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Dolcificanti
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Dolcificanti sono additivi utilizzati per conferire dolcezza, con potere dolcificante calcolato rispetto al saccarosio. Sono classificabili in normocalorici (come zuccheri propri), ipocalorici e acalorici (dolcificanti dietetici sintetici). Eccezioni sono le sweet protein, molto grandi ma molto dolci.
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- Dolcificanti: additivi utilizzati con criticità salutistiche, conferiscono sapore dolce tramite confronto con il saccarosio.
- Definizione del potere dolcificante: misurato in soluzione acqueosa tra 5-15%, pari a 100 rispetto al saccarosio per una maggiore intensità di sapore dolce.
- Classificazione dei dolcificanti: normocalorici (come zuccheri propri), ipocalorici e acalorici, con esempi come glucosio, fruttosio e sweet protein.
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