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Biochimica degli alimenti
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Di cosa parla
- Alimenti come fonti di energia, materia e piacere, suddivisi in macronutrienti e micronutrienti essenziali.
- Organismi suddivisi in autotrofi, eterotrofi, mesotrofi e prototrofi basati sulla loro capacità di nutrirsi da sostanze semplici o complesse.
- Metabolismo energetico differenziale tra chemiotrofi (chemiolitotrofi e chemioorganotrofi) e eterotrofi, con esempio di metabolismo respiratorio e fermentativo.
- Ruolo dell'energia metabolica nei processi fisiologici e definizione della caloria come unità di misura dell'energia fornita dai nutrienti.
- Probiotici, prebiotici e nutraceutici: definizioni e funzioni specifiche.
- Cellule enteroendocrine (EECs) nel sistema gastrointestinale che integrano segnali chimici e meccanici, producendo peptidi e influenzando il SNC attraverso i canali endocrini e paracrini.
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