimenti vegetali. Principali classi di composti presenti
negli alimenti di origine vegetale: acqua, carboidrati semplici e complessi, fibra alimentare,
proteine, lipidi, acidi organici e composti bioattivi. Vitamine idrosolubili e liposolubili di maggiore
interesse nutrizionale. Composizione minerale degli alimenti vegetali: macroelementi e
microelementi, con particolare riferimento a potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, zinco e
selenio.
1 Marchi di qualita': DOP; IGP, STG, IGT, DOC, DOCG, BIO, Presidi Slow Food. Filera a KM zero,
impronta carbonica e impronta idrica. Tracciabilità e rintracciabilità. Stagionalità e calendario di
maturazione.
1 I prodotti vegetali trasformati: frutta disidratata, succhi, marmellate, passate di pomodoro, modern
beverage, plant based drink and milk. Effetti delle tecniche di trasformazione sulle componenti
bioattive. I prodotti di IV gamma: definizione, preparazione, tecnologia e massimizzazione degli
aspetti qualitativi. Prodotti di II, III e V gamma.
2 Le filiere della frutta: specie arboree da frutto in clima temperato (melo, pero, pesco, albicocco,
susino, ciliegio), fruttiferi minori (nespolo, kaki, cotogno, gelso), piccoli frutti (more, ribes, mirtillo),
agrumi.
2 Le filiere della frutta - frutta secca: nocciolo, noce comune, mandorlo, pistacchio, noce
macadamia, pecan.
2 Le filiere della frutta tropicale e subtropicale - mango, avocado, papaya, lici, passiflora, anona,
guava, banano, caffè, cacao, té, agrumi.
2 Olivo e olio: DOP e varieta. Metodi lavorazione olive da mensa. Olii di semi e cottura.
Vitivinicoltura: uva da tavola e prodotti derivati.
2 La filiera dei principali prodotti orticoli: aglio, cipolla, asparago, carota, finocchio, lattuga, carciofo,
cavolfiore, cavolo broccolo, spinacio, anguria, melone, cetriolo, zucca, fagiolo, fragola,
melanzana, peperone, pomodoro, patata.
2 La filiera dei cereali e prodotti derivati: Grano duro, grano tenero, mais, orzo, riso. Cereali
integrali. Pseudocereali. Glutine: aspetti tecnologici e legati all’alimentazione. Farine e processi di
raffinazione (tipo 00, 0, 1, 2, integrale). Valori nutrizionali.
2 Legumi e qualità proteica degli alimenti vegetali. Principali legumi alimentari: fagiolo, cece,
lenticchia, pisello, fava, soia e lupino. Contenuto proteico, profilo aminoacidico, valore biologico,
digeribilità e complementarità con i cereali. Ruolo dei legumi nelle diete vegetariane, vegane e
nei modelli alimentari salutistici. Cenni su fattori antinutrizionali, processi di ammollo, cottura,
fermentazione e trasformazione.

2 Novel food e super food di origine vegetale. Analisi di alimenti vegetali innovativi o di recente
diffusione, con riferimento a origine botanica, modalità di consumo, caratteristiche nutrizionali e
nutraceutiche, diffusione commerciale e inquadramento normativo.
2 OGM, nuovi alimenti vegetali e percezione del consumatore. Discussione guidata su alimenti
vegetali ottenuti da biotecnologie, con riferimento a sicurezza, etichettatura, sostenibilità, aspetti
normativi e percezione del consumatore.
2 Confronto tra modelli alimentari, sostenibilità e impatto ambientale. Analisi comparativa di diverse
diete e modelli alimentari, con particolare riferimento al ruolo degli alimenti di origine vegetale,
all’impatto ambientale, all’uso delle risorse, alla stagionalità, alla filiera corta, alla riduzione degli
sprechi e alla sostenibilità nutrizionale.

3 Analisi sensoriale di prodotti vegetali: trained panel, semi-trained panel, consumer panel.
Componenti nutizionali e database USDA.

La valutazione dell'apprendimento avviene mediante una prova orale. Prove
intermedie valutative potranno essere espletate in funzione del livello di
apprendimento raggiunto della classe per facilitarne il raggiungimento degli
obiettivi formativi. La verifica mira a valutare le conoscenze acquisite, le
capacita' di elaborazione e quelle espositive. La valutazione espressa in
trentesimi, con punteggio minimo di 18 per la sufficienza e massimo di 30 e
lode, segue il seguente schema di valutazione:
1) conoscenza degli argomenti, capacita' di deduzione ed elaborazione delle
informazioni, capacita' di applicazione e analisi, capacita' di esposizione valutata
appena sufficiente (voto 18-21)
2) conoscenza degli argomenti, capacita' di deduzione ed elaborazione delle
informazioni, capacita' di applicazione e analisi, capacita' di esposizione valutata
discreta (voto 22-25)
3) conoscenza degli argomenti, capacita' di deduzione ed elaborazione delle
informazioni, capacita' di applicazione e analisi, capacita' di esposizione valutata
da buona a elevata (voto 26-28)
4) conoscenza degli argomenti, capacita' di deduzione ed elaborazione delle
informazioni, capacita' di applicazione e analisi valutata, capacita' di esposizione
da ottima a avanzata (voto 29-30 e lode)
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente. Per gli studenti ristretti saranno garantiti i
bisogni educativi speciali anche mediante didattica a distanza ed e-learning, in
conformità alle Linee Guida CNUPP 2023, al fine di assicurare continuità e
personalizzazione al percorso universitario.

• L Mannina, M.Daglia, A Ritieni "La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici" CEA
  P. Cappelli, V. Vannucchi - PRINCIPI di CHIMICA DEGLI ALIMENTI. Conservazione- trasformazioni-Normativa. - Zanichelli
  Ed.2015.
  Materiale fornito dal docente.
  TIPO DI ATTIVITA' B
  AMBITO 10347-Scienze della dietistica
  NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
  PERSONALE
  NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
  DIDATTICHE ASSISTITE
  Materiale didattico fornito durante lo svolgimento sotto forma di dispense delle lezioni integrate da articoli scientifici e tecnici.
  Copies of overheads and multimedia presentations supplemented by scientific and technical papers will be provided during
  the course.
  TIPO DI ATTIVITA' C
  AMBITO 10731-Attività formative affini o integrative
  NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
  PERSONALE
  NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
  DIDATTICHE ASSISTITE

L’obiettivo principale del modulo e' quello di introdurre gli elementi lessico-
grammaticali basilari della lingua Inglese attraverso la lettura di brevi e semplici
brani inerenti la vita quotidiana abbinati ad esercizi di pronuncia e traduzione al
fine di fornire allo studente basilari conoscenze lessico-grammaticali per poter
comprendere semplici e brevi conversazioni di ordine generale e comunicare in
modo semplice su argomenti di ordine quotidiano (azioni e descrizioni) con il
proprio interlocutore.

2 L’articolo determinativo ed indeterminativo. Il sostantivo ed i plurali dei sostantivi regolari ed irregolari.
3 I pronomi personali soggetto e complemento. I pronomi e gli aggettivi possessivi.
2 I numeri. La data.
2 Le basilari unita' di misura e come esprimere il prezzo.
3 Preposizioni ed avverbi (basic). Gli avverbi di frequenza.
2 I pronomi interrogativi: Wh-questions. Le congiunzioni coordinative
2 Il simple present dei verbi ausiliari e non ausiliari.
2 La -ing form. Il presente progressivo
2 Il futuro semplice.
2 L’imperativo (per esprimere inviti, richieste e comandi).
3 Il simple past dei verbi regolari ed irregolari.
2 Some\any\no. There is \There are.
3 I modali (per formulare offerte o richieste).

Prova scritta TAL (Test di Abilita' Linguistica). Consultare il sito del CLA per
ulteriori informazioni

Any general English textbook covering the above listed topics will do. Some
suggested textbooks:
Foley A. and D. Hall, My Grammar Lab – With Key – Elementary A1/A2.
Pearson. Murphy R., Essential Grammar In Use. Cambridge University Press.
Eales F. and S. Oakes, Speakout – Elementary Students’ Book. Pearson/
Longman. Murphy R., Essential Grammar In Use. Cambridge University Press.

DEL MODULO
Acquisire conoscenze nell’ambito delle principali malattie gastrointestinali ed epatiche al fine di consentire allo studente
l’acquisizione di elementi di terapia in ambito gastroenterologico. Comprendere l’approccio al paziente gastroenterologico,
compreso il paziente anziano.
DEL MODULO
Il modulo si propone di fornire allo studente le conoscenze fondamentali per comprendere i processi biologici e patologici che
regolano l’insorgenza, l’evoluzione e l’adattamento dell’organismo alla malattia, con particolare riferimento alle discipline utili
alla formazione di un professionista sanitario con competenze in ambito nutrizionale.
Al termine del corso, lo studente sarà in grado di:
-descrivere i concetti di salute e malattia, omeostasi, eziologia e patogenesi, applicandoli ai principali quadri patologici.
-Distinguere le cause intrinseche ed estrinseche di malattia (genetiche, fisiche, chimiche, biologiche), valutandone il ruolo
nell’insorgenza del danno cellulare.
-Spiegare la funzione dei sistemi di difesa dell’organismo, con riferimento all’infiammazione (acuta, cronica e sistemica) e alla
risposta immunitaria (innata e adattativa).
-Interpretare le principali alterazioni morfologiche e funzionali cellulari, quali iperplasia, ipertrofia, metaplasia, apoptosi,
necrosi e displasia.
-Analizzare criticamente i meccanismi molecolari e cellulari della cancerogenesi, della displasia e delle lesioni precancerose.
-Comprendere il significato fisiopatologico dell’invecchiamento e delle malattie età-correlate.
-Discutere il ruolo del microbiota nella salute e nella malattia, attraverso i concetti di eubiosi e disbiosi e i fattori che ne
influenzano l’equilibrio.
DEL MODULO

• Conoscere le caratteristiche morfologiche-strutturali, replicative e patogenetiche dei microrganismi.
• Conoscere le possibili interazioni tra microrganismo e ospite.
• Conoscere i meccanismi di controllo delle infezioni microbiche.
• Conoscere i principi generali della diagnosi microbiologica.
• Dimostrare di sapere correlare le conoscenze microbiologiche alla assistenza dietistica.

4 I meccanismi fisiopatologici di base della funzione gastrointestinale: la motilita, la secrezione e
l’assorbimento, la nutrizione.
2 L’approccio metodologico alla diagnosi delle malattie gastrointestinali
2 Le malattie funzionali e infiammatorie dell’esofago, stomaco e duodeno (reflusso gastro-
esofageo, gastriti acute e croniche, duodeniti acute ).
2 La malattia celiaca ( segni e sintomi intestinali ed extraintestinali, diagnosi non invasiva )
2 Le malattie infiammatorie dell’intestino: sintomatologia, diagnosi e complicanze.
2 I tumori intestinali
2 La malattia celiaca: le indicazioni per la dieta e le sue complicanze
2 sindrome del colon irritabile
2 criteri generali di terapia delle malattie dell'apparato digerente e del fegato
2 I principi nutrizionali e le diete alimentari per prevenire e per curare la malattie
gastroenterologiche
2 La basi fisiopatologiche della nutrizione artificile e le principali indicazioni nelle malattie
gastrointestisnali
2 Indicazioni e gestione della nutrizione parenterale nelle malattie gastroenterologiche
2 Indicazione e gestione della nutrizione enterale nelle malattie gastroenterologiche dell'adulto e
del bambino

2 Discussione su casi clinici
MODULO
PATOLOGIA GENERALE
Prof.ssa GIULIA ACCARDI
2 Concetto di salute e malattia, omeostasi, eziologia e patogenesi.
3 Cause intrinseche ed estrinseche di malattia: genetiche, fisiche, chimiche e biologiche.
4 Il sistema immunitario innato e adattativo: funzione, mediatori cellulari e mediatori proteici.
4 Infiammazione acuta e cronica.
3 Gli effetti sistemici del processo infiammatorio: le proteine di fase acuta, la leucocitosi e la febbre
5 Invecchiamento con e senza successo e malattie età correlate.
2 Il microbiota: il concetto di eubiosi e disbiosi e la cause della sua manifestazione.
2 Adattamenti cellulari: iperplasia, ipoplasia, ipertrofia, ipotrofia, metaplasia. Autofagia, apoptosi e
necrosi. Displasia, anaplasia. Lesioni precancerose.
5 Meccanismi e cause di neoplasia.
MODULO
MICROBIOLOGIA E MICROBIOLOGIA CLINICA
Prof.ssa GIUSEPPINA CAPRA
2 La cellula batterica: morfologia e replicazione
1 Struttura e replicazione dei miceti.
2 Meccanismi d’azione delle tossine batteriche e fattori di patogenicità di batteri e funghi.
3 Struttura e replicazione dei virus; interazione virus-cellula e virus-ospite
2 Farmaci antimicrobici e vaccini: prevenzione
2 Principi di diagnosi microbiologica
8 Principali microrganismi responsabili di Infezioni dell’apparato respiratorio; gastroenterico;
urogenitale (Stafilococchi; Streptococchi; Neisserie; Micobatteri; Clostridi; Enterobatteri; H. pylori;
Herpesvirus; Papillomavirus; Virus epatitici; Orthomyxovirus; Retrovirus).

