Dolcificanti: additivi utilizzati con criticità salutistiche, conferiscono sapore dolce tramite confronto con il saccarosio.
Definizione del potere dolcificante: misurato in soluzione acqueosa tra 5-15%, pari a 100 rispetto al saccarosio per una maggiore intensità di sapore dolce.
Classificazione dei dolcificanti: normocalorici (come zuccheri propri), ipocalorici e acalorici, con esempi come glucosio, fruttosio e sweet protein.
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