Appunti VERIFICATO
Chimica e analisi degli alimenti
Università degli studi di Bologna scienze farmaceutiche applicate Curriculum tossicologia ambientale 2021
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Di cosa parla
- Alimenti e principi nutritivi: gli alimenti forniscono energia (glucidi, lipidi, proteine) per funzionamento corporeo quotidiano.
- Macronutrienti: glucidi, lipidi, proteine, con funzioni energetiche e plastiche diverse; LARN indicano quantità raccomandate di nutrienti.
- Aminoacidi: 20 amminoacidi naturali, 9 essenziali per l'organismo umano; struttura peptidica e zwitterionica a pH fisiologico.
- Strutture proteiche: primaria (sequenza amminoacidica), secondaria (α-elica o β-foglietto), terziaria (forma compatta tridimensionale) e quaternaria (catene polipeptidiche multimeriche).
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