La prova orale deve accertare le competenze previste dal corso e la capacita' di
sintesi personale. La valutazione e' formulata in trentesimi.
Lo studente deve rispondere ad almeno a tre domande del programma con
riferimento al materiale didattico fornito e i libri consigliati dai docenti.
Le domande verificano:
a) le conoscenze acquisite;
b) le capacita' di elaborazione;
c) il possesso di adeguate capacita' espositive;
d) l’autonomia di giudizio personale.
Distribuzione dei voti.
30 – 30 e lode:
a) conoscenza avanzata degli argomenti e delle teorie e principi della disciplina
b) capacita' di applicare le conoscenze acquisite e padronanza degli strumenti
piu' efficaci per concepire un’analisi culturale sulla base di orientamenti teorici
particolari;
c) proprieta' dei linguaggi specifici della disciplina;
d) eccellente capacita' di organizzare in maniera autonoma e innovativa gli
argomenti di studio della disciplina.
26 – 29: a) conoscenze esaurienti accompagnate da consapevolezza critica b)
buona capacita' di applicare le conoscenze acquisite e buona padronanza degli
strumenti piu' adatti a operare un’analisi culturale sulla base di alcuni
orientamenti teorici c) buona proprieta' del linguaggio specialistico d) capacita' di
organizzare in maniera autonoma e innovativa gli argomenti previsti
22 – 25: a) conoscenza di fatti, principi, e concetti generali dell’insegnamento b)
basilari capacita' di applicare i metodi e gli strumenti relativi all’insegnamento c)
basilare padronanza del linguaggio specialistico d) basilari capacita' di
organizzare gli argomenti di studio della disciplina.
18 – 21: a) Minima conoscenza dei principali argomenti dell’insegnamento b)
Minima capacita' di applicare autonomamente le conoscenze acquisite c)
Minima padronanza del linguaggio tecnico d) Minima capacita' di organizzare gli
argomenti oggetto di studio della disciplina
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente"

Manuale di Gastroenterologia / Unigastro, Coordinamento nazionale docenti universitari malattie dell'apparato digerente. -
Edizione 2025-2027. - Roma: Editrice Gastroenterologica Italiana, [2025].
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
G.M. Pontieri, Elementi di Patologia generale e Fisiopatologia generale -2018. Ed. Piccin, IV edizione, ISBN
978-88-299-2912-2
Parola M. Patologia generale ed elementi di Fisiopatologia- Ed. Edises Università, Edizione II/2020, ISBN 9788836230136
TIPO DI ATTIVITA' A
AMBITO 10338-Scienze biomediche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
Eudes Lanciotti – Principi di Microbiologia Clinica – terza edizione – Casa Editrice Ambrosiana
La Placa, Principi di Microbiologia Medica, Societa' Editrice Esculapio
Favalli, Landolfo, Brunello, Sherris Microbiologia Medica, EMSI
Murray P.R., Rosenthal K.S., Kobayashi G.S. (2005), Microbiologia, EdiSES.
TIPO DI ATTIVITA' A
AMBITO 10338-Scienze biomediche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 30
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 20
DIDATTICHE ASSISTITE

DEL MODULO
L’obiettivo dell'insegnamento è di fare acquisire allo studente le conoscenze di base riguardanti il funzionamento dei principali
organi ed apparati del corpo umano, con particolare attenzione al sistema digerente. Conoscere i processi di digestione ed
assorbimento dei principi nutritivi (carboidrati, lipidi e proteine). Saper ragionare sulle risposte adattative e sui principali
meccanismi di regolazione neuro-endocrini che regolano i vari apparati.
Conoscenza e comprensione
A1- delle basi scientifiche della medicina
A2- delle basi dei fenomeni biologici
A3- della struttura e funzione normale dell'organismo come complesso di sistemi biologici in continuo adattamento.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
A7- Sanno identificare i bisogni fisici, biologici, psicologici e sociali dell'individuo, correlati all'alimentazione ed alla nutrizione.
DEL MODULO
Acquisizione delle conoscenze istologiche e anatomiche di base sull'organizzazione morfologica e funzionale di Cellule,
tessuti e sistemi. Comprendere i meccanismi dei processi fisiologici fondamentali dal livello degli organi e dei sistemi al livello
molecolare. Comprendere i meccanismi del metabolismo energetico e i principi della fisiologia della nutrizione. Particolare
approfondimento sarà dedicato allo studio del tratto gastrointestinale e del tessuto adiposo.

3 Omeostasi cellulare, trasporto transmembrana e potenziale di riposo. Eccitabilità cellulare: genesi
e propagazione dei potenziali d'azione. Trasmissione sinaptica: caratteristiche dei
neurotrasmettitori, interazione con le diverse classi recettoriali e meccanismi di integrazione
sinaptica. Plasticita' sinaptica
2 Organizzazione morfo-funzionale del sistema nervoso. Generalità sui sistemi sensoriali: tipologie
di recettori sensoriali, codifica trasduzione ed elaborazione del segnale sensoriale.
2 Sistema Nervoso Autonomo: regolazione delle funzioni viscerali, metabolismo e omeostasi
3 Controllo nervoso dell’assunzione di cibo: segnali di fame e sazietà, circuiti ipotalamici coinvolti
nell'assunzione di cibo. Controllo nervoso dell'assunzione di liquidi: sete e fame di sale, rilascio e
meccanismo d'azione della vasopressina. Sistema della ricompensa: circuiti cognitivi-edonici e
ruolo del sistema dopaminergico
2 Principali caratteristiche del sistema motorio: processo di contrazione muscolare del muscolo
scheletrico e del muscolo liscio
3 Sistema cirolatorio: funzione del sangue, elementi funzionali del cuore (cellule pacemaker e
sistema di conduzione, cardiomiociti), eccito-contrazione e ciclo cardiaco. Gittata cardiaca e sua
regolazione nervosa-umorale. Elettrocardiogramma
2 Sistema vascolare: Grande e piccolo circolo, polso arterioso, pressione arteriosa e sua
regolazione nervosa e chimica, funzione dei capillari.
2 Elementi funzionali dell'apparato respiratorio. Meccanica respiratoria e volumi polmonari. Scambi
gassosi e trasporto dell'O2 e dalla CO2. Centri respiratori e regolazione della respirazione
2 Elementi funzionali del rene. Ultrafiltrazione glomerulare, riassorbimento e secrezione tutbulare.
Meccanismi di concentrazione dell'urina. Clearance e riflesso della minzione
2 Elementi del sistema endocrino. Regolazione e funzione dei principali ormoni
2 Apparato gastrointestinale: struttura e funzione. Motilità gastrointestinale: sistema nervoso
enterico, regolazione nervosa della motilita' e tipologie di movimenti del tratto gastrointestinale
1 Secrezione salivare: funzioni e composizione della saliva, controllo nervoso. Masticazione e
deglutizione. Motilita' esofagea. Secrezione e motilita' gastrica e loro regolazione nelle diverse
fasi digestive (cefalica, gastrica e intestinale).
2 Intestino tenue motilita' e sua secrezione. Funzioni del fegato. Secrezione biliare. Funzioni dei
Sali biliari. Secrezione pancreatica. Regolazione neuro-ormonale della secrezione pancreatica.
2 Digestione ed assorbimento dei principi nutritivi (carboidrati, lipidi e proteine), Assorbimento di
acqua e sali minerali. Motilita' dell'intestino crasso, defecazione
MODULO
ANATOMIA UMANA CON ELEMENTI DI ISTOLOGIA
Prof.ssa RITA ANZALONE
2 Anatomia Generale - Caratteristiche e significato della disciplina. Suddivisione della materia
secondo i mezzi di indagine e i metodi di studio. Organizzazione degli esseri viventi e, in
particolare, del corpo umano. I sistemi e gli apparati organici e la loro classificazione secondo le
manifestazioni dell'attivita' vitale. La terminologia anatomica delle forme esterne del corpo
umano. Le cavita' del busto. La posizione anatomica e i termini di posizione.Generalita' sulla
cellula. Definizione di tessuto, organo, apparato.
4 Istologia Il tessuto epiteliale, il tessuto connettivo, il tessuto osseo, il tessuto muscolare. Istologia
Il tessuto epiteliale, il tessuto connettivo, il tessuto osseo, il tessuto muscolare
4 Rivestimento dell'organismo o Tegumento,L’apparato scheletrico Struttura dell’osso, sviluppo ed
accrescimento dell’osso, rimodellamento, riparazione e mantenimento osseo, classificazione dei
segmenti scheletrici, scheletro assile, il cranio e le ossa associate, la colonna vertebrale, la
vertebra tipo, scheletro appendicolare, il cingolo toracico e l’arto superiore, il cingolo pelvico e
l’arto inferiore. Esempi di articolazioni: l’articolazione temporo-mandibolare e il ginocchio.
5 L’apparato muscolare. Organizzazione del tessuto muscolare. L'adipocita (bianco, bruno, beige,
rosa). Organizzazione del tessuto adiposo L’apparato cardiovascolare Il cuore, i vasi e la
circolazione. Il sistema linfatico: struttura dei vasi linfatici, tessuto linfoide, organi linfoidi,
linfonodi, timo, milza
4 Cenni sull'apparato respiratorio, Vie aeree superiori e inferiori, trachea bronchi principali, polmoni
Cenni sull'apparato urinario: Reni e Nefrone, formazione dell'urina, ureteri, vescica urinaria,
uretra.
5 L’apparato digerente Tonache del canale alimentare e differenze regionali, il peritoneo, cavita'
orale, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, fegato, cistifellea, pancreas.
Sistema endocrino
6 l sistema nervoso Organizzazione cellulare del tessuto nervoso, organizzazione anatomica del
sistema nervoso, il midollo spinale, le meningi spinale, il liquido cerebro-spinale, i nervi spinali e i
riflessi, organizzazione dell’encefalo (tronco cerebrale, cervelletto, diencefalo, ponte, bulbo,
telencefalo); i centri di controllo della fame, della sazieta e della sete; le vie somatiche della
sensibilità e della motricità

L'esame orale consisterà in un minimo di due domande riguardanti gli argomenti
trattati durante il corso e previsti dal programma dell'insegnamento. Le domande
saranno finalizzate ad accertare il grado di apprendimento dello studente e la
capacità di saper integrare le nozioni apprese. Verranno inoltre valutate la
chiarezza di esposizione, la proprietà di linguaggio e la capacità di esprimere
giudizi sui saperi appresi. La valutazione della prova sarà espressa in trentesimi
REGOLE CON CUI VIENE FORMULATA LA VALUTAZIONE FINALE
Eccellente 30-30 e lode
Eccellente conoscenza dei contenuti dell’insegnamento; lo studente dimostra
elevata capacità analitico-sintetica ed è in grado di applicare le conoscenze per
risolvere problemi di elevata complessità
Ottimo 27-29
Ottima conoscenza dei contenuti dell’insegnamento e ottima proprietà di
linguaggio; lo studente dimostra capacità analitico-sintetica ed in grado di
applicare le conoscenze per risolvere problemi di complessità media e, in taluni
casi, anche elevata
Buono 24-26
Buona conoscenza dei contenuti dell’insegnamento e buona proprietà di
linguaggio; lo studente è in grado di applicare le conoscenze per risolvere
problemi di media complessità
Discreto 21-23
Discreta conoscenza dei contenuti dell’insegnamento, in taluni casi limitata agli
argomenti principali; accettabile capacità di utilizzare il linguaggio specifico della
disciplina e di applicare autonomamente le conoscenze acquisite
Sufficiente 18-20
Minima conoscenza dei contenuti dell’insegnamento, spesso limitata agli
argomenti principali; modesta capacità di utilizzare il linguaggio specifico della
disciplina e di applicare autonomamente le conoscenze acquisite
Insufficiente
Non possiede una conoscenza accettabile dei contenuti principali
dell’insegnamento; scarsissima o nulla capacità di utilizzare il linguaggio
specifico della disciplina e di applicare autonomamente le conoscenze acquisite.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.

