Riassunti VERIFICATO

olio e grassi

Università degli Studi di Napoli - Federico II scienze e tecnologie alimentari 2020
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Di cosa parla

  • Lipidi: fonti di energia e sostanze importanti per funzioni biologiche, regolazione del colesterolo ematico e trasporto di vitamine liposolubili.
  • Grassi vs Oli: defini diversità basata sulla consistenza a temperatura ambiente; grassi solidi o semisolidi, oli liquidi a 25°C circa.
  • Acidi Grassi: classificati in saturi, monoinsaturi e poli-insaturi; CLA con effetti benefici sul microbioma intestinale e protezione antitumorale.

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