Appunti VERIFICATO
TECNOLOGIA DEGLI ALIMENTI
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Di cosa parla
- Progetti individuale e prova orale per valutazione, con slide di presentazione su alimento, processi e tecniche di produzione
- Industrie alimentari: prima (agroalimentare) e seconda (alimentare) trasformazione, operazioni unitarie come filtrazione e pasteurizzazione, diagrammi di flusso e layout
- Qualità e controllo degli alimenti: chimica, analisi sensoriale, microbiologia, fisica e reologia, struttura degli alimenti
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