I testi sotto descritti sono indicativi. Qualsiasi testo di fisiologia è ammesso per lo studio, purchè sia sufficientemente chiaro
nell'esposizione dei concetti.
Belfiore A., et al., (2018) Fisiologia umana. Fondamenti. Edi-ermes. ISBN9788870515442;
L. Debellis, A. Poli (2019) Alimentazione, Nutrizione e Salute. EdiSes. ISBN: 9788833190518
TIPO DI ATTIVITA' A
AMBITO 10338-Scienze biomediche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
Martini et al Anatomia Umana, Edises, ISBN 9788833190259 ultima edizione del testo
"Anatomia umana con approfondimenti di Anatomia funzionale A cura di Elena Donetti.ISBN 978-88-299-3595-6 Piccin
TIPO DI ATTIVITA' A
AMBITO 10338-Scienze biomediche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE

DEL MODULO
Lo scopo del modulo è di introdurre allo studente alcune nozioni di base di fisica classica applicata alla dietistica nell'ottica di
garantire conoscenze inerenti la struttura e funzione normale dell'organismo come complesso di sistemi biologici in continuo
adattamento.
Nello specifico, si considerano obiettivi formativi l'acquisizione di nozioni di base relative a:
1) Cinematica, dinamica
2) Lavoro, energia cinetica, energia potenziale
3) Meccanica dei fluidi
4) Termodinamica
DEL MODULO
Maturare conoscenze e competenze riferibili alla ristorazione collettiva come mezzo di prevenzione e promozione della salute
in gruppi specifici di popolazione; sviluppare conoscenze e competenze relative al concetto di sostenibilita' alimentare e, nello
specifico, di dieta sostenibile e di politiche alimentari sostenibili nell'ambito della ristorazione collettiva
Acquisire conoscenze sulla legislazione inerente alla sicurezza alimentare in ambito relativo alla nutrizione delle collettivita.
Applicare le conoscenze teoriche per quanto di competenza professionale nell'ambito della sicurezza alimentare e
ristorazione collettiva.
DEL MODULO
Il modulo di biochimica si propone di fornire un’adeguata conoscenza delle molecole di interesse nutrizionale e dei principali
processi metabolici nei quali sono coinvolte. In particolare, si propone di fornire agli studenti la chiave per comprendere la
regolazione del metabolismo e le basi della bioenergetica. A tale riguardo di fondamentale importanza è la comprensione
della modalità di funzionamento degli enzimi, della catalisi regolazione dell’attività enzimatica. E’ inoltre obiettivo del modulo
fornire i presupposti per la comprensione dell'integrazione dei diversi processi metabolici.

2 Cinematica: posizione, velocità, accelerazione, moto uniforme accelerato
2 Dinamica: legge di inerzia, forze, secondo principio della dinamica
3 Energia e lavoro; energia cinetica e potenziale
3 Elementi di meccanica dei fluidi
3 Equilibrio termico; trasmissione di calore; interpretazione microscopica e macroscopica della
temperatura
2 Numero di Avogadro, concetto di mole e unità di sostanza, legge dei gas perfetti
5 Elementi di elettrostatica, circuiti elettrici, resistenza, iduttanza, capacità
MODULO
SCIENZE DIETETICHE PER LA COLLETTIVITÀ
Prof.ssa ANNA MARIA BARILE
2 Sicurezza alimentare e nutrizionale: principi teorici e aspetti applicativi.
2 Gli acquisti delle materie prime: caratteristiche merceologiche, schede tecniche di prodotto,
qualifica dei fornitori.
2 Ricevimento e stoccaggio delle merci
2 La produzione degli alimenti: quantita' e qualita' dei controlli.
2 Le tecniche produttive: Legame fresco – caldo Legame “Cook and chill” e “Cook and freeze”
2 Capitolati d'appalto: principi generali.
2 Documenti di riferimento per la ristorazione collettiva europei, nazionali e regionali: analisi critica.
2 Politiche alimentari: principi generali e applicativi.
2 Valutazione delle abitudini e dei consumi alimentari.
2 Ristorazione collettiva (scolastica, aziendale, commerciale, assistenziale): principi teorici e aspetti
organizzativi.
2 Programmazione menu' in funzione della tipologia d’utenza (sanita, assistenziale e domiciliare,
scuole, aziende) ed in relazione ai LARN
2 Evoluzione normativa relativa alla legislazione alimentare.
2 Regolamenti Europei inerenti la sicurezza alimentare, pacchetto Igiene.
2 Normativa in merito all'etichettatura degli alimenti.
2 Normativa relativa ad Alimenti destinati a fini medici speciali. Regolamento(UE).
MODULO
BIOCHIMICA
Prof.ssa ANTONIETTA NOTARO
2 Significato dello studio della Biochimica. Introduzione al metabolismo: reazioni cataboliche ed
anaboliche. Molecole chiave del metabolismo: ATP, NAD/NADH, NADP/NADPH, AcetilCoA
(struttura e funzioni)
4 Enzimi Generalita. Catalisi enzimatica. Sito attivo. Specificita, affinita' e potere catalitico.
Isoenzimi. Cinetica enzimatica: Costante di Michaelis-Menten. Inibizione enzimatica. Regolazione
dell’attivita' enzimatica. Allosterismo. Modifiche covalenti. Coenzimi e gruppi prostetici.
6 Metabolismo dei glucidi Ingresso del glucosio nelle cellule. Fosforilazione del glucosio.
Esochinasi e glucochinasi. Destini metabolici del glucosio 6-fosfato. Regolazione della glicemia.
Glicolisi in presenza ed assenza di ossigeno. Destini metabolici dell’acido piruvico. Ciclo di Cori.
Gluconeogenesi, Metabolismo del glicogeno: Glicogenolisi e glicogenosintesi.
3 Ciclo di Krebs. Fosforilazione ossidativa Significato degli equivalenti riducenti. Catena delle
ossido- riduzioni biologiche, coenzima Q, citocromi, ATP sintetasi. Fosforilazione a livello del
substrato.
3 Metabolismo dei lipidi Utilizzazione metabolica degli acidi grassi. Trigliceridi come fonte di acidi
grassi ossidabili. β-ossidazione degli acidi grassi. Biosintesi degli acidi grassi (cenni).
Metabolismo dei trigliceridi. Lipoproteine: generalita. Destino dei chilomicroni. VLDL e loro
destino. Recettori per LDL. Aterosclerosi (cenni). Metabolismo dei corpi chetonici. Chetosi e
chetoacidosi.
2 Metabolismo degli aminoacidi Catabolismo degli aminoacidi. Transaminazione. Glutatione.

La valutazione dell'apprendimento avviene mediante una prova di esame orale.
L’esaminando dovrà rispondere ad almeno tre domande che possono vertere su
tutte le parti dei programmi dei singoli moduli con riferimento ai testi consigliati
ed alle informazioni fornite dai docenti durante le lezioni. La verifica finale mira a
valutare se lo studente abbia acquisito conoscenza e comprensione degli
argomenti e competenza interpretativa nell'ambito degli aspetti di fisica,
biochimica e scienze dietetiche. La valutazione è in trentesimi, come riportato
nello schema seguente:
-Voto: 30 - 30 e lode – Valutazione: Eccellente (ECTS grade A-A+ excellent).
Esito: Eccellente conoscenza dei contenuti del Corso Integrato e delle eventuali
attività di laboratorio. Lo studente dimostra elevata capacità analitico-sintetica
ed è in grado di applicare le conoscenze per risolvere problemi di elevata
complessità.
-Voto: 27 - 29 – Valutazione: Ottimo (ECTS grade B very good) Esito: Ottima
conoscenza dei contenuti dell’insegnamento e ottima proprietà di linguaggio. Lo
studente dimostra capacità analitico-sintetica ed in grado di applicare le
conoscenze per risolvere problemi di complessità media e, in taluni casi, anche
elevata.

• Voto: 24 - 26 – Valutazione: Buono (ECTS grade C Good) Esito: Buona
  conoscenza dei contenuti dell’insegnamento e buona proprietà di linguaggio. Lo
  studente è in grado di applicare le conoscenze per risolvere problemi di media
  complessità.
  Voto: 21 - 23 – Valutazione: Discreto (ECTS grade D satisfactory). Esito:
  Discreta conoscenza dei contenuti dell’insegnamento, in taluni casi limitata agli
  argomenti principali. Accettabile capacità di utilizzare il linguaggio specifico della
  disciplina e di applicare autonomamente le conoscenze acquisite.
• Voto: 18 – 20 – Valutazione: Sufficiente (ECTS grade E sufficient) Esito:
  Minima conoscenza dei contenuti dell’insegnamento, spesso limitata agli
  argomenti principali. Modesta capacità di utilizzare il linguaggio specifico della
  disciplina e di applicare autonomamente le conoscenze acquisite.
• Voto: < 18 – Valutazione: Insufficiente (ECTS grade F Fail) Esito: Non
  possiede una conoscenza accettabile dei contenuti principali dell’insegnamento.
  Scarsissima o nulla capacità di utilizzare il linguaggio specifico della disciplina e
  di applicare autonomamente le conoscenze acquisite. Esame non superato.
  Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
  compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
  Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
  attuazione della normativa vigente.

Giancoli, Douglas C., Paolo Cavatorta, and Lanfranco Cicala. Fisica: principi e applicazioni. Casa Editrice Ambrosiana, 2000.
ISBN 9788808880000.
TIPO DI ATTIVITA' A
AMBITO 10337-Scienze propedeutiche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 30
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 20
DIDATTICHE ASSISTITE
Materiale didattico fornito dal docente
G. Liguri. Nutrizione e Dietologia. Aspetti clinici dell'alimentazione. Zanichelli ME (ISBN= 8808253813)
Michele Rubbini, Chiara Manzi. Medicina culinaria. Zanichelli (ISBN: 9788808699381)
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
Le Basi della Biochimica: Abali, Cline, Franklin, Viselli – Le basi della biochimica 3°ed. ZANICHELLI
Corso di Biochimica per lauree triennali: Samaja, ed. Piccin ISBN 978-88-299-2877-4
Appunti di Biochimica per lauree triennali: Catani, Savini, Guerrieri, Avigliano. Ed. Piccin ISBN 978-88-299-2843-9
TIPO DI ATTIVITA' A
AMBITO 10338-Scienze biomediche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 30
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 20
DIDATTICHE ASSISTITE

1. Definire la figura professionale del dietista: (profilo professionale, funzioni del
dietista nel regolamento del CdL dell’Universita' degli Studi di Palermo)
2. Stimare la composizione bromatologica: elencare le tabelle di composizione
bromatologica degli alimenti di uso piu' comune; trovare la composizione
bromatologica di alcuni alimenti su banche dati on line; comparare dati di
diverse tabelle; elencare tutte le informazioni ricavabili dall’etichetta alimentare
di un prodotto del commercio; stimare la composizione bromatologica (energia,
macronutrienti, fibra, calcio, ferro, colesterolo) di una dieta predefinita,
utilizzando le tabelle di composizione INRAN, senza errori e in un tempo
massimo di 90 minuti; elaborare liste di alimenti a prevalente contenuto di
specifici nutrienti; calcolare sostituzioni isocaloriche di 20 alimenti con altri
alimenti elencati in una check list, senza errori; calcolare sostituzioni
isoglucidiche di 20 alimenti con altri alimenti elencati in una check list, senza
errori; calcolare sostituzioni isoproteiche di 20 alimenti con altri alimenti elencati
in una check list, senza errori
3. Osservare le attivita' del dietista nei vari ambiti professionali: elaborare una
relazione sulle attivita' del personale sanitario e del dietista nei reparti di
degenza; elaborare una relazione sulle attivita' del dietista in ambulatorio;
elaborare una relazione sulle attivita' del dietista nella ristorazione collettiva;
4. Applicare alcune tecniche di rilevazione antropometrica: rilevare il peso,
altezza del paziente; calcolare il BMI di un adulto, identificare la classe di peso
secondo BMI;
5. Elaborare un piano alimentare equilibrato: calcolare il metabolismo basale per
fasce di eta' con formule predittive (BEE); calcolare il dispendio energetico
dell’attivita' fisica (AEE), calcolare l’effetto termico del cibo (TEF), calcolare il
dispendio energetico a riposo (REE), calcolare il dispendio energetico totale
sulla base di formule predittive; calcolare il fabbisogno proteico in relazione alle
varie fasce di eta, definire la composizione bromatologica (energia, macro e
macronutrienti, fibra, calcio, ferro, sodio) della dieta per un individuo adulto
sano; identificare le principali porzioni standard degli alimenti; indicare la
quantita' e la qualita' degli alimenti che compongono la dieta; elaborare un piano
dietetico latto-ovo-vegetariano a contenuto di kcal e nutrienti prestabilito.

