Riassunti VERIFICATO
biochimica
Università degli Studi di Perugia infermieristica (abilitante alla professione sanitaria di infermiere) 2021
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Di cosa parla
- Proteine e Strutture: Le proteine hanno quattro livelli strutturali (primaria, secondaria, terziaria, quaternaria), fondamentali per funzioni come trasporto (emoglobina), catalisi (enzimi) e struttura. La denaturazione è la perdita della struttura 3D (non primaria) e della funzione, causata da agenti chimici o fisici. Gli amminoacidi sono classificati in base alla polarità/carica; gli essenziali provengono dalla dieta. Il punto isoelettrico è il pH a cui un amminoacido ha carica netta zero.
- Enzimi: Sono catalizzatori biologici specifici che accelerano le reazioni, spesso richiedendo cofattori. La cinetica è descritta da Vmax (velocità massima) e Km (affinità enzima-substrato); l'attività è influenzata da pH e temperatura. La regolazione avviene a livello di sintesi, allosterismo (modulatori positivi/negativi) e modificazioni covalenti (es. fosforilazione).
- Trasporto di Gas: L'emoglobina (Hb) trasporta ossigeno nel sangue, mentre la mioglobina (Mb) lo immagazzina nei muscoli. Entrambe contengono il gruppo EME con Fe++. Il 2,3-Bifosfoglicerato (2,3BPG) si lega all'Hb riducendone l'affinità per l'O2, facilitando il rilascio ai tessuti, essenziale per l'adattamento all'altitudine. La CO2 è trasportata disciolta, legata all'Hb o come acido carbonico (H2CO3) che si dissocia in H+ e HCO3-.
- Metabolismo dei Carboidrati: I polisaccaridi come il glicogeno sono riserve di glucosio (fegato per il corpo, muscolo per sé). La glicolisi degrada il glucosio a piruvato (citosol), producendo ATP e NADH in 10 passaggi (3 irreversibili), anche in anaerobiosi (formazione di lattato). La gluconeogenesi sintetizza glucosio da precursori non-glucidici (principalmente nel fegato), bypassando le tappe irreversibili della glicolisi. Il ciclo di Cori descrive la conversione del lattato muscolare in glucosio epatico.
- Metabolismo dei Lipidi: I trigliceridi sono la principale riserva energetica; gli acidi grassi, componenti di membrana, sono classificati per saturazione e lunghezza della catena. La beta-ossidazione degrada gli acidi grassi nei mitocondri, generando AcetilCoA, NADH e FADH2. In carenza glucidica, l'AcetilCoA può formare corpi chetonici nel fegato, utilizzati da altri tessuti come energia.
- Digestione Proteica e Amminoacidi: Le proteasi digeriscono le proteine alimentari in amminoacidi. Gli amminoacidi possono essere ossidati per produrre energia (formando alfa-chetoacidi); l'azoto in eccesso è convertito in urea per l'escrezione renale.