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Carboidrati
Università degli Studi di Roma - La Sapienza tecniche della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro (abilitante alla professione sanitaria di tecnico della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro) 2022
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Di cosa parla
- Zuccheri semplici o monosaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi
- Poliidrossialdeidi (aldosi) e poliidrossichetoni (chetosi), suddivisi in triosi, tetrosi, pentorsi e esorsi
- Gli atomidi cinrossici sono asimmetrici; l'orientamento dell'OH sul carbonio più distante dal carbonilico conferisce appartenenza alla serie D
- I carboidrati in soluzione si presentano spesso sotto forma ciclica di furanosio o piranosio, formate per reazione del gruppo carbonilico con un ossidrile della catena
- Il D-glucosio in forma ciclica deriva dalla reazione tra il C1 aldeidico e l'OH in posizione 5, esistendo in due forme anomeriche: α-D-glucopiranosio e β-D-glucopiranosio
- Legami glicosidici tra zuccheri semplici: esempi con glucosio, galattosio e fruttosio
- Polioidrati come amilosio e amilopectina, composti di catene lineari e ramificate di glucosi
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