Appunti VERIFICATO
DISPENSE DI SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE
Università degli Studi di Napoli - Federico II corso di laurea in controllo di qualità Curriculum alimentare nutraceutico 2021
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Di cosa parla
- La funzione dell'apparato digerente è estrarre principi nutritivi dal cibo per la loro distribuzione alle cellule.
- Digestione e assorbimento: la digestione riduce i composti del cibo in molecole più piccole, mentre l'assorbimento trasporta questi nutrienti nel sangue. Le funzioni aggiuntive includono la secrezione di enzimi e bile, e la peristalsi per mescolare il cibo.
- L'apparato gastro-intestinale comprende bocca, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue (duodeno, ileo, digiuno) e crasso (cieco, colon, retto), con ghiandole del fegato e pancreas che contribuiscono ai processi digestivi.
- Nella bocca avviene la masticazione e la secrezione di saliva con amilasi; l'esofago controlla il passaggio del cibo grazie a sfinteri come cardias e piloro.
- Lo stomaco produce succo gastrico con pepsina, acido cloridrico e fattore intrinseco, che digerisce proteine e regola l'assorbimento della vitamina B12. Le cellule parietali producono H+ attraverso pompe ATP.
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