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Programmazione e controllo delle imprese turistiche
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Il testo illustra tre metodi di programmazione e controllo aziendale: il calcolo del punto di pareggio (BEP) per determinare la quantità minima da vendere a costo zero distinguendo tra costi fissi e variabili; il full costing che imputa tutti i costi diretti e indiretti ai prodotti tramite criteri soggettivi di ripartizione utili al pricing in regime monopolistico, ma rischiosi se si è price taker; infine l'introduzione del direct costing per gestire settori diversi come camere e centri benessere.
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- Il punto di pareggio (BEP) rappresenta la quantità in cui i ricavi totali eguagliano i costi totali, permettendo all'azienda di coprire tutti i costi fissi e variabili senza generare utili o perdite.
- Nel calcolo del BEP è fondamentale distinguere tra costi fissi, costanti nel breve termine come gli affitti, e costi variabili che cambiano in funzione della quantità prodotta o venduta.
- Il full costing determina il costo pieno di un prodotto imputando sia i costi diretti specifici che tutti i costi comuni indiretti ripartiti secondo criteri soggettivi ma coerenti nel tempo.
- L'utilizzo del direct costing e la distinzione tra pricing basato sui costi (price maker) e quello imposto dal mercato (price taker) sono essenziali per evitare errori di fissazione dei prezzi nelle imprese turistiche pluriprodotto.
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