viticoltura ed enologia

DEL MODULO
Il corso si propone di fornire le conoscenze di base sui mezzi di produzione agronomica e sulle interazioni aria-suolo-pianta.
Gli obiettivi formativi sono:

• acquisizione di un linguaggio tecnico,
  -valutazione della risorsa suolo e della potenzialita' del territorio per scopi agricoli
  -valutazione delle pratiche agronomiche per la valorizzazione delle produzioni e la sostenibilita' ambientale
  Alla fine del corso lo studente sara' in grado di mettere in relazione i diversi fattori delle produzioni e di affrontare e risolvere
  problematiche riguardanti la gestione del suolo in viticoltura.
  DEL MODULO
  Il modulo Elementi di Pedologia fornisce alle studentesse e agli studenti le conoscenze fondamentali per comprendere la
  formazione, l’evoluzione e la classificazione dei suoli, con particolare riferimento alle implicazioni in viticoltura ed enologia.
  L’insegnamento contribuisce in modo determinante al raggiungimento degli obiettivi formativi del Corso di Laurea, in quanto
  fornisce le basi scientifiche per valutare la qualità e la funzionalità dei suoli viticoli, elemento chiave per una gestione
  sostenibile e site-specific del vigneto. Attraverso l'acquisizione di competenze descrittive, analitiche e interpretative, lo
  studente sarà in grado di riconoscere le proprietà fisiche, chimiche e biologiche del suolo rilevanti per la produzione
  vitivinicola e per la definizione del terroir. Il corso permette, inoltre, di sviluppare la capacità di interpretare le relazioni tra
  ambiente pedologico, pratiche colturali e qualità delle uve, fornendo strumenti per l’analisi critica della variabilità spaziale dei
  suoli e il loro ruolo nella resilienza agli stress climatici. Il contributo dell’insegnamento è essenziale nella formazione di un
  tecnico enologo capace di dialogare con agronomi, pedologi e consulenti di campo, e di prendere decisioni informate sulla
  gestione del suolo e dell’impianto viticolo, con ricadute sulla sostenibilità, sulla qualità del prodotto e sull’identità territoriale
  della produzione enologica.
  Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso misure e agevolazioni specifiche, al fine di
  assicurare continuità al percorso universitario.

2 Il sistema suolo-pianta-atmosfera; interventi agronomici e risposte delle colture quantitative e
qualitative
4 Il clima: parametri climatici e tecniche agronomiche, temperatura, idrometeore, la pioggia utile,
probabilita' di pioggia, vento, composizione dell'atmosfera, evaporazione. Classificazione dei climi
4 La sostanza organica del terreno: origine, trasformazione, processi di mineralizzazione e
umificazione. Bilancio del carbonio del suolo.
4 L'acqua nel terreno: potenziale dell'acqua, variazioni del contenuto idrico nel suolo, misura
dell'umidita', determinazione di alcune costanti idrologiche.
4 Lavorazioni del terreno, tipi di lavorazione, finalita' e tecniche di esecuzione, Minum tillage
4 Regimazione delle acque in eccesso - ristagno idrico - erosione idrica -
2 Bilancio idrico del suolo, Evapotraspirazione
4 Principi e tecniche di irrigazione - idoneita' dei terreni e delle acque - consumo idrico - le variabili
irrigue - volume di adacquamento - momento di interventi irriguo - metodi irrigui
2 Tecniche alternative di gestione del suolo. Inerbimento del vigneto
4 La concimazione minerale - concimi chimici - la risposta alla concimazione ritmo di assorbimento

• disponibilita' nel terreno - la dose ottimale di concime - perdite ed effetto residuo - meccanica
  della distribuzione - programmi di concimazione
  4 La lotta contro la flora spontanea- la competizione tra le piante - mezzi di lotta preventivi - mezzi
  fisici
  diretti - mezzi biologici - diserbo chimico.
  4 Gestione del suolo in viticoltura e problematiche ambientali: cambiamenti climatici, problematica
  dei nitrati, perdita' della biodiversita.

18 Esercitazioni e visite tecniche
MODULO
ELEMENTI DI PEDOLOGIA
Prof.ssa PAOLA BAMBINA
2 Introduzione alla pedologia. Evoluzione del concetto di suolo. il suolo come sistema naturale
dinamico e risorsa multifunzionale. Rilevanza della pedologia per l’agricoltura e in particolare per
la viticoltura.
1 Modelli della pedogenesi. L’approccio fattoriale (Dokuchaev, Jenny)
2 Il profilo del suolo. Struttura morfologica: orizzonti principali e subordinati, descrizione
morfologica, criteri di individuazione in campo. Introduzione agli orizzonti diagnostici.
3 Costituenti del suolo. Componenti principali: fase minerale, sostanza organica, acqua, aria. Ruoli
funzionali e proporzioni tipiche nei suoli agricoli.
3 Proprietà fisiche e chimiche dei suoli rilevanti per la classificazione e la gestione agronomica:
tessitura, struttura, densità, porosità, pH, carbonati, CEC, sostanza organica.
4 Fattori della pedogenesi. Clima e bilancio idrico. Biota: microbiota, vegetazione, fauna, attività
antropica. Rocce e materiali parentali: litologia, mineralogia. Morfologia del rilievo: pendenza,
quota, esposizione, catene di suoli. Tempo: tempo geologico vs tempo pedologico.
4 Weathering: processi di alterazione chimica, fisica e biologica a carico della roccia e materiali
parentali. Processi della pedogenesi: addizione, perdita, traslocazione, trasformazione. Relazione
tra processi e tipologie di suoli in ambienti mediterranei e viticoli.
2 Il suolo nel terroir vitivinicolo. Relazioni tra caratteristiche pedologiche, sviluppo della vite e
qualità delle uve. Zonazione viticola, variabilità spaziale, resilienza pedologica agli stress climatici.

3 La classificazione del suolo secondo il sistema WRB: principi generali, orizzonti diagnostici,
regole di denominazione e qualificatori
6 Osservazione e descrizione di un profilo di suolo viticolo, riconoscimento degli orizzonti,
valutazione delle proprietà morfologiche, classificazione preliminare secondo il sistema WRB.
Discussione collettiva delle implicazioni viticole.

Le capacita' di apprendimento conseguite saranno valutate attraverso una prova
orale finale. Il voto e' espresso in trentesimi. L'esame orale (30-40 minuti) si
basa su 4-5 domande sui principali argomenti svolti.
Per la valutazione saranno tenuti in considerazione:
-il livello di conoscenze acquisite
-capacita' di mettere in relazione i diversi argomenti
-padronanza di utilizzare linguaggio tecnico
-capacita' di valutare e confrontare diverse tecniche di gestione del suolo
Alla formulazione della valutazione concorrono l'attiva partecipazione degli
studenti alle esercitazioni e alle attivita' in campo svolte durante il corso nella
misura del 25% della valutazione finale stessa.
La valutazione finale sarà formulata sulla base delle seguenti condizioni: a)
conoscenza di base delle caratteristiche degli agrosistemi e delle principali
tecniche agronomiche (voto 18-22); b) buona conoscenza delle tecniche
agronomiche e capacità di analisi delle problematiche agronomiche (23-27); c)
ottima conoscenza delle tecniche agronomiche e capacità di analisi delle
problematiche agronomiche (28-30 e lode).
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.”

Ceccon P., Agronomia. EDISES- 2026 ISBN-8879599658
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 83363-Discipline della produzione vegetale
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 90
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 60
DIDATTICHE ASSISTITE
Dazzi C. (2021). Fondamenti di Pedologia. Le Penseur. ISBN: 978-88-95315-20-1
Priori S. (2025). Pedologia applicata. Youcanprint. ISBN: 979-12-22781-33-4
White, R. E. (2015). Understanding vineyard soils. Oxford University Press. ISBN-13: 978-0199342068
Materiale didattico fornito dalla docente.
Course materials provided by the instructor.
TIPO DI ATTIVITA' C
AMBITO 83369-Attività formative affini o integrative
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE

DEL MODULO
Il modulo fornisce le conoscenze di base sulla morfologia, fisiologia e sistematica vegetali con particolare riferimento a Vitis
vinifera.
In dettaglio saranno approfonditi vari aspetti legati alla Citologia (la cellula vegetale, il nucleo, il citoplasma, i plastidi, la parete
cellulare, il vacuolo), l’Istologia (tessuti meristematici, parenchimatici, meccanici, tegumentali, conduttori) l’organografia
(radice, fusto, foglia, fiore e frutto) e la Fisiologia vegetale (il trasporto dell’acqua e delle altre sostanze nella pianta; gli ormoni;
energia e processi vitali; il ruolo delle piante nella biosfera, la fotosintesi, la respirazione cellulare), verranno fornite
conoscenze di base sulla sistematica e sulla tassonomia dei vegetali, i cicli metagenetici, i materiali e metodi di studio e le
caratteristiche di base dei principali gruppi sistematici. Le piante superiori sono approfondite nel dettaglio delle principali
famiglie presenti nel Mediterraneo.
DEL MODULO
Il corso è strutturato in modo da fornire le basi e i principi della genetica mendeliana, l’estensione dell’ereditabilità mendeliana
a caratteri più complessi, nozioni di tecniche di incrocio controllato, nozioni di tecniche di miglioramento genetico della vite
tradizionali ed innovative. Le nozioni del corso permetteranno di comprendere, i principali meccanismi della ereditarietà dei
caratteri, le
interazioni geniche, l’importanza della variabilità genetica nell’ambito del miglioramento genetico, le tecniche di selezione con
particolare riguardo alle specie propagate per via vegetativa, lo stato dell’arte sui progetti di sequenziamento del genoma
della vite, breeding molecolare, colture in vitro e editing genomico. Saranno forniti gli strumenti di base per acquisire la
capacità di documentarsi sulla selezione e il miglioramento genetico classico e assistito da avanzate tecnologie "omiche". Il
corso prevederà esercitazioni pratiche sulle tecniche di emasculazione e di incrocio controllato, esercizi di genetica
mendeliana con alcuni esempi di eccezioni alla genetica mendeliana, e seminari su aspetti di miglioramento genetico
tradizionali ed innovativi alla luce delle tecnologie più recenti "Breeding by design" per una moderna viticoltura.

1 Introduzione al Corso: Definizione, scopi, suddivisioni ed applicazioni della Botanica. I mutamenti
evolutivi negli organismi vegetali
(procarioti, eucarioti, piante a tallo e piante a cormo).
2 La cellula. Differenze morfo-funzionali fra cellula vegetale e cellula animale. Costituenti chimici
della cellula
vegetale (sostanze inorganiche, carboidrati, lipidi, proteine, acidi nucleici). Anabolismo e
catabolismo. Il
nucleo: ruolo, struttura e composizione chimica. Mitosi, meiosi, mutazioni e variabilita' genetica.
2 Il citoplasma. Ruolo, struttura e composizione chimica. Gli organuli citoplasmatici. I plastidi.
Origine, sviluppo e
funzione dei vacuoli.
2 La parete cellulare. Ruolo, biogenesi e composizione chimica. La lamella mediana. La parete
primaria e la
parete secondaria. Modificazioni della parete cellulare. Punteggiature e plasmodesmi.
2 Gli aggregati cellulari. Tessuti veri e pseudotessuti. Fusione di cellule (inspessimenti cellulari;
lamella mediana;
plasmodesmi; punteggiature; spazi intercellulari). Tessuti meristematici o embrionali. Tessuti
conduttori. Tessuti secretori. Tessuti parenchimatici.
Tessuti meccanici. Tessuti tegumentali.
3 La radice. Zona meristematica. Zona di determinazione e differenziazione. Zona di struttura
primaria.
Zona di struttura secondaria. Il colletto radicale. Radici laterali e radici avventizie.
3 Il fusto. Fusti aerei e fusti sotterranei. Morfologia del germoglio e delle gemme della Vite. Zona
meristematica.
Zona di distensione e differenziazione. Zona di struttura primaria.
Zona di struttura secondaria. L'alburno ed il duramen.
3 La foglia. Ontogenesi della foglia. Anatomia del lembo fogliare (l'epidermide, il mesofillo, il
sistema conduttore)
e del picciolo. Morfologia e anatomia della foglia della Vite. Differenze anatomiche fra le foglie.
Eterofillia ed
anisofillia.
4 Fiore e frutto. Fiore e infiorescenza. Formazione dell'embrione e sviluppo del seme.
2 Il movimento dell’acqua e delle altre sostanze nella pianta. Assorbimento dell’acqua e dei sali
minerali. Salita
dell’acqua e dei Sali minerali. Traspirazione. Rapporto tra traspirazione e fotosintesi. Trasporto
delle sostanze
elaborate dalle foglie al resto della pianta.
2 Gli ormoni. Auxina. Gibberelline. Cinetine. Etilene. Acido abscissico. Il ruolo degli ormoni nella
crescita e nello
sviluppo della pianta (dominanza apicale, l’accrescimento della pianta, la dormienza,
l’abscissione).
2 Il ruolo delle piante nella biosfera. Energia e processi vitali. La fotosintesi clorofilliana. Piante ed
ecosistemi.
2 La respirazione cellulare.
2 Fotomorfogenesi, Fotoperiodismo, Fitocromi e Fioritura.
2 Assorbimento nella pianta e cicli dall'azoto, del potassio e del fosforo.
2 La sistematica dei vegetali e la sua storia. Concetti generali inerenti alla Sistematica e alla
Tassonomia.
Classificazione dei vegetali. Regni Monera, Protista, Planta e Fungi. Unita' tassonomiche.
Concetti di specie e
significato di taxa infraspecifici.
2 Nomenclatura botanica. Principali sistemi di classificazione dei vegetali. Sistemi artificiali e
sistemi naturali
2 Le tappe della filogenesi. Schema cronologico delle principali tappe dell'evoluzione dei vegetali.
2 Riproduzione, speciazione e cicli metagenetici. Riproduzione vegetativa,sporogonia, riporduzione
sessuale. Cicli metaganetici dei maggiori gruppi vegetali. La Specie. Fenotipo e genotipo. I taxa
infraspecifici. La speciazione.
1 Procarioti: Generalita' e Sistematica. Archibatteri ed Eubatteri. Ecologia ed importanza.
1 Eucarioti: Generalita' e Sistematica. Tallofite Alghe: Generalita. Riproduzione. Sistematica.
Ecologia ed importanza. Funghi: Generalita' e Sistematica. Ecologia e importanza. Briofite:
Generalita' e Sistematica.
1 Pteridofite: Generalita' e Sistematica. Ecologia e importanza.
1 Spermatofite: Generalita. L'ovulo. Il seme. Sistematica. Gimnosperme: Apparati vegetativi e
riproduttori.
Sistematica e filogenesi. Coniferophyta (Coniferopsida: principali ordini e famiglie di interesse
forestale e ornamentale).
2 Angiosperme: Generalita. Ciclo. Linee evolutive negli organi vegetativi (forme di crescita, foglia,
nodi, elementi
conduttori, fusto). Linee evolutive nel fiore. Impollinazione, fecondazione. Sistematica.
4 Principali famiglie di interesse agrario e forestale (Apiaceae, Asteraceae, Brassicaceae,
Fabaceae, Lamiaceae, Liliaceae, Oleaceae,
Poaceae, Rosaceae, Rutaceae, Solanaceae, Vitaceae, etc.).
2 Concetto di flora e di vegetazione e loro tipologie. Areali. Relazione tra clima e flora: forme
biologiche. Flora nativa e flora aliena.
2 Sistematica del genere Vitis e la famiglia delle Vitaceae.