10 1. Definire la figura professionale del dietista: (profilo professionale, funzioni del dietista nel regolamento del
CdL dell’Universita' degli Studi di Palermo)
50 2. Stimare la composizione bromatologica: elencare le tabelle di composizione bromatologica degli alimenti di
uso piu' comune; trovare la composizione bromatologica di alcuni alimenti su banche dati on line; comparare
dati di diverse tabelle; elencare tutte le informazioni ricavabili dall’etichetta alimentare di un prodotto del
commercio; stimare la composizione bromatologica (energia, macronutrienti, fibra, calcio, ferro, colesterolo) di
una dieta predefinita, utilizzando le tabelle di composizione INRAN, senza errori e in un tempo massimo di 90
minuti; elaborare liste di alimenti a prevalente contenuto di specifici nutrienti; calcolare sostituzioni isocaloriche
di 20 alimenti con altri alimenti elencati in una check list, senza errori; calcolare sostituzioni isoglucidiche di 20
alimenti con altri alimenti elencati in una check list, senza errori; calcolare sostituzioni isoproteiche di 20
alimenti con altri alimenti elencati in una check list, senza errori
50 Osservare le attivita' del dietista nei vari ambiti professionali: elaborare una relazione sulle attivita' del
personale sanitario e del dietista nei reparti di degenza; elaborare una relazione sulle attivita' del dietista in
ambulatorio; elaborare una relazione sulle attivita' del dietista nella ristorazione collettiva;
40 Applicare alcune tecniche di rilevazione antropometrica: rilevare il peso, altezza del paziente; calcolare il BMI
di un adulto, identificare la classe di peso secondo BMI;
50 Elaborare un piano alimentare equilibrato: calcolare il metabolismo basale per fasce di eta' con formule
predittive (BEE); calcolare il dispendio energetico dell’attivita' fisica (AEE), calcolare l’effetto termico del cibo
(TEF), calcolare il dispendio energetico a riposo (REE), calcolare il dispendio energetico totale sulla base di
formule predittive; calcolare il fabbisogno proteico in relazione alle varie fasce di eta, definire la composizione
bromatologica (energia, macro e macronutrienti, fibra, calcio, ferro, sodio) della dieta per un individuo adulto
sano; identificare le principali porzioni standard degli alimenti; indicare la quantita' e la qualita' degli alimenti
che compongono la dieta; elaborare un piano dietetico latto-ovo-vegetariano a contenuto di kcal e nutrienti
prestabilito.

prova scritta -'esame di tirocinio consiste in domande aperte e quiz a risposta
multipla riguardanti le attivita' svolte durante tutto il percorso di tirocinio per
valutare le competenze, le conoscenze e le abilita' acquisite

materiale fornito dai tutor

Conoscere i temi inerenti la diagnostica per immagini e la radioterapia utili per la
salute individuale e della collettività.
Apprendere i fondamenti della radiobiologia. Acquisire la capacita' di verificare
preventivamente la giustificazione tecnica, l’ottimizzazione e la limitazione
dell’esposizione. Adottare le più opportune tecniche di radioprotezione al fine di
garantire la tutela di pazienti, lavoratori esposti, popolazione e territorio.
Informare i soggetti sottoposti ad indagini di diagnostica per immagini o a
radioterapia su tecnologia, tecnica, protezionistica e rischi connessi. Ai fini
dell’ottimizzazione della dose, saper valutare e decidere sugli atti professionali
che comportano l’utilizzo di sorgenti di radiazioni ionizzanti a scopo diagnostico
e terapeutico. Conoscere i principi generali di patologia correlata all'utilizzo delle
radiazioni ionizzanti. Conoscere le principali tecniche radiologiche diagnostiche
e terapeutiche utilizzate nell'ambito dei vari apparati e delle principali patologie

7 Introduzione al corso. Radiazioni ionizzanti e non ionizzanti.
Il tubo radiogeno.
Radiologia convenzionale e digitale.
3 Principi di ecografia.
6 Principi di TC, di RM, e metodica di medicina nucleare
3 Mezzi di contrasto in radiologia.
3 Radiobiologia e principi di radioprotezione.
2 Principi di Radioterapia
2 Principi di radiologia interventistica
2 Protocolli in vari distretti, in particolare dell'apparato digerente.
2 Radiologia nella valutazione dello stato nutrizionale

Esame formale orale e/o prova scritta.
La prova orale consiste in un colloquio, volto ad accertare il possesso delle
competenze e delle conoscenze disciplinari previste dal corso; l’esaminando
dovrà rispondere a minimo due/tre domande poste oralmente, su tutte le parti
oggetto del programma, con riferimento ai testi consigliati; la valutazione viene
espressa in trentesimi con il seguente metodo di valutazione:
30-30 e lode: Ottima conoscenza degli argomenti, ottima proprietà di linguaggio,
buona capacita' analitica, lo studente e' in grado di applicare le conoscenze per
risolvere i problemi proposti.
26-29: Buona padronanza degli argomenti, piena proprietà di linguaggio, lo
studente e' in grado di applicare le conoscenze per risolvere i problemi proposti.
24-25: Conoscenza di base dei principali argomenti, discreta proprietà' di
linguaggio, con limitata capacita' di applicare autonomamente le conoscenze
alla soluzione dei problemi proposti.
21-23: Lo studente non ha piena padronanza degli argomenti principali
dell'insegnamento ma ne possiede le conoscenze, soddisfacente proprietà'
linguaggio, scarsa capacita' di applicare autonomamente le conoscenze
acquisite.
18 20: minime conoscenze di base degli argomenti principali dell'insegnamento
e del linguaggio tecnico, scarsissima o nulla capacita' di applicare
autonomamente le conoscenze acquisite.
Insufficiente: lo studente non possiede una conoscenza accettabile dei contenuti
degli argomenti trattati nell'insegnamento.
La prova d'esame scritta sarà volta ad accertare le competenze previste dal
corso e la capacita' di valutazione critica. La valutazione e' formulata in
trentesimi in proporzione al n. di risposte esatte.
Lo studente deve rispondere ai quesiti della prova scritta concernenti il
programma con riferimento al materiale didattico fornito.
Le domande verificano:
a) le conoscenze acquisite;
b) le capacita' di elaborazione;
c) la capacità di valutazione critica;
Il test consisterà di 60 domande di difficoltà media + 3 di maggiore complessità
per l'attribuzione della lode. Il tempo concesso per il completamento del test è di
60 min.
La lode sarà attribuita in caso di risposta corretta ad almeno di 62 dei 63 quesiti.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.

Dispense del docente. Power point delle lezioni.
G. Cittadini. Diagnostica per immagini e radioterapia. Ediz. illustrata Copertina
flessibile – 30 giu 2015.
Editore: Edra - Masson.
ISBN-10 : 8821440001. ISBN-13: 978-8821440007.

DEL MODULO
Obiettivo dell’insegnamento e' conoscere la conoscenza delle cause, dei sintomi e dei trattamenti del disagio psichico.
DEL MODULO
Obiettivo del modulo è di fornire agli studenti la conoscenza dei metodi utilizzati oggigiorno nelle moderne scuole di
antropologia culturale, sottolineando specificamente il rapporto esistente tra le nozioni di cibo, alimentazione e cultura. Più
specificamente, il corso mirerà a fornire strumenti conoscitivi relativi (i) all’alimentazione intesa come strumento di
organizzazione e comprensione delle varie culture e alla (ii) cultura intesa come dispositivo di strutturazione dei principi
alimentari nella loro diversità. Una considerazione particolare sarà' data alla gravidanza e alimentazione come forme
interconnesse di ritualizzazione del passaggio culturale e all’intreccio adolescenza e alimentazione in quanto forme di vita
nelle diverse società.

2 Introduzione alla psichiatria. Lo Stigma della malattia mentale.
2 legislazione psichiatrica ed organizzazione dei servizi psichiatrici sul territorio
1 La diagnosi in psichiatria: Il DSM e le sue edizioni. Esercitazione: dialogare con la diversità
3 La psicopatologia delle funzioni psichiche: Coscienza, Attenzione, Memoria, Percezione,
Pensiero, Affettività.
2 I disturbi d'ansia
2 Disturbo ossessivo-compulsivo e disturbi correlati
3 I disturbi bipolari e i disturbi depressivi, il suicidio
3 I disturbi dello spettro psicotico: diagnostica e fattori di rischio
2 Disturbi della nutrizione e dell'alimentazione
MODULO
DISCIPLINE DEMOETNOANTROPOLOGICHE
3 Codici alimentari, interazione umana e sistemi di cibo locali
3 Culture dell’alimentazione a confronto
3 Modalità di cottura degli alimenti e successione delle portate in culture diverse
3 Tradizioni alimentari del mediterraneo
3 Tabù religiosi, digiuno e astinenza alimentare in quanto espressione identitaria individuale e
collettiva
3 Saperi collettivi, storie individuali e memorie strutturanti dell’alimentazione
3 Un rito di passaggio interculturale: gravidanza e alimentazione
3 Significazione generale e comunicazione particolare del patrimonio culturale
3 Adolescenza e alimentazione come forme di vita in culture diverse
3 Tipi di alimentazione e forme della cultura

Prova orale che consistera' in un colloquio che sara' volto ad accertare il
possesso delle competenze e delle conoscenze disciplinari previste dal corso.
L’esaminando dovra' rispondere a minimo due/tre domande poste oralmente, su
tutte le parti oggetto del programma, con riferimento ai testi consigliati. La
verifica finale mira a valutare se lo studente abbia conoscenza e comprensione
degli argomenti, abbia acquisito competenza interpretativa e autonomia di
giudizio di casi concreti. La soglia della sufficienza sara' raggiunta quando lo
studente mostri conoscenza e comprensione degli argomenti almeno nelle linee
generali e abbia competenze applicative minime in ordine alla presentazione di
casi concreti; dovra' ugualmente possedere capacita' espositive e
argomentative tali da consentire la trasmissione delle sue conoscenze
all’esaminatore. Al di sotto di tale soglia, l’esame risultera' insufficiente. Quanto
piu, invece, l’esaminando sara' in grado di trovare autonomamente connessioni
tra gli argomenti del corso e sia in grado di andare nel dettaglio della disciplina
oggetto di verifica, tanto piu' la valutazione sara' positiva. La valutazione
avviene in trentesimi.
I criteri di valutazione sono disponibili sul sito della Scuola di Medicina e
Chirurgia al seguente link
http://www.unipa.it/scuole/dimedicinaechirurgia/.content/documenti/
TabellaValutazione-Italiana.pdf come segue:
Eccellente 30 -30 e lode
Eccellente conoscenza dei contenuti dell’insegnamento; lo studente dimostra
elevata capacità analitico -sintetica ed è in grado di applicare le conoscenze per
risolvere problemi di elevata complessità
Ottimo 27 -29
Ottima conoscenza dei contenuti dell’insegnamento e ottima proprietà di
linguaggio; lo studente dimostra capacità
analitico -sintetica ed in grado di applicare le conoscenze per risolvere problemi
di complessità media e, in taluni casi, anche levata
Buono 24 -26
Buona conoscenza dei contenuti dell’insegnamento e buona proprietà di
linguaggio; lo studente è in grado di applicare le conoscenze per risolvere
problemi di media complessità
Discreto 21-23
Discreta conoscenza dei contenuti dell’insegnamento, in taluni casi limitata agli
argomenti principali; accettabile capacità di utilizzare il linguaggio specifico della
disciplina e di applicare autonomamente le conoscenze acquisite
Sufficiente 18-20
Minima conoscenza dei contenuti dell’insegnamento, spesso limitata agli
argomenti principali; modesta capacità di utilizzare il linguaggio specifico della
disciplina e di applicare autonomamente le conoscenze acquisite
Insufficiente
Non possiede una conoscenza accettabile dei contenuti principali
dell’insegnamento; scarsissima o nulla capacità di
utilizzare il linguaggio specifico della disciplina e di applicare autonomamente le
conoscenze acquisite
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.

Manuale diagnostico e statistico dei disturbi mentali (DSM-5),American
Psychiatric Association (APA). Raffaello Cortina Editore detiene l’esclusiva per
la lingua italiana. ISBN 9788860306616
Alberto Siracusano, Cianzia Niolu, Manuale di psichiatria, 2023, Il pensiero scientifico editore, Terza edizione ISBN:
9788849007541
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10351-Scienze interdisciplinari cliniche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 30
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 20
DIDATTICHE ASSISTITE
Montes Stefano, Vivere e morire. Una rapsodia etnografica, Il Sileno, Lago (CS), 2024, isbn 9791280064707, scaricabile
gratuitamente al seguente link: https://www.ilsileno.it/edizioni/wp-content/uploads/2024/10/VOLUME-MONTES-definitivo.pdf
M. Niola, Homo dieteticus, Bologna, Mulino - 9788815254139
W. Belasco, Food. The key concepts, Berg - ISBN 9781845206727
TIPO DI ATTIVITA' A
AMBITO 10337-Scienze propedeutiche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE

DEL MODULO
Conoscere l’epidemiologia, la clinica e la terapia delle principali malattie di interesse internistico con particolare attenzione
alle patologie d'organo con particolare riferimento a quelle maggiormente associate allo stile di vita ed al regime dietetico.
Comprendere la fisiopatologia delle malattie correlate alla nutrizione.
Conoscere quanto l’implementazione di un appropriato regime dietetico e la variazione dello stile di vita possono modificare
la storia naturale delle principali patologie di interesse generale, con particolare riferimento alla capacità di identificazione dei
problemi dietetico-nutrizionali dei pazienti, dei fattori di rischio e delle pratiche inappropriate.
Conoscere l’impatto dei più comuni regimi dietetici ed interventi dietoterapici sulla storia naturale delle principali patologie di
interesse generale.
DEL MODULO
Essere in grado di analizzare e risolvere i problemi di ordine dietistico-nutrizionale affrontando l’iter diagnostico-terapeutico
alla luce dei principi della medicina basata sull’evidenza.
DEL MODULO
obiettivo del corso e' fornire al dietista le nozioni per affrontare le conoscenze della nutrizione clinica ivi inclusa la nutrizione
artificiale nell'ambito dei team multispecialistici e delle condizioni mediche e chirurgiche' con cui dovrà raffrontarsi/integrarsi/
interagire

