dietistica (abilitante alla professione sanitaria di dietista)

Orale

Orale

Chimica e biochimica, biologia, fisica e genetica

Il corso si propone di assicurare allo studente un'adeguata padronanza di metodi e contenuti scientifici nel settore della chimica e biochimica, della biologia cellulare, della fisica e della genetica. E’ richiesta la conoscenza delle nozioni basilari che riguardano i legami chimici, le reazione di ossido-riduzione, il concetto di acido e base, il concetto di solubilità e soluzioni, il concetto pH e pOH, le principali classi di composti organici e macromolecole biologiche, la funzione degli enzimi, le principali vie metaboliche, la struttura e le funzioni degli organuli cellulari, la conoscenza dei meccanismi del flusso dell’informazione genetica dal DNA alle proteine e quella dei meccanismi di riproduzione cellulare.
Inoltre, lo studente dovrà essere a conoscenza dei concetti base di fisica per la comprensione della dinamica e della fisiologia del corpo umano. Vengono spese alcune ore per affrontare criticamente alcuni dei problemi etici che la biologia impone (fecondazione assistita, embrione, cellule staminali, clonazione).

no

Le lezioni si svolgono con il supporto di diapositive powerpoint, con letture in cui gli studenti possono intervenire. Inoltre molti argomenti sono presentati con l’aiuto di filmati ed animazioni

Lo studente dovrà affrontare gli esami orali/scritti negli appelli stabiliti dal calendario didattico per ogni singolo modulo. Il voto finale del corso integrato sarà la media ponderata dei voti di ogni modulo.

Genetica Medica: G. Neri – M.Genuardi
“Genetica umana e medica”
Editore Elsevier Masson
Biologia Applicata: Il materiale didattico è disponibile nella piattaforma e-learning di Ateneo: https://elearning.unisi.it/.
Si consiglia un testo a scelta tra i seguenti:
Solomon EP, Martin CE, Martin DW, Berg LR. Elementi di Biologia, VIII Edizione, Edises.
Sadava, Hills, Heller, Berenbaum. Biologia: “La cellula” ,“L’ereditarietà e il genoma” Quarta edizione, Zanichelli
Fisica Cromer
Chimica Lehninger: I principi di Biochimica di Lehninger.
Samaja Paroni: Chimica e Biochimica.

Il corso si propone di fornire allo studente di Dietistica le conoscenze fondamentali sulla struttura microscopica e macroscopica del corpo umano sano, integrandole con i concetti cardine della microbiologia medica ed alimentare.
Al termine del corso lo studente sarà in grado di:

• Riconoscere la struttura microscopica dei tessuti umani ed il loro ruolo organico.
• Descrivere la morfologia e la topografia degli organi, con particolare approfondimento dell'apparato digerente ed endocrino, fondamentali per la comprensione dei processi nutrizionali e metabolici.
• Comprendere la struttura dei microrganismi, il loro ruolo patogeno e le modalità di prevenzione e controllo del riskio microbiologico nella catena alimentare.

Il corso integrato di Basi Morfologiche si articola in tre moduli coordinati:
Istologia: Citologia di base e metodologie istologiche funzionali al riconoscimento dei tessuti sani e alle successive correlazioni fisio-patologiche, organizzazione strutturale e funzionale dei quattro tessuti fondamentali (epiteliale, connettivo, muscolare e nervoso).
Anatomia: Principi generali di anatomia umana, piani e assi corporei, terminologia anatomica standard.
Anatomia sistematica dell'apparato locomotore (scheletrico, articolare e muscolare), cardiovascolare (cuore, vasi sanguigni) e sistema linfatico. Anatomia dell'apparato respiratorio, urinario, endocrino .
Anatomia dettagliata dell'apparato digerente (cavità orale, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue e crasso, fegato, vie biliari e pancreas) con focus specifico sulle strutture dedicate all'assorbimento e digestione dei nutrienti. Cenni di anatomia del sistema nervoso
Microbiologia: Struttura e biologia dei microrganismi (batteri, virus, miceti e parassiti). Meccanismi di patogenicità batterica e virale. Basi di microbiologia degli alimenti, controllo microbico, igiene e sicurezza alimentare, infezioni e intossicazioni veicolate da alimenti

Conoscenze di base di Biologia Cellulare, Chimica Generale ed Organica

Lezioni frontali interattive (50 ore complessive) condotte mediante presentazioni multimediali

Esame scritto e/o orale a discrezione dei docenti dei singoli moduli. La valutazione complessiva è espressa in trentesimi ed è calcolata come media ponderata dei voti conseguiti nei singoli moduli. L’esame si intende superato con una votazione minima di 18/30.