12 Esercitazioni in aula e in campo (visite tecniche) sull'uso delle chiavi di identificazione e
riconoscimento delle famiglie delle Gimnosperme e Angiosperme. Prova intermedia.

12 Laboratorio di morfologia vegetale. Struttura della radice, del fusto della foglia.
MODULO
GENETICA AGRARIA
Prof.ssa ANNALISA MARCHESE
1 Introduzione al corso: obiettivi formativi, articolazione delle lezioni e delle modalità di esame,
relazioni con altri insegnamenti del Corso di Studio.
4 Elementi costitutivi e struttura degli acidi nucleici (DNA e RNA). Replicazione del DNA. Il gene:
struttura e funzioni. Il codice genetico. Tipi di RNA. Sintesi proteica.
2 Struttura e morfologia del cromosoma; mitosi e meiosi. Mutazioni geniche, cromosomiche e
genomiche.
5 Principi mendeliani e teoria cromosomica dell’eredità. Leggi di Mendel: Dominanza e Recessività,
Segregazione indipendente, Omozigosi e eterozigosi. Interazioni geniche ed esempi di eccezioni
alla genetica mendeliana: codominanza, epistasia; pleiotropia. Cenni sul Test del chi quadrato.
3 Genetica quantitativa e introduzione alle sue basi statistiche.
3 Struttura genetica e domesticazione della vite. Cenni sulle tecniche di selezione con particolare
riguardo alle specie propagate per via vegetativa.

5 Estrazione del DNA di vite, PCR, marcatori molecolari e costruzione di mappe di associazione di
vite. Le colture ‘in vitro’ e loro applicazioni al miglioramento genetico della vite. Cenni sulle
tecniche di sequenziamento del DNA e stato dell’arte sui progetti di sequenziamento del genoma
della vite.
ORE Altro
3 Seminari sul miglioramento genetico delle piante: esempi in vite. Il futuro del breeding
convenzionale. Le nuove tecnologie di miglioramento genetico: OGM e varietà transgeniche con
particolare riferimento ai risultati ottenuti in vite.
3 Seminario sull'importanza della conservazione della biodiversità della vite. Visita al vivaio
regionale Federico Paulsen.

Prova in itinere scritta a meta' corso (22 a risposta multipla e 2 a risposta
aperta) e prova orale finale. Per la prova scritta il punteggio assegnato a
ciascuna risposta corretta nelle domande a risposta multipla e' 1, per ciascuna
domanda a risposta aperta e' 4; le risposte sbagliate o quelle non date valgono
0. Le domande verteranno sulla parte di programma trattato fino a quel
momento. Nelle domande aperte e nella prova orale finale saranno valutati
l'organicita' dei contenuti, la capacita' di fare collegamenti tra gli argomenti e la
chiarezza d'esposizione. Durante la prova finale gli studenti possono presentare
un erbario didattico e schemi delle sezioni osservate durante i laboratori, parte
dell'esame verra' condotto su questi materiali. La valutazione e' in trentesimi.
La valutazione finale, opportunamente graduata, sara' formulata sulla base delle
seguenti condizioni:
a) Conoscenza di base della biologia vegetale e limitata capacita'
di applicare le nozioni autonomamente in situazioni nuove, sufficiente
capacita' di analisi dei fenomeni presentati e di esposizione delle procedure
seguite (voto 18-21);
b) Buona Conoscenza buona della biologia vegetale e capacita' di applicarne i
contenuti autonomamente a situazioni analoghe a
quelle studiate, discreta capacita' di analisi dei fenomeni presentati e di
esposizione delle procedure seguite (voto 22-25);
c) Conoscenza approfondita della biologia vegetale studiata e capacita' di
applicarla ad ogni fenomeno biologico proposto, ma non sempre prontamente e
seguendo un approccio lineare, capacita' d'identificazione di una pianta
superiore delle principali famiglie studiate mediante l'uso di chiavi dicotomiche,
buona capacita' di analisi dei fenomeni presentati e di esposizione delle
procedure seguite (voto 26-28);
d) Conoscenza approfondita e diffusa della biologia vegetale studiata e capacita'
di applicarne i concetti prontamente e correttamente, capacita' d'identificazione
di una pianta superiore con l'uso di chiavi dicotomiche, ottima capacita' di analisi
dei fenomeni presentati e ottime capacita' comunicative (voto 29-30L).
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

Evert R. F. & Eichhorn S. E., 2013: Biologia delle Piante di Raven, 7° ed. – Zanichelli, Bologna. ISBN 9788808175045
Arrigoni O., 1973 – Elementi di Biologia vegetale (Botanica generale). – Ambrosiana, Milano. ISBN 884080014x
Sitte P. & al.: STRASBURGER - Trattato di botanica, 10° ed, volumi 1 e 2. – Antonio Delfino Ed., Roma. ISBN
9788872873441 e 9788872873458
TIPO DI ATTIVITA' A
AMBITO 83361-Discipline biologiche
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 120
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 80
DIDATTICHE ASSISTITE
Russell et al. (2016). Genetica Agraria. Edizione integrata a cura di Busconi M., Comino C., Consonni G., Marocco A.,
Porceddu A., Portis E., Rao R. - EdiSES. ISBN 8879598937
Materiale didattico fornito dal docente, reperibile nella pagina dell'insegnamento sul Portale della Didattica dell'Università
degli Studi di Palermo (UNIPA).
Recommended book and readings
Russell et al. (2016). Agricultural Genetics. Italian integrated edition edited by Busconi M., Comino C., Consonni G., Marocco
A., Porceddu A., Portis E., and Rao R. EdiSES. ISBN 8879598937.
Course materials provided by the teacher are available on the course webpage within the Educational Portal of the University
of Palermo (UNIPA).
TIPO DI ATTIVITA' C
AMBITO 83369-Attività formative affini o integrative
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE

Obiettivo del corso è fornire agli studenti le conoscenze fondamentali della
chimica generale e inorganica, necessarie per affrontare con adeguata
preparazione gli insegnamenti successivi direttamente collegati, quali chimica
organica e biochimica, e le discipline in cui i concetti e i parametri chimici
trovano applicazione, quali fertilità dei suoli, pedologia, microbiologia, fisiologia
vegetale, viticoltura ed enologia.
Il corso mira a sviluppare la comprensione dei principi di base relativi alla
struttura della materia, alle proprietà degli elementi e dei composti, al legame
chimico, alla stechiometria, alle soluzioni, agli equilibri chimici, agli acidi e basi e
alle reazioni di ossidoriduzione.
Ulteriore obiettivo del corso è favorire l’uso corretto e appropriato del linguaggio
chimico e sviluppare la capacità di applicare i concetti appresi alla risoluzione di
semplici problemi chimici, valutando in modo critico la coerenza e il significato
dei risultati ottenuti.

3 Introduzione al corso. Obiettivi della disciplina e sua suddivisione. Materia: sistema internazionale di misura;
proprietà fisiche e chimiche; massa, volume e densità; sostanze pure e miscele; fase, sistemi omogenei ed
eterogenei; elementi e composti; l'atomo nucleare e le particelle subatomiche; isotopi e pesi atomici; unità di
massa atomica e mole; formule minime e molecolari.
3 Struttura elettronica degli atomi e tavola periodica degli elementi. Modello atomico di Bohr; dualismo
ondaparticella; principio di indeterminazione; gli orbitali atomici dell'idrogeno; numeri quantici; configurazione
elettronica.
2 Caratteristiche degli elementi chimici periodicità delle proprietà fisiche e chimiche: raggi atomici e raggi ionici,
energia di ionizzazione, affinità elettronica; elettronegatività.
4 Reazioni chimiche e bilanciamento di equazioni chimiche: reazioni di combustione; reazioni chimiche in
soluzione acquosa; reazioni di ossido-riduzione
4 Legame chimico e struttura molecolare: legame ionico; legame covalente; strutture di Lewis; risonanza; carica
formale; legame covalente polare; geometria molecolare di ioni e molecole secondo il modello VSEPR;
molecole polari; numero di ossidazione. Teoria del legame di valenza; ibridazione, legami sigma e pi-greco.
2 I Gas: legge dei gas ideali; I gas reali.
3 I Liquidi e le forze intermolecolari; proprietà dei liquidi: evaporazione di un liquido e tensione di vapore;
temperatura di ebollizione e temperatura di solidificazione o di fusione; diagrammi di fase.
3 Soluzioni e loro proprietà: unità di misura della concentrazione; proprietà colligative di soluzioni di non elettroliti
e di elettroliti: abbassamento della tensione di vapore, abbassamento crioscopico, innalzamento ebullioscopico
e pressione osmotica.
2 Introduzione alla Termochimica. Entalpia, Entropia ed Energia libera di Gibbs. Spontaneità di una reazione.
3 Equilibrio chimico: legge di azione di massa; equilibri nei sistemi omogenei ed eterogenei; Kp e Kc; quoziente
di reazione e costante di equilibrio; principio di Le Chatelier e sue applicazioni.
7 Equilibri acido-base: definizione di acido e base secondo Arrhenius, Brønsted-Lowry e Lewis; scala del pH;
forza relativa degli acidi e delle basi; acidi, basi e sali in soluzione acquosa; idrolisi; soluzioni tampone;
Indicatori acido-base.
3 Titolazioni acido-base. Come eseguire una titolazione in laboratorio: vetreria e reattivi. Esempi di titolazioni
acido-base in ambito enologico.
3 Equilibri di solubilità; equilibri eterogenei con sali poco solubili; solubilità e prodotto di solubilità; precipitazione
e dissoluzione; effetto dello ione in comune sulla solubilità.

18 Esercitazioni sugli argomenti trattati durante il corso: nomenclatura, strutture di Lewis e geometrie molecolari.
Reazioni chimiche e stechiometria. Proprietà colligative. Calcolo del pH di una soluzione, soluzioni tampone.
Equilibri chimici. Solubilità.