2 Principi generali di medicina interna - Le sindromi cliniche - La complessità in medicina interna - il
concetto di presentazione clinica
2 L’approccio al paziente internistico: - Anamnesi (con particolare riguardo agli aspetti nutrizionali) -
Esame obiettivo - Esami di laboratorio - Esami strumentali
2 Le principali manifestazioni cliniche di malattia in medicina interna:
Il dolore - la febbre - la dispnea - gli edemi
2 Disturbi dell’appetito primitivi e secondari, nausea e vomito- Diarrea e stipsi
2 Diagnosi differenziale della perdita di coscienza, del coma e della sincope
2 Emostasi, trombosi ed emorragia
2 Ipertensione arteriosa. Ipotensione. Tachicardia,bradicardia e significato clinico della frequenza
cardiaca
2 Aterosclerosi: storia naturale, clinica e terapia con particolare riferiemnto agli aspetti nutrizionali
2 Aspetti clinici e nutrizionali delle principali patologie cardiovascolari: ipertensione arteriosa,
scompenso
cardiaco, cardiopatia ischemica acuta e cronica, aritmie
2 Aspetti clinici e nutrizionali delle principali patologie respiratorie croniche: BPCO, asma, sindromi
restrittive, OSAS
2 Aspetti clinici e nutrizionali delle principali patologie renali croniche: Sindrome nefritica, sindrome
nefrosica,
uremia
2 Aspetti clinici e nutrizionali delle principali malattie ematologiche- Anemie, policitemie - sindromi
linfo e
mieloproliferative - Trombocitopenie, trombocitosi
2 Accertamento del rischio cardiovscolare, aspetti clinici e nutrizionali del diabete mellito nel
contesto della
sindrome metabolica e del malato ad alta complessità
2 Aspetti clinici e nutrizionali delle patologie immunoallergiche e reumatologiche
2 Approccio clinico ed aspetti nutrizionali nelle malattie cerebrovascolari acute e croniche,
nell'anziano fragile e nella demenza
MODULO
CHIRURGIA GENERALE
Prof. GIANNI PANTUSO
4 Principi di Epidemiologia e Screening dell'Obesita. Storia Naturale dell'Obesita. Aspetti Endocrino-
Metabolici. Obesita' e Disordini Respiratori.
4 Aspetti Psicologici. Aspetti Psichiatrici. Problemi Anestesiologici e Obesita. Implicazioni
Coagulative e Trombosi Venose. Aspetti Medico Legali.
4 Obesita' Infantile: Indicazioni Chirurgiche. Chirurgia Gastrointestinale nella terapia del Diabete di
tipo 2. Interventi Metabolici.
4 Tecniche Chirurgiche ed Endoscopiche: Il ruolo della Chirurgia Mininvasiva - Laparoscopica.
2 Il Pallone Intragastrico. Il Bendaggio Gastrico. La Sleeve Gastrectomy. La Gastroplastica
Verticale. Chiruria Bariatrica - Metabolica: Il By-Pass Gastrico.
4 La Diversione Biliopancreatica secondo Scopinaro. La Diverisone Biliopancreatica Duodenal
Switch. Le Complicanze Bariatriche. Le Carenze Bariatriche.
4 Diagnosi Radiologica. Caratteristiche di un Centro Bariatrico. Approccio Multimodale Bariatrico.
Approccio Fisioterapeutico dopo Intervento Bariatrico. La Chirurgia Plastica Post-Bariatrica.
4 Valutazioni Metabolico-Nutrizionali. Alimentazione Enterale non Orale: Gastrostomia Chirurgica e
P.E.G.. Nuove Frontiere: Chirurgia Mininvasiva Transendoscopica.
MODULO
SCIENZE TECNICHE DIETETICHE PER LA NUTRIZIONE CLINICA
Prof. SILVIO BUSCEMI
1 il Team di nutrizione clinica
2 la malnutrizione ospedaliera
2 Gli alimenti a fini medici speciali
2 La nutrizione artificiale
7 la nutrizione enterale
6 la nutrizione parenterale
1 la sindrome da refeeding
1 la sindrome dumping
1 La sindrome da intestino corto
2 etica e nutrizione
1 immunonutrizione
2 acqua ed elettroliti in differenti condizioni cliniche
2 ospedale e territorio

http://www.unipa.it/scuole/dimedicinaechirurgia/.content/documenti/Tabella-
Valutazione-Italiana.pdf
Per superare l'esame, ottenere quindi un voto non inferiore a 18/30, lo studente
deve dimostrare un raggiungimento elementare
degli obiettivi Gli obiettivi raggiunti si considerano elementari quando
l’esaminando/a dimostra di avere acquisito una conoscenza
di base degli argomenti descritti nel programma, è in grado di operare minimi
collegamenti fra di loro, dimostra di avere acquisito
una limitata autonomia di giudizio; il suo linguaggio è sufficiente a comunicare
con gli esaminatori.
Per conseguire un punteggio pari a 30/30 e lode, lo studente deve invece
dimostrare di aver raggiunto in maniera eccellente gli
obiettivi previsti.
Gli obiettivi raggiunti si considerano eccellenti quando l’esaminando/a ha
acquisito la piena conoscenza degli argomenti
del programma, dimostra di saper applicare la conoscenza acquisita 16 anche
in contesti differenti /nuovi/avanzati rispetto a quelli propri dell’insegnamento, si
esprime con competenza lessicale anche nell’ambito del linguaggio specifico di
riferimento ed e in grado di elaborare ed esprimere giudizi autonomi fondati
sulle conoscenze acquisite.
Valutazione, mediante esame orale, della capacita' di apprendimento e
approfondimento degli argomenti trattati
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente

Claudio Rugarli - Medicina Interna sistematica 2 voll - 2021 - ISBN ISBN 9788821439186
Gerd Herold - Medicina Interna compendio essenziale per la pratica clinica - 2020 - ISBN 9788821439186
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
"Bariatric Surgery - Multidisciplinary Approach and Surgical Tecniques". Umberto Parini - Pier Eugenio Nebiolo. Musumeci
Editore
" La Gastrostomia Endoscopica Percutanea" - S.I.E.D.
TIPO DI ATTIVITA' A
AMBITO 10339-Primo soccorso
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
Riccardi, Pacioni, Giacco, Rivellese. Manuale di nutrizione applicata (V edizione). Idelson Gnocchi. - ISBN: 9788879477352
M. Elia, et al. Nutrizione Clinica. Casa Editrice Ambrosiana - ISBN: 9788808680044
Gibney MJ, Elia M, et al. Clinical Nutrition. Blackwell publishing - ISBN: 9780632056262
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE

DEL MODULO
Scopo dell'insegnamento, strutturato in lezioni frontali con attività interattiva, è fornire ai discenti gli strumenti per una
conoscenza critica ed aggiornata delle principali manifestazioni patologiche in ambito endocrino-metabolico per le quali è
previsto l’apprendimento dei fondamenti di eziologia, patogenesi, presentazione clinica, diagnosi, prognosi ed opzioni
terapeutiche.
Gli argomenti illustrati nel corso delle lezioni permetteranno agli studenti di acquisire informazioni utili per:
conoscere i principali elementi della regolazione ormonale dell'assunzione di cibo e del metabolismo energetico, i fondamenti
patogenetici e le principali manifestazioni cliniche delle patologie endocrino-metaboliche, le relazioni fra sistema ormonale,
comportamento alimentare e tumorigenesi;
conoscere i principali algoritmi diagnostici e terapeutici delle patologie endocrino-metaboliche trattate nel corso delle lezioni
ottenere gli strumenti idonei per operare in ambito metabolico-nutrizionale sia in fase di prevenzione che di cura della malattie
illustrate.
DEL MODULO
Il corso si prefigge di fornire agli studenti:
-(cid:9)la conoscenze delle principali malattie del fegato, del pancreas e delle vie biliari,
-(cid:9)la correlazione tra nutrizione, comportamenti alimentari e malattie del fegato, del pancreas e delle vie biliari;
-(cid:9)le conoscenze per stabilire una corretta relazione con i pazienti che sono affetti da patologie del fegato, del pancreas e delle
vie biliari;
-(cid:9)le capacita' di interagire con le altre figure professionali (medici, infermieri , farmacisti) che partecipano alla gestione della
salute dei pazienti.
Lo studente deve acquisire conoscenze riguardo a:
-(cid:9)meccanismi eziopatogenetici che determinano le malattie del fegato, del pancreas e delle vie biliari e sulla loro storia
naturale;
-(cid:9)interpretazione dei sintomi riferiti dai pazienti e nella capacita' di discussione con le altre figure sanitarie;
-(cid:9)processi diagnostici e le terapie delle principali malattie del fegato, del pancreas e delle vie biliari.
-(cid:9)relazione con il paziente per poter valutare le difficolta' dell’alimentazione nelle malattie gastro-intestinali croniche, e potere
consigliare regimi alimentari corretti e utili per le patologie acute e croniche.
-(cid:9)programmazione e gestione della dieta parenterale e/o enterale per i pazienti con le malattie del fegato, del pancreas e delle
vie biliari.
DEL MODULO
Obiettivo del modulo e' fornire le nozioni di base per la comprensione delle problematiche nutrizionali sia in termini tecnici
diagnostici che terapeutici, con particolare riferimento alle tematiche della malnutrizione per eccesso e per difetto, nonche'
metaboliche e cardiovascolari.

3 Cenni di fisiologia delle funzioni endocrino-metaboliche; patogenesi, clinica, diagnosi e terapia
delle malattie ipotalamo-ipofisarie
4 Cenni di fisiologia delle funzioni endocrino-metaboliche; patogenesi, clinica, diagnosi e terapia
delle malattie tiroidee
4 Cenni di fisiologia delle funzioni endocrino-metaboliche; patogenesi, clinica, diagnosi e terapia
del metabolismo-calcio-fosforo
4 Cenni di fisiologia delle funzioni endocrino-metaboliche; patogenesi, clinica, diagnosi e terapia
delle malattie surrenaliche
3 Cenni di fisiologia delle funzioni endocrino-metaboliche; patogenesi, clinica, diagnosi e terapia
dell'apparato gonadico maschile e femminile
4 Cenni di fisiologia delle funzioni endocrino-metaboliche; patogenesi, clinica, diagnosi e terapia
dei disturbi del comportamento alimentare e dell'obesità
5 Cenni di fisiologia delle funzioni endocrino-metaboliche; patogenesi, clinica, diagnosi e terapia
del diabete mellito
2 Cenni di fisiologia delle funzioni endocrino-metaboliche; patogenesi, clinica, diagnosi e terapia
delle ipoglicemie
2 Cenni di fisiologia delle funzioni endocrino-metaboliche; patogenesi, clinica, diagnosi e terapia
delle dislipidemie.
MODULO
GASTROENTEROLOGIA II
Prof. SALVATORE PETTA
2 I meccanismi fisiopatologici di base della funzione epatica, delle vie biliari e del pancreas
2 Ipertransaminasemia ed epatiti virali acute e croniche
4 Malattie epatiche da alcol, autoimmuni, danno da farmaci: diagnosi, terapia ed implicazioni
nutrizionali
4 Steatoepatite non alcolica
4 Cirrosi epatica: epidemiologia, storia naturale ed impatto della nutrizione come fattore di rischio e
terapia
2 Neoplasie del fegato e delle vie biliari: diagnosi, terapia e ruolo della nutrizione
2 Sarcopenia e malattie croniche di fegato
2 Terapia nutrizionale, attivita' fisica e nutraceutica nelle malattie croniche di fegato
4 Malattie della colecisti e delle vie biliari. Pancreatiti acute e croniche e neoplasie del pancreas

4 Discussione su casi clinici
MODULO
SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE ALLA FISIOPATOLOGIA ED ALLA METODOLOGIA
CLINICA
Prof. SILVIO BUSCEMI
2 I nutrienti ed i fabbisogni nutrizionali
2 caratteristiche degli alimenti crudi e dopo trasformazioni conseguenti alla conservazione e
cottura; valutazione visiva di pesi e volumi degli alimenti; i FODMAP
2 Allergie ed intolleranze alimentari
2 Controllo dell’appetito
3 Bilancio energetico - calorimetria diretta ed indiretta
3 il tessuto adiposo
composizione corporea (modelli compartimentali e metodiche)
2 meccanismi di risparmio e di dissipazione energetica
condizioni associate ad alterazioni della spesa energetica
2 Obesita-magrezza, fisiopatologia
2 Alimentazione e metabolismo, destino metabolico dei nutrienti, La fase di digiuno e la fase post-
prandiale
2 Dieta, ipertensione, diabete, sindrome metabolica
2 Dieta, rischio metabolico e cardiovascolare
Indice e carico glicemico
2 malattie metaboliche ereditarie
2 Le diete e la dieta salutare
2 Malnutrizione e cachessia

