Appunti VERIFICATO
Proteine
Università degli Studi di Roma - La Sapienza tecniche della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro (abilitante alla professione sanitaria di tecnico della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro) 2021
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Di cosa parla
- Proteine: macromolecole chimiche composte da amminoacidi, con peso molecolare variabile e costante contenuto di N (16%); possono contenere S e P in quantità variabili.
- Classificazione delle proteine: basata sulla funzione (catalisi enzimatica, trasporto, difesa, contrazione muscolare, regolazione genica, struttura, trasmissione segnali); basata sulla composizione chimica (simple, coniugate) e sulla conformazione a (globulari, fibrose).
- Aminoacidi: 20 essenziali per l'uomo, caratterizzati da gruppi amico (-NH2) e carbossilico (-COOH), diverso gruppo laterale (-R); idrofobici, idrofili, basic, acidici; differenze strutturali e funzionali.
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