La verifica dell’apprendimento si svolge mediante una prova scritta e una prova
orale, finalizzate ad accertare il raggiungimento degli obiettivi formativi
dell’insegnamento.
La prova scritta prevede la risoluzione di esercizi e quesiti relativi agli argomenti
di chimica generale e inorganica trattati durante il corso, con particolare
riferimento a stechiometria, bilanciamento di reazioni chimiche, soluzioni e
concentrazioni, equilibri chimici, acidi e basi, ossidoriduzioni. La prova scritta
valuta la capacità dello studente di applicare correttamente le conoscenze
acquisite alla risoluzione di problemi chimici, utilizzando in modo appropriato
formule, unità di misura, calcoli e ragionamento scientifico. A ciascun esercizio o
quesito sarà attribuito un punteggio definito in funzione della complessità e del
livello di competenza richiesto; il voto della prova scritta sarà determinato dalla
somma dei punteggi ottenuti nei singoli esercizi o quesiti. La prova scritta si
intende superata con una votazione minima pari a 18/30.
La prova orale consiste in domande sugli argomenti trattati durante il corso e
nella discussione degli elaborati della prova scritta. L’accesso alla prova orale è
consentito esclusivamente agli studenti che abbiano superato la prova scritta.
Gli studenti che non superano la prova scritta non sono ammessi alla prova
orale e devono ripetere la prova scritta in un appello successivo.
La prova orale è finalizzata a valutare il livello di conoscenza e comprensione
dei concetti fondamentali della chimica generale e inorganica, la capacità di
collegare in modo logico e coerente i diversi argomenti del corso, la chiarezza
espositiva, la padronanza del linguaggio tecnico della chimica e la capacità di
discutere eventuali applicazioni di interesse per la viticoltura e l’enologia.
La valutazione finale tiene conto dell’esito di entrambe le prove ed è espressa in
trentesimi secondo i seguenti criteri:
18-20/30: conoscenza essenziale e talvolta parziale degli argomenti,
comprensione generale dei concetti fondamentali e capacità di applicarli a
esercizi semplici, con possibili incertezze nei calcoli, nell’uso delle unità di
misura o nell’esposizione.
21-23/30: conoscenza discreta dei contenuti principali, applicazione
generalmente corretta di formule e procedure di calcolo, esposizione
comprensibile ma non sempre rigorosa, limitata capacità di collegamento tra
argomenti diversi.
24-26/30: buona conoscenza degli argomenti, capacità di risolvere
correttamente esercizi di media difficoltà, uso adeguato del linguaggio scientifico
e capacità di stabilire collegamenti semplici tra i diversi contenuti del corso.
27-29/30: conoscenza completa e ben organizzata, buona autonomia di
ragionamento, capacità di risolvere problemi articolati, collegare in modo
coerente diversi argomenti ed esporre i contenuti con chiarezza e rigore.
30/30: conoscenze complete e approfondite, piena padronanza degli strumenti
concettuali e applicativi, ottima capacità di collegamento tra gli argomenti,
esposizione rigorosa e uso preciso della terminologia chimica.
30/30 e lode: prestazione eccellente, caratterizzata da particolare autonomia
critica, capacità di rielaborazione personale dei contenuti, piena padronanza dei
concetti e applicazione rigorosa e autonoma delle conoscenze acquisite.
Per gli studenti con disabilità e/o neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuati dal CeNDis – Centro di Ateneo
per la Disabilità e la Neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente. Per gli studenti ristretti saranno garantiti i
bisogni educativi speciali attraverso misure e agevolazioni specifiche, al fine di
assicurare la continuità del percorso universitario.

• I. Bertini, C. Luchinat, F. Mani, Stechiometria. Un avvio allo studio della
  chimica, 6ª edizione, CEA/Zanichelli, 2020, ISBN 978-88-08-82023-5. Testo
  consigliato per la preparazione della prova scritta e per lo svolgimento degli
  esercizi.
• P. Silvestroni, Fondamenti di chimica, a cura di M. Pasquali e A. Latini, 11ª
  edizione, CEA/Zanichelli, 2020, ISBN 978-88-08-92053-9. Testo di riferimento
  per lo studio dei concetti fondamentali di chimica generale e inorganica.
• I. Bertini, C. Luchinat, F. Mani, Stechiometria. Un avvio allo studio della
  chimica, 6th edition, CEA/Zanichelli, 2020, ISBN 978-88-08-82023-5.
  Recommended textbook for preparing for the written exam and for working
  through exercises.
• P. Silvestroni, Fondamenti di chimica, edited by M. Pasquali and A. Latini, 11th
  edition, CEA/Zanichelli, 2020, ISBN 978-88-08-92053-9. Reference textbook for
  studying the fundamental concepts of general and inorganic chemistry.

Fornire agli studenti le conoscenze per comprendere la reattività dei composti
organici presenti negli organismi viventi, nei farmaci e nei prodotti agro-
alimentari, al fine di poterne prevedere il comportamento.

5 Introduzione. Introduzione al corso, modalità di svolgimento delle lezioni, modalità di svolgimento delle
esercitazioni e modalità di esame.
Formalismi per Chimici: Formule a Linea-Angoli; Trattini e cunei; Formalismo della Freccia curva. Revisione
della teoria dell’orbitale molecolare: orbitali atomici; Orbitali Sigma; Orbitali Pi greco; Teoria VSEPR Ibridazione/
LCAO: Ibridazione sp; Ibridazione sp2; ibridazione sp3. Proprietà delle molecole Acidità di molecole organiche:
revisione critica dei modelli di acido/base; Andamento delle proprietà acide; Acidità in funzione dell’atomo
Attaccato all’idrogeno: elettronegatività, dimensioni e la carica; Effetti induttivi; ibridazione; Risonanza;
Richiamo alle reazioni di ossido-riduzione.
4 Alcani. Alcani: formule molecolari; Grado di saturazione; Isomeri costituzionali; Nomenclatura IUPAC; Analisi
conformazionale: Proiezione di Newman; Cicloalcani: Dimensione e tensione di Anello: analisi conformazionale
(Sedie e barche); Flip di Anello; Cicloesano mono-Sostituito: assiale contro equatoriale; Cicloesano di-Sostituto
Cicloesano; Isomeria Cis / trans dei cicloalcani.
4 Stereochimica - Stereoisomeri; Chiralita' e stereocentri; enantiomeri; Convenzione Cahn-Ingold-Prelog (R / S);
Attivita' ottica; Descrizione di campioni (purezza ottica / eccesso enantiomerico); Diastereoisomeri; Cis / trans
isomeri (geometrica); Molecole con più di 1 stereocentro; proiezioni di Fischer
4 Sostituzione e eliminazione Reazioni di Alogenuri alchilici: Alogenuri alchilici: nomenclatura e struttura;
Sostituzione/eliminazione: SN2: Sostituzione nucleofila biomolecolare; SN1: Sostituzione nucleofila
unimolecolare; Carbocationi; SN1 contro SN2; E1: Eliminazione unimolecolare; E1 contro SN1; E2:
Eliminazione biomolecolare; E1 contro E2;
4 Struttura e Sintesi di Alcheni: nomenclatura IUPAC; Struttura; Sintesi di Alcheni; Deidroalogenazione (E1 e
E2); dealogenazione; Disidratazione di alcoli Struttura e Sintesi di alchini: nomenclatura IUPAC; Struttura;
Acidità
2 Struttura di Composti aromatici: nomenclatura IUPAC e tradizionale; Struttura; Acidita
3 Alcoli alifatici ed aromatici. Nomenclatura IUPAC. Legame ad idrogeno negli alcoli. Acidita' e basicita' degli
alcoli. Trasformazione degli alcoli in alogenuri alchilici. Disidratazione acido-catalizzata degli alcoli ad alcheni.
Ossidazione degli alcoli primari e secondari. Ossidazione biologica dell’etanolo. Eteri. Tioli. Fenoli: Acidita.
Ossidazione; Polifenoli.
4 Aldeidi e Chetoni. Nomenclatura IUPAC. Reattivita' relativa di aldeidi e chetoni. Ossidazione delle aldeidi.
Addizione nucleofila Acilica. Acidita' degli atomi di idrogeno in posizione alfa. Tautomeria cheto-enolica.
4 Acidi carbossilici e derivati. Nomenclatura IUPAC. Struttura e proprietà fisiche. Acidità degli acidi carbossilici.
Decarbossilazione di acidi dicarbossilici e chetoacidi. Sostituzione nucleofila acilica. Derivati degli acidi
carbossilici e loro reattività. Esterificazione di Fischer. Idrolisi basica ed acida degli esteri. Reazioni di
transesterificazione.
2 Composti organici contenenti azoto: Ammine. Nomenclatura e Struttura. Basicita' delle ammine alifatiche ed
aromatiche.
6 Carboidrati. Classificazione dei carboidrati. Proiezioni di Fischer. Monosaccaridi D, L. Struttura ciclica dei
monosaccaridi. Mutarotazione. Ossidazione e riduzione dei monosaccaridi. Formazione di glicosidi.
Amminozuccheri. Legame glicosidico. Disaccaridi (cellobiosio, maltosio, lattosio, saccarosio). Polisaccaridi
(cellulosa, amido). Deossizuccheri. Amminoacidi: classificazione e proprieta' acido-base. Punto isoelettrico.
Amminazione riduttiva degli alfa-chetoacidi. Reazione di transaminazione. Legame ammidico e legame
disolfuro.
Lipidi. Proprieta' fisiche e chimiche. Acidi grassi saturi ed insaturi. Trigliceridi. Fosfolipidi. Cere. Terpeni.

18 Esercitazione su alcuni argomenti trattati in teoria

Prova scritta articolata in esercizi a difficoltà crescente finalizzate alla
valutazione delle Conoscenze e delle capacità di comprensione e di
applicazione delle conoscenze. L’esame orale valuta l’autonomia di giudizio e
l’acquisizione del linguaggio proprio della disciplina. La valutazione sarà basata
sulla prova scritta e, eventualmente, a discrezione dello studente, anche sulla
prova orale.
La valutazione finale viene graduata prendendo in considerazione: a)
Conoscenza di base dei concetti relativi ai principi della chimica organica e
limitata capacità di applicarli autonomamente ai casi discussi nel corso del
colloquio (voto 18-21); b) Buona conoscenza dei concetti svolti a lezione e
discreta capacità di applicarli autonomamente ai casi proposti nel corso
dell'esame (voto 22-25); c) Conoscenza approfondita della teoria e capacità di
applicarla ai casi proposti, anche se in modo non completamente autonomo
(voto 26-28); d) Conoscenza approfondita della teoria e capacità di applicarla
prontamente e correttamente ai casi proposti, ottima proprietà di espressione
(voto 29-30L) e gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli
strumenti compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis -
Centro di Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche
esigenze e in attuazione della normativa vigente. Per gli studenti ristretti
saranno garantiti i bisogni educativi speciali anche mediante didattica a distanza
ed e-learning, in conformità alle Linee Guida CNUPP 2023, al fine di assicurare
continuità e personalizzazione al percorso universitario. La prova scritta, della
durata di due ore, valutata in trentesimi, si compone di varie tipologie differenti
di esercizi a risposta aperta: 1) Reazioni di composti organici (cinque esercizi);
2) Nomenclatura di composti organici (due esercizi); 3) Esercizi sulla
configurazione assoluta di centri chirali (due esercizi); 4) Esercizi sulle
biomolecole (un esercizio). Il voto finale sarà determinato dalla somma dei
singoli punteggi ottenuti nei differenti esercizi. La prova scritta si intende
superata quando la somma della valutazione dei singoli esercizi sia superiore a
18/30. Sarà possibile conferire una lode se venissero accertate eccellenti
capacità di rielaborazione dei concetti in contesti complessi e di esposizione
delle procedure operative

1) Brown W. H., Poon T. 2020. Introduzione alla Chimica Organica, 6a edizione.
EdiSES; ISBN:9788836230778
2) McMurry J., 2017. Chimica Organica, 9a edizione. Editore Piccin; ISBN:
9788829928156
3) Materiale didattico fornito dal docente e disponibile sul portale del docente.
4) Guida alla soluzione dei problemi da Chimica Organica di Iverson - Anslyn -
Foote - Brown • 2016. ISBN: 9788879598965
Suggested books
1) Brown W. H., Poon T. 2020. Introduzione alla Chimica Organica, 6a edizione.
EdiSES; ISBN:9788836230778
2) McMurry J., 2017. Chimica Organica, 9a edizione. Editore Piccin; ISBN:
9788829928156
3) Slides and scientific articles provided by the teacher and available on the
personal UNIPA website.
4) Guida alla soluzione dei problemi da Chimica Organica di Iverson - Anslyn -
Foote - Brown • 2016.ISBN: 9788879598965

Gli obiettivi di questo corso sono: introdurre gli studenti alla comprensione
dell'economia come una teoria sociale; introdurre
gli studenti ai principali strumenti di analisi che vengono utilizzati nelle analisi
economiche; introdurre gli studenti alle principali
conclusioni derivate dalle analisi economiche e di sviluppare la capacita' di
comprensione degli studenti delle implicazioni
organizzative e politiche; consentire agli studenti di partecipare a dibattiti su
questioni economiche. In particolare, il corso si propone di fornire i principi
generali della scienza della gestione aziendale e quindi le conoscenze tecniche
e manageriali per il funzionamento delle imprese con specifico riferimento a
quelle che operano nel settore vitivinicole.

