Riassunti VERIFICATO
Viticoltura
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Di cosa parla
- Il pH influenza la fermentazione malolattica, la crescita batterica e l'attività di solfato e etanolo.
- La temperatura ottimale per la crescita dei batteri lattici è tra 20-37°C, diminuendo con l'aumento dell'alcol e rallentando a bassa temperatura.
- I polifenoli hanno effetti inibitori o stimolanti sulla crescita dei batteri lattici, ma la loro influenza è secondaria rispetto al pH e alla temperatura.
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