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Di cosa parla
- Amminoacidi e struttura proteica: isoelettrico, legame peptidico, primaria, secondaria (eliche, foglitto, turns), terziaria, quaternaria (oligomeri uguali o diversi)
- Enzimi: catalizzatori, specificità, meccanismi di funzionamento, isoenzimi, cinetica enzimatica
- Proteasi: classificazione, triade catalitica, USI, microbiche (Bacillus), isolamento e recupero, immobilizzazione
- Lipasi: struttura e purificazione, termostabilità, origine fungina GRAS
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