2 Introduzione al corso Problemi e concetti economici.
4 Il comportamento del consumatore. Il comportamento del consumatore e la funzione di utilita.
Concetto di utilita. Utilita' cardinale. Utilita' Oridnale ed Utilita' marginale. Principio dell’utilita'
marginale decrescente. Equilibrio del consumatore. Critiche alla teoria dell’Utilita' cardinale. Il
comportamento del consumatore e le curve di indifferenza. Dall’utilita' cardinale all’utilita'
ordinale. Saggio marginale di sostituzione (SMS). Curve di indifferenza per differenti tipologie di
beni. La retta di bilancio. Curva reddito-consumo e curva di Engel. Curva prezzo-consumo e
curva di domanda individuale. Effetto di sostituzione e di reddito.
2 Domanda. Teoria della domanda e funzione di domanda. Dalla domanda individuale alla
domanda di mercato. Beni sostitutivi e beni complementari. Fattori che influenzano la domanda.
Tipi di domanda. L’elasticita' della domanda al prezzo. L’elasticita' e la spesa totale. Le
determinanti dell’elasticita' della domanda. L’elasticita' al reddito.
2 Produzione ed Offerta. Teoria dell’offerta. La natura dell’offerta. La funzione di offerta. Offerta e
prezzo. L’elasticita' dell’offerta. Le determinanti dell’elasticita' dell’offerta.
3 Teoria della produzione e del comportamento delle imprese e dei prodotti marginali. La funzione
di produzione ad un fattore variabile. Prodotto totale, medio e marginale. La legge dei rendimenti
marginali decrescenti. Analisi della funzione di produzione di breve e lungo periodo.
Determinazione dell’ottimo livello di impiego del fattore variabile. La funzione di produzione a due
fattori variabili. Isoquanti. Isocosti. Condizioni di costo minimo. Condizione di massimo profitto. La
combinazione ottimale dei fattori. Efficienza tecnica ed efficienza economica.
6 Conoscenza dei principi del Management e trasferimento nel settore vitivinicolo. I presupposti
dell'economia aziendale. L'Assetto organizzativo dell'impresa. Struttura organizzativa e sistemi
operativi. Classificazione delle imprese e casi aziendali. Strategia aziendale. Strategia
competitiva e strategia sociale. Il modello di Porter. Risorse e competenze. La costumer based
view
2 Analisi dei costi. Definizioni di costo. Il costo di produzione. Costo opportunita, costo privato e
costo sociale. Il costo totale, medio e marginale. Le funzioni di costo nel breve e lungo periodo.
Le cause dei rendimenti di scala crescenti. Relazioni tra curve di costo di breve e di lungo
periodo. Le economie di scala. L'ottimo livello di produzione, imprese marginali, intra ed
extramarginali. L'ottima combinazione tra prodotti, equilibrio dell'impresa nel lungo periodo.
6 Gestione dei costi e contabilita' nelle imprese vitivinicole. Bilancio tradizionale dell'impresa agraria. Bilancio
contabile: conto economico e stato patrimoniale. I principali indicatori per valutare la performance economico
finanziaria delle imprese
3 Mercato. Forme di mercato. Offerta e allocazione nei mercati concorrenziali. L’offerta delle
imprese concorrenziali. Casi particolari di imprese concorrenziali. Efficienza ed equita' nei
mercati concorrenziali. Monopolio. L’inefficienza allocativa del monopolio. L’equilibrio del
monopolio nel lungo periodo.
8 Trasformazione del mercato del vino - Strategie di posizionamento del prodotto - Organizzazione dell’impresa
vitivinicola - Controllo della gestione aziendale - Strategie di integrazione verticale e creazione di valore nella
filiera del vino - Wine brand e Brand Loyalty - Open innovation nelle imprese vitivinicole.
2 Il concetto di open innovation e suo funzionamento. Tipi di problemi che possono essere risolti
con l'innovazione aperta. Sfide e considerazioni etiche dell'open innovation. Strategie di
innovazione aperta nel settore del vino. Casi studio

8 Applicazioni di microeconomia: Analisi del comportamento del consumatore; Domanda ed
elasticita; Domanda aggregata; Offerta ed elasticita; Equilibrio di mercato ed intervento pubblico;
Effetti della Politica agricola comune sull'equilibrio di mercato; Funzioni di produzione; Analisi dei
costi di gestione di una cantina vitivinicola; Derivazione della curva di offerta di lungo e di breve
periodo
8 Esercitazioni pratiche: Bilancio tradizionale di un'azienda vitivinicola. Bilancio patrimoniale e bilancio contabile,
Analisi di bilancio attraverso
indicatori economici e finanziari.
4 Analisi di casi studio

Le capacita' di apprendimento conseguite nel percorso di studio saranno
valutate attraverso verifiche periodiche al completamento di ogni unita' didattica,
che richiedono un personale approfondimento degli studi. E, altresi, prevista una
verifica finale che consta di una prova orale che consiste in un colloquio sugli
argomenti trattati. La prova finale consente di valutare, oltre alle conoscenze del
candidato e alla sua capacita' di applicarle, anche il possesso di proprieta' di
linguaggio scientifico e di capacita' di esposizione chiara.
La valutazione finale, espressa in trentesimi, sara' formulata sulla base delle
seguenti condizioni:
a) Conoscenza di base delle principali teorie economiche e dei principi del
management applicato alle imprese vitivinicole e capacita' limitata di applicarle
autonomamente in situazioni nuove, sufficiente capacita' di analisi dei fenomeni
presentati (voto 18-21);
b) Conoscenza buona delle teorie economiche studiate e dei principi del
management applicato alle imprese vitivinicole e capacita' di applicarle
autonomamente a situazioni analoghe a quelle studiate, discreta capacita' di
analisi dei fenomeni presentati (voto 22-25);
c) Conoscenza approfondita delle teorie economiche studiate e dei principi del
management applicato alle imprese vitivinicole e capacita' di applicarle ad ogni
fenomeno economico proposto, ma non sempre prontamente e seguendo un
approccio lineare, buona capacita' di analisi dei fenomeni presentati (voto
26-28);
d) Conoscenza approfondita e diffusa delle teorie economiche studiate e dei
principi del management applicato alle imprese vitivinicole e capacita' di
applicarle prontamente e correttamente ad ogni fenomeno economico proposto,
ottima capacita' di analisi dei fenomeni presentati (voto 29-30L).
Alla formulazione della valutazione finale concorrono l’attiva partecipazione
degli studenti alle lezioni frontali, esercitazioni pratiche ed all’attivita' svolta sotto
forma di partecipazione ai lavori di gruppo.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

1. Begg D., Vernasca G., Fischer S., Dornbusch R. 2018. Economia.
978-8838668357, McGraw-Hill.
2. Sloman J., Garratt D. 2010. Elementi di economia. 978-8815293633. Il Mulino
Manuali.
3. Sodano V., Sassi M., Marchini A. 2010. Economia agroalimentare: mercati e
politiche. 978-8838672477. McGraw-Hill.
4. Samuelson P.A., Nordhaus W.D. Bollino C.A. 2019. Economia.
978-8838694806. McGraw-Hill.
5. Ciaponi, F. (2005). controllo di gestione delle imprese vitivinicole.
978-8846472991. F. Angeli.
6. Catarella, Cimino, Tinarelli (2022). Strategia di mercato e gestione
dell'impresa vitivinicola. Costruire il futuro dopo la pandemia. 978-8850656189.
Edagricole.

La disciplina, sulla scorta delle conoscenze acquisite nel corso di matematica
(trigonometria, studio di funzioni, derivate e integrali elementari), fornisce le
informazioni fondamentali relative ai capitoli della meccanica classica
(cinematica, dinamica, geometria delle masse, fluidodinamica). La disciplina si
propone di avvicinare lo studente alla risoluzione quantitativa di numerosi
problemi pratici.

2 Obiettivi del corso, sua suddivisione, modalita' di esame. Misura delle grandezze fisiche. Equazioni
dimensionali. Sistemi di unita' di misura. Grandezze scalari e vettoriali
6 Posizione e spostamento. Velocita' media ed istantanea. Accelerazione media ed istantanea. Moto rettilineo
uniforme. Moto rettilineo uniformemente accelerato. Rappresentazioni grafiche del moto unidimensionale.
5 Operazioni sui vettori: somma e differenza di due vettori. Prodotto di un vettore per uno scalare. Prodotto
scalare e vettoriale. Scomposizione di vettori.
5 Moto in piu' dimensioni. Concetto di traiettoria. Accelerazione centripeta. Moto circolare uniforme. Velocita'
angolare. Composizione dei movimenti. Moto parabolico.
6 Forze. Principio di inerzia. Massa. Secondo principio della dinamica. Terza legge della dinamica. Caduta dei
gravi. Forza peso. Reazioni vincolari. Funi e tensione. Forza elastica. Piano inclinato. Dinamica del moto
circolare. Forze di attrito. Caduta dei gravi con attrito. Velocita' terminale.
5 Energia. Lavoro di una forza. Energia cinetica. Teorema dell'energia cinetica. Potenza. Forze conservative e
dissipative. Energia potenziale. Energia meccanica. Teorema di conservazione dell'energia meccanica.
5 Centro di massa. Leggi della dinamica per un sistema di particelle. Quantita' di moto. Sistemi isolati e
conservazione della quantita' di moto. Urti e impulso. Momento di una forza. Equazioni cardinali della statica.
6 Caratteristiche fisiche dei fluidi. Cenni di termodinamica. Pressione. Densità. Legge di Stevino. Spinta di
Archimede. Principio di Pascal. Fluidi perfetti. Moto stazionario di un fluido. Equazione di continuità. Teorema
di Bernoulli e sua interpretazione energetica.

20 Presentazione e discussione di numerosi esercizi in aula.

La verifica finale consta in una prova orale che consiste in un esame-colloquio
riguardante l’enunciazione e la discussione delle leggi fisiche studiate e il loro
utilizzo nella risoluzione di semplici problemi proposti al candidato. Tale prova
consente di valutare, oltre alle conoscenze del candidato e alla sua capacita' di
applicarle, anche il possesso di proprieta' di linguaggio scientifico e di capacita'
di esposizione chiara e diretta. Qualora lo studente abbia svolto la prova scritta
facoltativa proposta alla fine del primo periodo didattico ed ottenuto una
valutazione positiva, allora il voto di tale prova sara' mediato con il voto
derivante dalla prova orale.
La valutazione finale, opportunamente graduata, sara' formulata sulla base delle
seguenti condizioni:
a) Conoscenza di base delle leggi fisiche studiate e capacita' limitata di
applicarle autonomamente in situazioni nuove, sufficiente capacita' di analisi dei
fenomeni presentati (voto 18-21);
b) Conoscenza buona delle leggi fisiche studiate e capacita' di applicarle
autonomamente a situazioni analoghe a quelle studiate, discreta capacita' di
analisi dei fenomeni presentati (voto 22-25);
c) Conoscenza approfondita delle leggi fisiche studiate e capacita' di applicarle
ad ogni fenomeno fisico proposto, ma non sempre prontamente e seguendo un
approccio lineare, buona capacita' di analisi dei fenomeni presentati (voto
26-28);
d) Conoscenza approfondita e diffusa delle leggi fisiche studiate e capacita' di
applicarle prontamente e correttamente ad ogni fenomeno fisico proposto,
ottima capacita' di analisi dei fenomeni presentati (voto 29-30L).
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

• D. Halliday, R. Resnick, J. Walker (2015): Fondamenti di Fisica – Casa Editrice
  Ambrosiana. ISBN:978-8808182296
• Esercizi di riepilogo e dispense forniti dal docente.
  Review exercises and handouts provided and available on the personal UNIPA
  website of the teacher

Obiettivo del corso e' fornire le conoscenze e le manualita' di base della
moderna chimica per affrontare i suoi aspetti pratici in un laboratorio di chimica
sia nel caso in cui vengono considerati gli aspetti piu' propriamente chimici sia
quando e' necessario che vengono determinati, discussi e utilizzati parametri
chimici per altre discipline. Ulteriore obiettivo e l’uso corretto e appropriato del
linguaggio chimico e l’abilita' nel risolvere e valutare i risultati di semplici
problemi di natura chimica stechiometrica.

3 La pesata e la bilancia: tecnica ed analitica. Errore, accuratezza, precisione, cifre significative. Vetreria e
materiale di laboratorio e materiali delle apparecchiature di laboratorio. Attrezzature per Volumetria. Reagenti.
3 Soluzioni e loro preparazione. Concentrazione e metodi per esprimerla. Soluzioni a titolo noto. Miscele e
diluizione delle soluzioni.
4 Titolazioni: tecniche e scopo. Indicatori e loro uso. Misura del pH: cartine e pH-metro. Soluzioni tampone:
preparazione e uso.
5 Titolazioni di acido debole e forte con base forte. Uso degli indicatori e loro valutazione.
5 Titolazioni di acido debole e forte con base forte. Uso del pH-metro e sua valutazione.
5 Titolazioni di vino bianco e rosso e aceto con base forte. Uso degli indicatori e del pH-metro: loro valutazione.
5 Determinazione dell'anidride solforosa libera e totale in vino bianco e rosso. Titolazioni con Iodio e salda
d'amido come indicatore: loro valutazione.

E' necessaria la frequenza di almeno il 70% delle ore di didattica frontale e una
prova finale che consisterà nella redazione di un elaborato scritto su argomenti
assegnati dal docente. L’esito della verifica sarà espresso secondo la dizione
“idoneo” o “non idoneo” cioè senza il ricorso all’espressione del voto.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

M. Giomini et al, Fondamenti di stechiometria EdiSES 1998. ISBN:
9788879591430
I. Bertini, C. Luchinat, F. Mani, Stechiometria, un avvio allo studio della chimica,
Ambrosiana. ISBN:9788808820235

Apprendimento linguistico secondo il CEFR (Common European Framework of
Reference for Languages): – raggiungimento del livello previsto dal piano di studi

30 Consultare il sito del CLA per le varie lingue unitamente ai facsimile dei test linguistici

Test scritto di Abilita' Linguistica - TAL
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

Available on the website of the CLA together with sample tests

Obiettivo fondamentale del corso e' fornire agli studenti i principali strumenti per
l’analisi di problemi dal punto di vista matematico. Gli obiettivi formativi pertanto
saranno:
1. Promuovere le facolta' intuitive e logiche;
2. Acquisire competenze di astrazione e di formalizzazione;
3. Sviluppare l’attitudine a riesaminare criticamente e a sistematizzare
logicamente le conoscenze acquisite;
4. Abituare all'applicazione delle capacita' di analisi e di sintesi a problemi
concreti;
5. Abituare alla ricerca di soluzioni costruttive alternative;
6. Abituare a generalizzare la soluzione di un problema specifico in algoritmi;
7. Potenziare le capacita' di utilizzare metodi, strumenti e modelli matematici in
situazioni diverse;
8. Promuovere la comprensione dei concetti trasversali della disciplina e
abituare a cogliere analogie di struttura tra ambiti diversi.