Anatomia umana. Elementi. Edi-ermes
Junqueira - Istologia : testo e atlante. Autore: Mescher, e AAVV
ed. italiana Editore: Piccin
Lanciotti. Principi di Microbiologia. Casa Editrice Ambrosiana.
Cevenini. Microbiologia Clinica. Piccin.

1 - Acquisire competenze relative a tutte le attività di ristorazione collettiva. Stesura di piani nutrizionali per la ristorazione collettiva per tutti i target previsti, ivi comprese le diete speciali per patologia e alternative per motivi etico-religiosi
2 - Il programma del corso riguarda aspetti di base della chimica degli alimenti quali il valore nutrizionale, la composizione, gli additivi alimentari e la contaminazione chimica degli alimenti. Inoltre verranno fatti cenni relativi agli alimenti funzionali ed ai potenziali benefici per la salute

1 - Il ruolo dello stile alimentare per la promozione della salute e la prevenzione delle malattie alimentazione-correlate. Le relazioni esistenti tra l'evoluzione degli stili e delle abitudini di vita e le scelte alimentari. L'utilizzo degli strumenti appropriati ( tabelle di composizione degli alimenti, livelli raccomandati di assunzione di nutrienti, ecc.) per la formulazione di piani nutrizionali rispondenti alle specifiche esigenze di diversi gruppi di popolazione. Linee guida e di indirizzo regionali e nazionali. Valutazione, validazione e controllo piani nutrizionali. Progettazione, programmazione e gestione di interventi di promozione della salute.
2 - Gli alimenti e la nutrizione. Modificazioni degli alimenti (alterazioni, contraffazioni, adulterazioni e sofisticazioni). Le principali tecniche di conservazione di un alimento. I contenitori per alimenti, riferimenti normativi e prove di migrazione globale e specifica. I glucidi, classificazione. Gli edulcoranti intensivi. I lipidi, classificazione. Gli acidi grassi. Ossidazione dei grassi. Protidi. Minerali e vitamine. L’acqua negli alimenti e l’acqua per il consumo umano. Metodi generali di analisi di grassi, proteine, zuccheri e contenuto di acqua di un alimento. Caratteri organolettici. I cereali, frumento, riso e mais. L’olio di oliva, generalità, metodi di produzione e di analisi. Olio di semi, grassi idrogenati e margarina. Frutta e verdura. I nutraceutici. Carne e prodotti ittici. Residui di trattamenti farmacologici e definizione degli MRL. Il latte, generalità, metodi di analisi e alimenti dietetici a base di latte. Il burro produzione e metodi di analisi. I formaggi produzione, metodi di analisi, coefficiente di maturazione. Le uova, composizione e norme di commercializzazione. Il miele, produzione, composizione e classificazione. Integratori alimentari, definizione di prodotto dietetico. Il vino, composizione dell’uva, metodi di vinificazione e composizione del vino. La birra, produzione. I pesticidi classificazione, valutazione del rischio residui negli alimenti. Le micotossine, aspetti tossicologici ed analitici

Conoscenze di base di chimica organica

lezioni frontali e domande in classe per la verifica delle conoscenze pregresse e della comprensione dei temi trattati. Particolare enfasi verrà posta sulla terminologia da utilizzare ed il coinvolgimento degli studenti alla risoluzione di semplici problemi porterà ad un miglioramento delle loro capacità di giudizio ed abilità comunicative.

Esame orale o scritto
L’esame orale, composto da domande sui principali contenuti del corso, è mirato alla verifica del livello di preparazione su vari argomenti trattati, alla verifica della capacità di sfruttare conoscenze pregresse e dell'uso di una terminologia adeguata.

