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Ciclodestrine
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Di cosa parla
- Ciclodestrine: derivati enzimaticamente modificati dell'amido, composti da oligosaccaridi ciclici con unità di glucosio legate alpha-1,4.
- Amido: composto da amilosio (20%, polimero lineare) e amilopectina (80%, polimero ramificato).
- Ciclodestrine principali naturali: -α-ciclodestrina (6 unità di glucopiranosio), -β-ciclodestrina (7 unità di glucopiranosio), -γ-ciclodestrina (8 unità di glucopiranosio).
- Caratteristiche strutturali: solubilità in acqua a 25°C ridotta, legami allo stato cristallino e presenza di legami a idrogeno intramolecolari tra gli OH secondari.
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