9 Richiami di alcuni elementi di calcolo e di alcuni strumenti matematici (percentuali, equazioni, disequazioni,
potenze, logaritmi, retta, circonferenza, parabola, iperbole).
9 Introduzione al corso. I modelli matematici. Richiami sugli insiemi e insiemi numerici. FUNZIONE REALE:
concetto di funzione, funzione inversa, funzione composta, grafico di funzione, successione, successione di
Fibonacci in natura, funzione crescente e decrescente, concave e convesse, pari e dispari, funzioni elementari,
valore assoluto, funzioni quasi elementari.
6 LIMITI E CONTINUITA' DI FUNZIONI: Cenni di topologia, definizione di limite e di continuita' di una funzione
reale. Operazioni con i limiti. Proprietà delle funzioni continue in un intervallo. Punti di discontinuità e loro
classificazione.
9 DERIVATA DELLE FUNZIONI DI UNA VARIABILE: Definizione di derivata, punti di non derivabilità, significato
geometrico di derivata, formule di derivazioni. Teorema di Fermat, teorema di Rolle, teorema di Lagrange e
loro corollari, ricerca di massimo e minimo di una funzione, concavità di una funzione e punti di flesso, studio di
funzione.
3 INTEGRALE INDEFINITO E DEFINITO: Primitiva e integrale indefinito di una funzione, formule di integrazione,
metodi di integrazione. Funzioni integrabili secondo Riemann e proprieta', Teorema fondamentale del calcolo
integrale.
6 APPLICAZIONI: Scale logaritmiche e analisi dei dati; Problemi di ottimizzazione; Modelli Matematici (dinamica
della popolazione, evoluzione di una malattia, etc); Calcoli di aree e volumi; Cenni di statistica.

18 Esercizi sugli argomenti del corso, in particolare: 1) Richiami di alcuni elementi di calcolo e di alcuni strumenti
matematici; 2) funzione e studio di funzione; 3) integrali e calcolo di aree; 4) Scale logaritmiche e analisi dei
dati; 5) Problemi di ottimizzazione e Modelli Matematici

La valutazione prevede 2 prove scritte (una intermedia di 90 minuti e una finale
di 90 minuti) e una prova orale.
Le prove scritte (la prima a meta' corso e la seconda alla fine del corso) tendono
ad accertare il possesso delle abilita', capacita' e competenze previste. La loro
struttura prevede: a) risoluzione di esercizi, alcuni dei quali applicati ad
argomenti inerenti il corso di laurea in Viticoltura ed Enologia; b) 4 quesiti
(input), sia applicativi che teorici, per verificare le conoscenze acquisite, le
capacita' di elaborazione e sintesi e l'acquisizione delle competenze previste.
L'ammissione alla prova orale richiede le conoscenze minime previste nelle
prove scritte. La prova orale consiste nella discussione delle prove scritte e
tende a valutare il grado di competenze acquisite e il possesso di un'adeguata
capacita' espositiva e di rielaborazione dei contenuti disciplinari.
Obiettivi minimi: conoscenza essenziale degli argomenti di base
dell'insegnamento e del linguaggio matematico e minima capacita' di
applicazione.
La valutazione viene espressa in trentesimi e formulato sulla base delle
seguenti condizioni:
a) non possiede una conoscenza accettabile dei contenuti degli argomenti
trattati nell'insegnamento (insufficiente);
b) minima conoscenza di base degli argomenti principali dell'insegnamento e del
linguaggio tecnico (18-20);
c) non ha piena padronanza degli argomenti principali dell'insegnamento ma ne
possiede le conoscenze, soddisfacente proprieta' linguaggio (21-23);
d) conoscenza di base dei principali argomenti, discreta proprieta' di linguaggio,
con limitata capacita' di applicare autonomamente le conoscenze alla soluzione
dei problemi proposti (24-25);
e) buona padronanza degli argomenti, piena proprieta' di linguaggio, lo studente
e' in grado di applicare le conoscenze per risolvere i
problemi proposti (26-29);
f) ottima conoscenza degli argomenti, ottima proprieta' di linguaggio, ottima
capacita' analitica, lo studente e' in grado di applicare le
conoscenze per risolvere i problemi proposti (30-30 e lode).
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

1. A. Guerraggio, Matematica per le scienze della vita, Ed. Pearson. Anno 2018.
ISBN: 9788891905161
2. D. Benedetto, M. Degli Esposti, C. Maffei, Matematica per le scienze della
vita - Ed.
Cea. Anno: 2025. ISBN: 9788808464156
3. C.Sbordone, F. Sbordone - Matematica per le scienze della vita - Ed.
Edises. Anno: 2014. ISBN: 9788879598293
4. G. Zwirner - Istituzioni di Matematiche - Ed.Cedam, Padova. Anno: 2000.
ISBN: 8813343868

Il corso si inserisce nel percorso formativo del Corso di Laurea in Viticoltura ed
Enologia con l’obiettivo di fornire conoscenze e competenze avanzate nella
valutazione dell’idoneità dei suoli e del territorio per l’impianto di vigneti,
attraverso un approccio scientifico, integrato e multidisciplinare. L’insegnamento
contribuisce a formare una figura professionale capace di interpretare e
integrare informazioni ambientali (suolo, clima, topografia) per supportare
decisioni tecniche e strategiche nella selezione di siti viticoli, nella zonazione del
territorio e nella gestione viticola sostenibile. Attraverso l’uso di strumenti
innovativi come i Sistemi Informativi Geografici (GIS), modelli multi-criterio e
banche dati ambientali, il corso mira a sviluppare competenze operative
immediatamente spendibili in ambito professionale e ad elevata rilevanza nel
contesto della viticoltura di precisione, della pianificazione territoriale e
dell’adattamento ai cambiamenti climatici.

3 Introduzione alla valutazione dei suoli e delle terre. Origini e finalità (FAO 1976), concetti chiave: land, land
use, land evaluation, land suitability.
3 Classificazione della terra e capacità d’uso. Sistemi di land capability (USDA), land suitability (FAO); concetto
di Land Utilization Type (LUT).
4 Principi di pedologia funzionale. Formazione del suolo, proprietà rilevanti per la viticoltura: tessitura, drenaggio,
calcare, capacità di ritenzione idrica, CEC, profondità, limitazioni fisiche (es. orizzonti cementati).
2 Fattori climatici e topografici nella selezione dei siti. Indici climatici (Winkler, Huglin, BEDD), ruolo di altitudine,
esposizione e pendenza.
5 Zonazione viticola e terroir. Concetti di terroir pedoclimatico, zonazione su scala regionale e aziendale, impatti
del cambiamento climatico.
3 Modelli decisionali in land evaluation. Approcci qualitativi, semi-quantitativi e quantitativi. Introduzione alla
logica booleana e fuzzy.

3 Introduzione ai GIS: teoria e concetti di base. Fondamenti dei Sistemi Informativi Geografici: tipi di dati spaziali,
sistemi di proiezione, differenze tra dati raster e vettoriali, strutturazione dei layer e delle tabelle attributi,
principali fonti di dati geospaziali.
3 Struttura di un progetto GIS per la viticoltura. Importazione dati (suolo, clima, DTM), gestione dei layer, sistemi
di georeferenziazione
4 Creazione di mappe tematiche. Raster vs vettoriale, rappresentazione di variabili pedoclimatiche,
classificazione. Interpretazione dei risultati e validazione. Analisi critica delle mappe ottenute, limiti
metodologici, confronto con dati reali.

L’apprendimento sarà valutato tramite una prova orale, durante la quale lo
studente presenterà e discuterà un caso studio individuale o di gruppo
sviluppato autonomamente, relativo alla selezione di siti viticoli mediante
strumenti GIS.
Il caso studio dovrà includere:

• la definizione dei criteri di idoneità viticola (pedologici, climatici, topografici,
  ecc.),
• la costruzione di mappe tematiche e di idoneità tramite strumenti GIS,
• l’interpretazione dei risultati in chiave vitivinicola.
  Durante la prova orale, saranno valutate:
• la correttezza metodologica e la coerenza del lavoro svolto.
• la capacità di argomentazione critica.
• la conoscenza dei principi teorici della valutazione del territorio per l'uso
  viticolo.
  Il voto finale sarà attribuito in base alla qualità del progetto, alla chiarezza
  espositiva e alla padronanza degli strumenti concettuali e tecnici acquisiti
  durante il corso.

Costantini, E.A.C. (Ed.). (2009). Manual of Methods for Soil and Land
Evaluation. Science Publishers.
Materiale didattico fornito dal docente.

Fornire agli studenti le basi teoriche e pratiche per l’esecuzione delle analisi
fisico-chimiche basate sui metodi ufficiali per la corretta gestione della risorsa
suolo. In particolare saranno affrontati i metodi per la determinazione di
parametri indispensabili per orientare al meglio le lavorazioni, l’irrigazione, la
scelta delle varieta' colturali e dei portainnesti, e la concimazione. Lo studente
alla fine del corso avrà acquisito le conoscenze necessarie per la
determinazione dei principali parametri fisici e chimici del suolo e per
l’interpretazione dei risultati.

4 RICHIAMI: Il concetto di suolo. Composizione del suolo. Principali proprieta' fisiche, chimiche, biochimiche.
2 Criteri per il prelievo e la conservazione dei campioni di suolo.
1 Setacciatura del suolo
2 Determinazione del fosforo assimilabile

4 Determinazione della tessitura reale ed apparente
3 Determinazione dell’azoto totale
4 Presentazione e interpretazione dei dati analitici

4 Determinazione della reazione, conducibilita' elettrica e carbonati totali
4 Determinazione del carbonio organico totale.
2 Determinazione della capacita' di scambio cationico e basi scambiabili

Colloquio sulla teoria, sulle esercitazioni e sulle determinazioni di laboratorio
effettuate durante il corso, con particolare riguardo
all’interpretazione dei valori delle principali proprieta' del suolo. La
partecipazione alle determinazioni di laboratorio non è condizione vincolante per
sostenere l'esame.
Il punteggio minimo è 18; il punteggio massimo è trenta con lode;
L’esame e' superato con il punteggio minimo (18) se lo studente mostra una
conoscenza minima della teoria, delle attrezzature di laboratorio e della
competenza manuale per l’esecuzione della prova. Un punteggio intermedio fino
a 24 si ottiene se lo studente raggiunge un discreto risultato nella valutazione,
fino a 27 se la valutazione è buona, fino a 30 se la valutazione è eccellente.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

1.(cid:9)MiPAF, 2000. Metodi di analisi chimica del suolo. Ed. Franco Angeli
2.(cid:9)MiPAF, 2004. Metodi di analisi biochimica del suolo. Ed. Franco Angeli
3.(cid:9)Sequi P., Ciavatta C., Miano T. (Coordinatori), 2017. Fondamenti di chimica
del suolo. Patron Editore. Bologna.

Lo studente al termine del corso dovrà avere conoscenza degli strumenti
basilari della statistica, del calcolo delle probabilità ed in generale del metodo
scientifico di approccio ai problemi reali. Inoltre lo studente dovrà saper
analizzare statisticamente un dataset. Il corso sarà improntato ad una
sensibilizzazione degli studenti alle problematiche di analisi dati che sorgono in
ambito agroalimentare.

10 Analisi Esplorativa dei Dati (10 ore: 5 teoria, 5 esercitazioni con pc)
10 Calcolo delle Probabilità (10 ore: 5 teoria, 5 esercitazioni con pc).
10 Variabili Aleatorie (10 ore: 5 teoria, 5 esercitazioni con pc).

La valutazione dell’apprendimento avverrà attraverso:
•(cid:9)Prova scritta (test a risposta multipla) sui primi due argomenti (Analisi
Esplorativa dei Dati e Calcolo delle Probabilità)
•(cid:9)Prova orale sul terzo argomento (Variabili Aleatorie).
Criteri adottati per la valutazione.
Al fine del superamento della prova scritta (test a risposta multipla con
penalizzazione su risposta errata), lo studente dovrà conseguire un risultato
minimo di sufficienza.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

Marc M. Triola - Mario F. Triola - Maria Teresa Giraudo e Roberta Sirovich
"Fondamenti di statistica per le discipline biomediche"
Editore Pearson.
Dispense fornite dal docente.

Il corso di “Arboricoltura generale” ha lo scopo di affrontare la conoscenza degli
argomenti alla base della produttivita' degli agro-ecosistemi arborei con
particolare riferimento alla fisiologia della pianta ed alle interazioni pianta-
ambiente con un focus rivolto ai sistemi colturali della viticoltura. A partire dalle
conoscenze di fisiologia vegetale gia' acquisite dallo studente, lo studio della
regolazione dei processi fisiologici da parte dei fattori ambientali sara' svolto su
vari livelli di scala, dalla singola pianta all’impianto arboreo con l’obiettivo di
fornire un supporto alla comprensione dell’ecologia dei sistemi agricoli arborei.
Sono argomenti del corso: le basi ecofisiologiche della produttivita' al livello
della pianta e della coltura, l’organografia degli apparati radicali e degli organi
epigei delle principali specie arboree da frutto, la fisiologia della riproduzione ed
i principi della propagazione delle piante arboree, lo studio delle interazioni tra le
piante ed i principali sistemi di regolazione della crescita e della ripartizione
degli assimilati. Saranno infine affrontate le implicazioni di tali conoscenze sulle
principali tematiche della produttivita' dei sistemi arborei quali i criteri adottati per
l’impianto dell’arboreto, le tecniche di propagazione ed i principi di potatura e di
gestione dei sistemi arborei con riferimenti ed approfondimenti rivolti alle
specificita' della viticoltura.