Prova orale volta ad accertare le competenze previste dal corso e la capacita' di
sintesi personale. La valutazione e' formulata in trentesimi. Lo studente deve
rispondere ad almeno due/tre domande, oralmente, sul programma, sulla base
dei testi consigliati. Le domande verificano a) le conoscenze acquisite; b) le
capacitaa' di elaborazione; c) il possesso di adeguate capacita' espositive; d)
l’autonomia di giudizio personale.
Distribuzione dei voti.
30 – 30 e lode: a) conoscenza avanzata degli argomenti e comprensione
approfondita delle teorie e principi della disciplina b) capacita' avanzata di
applicare le conoscenze acquisite e piena padronanza degli strumenti piu'
efficaci per concepire un’analisi culturale sulla base di orientamenti teorici
particolari c) proprieta' dei linguaggi specifici della disciplina d) eccellente
capacita' di organizzare in maniera autonoma e innovativa gli argomenti di
studio della disciplina.
26 – 29: a) conoscenze esaurienti e specialistiche accompagnate da
consapevolezza critica b) buona capacita' di applicare le conoscenze acquisite e
buona padronanza degli strumenti piu' adatti a operare un’analisi culturale sulla
base di alcuni orientamenti teorici c) buona proprieta' del linguaggio specialistico
d) capacita' di organizzare in maniera autonoma e innovativa gli argomenti
previsti 22 – 25: a) conoscenza di fatti, principi, e concetti generali
dell’insegnamento b) basilari capacita' di applicare i metodi e gli strumenti
relativi all’insegnamento c) basilare padronanza del linguaggio specialistico d)
basilari capacita' di organizzare gli argomenti di studio della disciplina.
18 – 21: a) Minima conoscenza dei principali argomenti dell’insegnamento b)
Minima capacita' di applicare autonomamente le conoscenze acquisite c)
Minima padronanza del linguaggio tecnico d) Minima capacita'
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente

Endocrinologia e malattie del metabolismo
Editore: Idelson-Gnocchi
A cura di: D. Giuliano K. Esposito, G. Bellastella, M. I. Maiorino
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
MANUALE DI GASTROENTEROLOGIA, UNIGASTRO
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
materiale didattico fornito dal docente
G. Liguri. Nutrizione e Dietologia. Aspetti clinici dell'alimentazione. Zanichelli - ISBN: 9788808253811
ME Barasi. Human nutrition. A health perspective. Hodder Arnold - ISBN: 0340810254
I.A. Macdonald & Helen M. Roche. Nutrition & Metabolism. Blackwell Publishing - ISBN: 978-1-405-16808-3
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE

DEL MODULO
Fornire le conoscenze di base dello sviluppo fetale, neonatale e in eta' evolutiva
Conoscere le tecniche di alimentazione del bambino sano e con patologia congenita ed acquisita
Conoscere le caratteristiche dei latti e degli alimenti dedicati alla infanzia
Conoscere le principali problematiche della eta' evolutiva con ripercussioni sul versante alimentare, della crescita e dello
sviluppo
DEL MODULO
Lo studente dovrà avere le nozioni di base anatomiche e fisiologiche dell'apparato muscolo-scheletrico e nervoso, nonché
della fisiopatologia del metabolismo osseo e muscolare.
Dovra' acquisire le nozioni fondamentali che consentano di analizzare il movimento attraverso i principi e i meccanismi
fisiologici, biomeccanici e metabolici. Conoscere il processo di apprendimento neuro-motorio e di acquisizione delle abilità.
Dovrà comprendere la correlazione tra salute dell’osso e del muscolo, attività fisica, esercizio terapeutico e nutrizione.
Conoscere i fondamenti dell'esercizio terapeutico e la terapia fisica come strumenti per migliorare la qualità di vita, la salute e
il benessere dei soggetti sani o affetti da patologie con particolare interesse al sovrappeso, obesità, sottopeso, anoressia, etc.
Inoltre lo studente dovrà saper comunicare in modo chiaro le conoscenze acquisite e dovrà aver sviluppato le capacita' di
apprendimento che gli consentano di continuare lo studio in autonomia.
Dovra' conseguire le competenze per interagire in modo idoneo con il paziente, stabilendo una comunicazione empatica;
dovra' inoltre imparare ad ascoltare i pazienti e la famiglia nonchè a comunicare le informazioni in modo chiaro, facilitandone
la comprensione. Dovra' inoltre interagire con le altre figure professionali dei diversi team.
DEL MODULO
Conoscere le nozioni di base di fisiopatologia, epidemiologia, presentazione clinica, criteri diagnostici, storia naturale e
terapia delle principali patologie dell’apparato cardiovascolare. Conoscere le tematiche relative ad una corretta dieta nella
prevenzione primaria e secondaria delle principali patologie dell’apparato cardiovascolare. Saper formulare semplici consigli
nutrizionali nel paziente cardiopatico. Lo studente deve inoltre conoscere le nozioni di base relative ai principali esami
biochimici e strumentali utili alla diagnosi e al follow-up delle singole malattie dell’apparato cardiovascolare, con particolare
riferimento agli esami utili per iniziare un trattamento fisioterapico e valutarne i risultati.

4 Sviluppo fetale. Programming fetale. Il feto con restrizione di crescita intrauterina
4 Il neonato pretermine. Alimentazione enterale e parenterale in epoca neonatale. Allattamento al
seno tecniche, indicazioni e controindicazioni.
4 Alimentazione con formule: Formule di partenza per neonati pretermine e a termine, latti di
proseguimento e latti di crescita. Le formule speciali per problematiche congenite, metaboliche
ed acquisite.
4 ll divezzamento. Auxologia e deficit di accrescimento postnatale in eta' evolutiva.
4 Sintomi e segni di problematiche gastrointestinali, il malassorbimento, allergie alimentari,
celiachia, fibrosi cistica.
4 Sovrappeso, obesita' e complicanze nel bambino. La nutrizione del bambino diabetico.
4 Screening neonatali. Vaccinazioni e calendario vaccinale.
MODULO
MEDICINA FISICA E RIABILITATIVA IN AMBITO NUTRIZIONALE
Prof.ssa GIULIA LETIZIA MAURO
2 Nozioni di esercizio terapeutico
2 Nozioni generali di terapia fisica
2 Chinesiologia arto superiore
2 Chinesiologia arto inferiore
2 Chinesiologia della colonna
2 L’analisi del cammino
2 Alterazioni del muscolo
2 Alterazioni del muscolo e malnutrizione: ipotonotrofia e sarcopenia
2 Le alterazioni della Vitamina D in riabilitazione
2 Riabilitazione nelle patologie cronico-degenerative in età geriatrica
MODULO
MALATTIE APPARATO CARDIOVASCOLARE
Prof.ssa GIUSEPPINA NOVO
2 Lezioni(cid:9)Principali sintomi delle malattie cardiovascolari: dispnea, dolore toracico, palpitazioni,
sincope
2 Aterosclerosi e fattori di rischio cardiovascolare. Prevenzione cardiovascolare.
4 Test diagnostici cardiologici invasivi e non invasivi
2 Sindromi coronaricha acute: STEMI, UA/NSTEMI
2 Cardiopatia ischemica cronica
2 Insufficienza cardiaca acuta e cronica
2 Cardiomiopatie e miocarditi
1 Endocardite infettiva
1 Malattie del pericardio
2 Cardiopatie valvolari
2 Lezioni(cid:9)Le aritmia cardiache
2 Morte cardiaca improvvisa e tecniche di rianimazione cardiopolmonare
1 Tromboembolismo venoso
1 Aneurismi aortici
1 Lezioni(cid:9)Arteriopatia obliterante periferica
1 Lezioni(cid:9)Ipertensione arteriosa
2 Alimentazione e malattie cardiovascolari

Prova orale volta ad accertare le competenze previste dal corso e la capacita' di
sintesi personale. La valutazione e' formulata in trentesimi. Lo studente deve
rispondere ad almeno due/tre domande, oralmente, sul programma, sulla base
dei testi consigliati. Le domande verificano a) le conoscenze acquisite; b) le
capacita' di elaborazione; c) il possesso di adeguate capacita' espositive; d)
l’autonomia di giudizio personale.
Distribuzione dei voti.
30 – 30 e lode: a) conoscenza avanzata degli argomenti e comprensione
approfondita delle teorie e principi della disciplina b) capacita' avanzata di
applicare le conoscenze acquisite e piena padronanza degli strumenti piu'
efficaci per concepire un’analisi culturale sulla base di orientamenti teorici
particolari c) proprieta' dei linguaggi specifici della disciplina d) eccellente
capacita' di organizzare in maniera autonoma e innovativa gli argomenti di
studio della disciplina.
26 – 29: a) conoscenze esaurienti e specialistiche accompagnate da
consapevolezza critica b) buona capacita' di applicare le conoscenze acquisite e
buona padronanza degli strumenti piu' adatti a operare un’analisi culturale sulla
base di alcuni orientamenti teorici c) buona proprieta' del linguaggio specialistico
d) capacita' di organizzare in maniera autonoma e innovativa gli argomenti
previsti
22 – 25: a) conoscenza di fatti, principi, e concetti generali dell’insegnamento b)
basilari capacita' di applicare i metodi e gli strumenti relativi all’insegnamento c)
basilare padronanza del linguaggio specialistico d) basilari capacita' di
organizzare gli argomenti di studio della disciplina.
18 – 21: a) Minima conoscenza dei principali argomenti dell’insegnamento b)
Minima capacita' di applicare autonomamente le conoscenze acquisite c)
Minima padronanza del linguaggio tecnico d) Minima capacita' di organizzare gli
argomenti oggetto di studio della disciplina Insufficiente: non possiede una
conoscenza accettabile dei contenuti degli argomenti trattati nell'insegnamento.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.

Nelson. Manuale di pediatria; edizione: 2023
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 30
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 20
DIDATTICHE ASSISTITE
materiale didattico fornito dal docente (inclusa selezione della letteratura scientifica)
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10351-Scienze interdisciplinari cliniche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 30
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 20
DIDATTICHE ASSISTITE
Cardiologia per studenti e medici di medicina generale. Edizioni Idelson Gnocchi ISBN 9788879477079
Rugarli C., Medicina Interna Sistematica. ISBN 8821439194
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE

1.(cid:9)Conoscere le fasi della ristorazione collettiva, applicare modelli di risk analysis
ai processi produttivi alimentari e predisporre tabelle dietetiche e menu' per i
diversi tipi di ristorazione.
2.(cid:9)Predisporre schemi dietetici per soggetti sani nelle varie situazioni fisiologiche
3.(cid:9)Applicare la dietoterapia conoscendo le raccomandazioni nutrizionali e le linee
guida per le seguenti patologie: diabete, obesita, sindrome metabolica,
dislipidemie, gotta
4.(cid:9)Raccogliere i dati per la valutazione dietetica e stimare l’intake alimentare

80 Analisi delle fasi della ristorazione collettiva e applicazione di modelli di risk analysis ai processi produttivi
alimentari. Predisposizione di tabelle dietetiche e menu' per i diversi tipi di ristorazione con particolare riguardo
nell'adozione di un modello alimentare sostenibile ed identificazione delle caratteristiche socio-culturali della
popolazione in oggetto
70 Predisposizione di schemi dietetici per soggetti sani nelle varie situazioni fisiologiche

Prova scritta: l'esame di tirocinio consiste in domande aperte ed integrazione
orale riguardanti le attivita' svolte durante tutto il percorso di tirocinio per
valutare le competenze, le conoscenze e le abilita' acquisite

materiale fornito dal docente

1.(cid:9)Conoscere le fasi della ristorazione collettiva, applicare modelli di risk analysis
ai processi produttivi alimentari e predisporre tabelle dietetiche e menu' per i
diversi tipi di ristorazione.
2.(cid:9)Predisporre schemi dietetici per soggetti sani nelle varie situazioni fisiologiche
3.(cid:9)Applicare la dietoterapia conoscendo le raccomandazioni nutrizionali e le linee
guida per le seguenti patologie: diabete, obesita, sindrome metabolica,
dislipidemie, gotta
4.(cid:9)Raccogliere i dati per la valutazione dietetica e stimare l’intake alimentare

80 Predisposizione di schemi dietetici in alcune situazioni patologiche (diabete, obesita, sindrome metabolica,
dislipidemie, gotta)
70 Raccolta dati per la valutazione dietetica e stima dell’intake alimentare

Prova scritta: l'esame di tirocinio consiste in domande aperte ed integrazione
orale riguardanti le attivita' svolte durante tutto il percorso di tirocinio per
valutare le competenze, le conoscenze e le abilita' acquisite

materiale fornito dal tutor

potenziamento dei contenuti di multidisciplinarietà

ORE Altro
60 NA

valutazione degli attestati conseguiti

NA

DEL MODULO
Maturare conoscenze e competenze riferibili alla classificazione degli alimenti di origine animale e vegetale. Sviluppare
conoscenze e competenze relative alle caratteristiche nutrizionali e alle molecole antiossidanti presenti nelle varie classi di
alimenti. Acquisire conoscenze su alimenti funzionali, alimenti modificati e novel food, OGM, alimenti biologici. Applicare le
conoscenze teoriche sulle molecole antiossidanti delle principali classi di alimenti nella prevenzione di malattie cronico
degenerative e tumori.
DEL MODULO
il Modulo si propone di consentire allo Studente di sviluppare conoscenze sulle basi farmacologiche della terapia; le principali
classi di farmaci - con particolare riferimento a quelle che hanno effetti sull’apparato gastrointestinale, il metabolismo e il
comportamento alimentare; le potenziali interazioni tra farmaci e dieta. Il corso contribuirà a fornire allo Studente strumenti
che gli consentano di relazionarsi con le altre figure professionali (medici, infermieri, psicologi) che, in un approccio sempre
più multidisciplinare, saranno chiamati a prendersi cura del paziente. Inoltre, il corso mira a stimolare lo sviluppo di uno studio
indipendente e a fornire strumenti metodologici funzionali ad un aggiornamento autonomo.
DEL MODULO
L'obiettivo del corso e' quello di studiare i meccanismi biomolecolari responsabili della crescita tumorale dei tumori piu'
frequenti come i tumori del colon-retto, del polmone, della mammella, le nozioni relative alla diagnosi e al trattamento, i
principali fattori di rischio e le correlazioni con lo stile di vita e con l'alimentazione.

