Dispense VERIFICATO
Industrie Agrarie
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Di cosa parla
- Il corso esamina gli aspetti economici delle filiere lattiero-casearie a livello mondiale ed europeo, analizzando le produzioni eccedentarie come quelle del Nord Europa e della Nuova Zelanda rispetto ai paesi deficitari quali l'Italia.
- Nel contesto dei paesi eccedentari, il latte in eccesso viene trasformato in prodotti conservabili come la polvere di latte magro o il burro, mentre in Italia la filiera si concentra sulla valorizzazione tramite formaggi DOP e latticini freschi ad alto valore aggiunto.
- L'Unione Europea ha abolito le quote latte nel 2015 per superare i meccanismi punitivi delle sanzioni, permettendo un aumento della produzione totale dell'UE che ora rappresenta il valore più alto a livello globale.
- La struttura produttiva italiana è caratterizzata da una forte concentrazione del 40% della produzione in Lombardia e dalla prevalenza di piccole mandrie o grandi aziende, a differenza dei modelli familiari medi europei di Francia e Germania.
- Le principali frodi nel settore lattiero-caseario coinvolgono l'aggiunta illegale di latte in polvere al fresco per aumentare la resa, una pratica rilevabile mediante specifici reagenti chimici che creano legami stabili tra lattosio e proteine.
- I formaggi DOP italiani, come Grana Padano e Provolone del Monaco, assorbono oltre il 50% della produzione casearia nazionale, garantendo una tutela giuridica basata su fattori naturali e umani specifici del territorio di produzione.
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