1 Introduzione al corso, produzioni delle colture arboree, strutture ad albero e rapporti con l’ambiente. Alberi
isolati ed in comunita, competizioni effetti sulla forma della chioma.
2 Basi ecofisiologiche della produttivita: relazione tra intercettazione della radiazione solare e scambi gassosi dei
sistemi colturali arborei. Bilancio radiativo dell’arboreto. Bilancio energetico al livello di foglia ed al livello di
impianto.
3 La chioma come sistema di intercettazione della luce. Struttura della canopy. Il LAI e l'utilizzazione della
radiazione solare. Principi di progettazione dell'impianto: massimizzazione dell’intercettazione dell’energia
radiante e vincoli agronomici. L’arboricoltura in pianura ed in pendio. L’effetto dell’esposizione dei versanti. I
principali sistemi di impianto.
4 La regolazione della traspirazione. Il continuum suolo-pianta-atmosfera e l’architettura idraulica degli alberi. Il
ruolo della conduttanza stomatica e dello strato limite. Il deficit idrico e le strategie di risposta degli alberi.
4 Fattori ecofisiologici di regolazione della fotosintesi in campo: Limitazioni alla fotosintesi: limitazione stomatica,
limitazione non-stomatica. Fattori ecologici (temperatura, acqua, nutrienti), fattori fisiologici (stadio di sviluppo
della foglia, effetti feed-back ).
3 Organografia delle piante arboree: struttura e funzioni dell’albero. Organi ipogei ed organi epigei. Le principali
formazioni fruttifere.
3 La fenologia delle piante arboree: Il ciclo vegetativo annuale nelle specie arboree sempreverdi e decidue. La
dormienza delle gemme nelle specie arboree decidue delle zone temperate. Il fabbisogno in freddo.
3 Utilizzazione degli assimilati e delle riserve: crescita e mantenimento degli organi vegetativi e riproduttivi.
Processi di crescita, curve di accrescimento, definizione dei tassi di crescita. I processi di crescita prevalenti
nelle varie fasi della stagione vegetativa: radici, cambio, apice vegetativo. La crescita del frutto.
4 Regolazione della crescita ed effetti della dominanza apicale e dei fenomeni di acrotonia. Definizione di source
di sink . Limitazioni alla crescita: limitazioni da source, limitazione da sink. Competizioni tra i sinks e ripartizione
delle risorse tra gli organi vegetativi e riproduttivi. Principali tecniche di regolazione delle competizioni:
interventi sulla pianta (potatura e diradamento), regolazione chimica della crescita, gestione dei deficit idrici e
nutrizionali. Competizioni tra apparati radicali ed allelopatie. Il controllo del vigore attraverso il portainnesto.
4 Propagazione delle piante: riproduzione per seme ed aspetti genetici, fisiologici e sanitari. La giovanilita' nelle
piante arboree. Moltiplicazione per innesto, talea e micropropagazione: aspetti genetici, fisiologici ed
anatomici; topofisi, polarita, variazione soma-clonale, mutazioni gemmarie; tecniche.
4 Il portainnesto in arboricoltura: comportamento della pianta bimembre. Il fenomeno della disaffinita' d’innesto:
controllo genetico della disaffinita' e principali effetti. I principali utilizzi del portainnesto: propagazione,
superamento di limitazioni pedologiche e di avversita' sanitarie, controllo del vigore e della qualita' della
produzione.
4 Biologia della riproduzione: Fertilita' delle gemme: induzione a fiore e differenziazione. Biologia fiorale: sterilita'
ed autoincompatibilita, monoicismo, dioicismo. Fenologia della fioritura, proterandria e proteroginia,
impollinazione e fecondazione. Allegagione e cascola dei frutti, partenocarpia. L’alternanza di produzione.
3 Maturazione del frutto e qualita' della produzione:
I principali modelli di sviluppo e maturazione del frutto. Parametri qualitativi della produzione. Trasformazione e
trattamento post-raccolta del prodotto

4 Intercettazione della luce e produttivita. Valutazione della quantita' di luce intercettata dall’arboreto in funzione
della geometria e della struttura della chioma.
4 Visita in campo: studio e riconoscimento della morfologia della pianta e degli stadi fenologici
4 Revisione di tematiche affrontate nell'ambito delle lezioni di Arborticoltura generale e impiego critico dei sistemi
di IA generativa con i principali chatbot disponibili liberamente.
3 Acrotonia e basitonia nelle piante arboree. Aspetti applicativi
3 Potatura delle specie legnose e principali interventi cesori

La prova orale consiste in un colloquio, volto ad accertare il possesso delle
competenze e delle conoscenze disciplinari previste dal corso; la valutazione
viene espressa in trentesimi.
Le domande tenderanno a verificare a) le conoscenze acquisiste; b) le capacita'
elaborative, c) il possesso di un’adeguata capacita' espositiva.
a) Per quanto attiene alla verifica delle conoscenze, sara' rivolta specifica
attenzione alla morfologia ed alla organografia delle specie legnose, ai principali
sistemi di regolazione della crescita vegetativa e riproduttiva ed alle principali
dinamiche di crescita stagionali
b) Per quanto attiene alla verifica di capacita' elaborative, verra' indicato almeno
uno dei tre seguenti obiettivi:
b1) fornire autonomi giudizi in merito ai contenuti disciplinari, con particolare
riferimento alle interazioni tra la morfologia dell'albero ed i processi fisiologici
piu' importanti;
b2) comprendere le applicazioni o le implicazioni degli stessi nell'ambito della
disciplina, identificando rapporti di causa/effetto tra variabili ambientali e/o
colturali e la risposta fisiologica dell'albero;
b3) collocare i contenuti disciplinari all'interno del contesto produttivo di
riferimento, accertando la capacita, da parte dello studente, di analizzare i
sistemi colturali arborei rispetto ad uno specifico contesto ambientale, socio-
economico e culturale
Il punteggio massimo si ottiene se la verifica accerta il pieno possesso dei tre
seguenti aspetti: una capacita
di giudizio in grado di rappresentare aspetti emergenti e/o poco esplorati della
disciplina; una spiccata
capacita' di rappresentare l'impatto dei contenuti oggetto del corso all'interno del
settore/disciplina nel
quale i contenuti si iscrivono; infine, una padronanza nella capacita' di
rappresentare idee e/o soluzioni
innovative all'interno del contesto professionale, tecnologico o socioculturale di
riferimento.
c) Per quanto attiene alla verifica delle capacita' espositive, si ha una
valutazione minima nel caso in cui
l’esaminando dimostri una proprieta' di linguaggio adeguata al contesto
professionale di riferimento ma
questa non sia sufficientemente articolata, mentre la valutazione massima potra'
essere conseguita da chi
dimostri piena padronanza del linguaggio settoriale.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

Autori Vari. 2012. Arboricoltura Generale, Patron editore, Bologna
Baldini E. 1986. Arboricoltura generale. CLUEB.
Larcher, W. 1993. Ecofisiologia vegetale, Edagricole, Bologna.
Autori Vari, 2005. Manuale di Viticoltura, Edagricole, Bologna
Materiale didattico fornito dal docente

L’insegnamento intende fornire agli studenti le basi necessarie per la
comprensione delle trasformazioni chimiche che la materia vivente subisce
all’interno degli organismi, soprattutto vegetali e microbici. All’inizio verra'
trattata la struttura delle piu' importanti molecole biologiche, al fine di
prevederne la funzione (amminoacidi proteine, monosaccaridi, polisaccaridi,
etc.). Si approfondira' quindi la relazione fra struttura e funzione degli enzimi,
con riguardo anche ai meccanismi della loro regolazione. Enfasi verra' data alla
bioenergetica, cioe' alla comprensione dei meccanismi che regolano il
trasferimento di energia all’interno delle cellule, con particolare riguardo alla via
glicolitica, al ciclo di Krebs ed alle fermentazioni. Inoltre il modulo intende fornire
agli studenti le basi conoscitive necessarie per una comprensione adeguata dei
fattori fisici, chimici e biologici che determinano e regolano la produttivita'
vegetale in un suolo a vigneto. In particolare, verra' fornita l’informazione di base
sulle proprieta' chimiche del suolo e sulla sua predisposizione nell’ambito della
selezione di nuovi siti da impiantare a vigneto, sia relativamente alla resa
produttiva dell’uva che alla qualita' del vino prodotto. Non si manchera' anche di
mettere in evidenza che l’importanza della risorsa suolo, in quanto
costitutivamente non rinnovabile se non nell’arco di millenni, va ben aldila' di un
semplice supporto per la crescita della vite e per la produzione.

3 Di che cosa si occupa la biochimica:
Obiettivi - Gli elementi chimici e la composizione della materia vivente - Quali caratteristiche
contraddistinguono la materia vivente - I polimeri biologici e i loro componenti monomerici - Classificazione
degli organismi basata sulle fonti di energia e di carbonio.
3 Di che cosa si occupa la biochimica:
Obiettivi - Gli elementi chimici e la composizione della materia vivente - Quali caratteristiche
contraddistinguono la materia vivente - I polimeri biologici e i loro componenti monomerici - Classificazione
degli organismi basata sulle fonti di energia e di carbonio.
3 Amminoacidi e peptidi:
Struttura e stereochimica degli amminoacidi - Proprieta' delle catene laterali degli amminoacidi: classi di
amminoacidi - Ionizzazione, titolazione e punto isoelettrico degli amminoacidi - Spettro di assorbimento degli
amminoacidi aromatici - Formazione, struttura e stabilita' del legame peptidico.
3 Le proteine:
Struttura primaria (covalente) delle proteine - Struttura tridimensionale delle proteine: secondaria (alfa-eliche e
beta-foglietti), terziaria e quaternaria - Forze e legami che consentono la formazione ed il mantenimento della
struttura tridimensionale - Relazioni fra struttura e funzione delle proteine - Gruppi prostetici – Denaturazione.
5 Gli enzimi:
Ruolo degli enzimi - Velocita' delle reazioni e ordine di reazione - Come un enzima funziona da catalizzatore -
Modelli di interazione enzima-substrato - Cinetica della catalisi enzimatica (ipotesi dello stato stazionario) -
Significato di Km e Vmax - Misura dell’attivita' enzimatica - Cofattori enzimatici (coenzimi, vitamine e metalli
essenziali) - Enzimi regolatori allosterici - Inibizione enzimatica (competitiva, non competitiva, acompetiva) -
Classificazione degli enzimi.
6 Energetica della vita e termodinamica:
6 Energetica della vita e termodinamica:
I mutamenti energetici nei sistemi biologici - Significato dell’energia libera di reazione - Meccanismi di
trasferimento dell’energia - Reazioni accoppiate - Vie cataboliche ed anaboliche.
10 Processi metabolici per la produzione di energia:
Interrelazioni tra la glicolisi e le altre vie metaboliche - Glicolisi aerobica ed anaerobica - Fermentazioni - Le
reazioni della glicolisi - I destini metabolici del piruvato - Bilancio energetico - La regolazione della glicolisi -
L’ingresso di altri zuccheri nella via glicolitica - Catabolismo dei polisaccaridi - Ciclo degli acidi tricarbossilici e
sua regolazione - Catena di trasporto degli elettroni mitocondriale - Fosfoforilazione ossidativa - ß-ossidazione
degli acidi grassi - Ciclo dell’acido gliossilico - Ciclo dei pentoso-fosfati.
5 Biochimica della fermentazione alcolica:
Nutrizione dei lieviti e caratteristiche di crescita – Prodotti finali del metabolismo dei lieviti – Metabolismo
dell’azoto durante la fermentazione – Metabolismo dello zolfo durante la fermentazione – Fermentazioni
problematiche – Tolleranza all’etanolo – Bouquet della fermentazione ed altri esteri volatili
1 Introduzione alla Scienza del Suolo: Il suolo come risorsa naturale – I diversi concetti di “Suolo”- I diversi
componenti del suolo.
3 La Componente Minerale del Suolo: Minerali e costituenti delle rocce e del terreno - Ordine dimensionale –
Mineralogia della frazione sabbiosa e limosa – Mineralogia della frazione argillosa – Area superficiale e carica
di superficie.
2 Caratteristiche fisico-meccaniche del suolo: Lo stato colloidale – La tessitura del terreno – La struttura del
terreno – Importanza della struttura del suolo - La porosita' –
6 Organismi del Suolo e Sostanza Organica: I componenti organici del suolo - Origine della sostanza organica
del suolo – Gli organismi che vivono nel suolo – Trasformazioni dei residui vegetali in seguito alle attivita' degli
organimi del suolo – Proprieta' della sostanza organica del suolo – Fattori che influenzano il tasso di
decomposizione della sostanza organica del suolo.
4 Le Reazioni di Superficie e il Potere Assorbente del Terreno: Assorbimento fisico - Assorbimento chimico -
Assorbimento chimico-fisico - Origine delle cariche sulle particelle del suolo – Scambio cationico – Scambio
anionico – Interazioni fra le componenti colloidali del suolo.
6 Ciclo dei Nutrienti: I nutrienti per la crescita delle piante – I processi di mineralizzazione ed immobilizzazione
dell’azoto – Ciclo dell’azoto - Trasformazioni di fosforo e zolfo – Potassio, calcio e magnesio – Elementi in
tracce.