3 Alimentazione nella prevenzione dei tumori.
3 Gruppi alimentari e loro caratteristiche.
3 Alimenti di origine animale.
Latte e derivati – uova
3 Alimenti di origine animale.
Carne, frattaglie, derivati della pesca
3 Alimenti di origine vegetale.
Legumi, cereali, pane, pasta, ortaggi
3 Alimenti di origine vegetale.
Riso, patate, frutta, funghi
3 Oli e grassi.
3 Bevande.
Bevande analcoliche, succhi, caffè.
Bevande alcoliche: vino, birra, effetti tossici dell’alcool.
3 Vitamine idrosolubili
3 Vitamine liposolubili
MODULO
FARMACOLOGIA
Prof.ssa ANNA BRANCATO
3 Introduzione alla farmacologia. Definizione e sviluppo del farmaco. Nutraceutici, integratori
alimentari. Principi di farmacodinamica: i recettori, la relazione dose-risposta, farmaci agonisti,
agonisti parziali, antagonisti. Fattori di variabilità nella risposta ai farmaci. ADR, interazioni con la
dieta. Farmacovigilanza.
3 Farmacocinetica: vie di somministrazione; assorbimento, distribuzione, metabolismo ed
eliminazione dei farmaci. Variabilità della risposta farmacologica. Interazioni farmacocinetiche tra
farmaci e alimenti.
3 Farmaci dell'apparato digerente: antiulcera, antiemetici, procinetici, lassativi
3 Farmaci attivi sul sistema cardiovascolare: antipertensivi, antidislipidemici.
4 Farmaci ipo/iper-glicemizzanti. Farmaci antidiabetici
1 Farmaci che determinano guadagno ponderale. Trattamento farmacologico dei disturbi del
comportamento alimentare
1 Alcol: aspetti farmacologici e tossicologici.
1 Alimenti a fini medici speciali
1 Antineoplastici
MODULO
ONCOLOGIA MEDICA
Prof.ssa LORENA INCORVAIA
3 Biologia dei tumori: metastasi e angiogenesi. Epidemiologia dei Tumori. Principali fattori di rischio.
3 Fattori prognostici e predittivi. Diagnosi e Stadiazione dei principali tumori.
3 Strategie terapeutiche: Chemioterapia, ormonoterapia, Immunotereapia e terapie a bersaglio
molecolare.
3 Alimentazione, Body Mass Index (BMI) e tumori.
3 Tumori del tratto gastro-intestinale: esofago, stomaco, colon-retto.
3 Tumori del tratto gastro-intestinale: pancreas, vie biliari e tumori neuroendocrini
3 Carcinoma polmonare
3 Neoplasie della mammella
3 Neoplasie ginecologiche.
3 Neoplasie urologiche.

Prova orale volta ad accertare le competenze previste dal corso e la capacita' di
sintesi personale. La valutazione e' formulata in trentesimi. Lo studente deve
rispondere ad almeno due/tre domande, oralmente, sul programma, sulla base
dei testi consigliati. Le domande verificano a) le conoscenze acquisite; b) le
capacitaa' di elaborazione; c) il possesso di adeguate capacita' espositive; d)
l’autonomia di giudizio personale.
Distribuzione dei voti.
30 – 30 e lode: a) conoscenza avanzata degli argomenti e comprensione
approfondita delle teorie e principi della disciplina b) capacita' avanzata di
applicare le conoscenze acquisite e piena padronanza degli strumenti piu'
efficaci per concepire un’analisi culturale sulla base di orientamenti teorici
particolari c) proprieta' dei linguaggi specifici della disciplina d) eccellente
capacita' di organizzare in maniera autonoma e innovativa gli argomenti di
studio della disciplina.
26 – 29: a) conoscenze esaurienti e specialistiche accompagnate da
consapevolezza critica b) buona capacita' di applicare le conoscenze acquisite e
buona padronanza degli strumenti piu' adatti a operare un’analisi culturale sulla
base di alcuni orientamenti teorici c) buona proprieta' del linguaggio specialistico
d) capacita' di organizzare in maniera autonoma e innovativa gli argomenti
previsti
22 – 25: a) conoscenza di fatti, principi, e concetti generali dell’insegnamento b)
basilari capacita' di applicare i metodi e gli strumenti relativi all’insegnamento c)
basilare padronanza del linguaggio specialistico d) basilari capacita' di
organizzare gli argomenti di studio della disciplina.
18 – 21: a) Minima conoscenza dei principali argomenti dell’insegnamento b)
Minima capacita' di applicare autonomamente le conoscenze acquisite c)
Minima padronanza del linguaggio tecnico d) Minima capacita' di organizzare gli
argomenti oggetto di studio della disciplina

Materiale didattico fornito dal docente. Fondamenti di Scienza dell’Alimentazione. La Guardia M., Giammanco S. &
Giammanco M. EdiSES 2010. Alimentazione Nutrizione e salute. Debellis L; Poli A. EdiSES. 2019.
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
Taglialatela, Conforti. FARMACOLOGIA PER LE LAUREE TRIENNALI E MAGISTRALI. Idelson-Gnocchi (III ed) ISBN:
9788879477383.
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10349-Scienze medico-chirurgiche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 30
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 20
DIDATTICHE ASSISTITE
Materiale didattico fornito dal docente
Manuale di oncologia medica. Ed. Minerva Medica. A cura del COMU (Collegio Oncologi Medici Italiani), Ed 2018
G. Liguri. Nutrizione e Dietologia. Aspetti clinici dell'alimentazione.
Zanichelli ME Barasi. Human nutrition. A health perspective. Hodder Arnold
I.A. Macdonald & Helen M. Roche. Nutrition & Metabolism. Blackwell Publishing
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10351-Scienze interdisciplinari cliniche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE

DEL MODULO
Obiettivo dell’insegnamento e' fornire agli studenti gli strumenti conoscitivi fondamentali per comprendere le logiche e i
problemi di funzionamento interno ed esterno delle organizzazioni pubbliche e private, i criteri di specializzazione e
coordinamento delle attivita' di lavoro individuali e in forma aggregata, le caratteristiche delle principali tipologie aziendali,
l’impatto delle tecnologie della informazione e della comunicazione nelle organizzazioni, i processi decisionali manageriali.
DEL MODULO
Conoscenza delle basi di statistica ed epidemiologia e dei principali tipi di studi epidemiologici.
Conoscenza di base dei concetti di prevenzione primaria, secondaria e terziaria.
Conoscenza dei concetti base di prevenzione delle malattie infettive (Calendario Vaccinale della Regione Sicilia, vaccinazioni
disponibili, sicurezza, efficacia ed eventuali eventi avversi alle vaccinazioni)
Conoscenza dei concetti base di prevenzione delle malattie cronico degenerative (primaria, secondaria - screening e terziaria

• riabilitazione)
  Conoscenze e concetti di base della prevenzione delle patologie a trasmissione alimentare e dell'Igiene degli alimenti e della
  Nutrizione.
  DEL MODULO
  Obiettivo del corso e' approfondire le problematiche relative al rapporto fra fattori sociali e salute e alimentazione. In
  particolare si concentrera' l’attenzione sul ruolo delle classi sociali, del capitale sociale, delle disuguaglianze, delle eta' e dei
  cicli di vita nella strutturazione e trasformazione della alimentazione e della dieta

1 Il fenomeno organizzativo e i contenuti di una disciplina
2 Efficacia organizzativa: concetti e misurazioni
2 L’ambiente e le organizzazioni
1 Le relazioni interorganizzative
2 Gli schemi organizzativi fondamentali
1 Caratteristiche organizzative dell’azienda industriale
2 Caratteristiche organizzative dell’azienda di servizi
2 La progettazione organizzativa: i modelli di Perrow e Thompson
2 Le tecnologie dell’informazione e della comunicazione e il loro impatto sull’organizzazione
aziendale
2 Il Knowledge Management
1 Dimensione, controllo, ciclo di vita e declino delle organizzazioni
2 I processi decisionali all’interno delle organizzazioni
MODULO
IGIENE GENERALE E APPLICATA
Prof. CLAUDIO COSTANTINO
2 Principi di statistica, demografia ed epidemiologia
2 Gli studi epidemiologici (osservazionali, caso controllo, coorte, trial clinici randomizzati...etc)
2 Prevenzione primaria, secondaria e terziaria
3 Prevenzione, controllo, eliminazione ed eradicazione delle malattie. Epidemiologia e prevenzione
primaria e secondaria delle malattie infettive.
4 Prevenzione primaria e secondaria malattie cronico degenerative (alcool, fumo, corretta
alimentazione, attivita' fisica, obesita).
4 Prevenzione secondaria delle malattie oncologiche (screening)
3 Patologie alimentari legate a pericoli microbiologici
4 Prevenzione delle malattie prevenibili da vaccino (influenza, pneumococco, zoster, COVID, dtp)
nei soggetti affetti da malattie cronico degenerative (diabete, obesità,...) e nelle donne in
gravidanza
3 Principi di autocontrollo ed HACCP
3 Patologie alimentari legate a pericoli chimici e fisici
MODULO
SOCIOLOGIA GENERALE
Prof. GIOVANNI FRAZZICA
3 Introduzione alla sociologica
3 L'interazione, i gruppi, le organizzazioni
3 Struttura, azione sociale e potere
3 Stratificazione, classi sociali e disuguaglianze globali
3 Disciplinamento, civilizzazione e igiene
3 Classi sociali, alimentazione e salute
3 Etnia, alimentazione e salute
3 Capitale sociale, alimentazione e salute
3 Disuguaglianza, alimentazione e salute
3 Eta, ciclo di vita e alimentazione

Prova orale finale (con prove scritte intermedie in organizzazione aziendale) con
media di voto ricavato in base ai risultati ottenuti nei tre moduli.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente

Daft R., L. (2010). Organizzazione aziendale. Apogeo. Milano (4ª edizione o successive). Sono esclusi i seguenti capitoli:
6-10-11-13.
Costa G., Gubitta P. (2008). Organizzazione aziendale. McGraw-Hill, Milano (2ª edizione o successive). Tutti i capitoli.
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10354-Scienze del management sanitario
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 30
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 20
DIDATTICHE ASSISTITE
Lanciotti E., Igiene per le Professioni Sanitarie, McGrawHill, Milano, 2012.
Barbuti S., Fara G.M., Giammanco G. Igiene, Medicina Preventiva, Sanita' Pubblica, EdiSES, Napoli, 2014
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
Smelser, N.J. Manuale di sociologia, Il Mulino, Bologna, 2011.
Franchi, M. Il cibo flessibile, Carocci, Roma, 2009
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10352-Scienze umane e psicopedagogiche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE

acquisizione delle capacità di organizzare ed espletare attività lavorative inerenti
la professione individualmente ed in gruppo

30 calorimetria indiretta, BIA, pLicometria, organizzazione ed elaborazione su database, ricerche bibliografiche,
preparazione di ppt

valutazione di elaborati e relazioni prodotte inerenti le attività svolte

na

DEL MODULO
Fornire le conoscenze di base relative alla terminologia, le basi anatomiche e fisiologiche e i meccanismi che regolano lo
sviluppo delle attivita' motorie, la biomeccanica e la capacita' del movimento. Fare apprendere le principali teorie e
metodologia di studio del movimento umano in una prospettiva cognitivo-comportamentale, fondata su processi neurologici e
biomeccanici sottostanti alla produzione del movimento, al controllo ed all’apprendimento motorio. Approfondire i concetti
relativi alle basi biochimiche e metaboliche del movimento umano. Favorire la comprensione e la attuazione del concetto di
attivita' motoria adattata nei suoi diversi aspetti in relazione a specifici contesti clinici. Fornire le conoscenze per approcciare
in maniera olistica le modificazioni dello stile di vita in pazienti sani ed in pazienti con una o più patologie croniche
DEL MODULO
Obiettivo del corso è fornire al dietista le nozioni per affrontare le più importanti tematiche cliniche e nutrizionali con cui dovrà
raffrontarsi/integrarsi/ interagire in team multispecialistici
DEL MODULO
Conoscenza delle principali prospettive teoriche.
Rilevare e interpretare il ruolo delle variabili psicologiche coinvolte nelle specifiche condizioni di disagio fisico e psichico .

