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copigmentazione
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Di cosa parla
- Il rapporto tra vino e ossigeno è controverso in enologia, con necessità di controllare l'apporto di ossigeno nelle varie fasi della vinificazione.
- I tannini dell'uva possono formare legami covalenti con gli antociani attraverso polimerizzazione, migliorando la stabilità del colore e le caratteristiche gustative del vino.
- L'associazione di micro-ossigenazione con tannini di uva Grap’tan® ha portato a un incremento dell'intensità colorante dei vini rossi senza modificare significativamente la tonalità, favorendo la polimerizzazione degli antociani.