8 Esercitazioni di laboratorio
Metodiche biochimiche I:
Fotometria (legge di Lambert-Beer) - Dosaggio colorimetrico di proteine -Trasformazione lineare
dell’equazione di Michaelis-Menten ed esempi numerici di estrapolazione di Km e Vmax da dati cinetici-
Riconoscimento cinetico dell’inibizione enzimatica
10 Esercitazioni di laboratorio
Metodiche biochimiche II:
Impostazione di una strategia di purificazione – Estrazione degli enzimi – Chiarificazione di lisati e soluzioni,
centrifugazione e filtrazione – Principi di base e vari tipi di cromatografia (in fase liquida, ad esclusione
molecolare, a scambio ionico, per affinita, di interazione idrofobica) - Cenni di biochimica industriale
8 Determinazione del C organico e dell'N totale nel suolo - La reazione in pH del Terreno: Forme di acidita' –
Grado di saturazione basica – Potere tampone del suolo – Cause di acidificazione del suolo – Terreni alcalini –
Terreni salini – Correzione dei terreni a pH anomalo –

4 Proprieta' chimiche delle proteine e metodi per la loro separazione (elettroforesi; SDS-PAGE;
isoelettrofocalizzazione)

Prova in itinere orale dopo i 2/3 della trattazione degli argomenti riguardanti la
"Biochimica Agraria” (60 ore). Prova orale finale riguardante gli argomenti di
"Chimica del suolo" (30 ore). Voto finale in trentesimi come media pesata delle
due suddette prove. La prova in itinere e' facoltativa. In alternativa, prova orale
unica finale sull'intero programma dell'insgnamento (90 ore).
Lo studente dovra' rispondere a minimo tre domande poste oralmente, su tutte
le parti oggetto del programma, con riferimento ai testi consigliati. La verifica
finale mira a valutare se lo studente abbia conoscenza e comprensione degli
argomenti, abbia acquisito competenza interpretativa e autonomia di giudizio di
casi concreti.
La soglia della sufficienza (18/30) per ciascuna delle due precedenti prove sara'
raggiunta quando lo studente mostri conoscenza e comprensione degli
argomenti almeno nelle linee generali e abbia competenze applicative minime in
ordine alla risoluzione di casi concreti; dovra' ugualmente possedere capacita'
espositive e argomentative tali da consentire la trasmissione delle sue
conoscenze all’esaminatore. Al di sotto di tale soglia, l’esame risultera'
insufficiente. Quanto piu, invece, l’esaminando con le sue capacita'
argomentative ed espositive riesce a interagire con l’esaminatore, e quanto piu'
le sue conoscenze e capacita' applicative vanno nel dettaglio della disciplina
oggetto di verifica, tanto piu' la valutazione sara' positiva, fino ad un massimo di
30/30.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

Introduzione alla Biochimica di Lehninger (Nelson D.L., Cox M.M.). Zanichelli,
Bologna, 2018.
Fondamenti di chimica del suolo (Sequi P., Ciavatta C., Miano T.). Patron
Editore, Bologna, 2017
Fondamenti di biochimica agraria (Pinton R., Cocucci M., Nannipieri P.). Patron
Editore, Bologna, 2016

L’insegnamento intende fornire agli studenti le basi necessarie per comprendere
che i metaboliti secondari vegetali (PSM) svolgono una varietà di funzioni come
nella crescita delle piante e processi di sviluppo, immunità innata, segnalazione
della risposta di difesa e la risposta agli stress ambientali. Inoltre, i PSM hanno
anche funzioni importanti nel respingere parassiti e agenti patogeni, fungendo
da segnali di simbiosi tra piante e microbi, e modificare le comunità microbiche
associate agli ospiti. Particolare enfasi verrà data al fatto che molti PSM hanno
benefici positivi effetti sulla salute umana e sulla produzione agricola,
contribuendo in modo significativo all'economia.

4 Visione generale del metabolismo nelle piante e differenza fra metabolismo primario e secondario –
Panoramica sul metabolismo secondario vegetale
3 Ruolo e funzione dei metaboliti secondari (Difesa, attrazione e stimolazione, protezione da stress ambientali,
interazione pianta-pianta, interazione pianta-microrganismi)
3 Interesse economico dei metaboliti secondari delle piante – Panoramica sui composti fenolici e loro funzioni
2 La via dell’acido scichimico e degli amminoacidi aromatici – La biosintesi dei fenoli semplici
3 La biosintesi della lignina – Le cumarine – Stilbeni – Dibenzili – Benzochinoni – Naftochinoni – Antrachinoni
3 I terpenoidi – Via dell’acido mevalonico e biosintesi dell’isoprene – Monoterpeni

3 La biosintesi dei fenoli complessi (flavonoidi e tannini)
3 Sesquiterpeni – Diterpeni – Triterpeni – Tetraterpeni – Politerpeni
3 Metaboliti secondari contenenti azoto – I diversi tipi di alcaloidi
3 I glucosidi cianogenetici – I glucosinolati – Gli amminoacidi non proteici

Prova orale finale riguardante gli argomenti affrontati, sia durante la didattica
frontale che alle esercitazioni. Lo studente dovrà rispondere minimo a tre
domande poste oralmente, su tutte le parti oggetto del programma, con
riferimento al materiale didattico consigliato. La verifica finale mira a valutare se
lo studente abbia conoscenza e comprensione degli argomenti, abbia acquisito
competenza interpretativa e autonomia di giudizio di casi concreti.
La soglia della sufficienza (18/30) sarà raggiunta quando lo studente mostri
conoscenza e comprensione degli argomenti almeno nelle linee generali e abbia
competenze applicative minime; dovra' ugualmente possedere capacità
espositive e argomentative tali da consentire la trasmissione delle sue
conoscenze all’esaminatore. Al di sotto di tale soglia, l’esame risulterà
insufficiente. Quanto più, invece, l’esaminando con le sue capacità
argomentative ed espositive riuscirà a interagire con l’esaminatore, e quanto più
le sue conoscenze e capacità applicative andranno nel dettaglio, tanto più la
valutazione sarà positiva, fino ad un massimo di 30/30.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

Biochimica vegetale (Autore Massimo Maffei). Piccin, Padova, 1998.
Appunti e diapositive delle lezioni effettuate dal docente. Materiale bibliografico
vario fornito dal docente.

Il corso di marketing si pone come obiettivo quello di fornire i principali elementi
relativi al marketing ed alla comunicazione con particolare riferimento ai
linguaggi comunivativi nel settore vitivinicolo.
Il modulo di Politica vitivinicola rivolge l'attenzione ai principali aspetti della
politica agraria nazionale e ci si sofferma, in particolar modo, sugli aspetti relativi
alla politica agricola comunitaria per le diverse tematiche che riguardano il
settore vitivinicolo , con un'attenzione particolare alla situazione della regione
Sicilia

2 Introduzione al corso: Le tappe importanti della storia nella comunicazione delle bevande alcoliche Il ruolo del
marketing nelle imprese e nella societa
4 Concetti fondamentali del marketing e marketing mix
Il marketing del vino
4 Il comportamento del consumatore: importanza dello studio della figura del consumatore per le strategie di
marketing aziendale.
I focus Group: valido strumento per le indagini qualitative di marketing
3 Il processo di marketing e la sua pianificazione : analisi delle opportunità, la segmentazione del mercato , la
ricerca dei mercati obiettivo
Lo sviluppo delle strategie di marketing
3 La comunicazione nel marketing e le strategia edi comunicazione
Storia della comunicazione delle bevande alcoliche e la comunicazione attuale del vino
3 Comunicare il vino: il linguaggio, l'immagine lo slogan perfetto
L'etichetta come strumento di marketing per la promozione del vino
3 Il marketing eperienziale
Il rapporto tra vino ed internet ed il ruolo dei social media nella comunicazione del vino
3 Importanza della politica agricola negli studi di economia e marketing agroalimentare . Obiettivi e strumenti
della politica agraria
L'agricoltura italiana nel sistema economico . Caratteristiche ed importanza economica del settore vitivinicolo
4 Storia della politica agricola nazionale, il credito agrario e la cooperazione in agricoltura; la qualità dei vini e la
mormativa comunitaria di riferimento
3 Il marketing del vino e l'inteligenza artificiale
4 La politica agricola comunitaria: la sua storia e la sua evoluzione e gli strumenti per perseguire gli obiettivi .
La polituca di sviluppo rurale
La politica agroambientale
4 Le Organizzazioni comuni di mercato
L'OCM del vino e la sua evoluzione nel tempo a tutela del settore vitivinicolo nazionale e regionale

20 Esercitazione su attività e pianificazione di piani di marketing per la valorizzazione dei vini

L'esame consiste in una prova orale, l'esaminando dovrà rispondere ad un
minimo di tre domande relativamente alle parti trattate durante il corso ed
oggetto del programma, con riferimento ai testi ed alle dispense consigliate per
lo studio. L'esame tende a valutare se lo studente ha acquisito conoscenza e
comprensione degli argomenti, competenza interpretativa ed autonomia di
giudizio. La soglia della sufficienza del voto 18/30 sarà raggiunta quando lo
studente avrà dimostrato conoscenza e comprensione degli argomenti almeno
in linee generali e fino ad arrivare alla votazione di 30/30, con eventuale lode,
quando dimostra conoscenze eccellenti e padronanza della materia. Lo
studente dovrà comunque possedere capacità espositive ed argomentative tali,
da consentire la trasmissione di quanto acquisito durante lo studio dalla
commissione di esame. La valutazione avviene in trentesimi .
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente".
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario

S. Chironi: Dispense “Appunti delle lezioni del corso di marketing del vino”
Galletto,L.; Malorgio G.; Pomarici E.; Rossetto L.; " Il marketing del vino - capire,
decidere , agire" EdiSES Editore
P. Kotler; V. Scott: Marketing management - ISEDI Editore
S. Chironi : "Dispense del corso di Politica vitivinicola"

Il Corso fornisce le conoscenze relative a microrganismi come componenti degli
ecosistemi agrari e tecnologici, in particolare quelli enologici; illustra le
interazioni dei microrganismi con l'ambiente enologico e con gli altri biota;
fornisce elementi relativi alle tecniche di studio e di analisi microbiologiche;
fornisce le conoscenze microbiologiche relative al settore enologico. Fornisce le
conoscenze fondamentali sui lieviti ed i batteri protecnologici ed alterativi.
Fornisce le basi per la gestione ed il controllo delle fermentazioni alcoliche
spontanee e guidate con starter nonche' delle fermentazioni malolattiche per la
produzione di vini di qualita.

1 Obiettivi della disciplina e sua suddivisione, modalita' del corso, modalita' di valutazione.
2 Le caratteristiche che fanno dei microrganismi dei legittimi appartenenti alla variegata e vasta comunita' dei
viventi; le caratteristiche che fanno dei microrganismi una entita' omogenea sebbene costituita da una grande
varieta' di individui.
3 Presentazione dei principali raggruppamenti microbici. L'insostituibile ruolo dei microrganismi La suddivisione
in Procarioti ed in Eucarioti.
5 Le caratteristiche che consentono di descrivere, identificare, riconoscere, classificare un microrganismo.
4 Le caratterisitiche micro e macro morfologiche , struttura della cellula batterica (procariota)) Struttura,
composizione chimica e funzioni della capsula, della parete cellulare, della membrana cellulare, dei ribosomi,
del genoma, dei plasmidi, delle inclusioni, delle appendici e delle endospore.
2 Metabolismo energetico e rapporti con l'ossigeno. La diversificata natura dei processi e i differenti tipi ed il loro
valore discriminante. Esigenze nutrizionali e colturali ed habitat.
2 La crescita miscrobica . La curva della crescita batterica; fattori influenzanti la crescita microbica
10 Cenni di Microbiologia viticola: cicli geobiochimici, ciclo dell'azoto, concetto di rizosfera, I batteri promotori la
crescita delle piante; le micorrize, Il processp di compostaggio
1 Storia della Microbiologia enologica
5 Cenni di strutturistica, elementi di genetica di lieviti. La nutrizione, crescita e metabolismo di lieviti e
4 Ciclo vitale, genetica e miglioramento genetico dei lieviti
5 tassonomia ed ecologia dei principali lieviti vinari
4 La fermentazione alcolica e sue deviazioni metaboliche
6 Fermentazioni spontanee e fermentazioni con lieviti selezionati
6 Isolamento, selezione e utilizzo di lieviti autoctoni selezionati
3 I batteri lattici, fermentazione malolattica.