2 •(cid:9)Cenni di anatomia e fisiologia del sistema locomotore e del sistema nervoso finalizzate alla
attività motoria
2 •(cid:9)Biomeccanica del sistema locomotore: ossa, muscoli, tendini, legamenti
4 •(cid:9) Aspetti metabolici del movimento. Metabolismo basale ed esercizio. Dieta ed esercizio fisico
2 •(cid:9)Il movimento umano e le sue classificazioni (Movimenti volontari, automatici, automatizzati,
riflessi, patologici)
1 •(cid:9)Tappe evolutive dello sviluppo motorio. Reazioni posturali automatiche
2 Modelli di studio del movimento (comportamentista, cognitivsta, ecologica).
2 •(cid:9)Controllo motorio. Meccanismi di elaborazione delle informazioni nell’esecuzione del movimento
(identificazione degli stimoli, selezione della risposta, programmazione della risposta). Sistemi di
controllo open e closed-loop
1 •(cid:9)Concetto e tipologie del feedback. Meccanismi di correzione dell’errore nel movimento.
1 •(cid:9)Programma motorio e parametri del movimento. Movimenti anticipatori
1 •(cid:9)Selezione e programmazione della risposta motoria
1 •(cid:9)Concetti dell’apprendimento motorio. Stadi dell’apprendimento motorio e loro diverse
classificazioni. Sviluppo degli schemi motori di base
1 •(cid:9)Aspetti metodologici per l’apprendimento motorio (quantita' della pratica, distribuzione,
variabilita, organizzazione ed interferenza contestuale, pratica mentale, pratica per parti e
globale, transfer, strategia e metastrategia).
1 •(cid:9)Aspetti applicativi del movimento (stazione eretta, deambulazione, corsa, salto, calciata, lancio)
2 •(cid:9)Le capacita' motorie (capacità condizionali e coordinative) e loro calssificazione - Le abilità
motorie e loro classificazione
2 Caratterizzazione degli specifici aspetti dietetici e dietoterapici abbinati all'esercizio fisico in
particolari categorie di soggetti sani ed in prevenzione primaria e secondaria delle principali
patologie croniche
2 •(cid:9)Allenamento: tecnica e didattica. Il carico allenante. Riserva motoria di adattamento.
3 •(cid:9)Programmazione dell’esercizio fisico nella popolazione generale ed in specifiche categorie di
individui (ipertesi, diabetici, obesi, anziani). Attività Motoria Adattata.
MODULO
METODOLOGIE DELLA DIETETICA NEL TRATTAMENTO MEDICO-NUTRIZIONALE
Prof.ssa CRISTIANA RANDAZZO
2 il DPP e il DPS
1 Il Team
4 L'obesità
1 Il trattamento medico-nutrizionale dell'obesità: possibilità di successo
2 Schemi alimentari individuali
2 Aspetti nutrizionali nel paziente oncologico, lo studio EPIC
2 Tossicologia alimentare
2 Dieta ed ipertensione (dieta DASH), dieta e diabete
1 Dieta e malattie renali
1 Dieta e dislipidemia
1 Dieta ed altre patologie di interesse nutrizionale
1 Dieta e chirurgia bariatrica
3 dieta e sport con particolare riferimento alla persona con diabete
2 La Dieta Mediterranea, il Seven Country Study, il Lyon Heart Study ed il Predimed Study ed altri
trial in ambito nutrizionale, il progetto ABCD
3 nutrienti, substrati, vie metaboliche e loro regolazione; il digiuno post-assorbitivo, il digiuno
protratto, la fase postprandiale. La dieta chetogenica
2 Crononutrizione
MODULO
PSICOLOGIA CLINICA
Prof.ssa MARIA STELLA EPIFANIO
3 Introduzione alla psicologia clinica: nascita e evoluzione, contesto storico e culturale
3 Definizioni, obiettivi e funzioni della psicologia clinica
4 Modelli psicologico-clinici: modello cognitivo comportamentale, modello psicoanalitico, modello
psicosomatico
10 Variabili psicologiche e psicopatologiche delle condotte alimentari e della scelta dei cibi
2 la psicologia clinica della salute
2 il cibo come mediatore della relazione madre-bambino
6 La relazione con il paziente e la sindrome del burnout

Prova orale. La prova mira a valutare se lo studente possegga conoscenza e
comprensione degli argomenti del programma dell’insegnamento, autonomia di
giudizio, capacita' di applicare le conoscenze acquisite, linguaggio e
terminologia appropriati. Numero minimo di domande: Lo studente dovrà'
rispondere ad un minimo di tre domande, poste oralmente, che verteranno su
tutti gli argomenti del programma dell’insegnamento/corso integrato, con
riferimento agli argomenti trattati. Valutazione e suoi criteri: La valutazione e' in
trentesimi, come riportato nello schema che segue. Eccellente 30- 30 e lode
ottima conoscenza degli argomenti, ottima proprietà' di linguaggio,buona
capacita' analitica, lo studente e' in grado di applicare le conoscenze per
risolvere i problemi proposti; molto buono 26-29 - Buona padronanza degli
argomenti, piena proprietà' di linguaggio, lo studente e' in grado di applicare le
conoscenze per risolvere i problemi proposti. Buono 24-25 -Conoscenza di base
dei principali argomenti, discreta proprietà' di linguaggio, con limitata capacita' di
applicare autonomamente le conoscenze alla soluzione dei problemi proposti.
Soddisfacente 21-23 - Non ha piena padronanza degli argomenti principali
dell'insegnamento ma ne possiede le conoscenze, soddisfacente proprietà' di
linguaggio, scarsa capacita' di applicare autonomamente le conoscenze
acquisite. Sufficiente 18-20 - Minima conoscenza base degli argomenti principali
dell'insegnamento e del linguaggio tecnico, scarsissima o nulla capacita' di
applicare le conoscenze acquisite. Insufficiente Non possiede una conoscenza
accettabile dei contenuti degli argomenti trattati nell'insegnamento Per gli
studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente

•(cid:9)Cinesiologia: Il movimento umano – Vincenzo Pirola – Edi Ermes - ISBN: 8870516024
•(cid:9)Attivita' fisica per la salute – Pasqualina Buono – Edi Ermes - ISBN: 8879477269
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10350-Scienze della prevenzione e dei servizi sanitari
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
Riccardi, Pacioni, Giacco, Rivellese. Manuale di nutrizione applicata (V edizione). Idelson Gnocchi. - ISBN: 9788879477352
M. Elia, et al. Nutrizione Clinica. Casa Editrice Ambrosiana - ISBN: 9788808680044
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
Ezio Sanavio, Cesare Cornoldi Psicologia Clinica Il Mulino 2010 - ISBN: 9788815082183
Materiale didattico fornito dal docente
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10347-Scienze della dietistica
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE

DEL MODULO
Il corso si propone di presentare i concetti fondamentali di metodologia statistica con specifico riferimento alla letteratura
medica. Il percorso formativo e' finalizzato alla conoscenza/comprensione dei concetti fondamentali di statistica descrittiva e
inferenziale. Lo studente sarà in grado di comprendere metodi statistici e risultati di un articolo scientifico.
DEL MODULO
La conoscenza dei principi fondamentali del funzionamento dei sistemi informatici e la relativa capacita' d'uso costituiscono
l'obiettivo principale del modulo. Il modulo propone quindi un percorso introduttivo sui sistemi informatici, prendendo come
paradigma il Personal Computer, per poi approfondire l'uso dei principali strumenti software in ambito sanitario: il foglio
elettronico e le basi di dati.

4 Concetti elementari: Caratteri statistici qualitativi e quantitativi. Caratteri discreti e continui.
Classificazione dei caratteri secondo la scala di misura: scala nominale, ordinale, intervallare, a
rapporti
4 Presentazione dei dati: Distribuzioni statistiche e rappresentazioni grafiche
6 Misure di tendenza centrale (media, mediana, moda) e di variabilità (deviazione standard,
varianza), asimmetria
4 Misure di accuratezza di test diagnostici
4 Tabelle di contingenza, Relazione tra due variabili: correlazione e test di associazione (Chi-
quadrato)

8 Preparazione di tabelle e grafici per la presentazione e sintesi dei dati attraverso il software excel
MODULO
SISTEMI DI ELABORAZIONE DELLE INFORMAZIONI
2 • Informatica e algoritmi
2 Rappresentazione dell'informazione
2 Algoritmi e Programmi
2 Le infrastrutture hardware: architettura dei calcolatori
3 Le infrastrutture software: sistema operativo, software applicativo
2 Le infrastrutture di rete: reti di calcolatori, Internet e World Wide Web
1 Introduzione ai fogli elettronici di calcolo e alle basi di dati
3 Le Applicazioni. Il Foglio elettronico: definizione di una dieta
2 Le Applicazioni. Le basi di dati: definizione e gestione di una cartella clinica
1 Uso dei motori di ricerca google e pubmed

Tassonomia della valutazione: La valutazione finale sarà graduata sulla base
delle seguenti condizioni:
A)Eccellente conoscenza dei contenuti dell’insegnamento; lo studente dimostra
elevata capacità analitico-sintetica ed è in grado di applicare le conoscenze per
risolvere problemi di elevata complessità (voto 30, 30 e lode).
B)Ottima conoscenza dei contenuti dell’insegnamento e ottima proprietà di
linguaggio; lo studente dimostra capacità analitico-sintetica ed in grado di
applicare le conoscenze per risolvere problemi di complessità media e, in taluni
casi, anche elevata (voto 27-29).
C)Buona conoscenza dei contenuti dell’insegnamento e buona proprietà di
linguaggio; lo studente è in grado di applicare le conoscenze per risolvere
problemi di media complessità (voto 24-26).
D)Discreta conoscenza dei contenuti dell’insegnamento, in taluni casi limitata
agli argomenti principali; accettabile capacità di utilizzare il linguaggio specifico
della disciplina e di applicare autonomamente le conoscenze acquisite (voto
21-23).
E)Minima conoscenza dei contenuti dell’insegnamento, spesso limitata agli
argomenti principali; modesta capacità di utilizzare il linguaggio specifico della
disciplina e di applicare autonomamente le conoscenze acquisite (voto 18-20).
F)Non possiede una conoscenza accettabile dei contenuti principali
dell’insegnamento; scarsissima o nulla capacità di utilizzare il linguaggio
specifico della disciplina e di applicare autonomamente le conoscenze acquisite
(Insufficiente).
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.

Libro di testo
Daniel W.W., Biostatistica, Edizione EdiSES
Altri Libri consigliati
1. Triola MM Triola MF, Fondamenti di statistica per le discipline biomediche, 2017 Pearson Italia
2. Peat,J, Barton B. Medical statistics A Guide to Data Analysis and Critical Appraisal. Blackwell Publishing Ltd 2005
3. Bacchieri A., Della Cioppa G. Fondamenti di ricerca clinica, Springer
TIPO DI ATTIVITA' A
AMBITO 10337-Scienze propedeutiche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE
SC: D. Sciuto, G. Buonanno, L. Mari; Introduzione ai sistemi informatici 4/ed, McGraw-Hill.- 9788838668326
EX: A. Brogi, A. Martinelli, V. Gervasi, P. Manghi, A. Fabrizio, G. Pacini; Il foglio elettronico per Medicina e Farmacia, Collana
IT4PS, McGraw-Hill. reperibile su internet
Dispense integrative e materiale didattico fornito dal docente
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 10353-Scienze interdisciplinari
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 30
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 20
DIDATTICHE ASSISTITE

1.(cid:9)Gestire il processo di assistenza nutrizionale (valutazione, diagnosi dietetica,
piano di trattamento, monitoraggio e valutazione) in tutte le patologie correlate
alla nutrizione
2.(cid:9)Instaurare con il paziente/famiglia una relazione professionale per favorire il
raggiungimento degli obiettivi della terapia dietetica
3.(cid:9)Partecipare a incontri di realizzazione di un percorsi educativo/formativi in
ambito di promozione della salute e prevenzione
4.(cid:9)Effettuare ricerca di letteratura su argomenti di interesse nutrizionale

150 Gestire il processo di assistenza nutrizionale (valutazione, diagnosi dietetica, piano di trattamento,
monitoraggio e valutazione) in tutte le patologie correlate alla nutrizione

Prova scritta: l'esame di tirocinio consiste in domande aperte con integrazione
orale riguardanti le attivita' svolte durante tutto il percorso di tirocinio per
valutare le competenze, le conoscenze e le abilita' acquisite

Materiale fornito dal docente

1.(cid:9)Gestire il processo di assistenza nutrizionale (valutazione, diagnosi dietetica,
piano di trattamento, monitoraggio e valutazione) in tutte le patologie correlate
alla nutrizione
2.(cid:9)Instaurare con il paziente/famiglia una relazione professionale per favorire il
raggiungimento degli obiettivi della terapia dietetica
3.(cid:9)Partecipare a incontri di realizzazione di un percorsi educativo/formativi in
ambito di promozione della salute e prevenzione
4.(cid:9)Effettuare ricerca di letteratura su argomenti di interesse nutrizionale

100 Instaurare con il paziente/famiglia una relazione professionale per favorire il raggiungimento degli obiettivi
della terapia dietetica
15 Partecipare a incontri di realizzazione di un percorsi educativo/formativi in ambito di promozione della salute e
prevenzione
35 Effettuare ricerca di letteratura su argomenti di interesse nutrizionale

Prova scritta: l'esame di tirocinio consiste in domande aperte con integrazione
orale riguardanti le attivita' svolte durante tutto il percorso di tirocinio per
valutare le competenze, le conoscenze e le abilita' acquisite

Materiale fornito dal docente