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Appunti di Avicoltura
Università degli Studi di Milano scienze e tecnologie delle produzioni animali Curriculum food - produzione e sicurezza degli alimenti di origine animale 2019
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Di cosa parla
- La produzione avicola è cresciuta esponenzialmente dagli anni '70 al 2015, posizionando il pollo come seconda carne mondiale per consumo dopo quella suina e superando quella bovina.
- Grazie all'uso di ibridi commerciali derivanti da linee pure incrociate, si ottiene un elevato vigore dell'ibrido che garantisce alte performance produttive con costi contenuti e basso impatto ambientale.
- In Italia la filiera avicola è caratterizzata dalla coesistenza di grandi allevamenti intensivi e da una vasta rete di piccole produzioni amatoriali, rendendo il settore autosufficiente nonostante le importazioni quasi nulle.
- Il mercato italiano delle carni avicole vede i supermercati come canale principale di acquisto (43%), seguiti dagli ipermercati, mentre la produzione di uova in Italia è dominata dalle razze a guscio beige e dalla distribuzione geografica settentrionale.
- La biologia degli uccelli presenta caratteristiche fisiologiche uniche come l'assenza di diaframma, una temperatura corporea elevata tra 40 e 43°C e un sistema riproduttivo dove la femmina determina il sesso della prole tramite i cromosomi ZW.
- La selezione genetica in avicoltura si basa sulla mitigazione degli effetti negativi della consanguineità nelle linee pure attraverso l'incrocio interspecifico, ottenendo volatili con alta conversione alimentare e resistenza alle malattie.
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