Chimica degli Alimenti - Cabras-Martelli Eds, Piccin Ed.
Slides dei docenti
Linee di indirizzo per la ristorazione scolastica Regione Toscana; Linee di indirizzo ristorazione assistenziale Regione Toscana; Linee di indirizzo Nazionali Ristorazione scolastica; Linee di indirizzo nazionali ristorazione ospedaliera; LARN; Linee guida per una sana alimentazione italiana

Conoscere le strutture ed i meccanismi principali del funzionamento degli organi ed apparati del corpo umano maschile e femminile

Generalità sui sistemi ed i meccanismi biochimici e fisiologici del corpo umano maschile e femminile. Funzionamento degli organi ed apparati, collegamenti con aspetti clinici

Conoscenza dell'anatomia del corpo umano

Lezioni frontali

Esame orale

Materiale didattico indicato dai docenti

Orale

Orale

Orale

Orale

Approccio al paziente strabico,
conoscenza ed esecuzione dei test per la valutazione sensoriale della visione binoculare,
conoscenza ed esecuzione dei test per la valutazione della deviazione strabica

Analisi clinica e ragionamento critico su pz e cartelle ambulatoriali in
Ortottica pediatrica, dell'adulto, chirurgica.
Analisi e pratica clinica schermi di Hess / esame della motilità oculare.
Analisi e pratica clinicha delle tecniche semeiotiche ortottiche

conoscenza teorica delle basi di ortottica, della visione binoculare e della motilità oculare

lezioni pratiche in ambulatorio,
elaborazione di tesine di approfondimento e studio individuale

Orale

1) Gunter K. von Noorden, Visione binoculare e
motilita oculare. Teoria e
trattamento dello strabismo. Medical Books, 1993
2) Emilio Campos, Manuale di strabismo, Ghedini Editore, 1994
3) Riccardo Frosini, Diagnosi e terapia dello strabismo e delle anomalie
oculomotorie, See Firenze, 1998
4) Pedrotti M, et al. Strabismo approccio pratico. Ed.SOI, 2008
5) AA vari. Gli Strabismi e le anomalie della motilità oculare. Ed.SOI 2012.
6) Bagolini B, Zanasi MR. STRABOLOGIA. Verduci Editore.2015
7) Il Sinottoforo come strumento diagnostico e terapeutico (autore Sergio Villani)
8) Squilibri oculomotori e coordimetria (autore J.B. Weiss)

Al termine del tirocinio lo studente deve essere in grado di:

• Conoscere i principali strumenti utilizzati nella pratica clinica del dietista (LARN, tabelle di composizione degli alimenti, banche dati nazionali e internazionali, linee guida per l'alimentazione della popolazione sana, società scientifiche di riferimento) e conoscere le principali misure antropometriche utilizzate nella pratica clinica.
• Conoscere il profilo professionale del Dietista e il suo Codice Deontologico.

La professione sanitaria del dietista. Primi approcci all'uso degli strumenti necessari alla pratica del dietista. Contenuto in macro e micronutrienti negli alimenti.

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Lezioni frontali propedeutiche, esercitazioni in gruppo, compiti a casa, progetti

Valutazione degli elaborate prodotti nel corso dell’anno

LARN: livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana.
Le tabelle di composizione degli alimenti.
Le linee guida per una sana alimentazione.
Profilo professionale del Dietista (DM 744 del 1994), Codice deontologico.

Al termine del tirocinio lo studente deve essere in grado di:

• Conoscere i principali strumenti utilizzati nella pratica clinica del dietista (LARN, tabelle di composizione degli alimenti, banche dati nazionali e internazionali, linee guida per l'alimentazione della popolazione sana, società scientifiche di riferimento) e conoscere le principali misure antropometriche utilizzate nella pratica clinica.
• Conoscere il profilo professionale del Dietista e il suo Codice Deontologico.

La professione sanitaria del dietista. Primi approcci all'uso degli strumenti necessari alla pratica del dietista. Contenuto in macro e micronutrienti negli alimenti.

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Lezioni frontali propedeutiche, esercitazioni in gruppo, compiti a casa, progetti

Valutazione degli elaborati e dei lavori prodotti durante l'anno

LARN: livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana.
Le tabelle di composizione degli alimenti.
Le linee guida per una sana alimentazione.
Profilo professionale del Dietista (DM 744 del 1994), Codice deontologico.