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Proteine
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Di cosa parla
- Proteine: polimeri di amminoacidi chirali (escluso glicina), 20 codificati dal codice genetico con 9 essenziali; ionizzate a pH < 7, zwitterioni a pH = 7 e anioniche a pH > 7, con punto isoelettrico; legame peptidico conferisce direzionalità, rigidità e distribuzione di carica; struttura primaria è la sequenza amminoacida, secondaria le ripiegature stabilizzate da legami idrogeno (elica alfa, foglietto beta, loop); terziaria è il ripiegamento complessivo in domini con legami idrogeno, ponti disolfuro, interazioni idrofobiche e ioniche; quaternaria organizza subunità multiple; denaturazione distrugge le strutture secondarie, terziarie e quaternarie (irreversibile); chaperoni aiutano il ripiegamento corretto; modifiche post-traduzionali coinvolgono la chimica di singoli amminoacidi, legame molecole organiche e taglio proteolitico.
- Funzioni delle proteine: strutturali, adesione cellulare, trasporto, contrattile, deposito, regolazione della trascrizione, catalisi enzimatica, formazione di macchine multiproteiche, funzione ormonale, anticorpi e antigeni, difesa immunitaria, tossine; enzimi sono catalizzatori biologici che abbassano l'energia di attivazione delle reazioni.
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