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cosa è il metabolismo
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Di cosa parla
- Il metabolismo comprende l'assorbimento dei principi nutritivi nell'intestino e la loro trasformazione nel fegato, dove si ottiene energia o si sintetizzano nuove molecole. Il fegato può produrre solo amminoacidi non essenziali, mentre gli alimenti animali, specialmente la carne, contengono proteine ad alto valore biologico.
- I glucidi sono composti ternari (C-H-O) e possono essere divisi in monosaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi più importanti sono il glucosio, fruttosio e galattosio; i polisaccaridi includono l'amido e la cellulosa, mentre gli eteropolisaccaridi come l'emicellulosa contribuiscono alla struttura della pianta.
- Nella fibra alimentare, troviamo componenti come cellulosa, emicellulosa e lignina. Nei ruminanti, la digestione delle pareti cellulari è possibile, mentre per gli esseri umani solo una parte può essere digerita. L'analisi della fibra alimentare, come quella di Van Soest, permette di determinare il contenuto di cellulosa, emicellulosa e lignina.
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