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Appunti Microbiologia enologica
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Di cosa parla
- Tassonomia microbica: studi delle relazioni naturali tra microrganismi attraverso teorie e tecniche, con definizioni di identificazione, classificazione e nomenclatura binomiale.
- Criteri tassonomici: Aristotele e Linneo, Whittaker (schema a cinque regni), tassonomia filogenetica (Woese) basata su marcatori filogenetici universali come 16S rRNA.
- Lieviti in viticoltura ed enologia: ascomiceti, basidiomiceti e funghi imperfetti, 81 generi e 590 specie, 15 interessanti per l'enologia suddivisi in sporigeni e asporigeni.
- Metabolismo lieviti: apiculati (produttori di composti aromatici), filmogeni (formano pellicole), fortemente fermentativi (resistenti all'etanolo).
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