Dispense VERIFICATO
ALIMENTI
Università degli Studi di Roma - La Sapienza tecniche della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro (abilitante alla professione sanitaria di tecnico della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro) 2021
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La via alimentare rappresenta una delle principali vie di esposizione ai pericoli chimici e microbiologici, con circa 600 milioni di casi annuali globali legati al cibo non sicuro. In Europa, Salmonella ed E. coli sono tra le zoonosi più frequenti, mentre la listeriosi causa il maggior numero di decessi; in Italia, i controlli del 2019 hanno rilevato irregolarità microbiologiche soprattutto nei prodotti di origine animale.
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- Le Malattie Trasmesse da Alimenti (MTA) rappresentano una grave minaccia per la salute pubblica, con l'OMS che stima che 600 milioni di persone si ammalino ogni anno nel mondo a causa del cibo non sicuro.
- Nell'Unione Europea, Salmonella ed E. coli sono tra le principali cause di zoonosi di origine alimentare, mentre la listeriosi risulta essere la malattia con il più alto tasso di ricoveri ospedalieri e decessi.
- I controlli in Italia nel 2019 hanno evidenziato che circa il 24% degli stabilimenti ispezionati ha mostrato infrazioni, con le non conformità concentrate prevalentemente nei prodotti di origine animale per cause microbiologiche.
- Le malattie trasmesse dagli alimenti si distinguono in intossicazioni (tossine preformate), infezioni (colonizzazione batterica) e tossinfezioni, dove la gravità è maggiore nelle popolazioni sensibili come bambini ed anziani.
- La sicurezza microbiologica degli alimenti dipende da fattori critici quali la catena del freddo, l'evitare la contaminazione crociata tra cibi crudi e cotti, e l'applicazione corretta di trattamenti termici o conservanti.
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