22 Osservazione al microscopio di morfologie microbiche; Conteggio al microscopio di lieviti; Metodi di conteggio
indiretto dei lieviti nel mosto; Isolamento in coltura pura di lieviti e metodi di identificazione; metodi pratici per
l’ottenimento di un “pied de cuve” di fermentazione;
ORE Altro
5 Visita ad azienda vitivinicola

Durante le lezioni sono dedicati momenti specifici al colloquio con gli allievi
volti a valutare l’apprendimento in itinere e il raggiungimento di singoli obbiettivi
formativi. Questi momenti consentono non solo di dimostrare l’acquisizione delle
conoscenze, ma anche di saperle applicare dopo aver compreso i termini del
problema da risolvere; stimolano l’autonomia di giudizio e consentono, altresi', di
imparare ad esprimersi in pubblico e con un linguaggio tecnico appropriato e di
imparare a confrontarsi tra pari sulla base di argomentazioni tecniche adeguate
e motivate. A ciascun studente, o per gruppi, e' assegnata una parola chiave: lo
studente dovra' dimostrare la capacita' di trovare pubblicazioni scientifiche,
inerenti la parola chiave assegnata, e presentare l’argomento in un breve power
point.
L'esame avviene sotto forma di colloquio orale (durata media 40 minuti) e
prevede domande aperte (3-5) sugli argomenti trattati a lezione e nelle
esercitazioni. La valutazione avviene in trentesimi (valutazione in itinere max
5/30, presentazione argomento max 5/30, esame orale max 20/30).
La valutazione finale sarà così strutturata:
a) Conoscenza di base della microbiologia generale ed enologica e capacita'
limitata di applicare le nozioni autonomamente in situazioni nuove, sufficiente
capacita' di analisi dei fenomeni presentati e di esposizione delle procedure
seguite (voto 18-21);
b) Conoscenza buona della microbiologia generale ed enologica studiata e
capacita' di applicarla autonomamente a situazioni analoghe a quelle studiate,
discreta capacita' di analisi dei fenomeni presentati e di esposizione delle
procedure seguite (voto 22-25);
c) Conoscenza approfondita della microbiologia generale ed enologica studiata
e capacita' di applicarla ad ogni fenomeno biologico proposto, ma non sempre
prontamente e seguendo un approccio lineare, buona capacita' di analisi dei
fenomeni presentati e di esposizione delle procedure seguite (voto 26-28);
d) Conoscenza approfondita e diffusa della microbiologia generale ed enologica
studiata e capacita' di applicarla prontamente e correttamente ad ogni fenomeno
microbiologico proposto, ottima capacita' di analisi dei fenomeni presentati e
ottime capacita' comunicative (voto 29-30L).
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente
“Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.”

-(cid:9)Appunti delle lezioni di Microbiologia Enologica.

• Moschetti G & Francesca N (2013). I lieviti del Vino Fiano di Avellino
  DOCG: la tipicità attraverso le biotecnologie. Imago editrice
  99pp, ISBN: 978-88-95230-20-7
  -(cid:9)MICROBIOLOGIA DELLA VITE E DEL VINO (2022) P. Romano, M. Ciani, L.
  CocolinEdizione CEA - Casa Editrice Ambrosiana
  -(cid:9)Ribereau-Gayon P., D. Dubourdieu, B. Doneche, A. Lonvaud. Trattato di
  Enologia: Volume 1, , Edagricole, Bologna 2003.
  -(cid:9)Biovati B e Sorlini C (2007) Microbiologia generale ed agraria. Ambrosiana ed.,
  Milano

Acquisizione di competenze sugli aspetti generali della patologia forestale:
sintomatologia, caratteri e biologia degli agenti eziologici (funghi, batteri, virus,
viroidi e fitoplasmi), processo infettivo ed epidemiologia, principi di diagnosi,
pianificazione di adeguati interventi di controllo delle malattie. Acquisizione di
competenze sulle principali malattie della vite e degli interventi per una gestione
a basso impatto ambientale.

2 GENERALITÀ: Sintomatologia, Concetto di malattia; Malattie parassitarie non parassitarie; Tipi e quadri di
malattia.
5 GLI AGENTI DI MALATTIA: funghi, batteri, virus viroidi e fitoplasmi. Caratteri generali, sintomatologia,
processo di infezione, epidemiologia.
1 INTERAZIONE PIANTA-PATOGENO: meccanismo di attacco dei patogeni.
2 MECCANISMI DI RESISTENZA AI PATOGENI: le difese passive e attive; il riconoscimento ospite-patogeno; la
resistenza indotta.
2 CICLO DELLA MALATTIA: inoculazione, penetrazione, colonizzazione, evasione; sopravvivenza e
disseminazione dell’inoculo.
2 EPIDEMIOLOGIA: fattori che influenzano lo sviluppo di una malattia (ospite, patogeno, ambiente), valutazione
della gravità della malattia, sviluppo e previsione delle epidemie.
2 LA DIAGNOSI: sintomatologica (sintomi e segni); la microscopia, l’isolamento di funghi e batteri, i metodi
sierologici e molecolari; i postulati di Koch.
3 LA DIFESA DELLE PIANTE DALLE MALATTIE: mezzi agronomici, fisici, biologici, chimici; impiego di piante
resistenti; la difesa integrata.
11 MALATTIE FUNGINE: Peronospora della vite (Plasmopara viticola), Oidio della vite (Erysiphe necator), Muffa
grigia della vite (Botrytis cinerea), Marciume nero (Phyllosticta ampelicida), Mal dell’esca della vite
(Phaeomoniella chlamydospora, Phaeoacremonium minimum, Fomitiporia mediterranea). Cenni su altre
malattie del legno della vite.
4 MALATTIE BATTERICHE: Tumore batterico (Allorhizobium vitis), le malattie da Xylella fastidiosa.
2 MALATTIE DA FITOPLASMI: Flavescenza dorata (‘Candidatus Phytoplasma vitis’), Legno nero (‘Candidatus
Phytoplasma solani’).
4 MALATTIE DA VIRUS: Arricciamento della vite (GFLV, grapevine fanleaf virus), Accartocciamento fogliare
della vite (GLRaV, grapevine leafroll associated virus) Legno riccio della vite (GVA, grapevine virus A, GVB,
grapevine virus B, GRSPaV grapevine rupestris stem pitting associalted virus, altri Vitivirus).

2 Cenni sulle attrezzature d’uso comune in laboratorio. Modalità di sterilizzazione. Substrati di coltura per la
crescita dei microrganismi.
4 Osservazioni sui più comuni sintomi di malattie delle piante. Identificazione di microrganismi fitopatogeni:
caratteri morfologici, colturali e molecolari, allestimento di preparati microscopici.
4 Tecniche di laboratorio per l’isolamento di microrganismi da piante infette.
4 Tecniche di diagnosi sierologiche
6 Tecniche di diagnosi molecolari

Lo studente dovrà affrontare una prova scritta (facoltativa) e/o una prova orale.
La prova scritta sarà articolata in domande a risposta aperta che saranno
incentrate sui concetti generali di patologia vegetale, e consentiranno di
verificare il grado di conoscenze acquisite e le capacità di elaborazione e sintesi
degli argomenti. La durata prevista è di 2 ore, con valutazione espressa in
trentesimi. Per la prova orale lo studente dovrà rispondere a minimo tre
domande sulla rimanente parte del programma per accertare la capacità di
correlazione dei contenuti teorici con le applicazioni pratiche, e dimostrare
autonomia di giudizio di casi concreti e padronanza espositiva. Chi non supera o
non effettua la prova scritta potrà sostenere l’esame orale su tutti gli argomenti
del programma. La valutazione massima richiede ottima conoscenza degli
argomenti, adeguata proprietà di linguaggio, buona capacità analitica per la
risoluzione delle tematiche proposte. La valutazione è espressa in trentesimi e
in caso in cui lo studente effettui la prova intermedia e il colloquio orale, il voto
finale sarà dato dalla media dei voti delle due prove. L’esame sarà valutato
insufficiente se lo studente manifesta una conoscenza superficiale degli
argomenti e li espone in maniera confusa. Una valutazione sufficiente o
soddisfacente prevede che lo studente conosca gli argomenti in forma
elementare e che abbia scarsa o limitata capacità di interconnessione tra i
diversi contenuti della disciplina (18-25/30). La valutazione sarà buona o
eccellente se lo studente dimostra una buona o ottima padronanza degli
argomenti, che vengono esposti con un discreto o perfetto linguaggio scientifico
(26-30/30).
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

Vannacci, 2021 - Patologia Vegetale - Edises
Matta, Buonaurio, Favaron, Scala A., Scala F., 2017 – Fondamenti di patologia
vegetale – Patron Editore
Giuseppe Belli, 2011 – Elementi di Patologia vegetale - Piccin Editore
Borgo, Avversità della vite, 2016 - Giorgio Sartori Editore
Materiale didattico fornito durante le lezioni/Teaching materials provided during
class

Lo studente/la studentessa dovrà essere in grado di conoscere la composizione
tipica di una matrice enologica su base teorica ed interpretativa di analisi, di
capire le reazioni e dinamiche fondamentali avvenenti in uve, mosti, vini,
guidandole nella direzione voluta.
Lo studente/la studentessa dovrà essere in grado di conoscere i principali
fenomeni di instabilità dei mosti e dei vini e dovrà essere in grado di applicare
almeno a livello intellettuale le giuste strategie per evitare o risolvere questo tipo
di problemi.
Lo studente/la studentessa dovrà essere in grado di modificare i processi
produttivi enologici su base razionale chimica e chimico-fisica.

3 Un quadro alla composizione del grappolo, primo aspetto determinante per la qualità di un prodotto enologico.
Schematizzazione dei processi di vinificazione in bianco ed in rosso per contestualizzare gli argomenti che
verranno trattati nel corso.
3 La parete cellulare e la membrana cellulare dell'uva: le sostanze pectiche, azione enzimatica della pectin-metil
esterasi, della poligalatturonasi e delle pectin-liasi esogene. Formazione dei composti "green leaf volatile
organic compounds" per reazioni sui fosfolipidi di membrana catalizzati da lipasi, lipoossigenasi, idroperossi
liasi e riduttasi. I polisaccaridi del lievito.
6 Gli acidi dell'uva: acido tartarico, acido malico e acido citrico. Dinamiche di accumulo, diluizione e/o
degradazione durante lo sviluppo e la maturazione della bacca.
Acidi di origine microbiologica: acido acetico, acido lattico, acido succinico, piruvico.
Acidi fenolici fenolici della serie benzoica e cinnamica.
Additivi acidi: acido sorbico e acido fumarico.
Lo stato degli acidi nel vino: equilibri di dissociazione, concetto di concentrazione analitica, calcolo delle specie
da reazione acida tramite l'equazione di Henderson-Hasselbalck, acidità titolabile e alcalinità delle ceneri.
Acidi e pH.
1 Sostanze minerali nei vini. Aspetti sanitari, cenni di stabilità tartarica (l'argomento sarà trattato in profondità in
una fase più avanzata del corso), cenni di influenza sui fenomeni ossido-riduttivi.
3 La fermentazione malolattica: biochimismo ed effetti chimici, chimico-fisici e sensoriali del processo sul vino.
Alterazioni dovute a batteri lattici. Cenni di fermentazione malo-alcolica.
6 Le sostanze fenoliche nell'uva e nei vini. Classificazione flavonoidi e non-flavonoidi. Flavonoidi: antocianine,
flavan-3-oli, flavonoli. Non-flavonoidi: acidi idrossibenzoici, acidi idrossicinnamici, idrossistilbeni.
I profili antocianici: antocianine di-sostituite e antocianine tri-sostituite.
La struttura dei flavan-3-oli: astringenza, amaro, ossidazione, le reazioni polimerizzazione e le reazioni tra
antocianine e flavan-3-oli.
Il concetto di stabilità del colore e di modifica sensoriale dei flavan-3-oli.
3 Sostanze azotate in enologia. Aminoacidi, polipeptidi, proteine. Fenomeni di instabilità proteica in vini bianchi e
rosati.
3 Instabilità tartarica dei vini: concetto di sovrasaturazione in bitartrato di potassio, metodi di stabilizzazione
tartarica, il comportamento del tartrato di calcio e fattori che ne inducono l'instabilità.
6 Le reazioni di ossidazione nei mosti e nei vini. Ossidazione enzimatica. Sistemi ossido-riduttivi caratterizzanti
l'ossidazione chimica nei vini.
Effetti dell'attacco di Botriys cinerea su uve mosti e vini.
3 Sostanze volatili e precursori di esse in uve e vini. Composti varietali: monoterpeni, C13-norisoprenoidii,
benzenoidi, , tioli varietali.
3 Aromi prefermentativi: formazione di composti C6 e loro reattività. Formazione di precursori del 3-
sulfanilesanolo.
Composti volatili di fermentazione: esteri acetati, esteri etilici, acidi grassi a media catena, alcoli superiori.
Importanza sensoriale e dinamiche chimico fisiche.
2 Composti volatili di origine legno.

3 I glucidi: caratteristiche chimico fisiche e reattività, metodologie per la determinazione degli zuccheri . La
fermentazione alcolica: biochimismo, prodotti primari del carbonio, prodotti secondari del carbonio.
Esercitazione sui calcoli delle rese tipiche etanolo/esoso, anidride carbonica/esoso.
3 Correzione dell'acidità nei vini: disacidificazione e acidificazione.Effetti su pH, acidità totale, alcalinità delle
ceneri, potere tampone e instabilità tartariche. Teorie ed applicazioni di calcolo.
3 La solforosa in enologia teoria ed applicazioni. Esercitazione di calcolo delle frazioni molari, in dipendenza di
pH, grado alcolico e temperatura.
4 La maturità fenolica dell'uva: fenomeni di accumulo nell'uva, concetto ed importanza di estraibilità nel vino,
ruolo delle pareti cellulari e delle reazioni di idrolisi delle sostanze pectiche, l'importanza della velocità e della
fase di estrazione degli antociani. Un quadro sull'importanza delle sostanze fenoliche nella definizione di
qualità dei vini e panoramica sulla composizione fenolica tipica delle più importanti cultivar italiane ed
internazionali.
Esercizi sul calcolo della maturità fenolica.
3 Off-flavours e altri composti determinanti difetti nei vini: prodotti del metabolismo di Dekkera bruxellensis/
Brettanomyces bruxellensis, alogeno anisoli, composti di ossidazione, composti solforati di riduzione.
Esercitazione sulle reazioni viste e sulle applicazioni di calcolo.
2 Esercitazione sulle reazioni viste a lezione e sulle applicazioni di calcolo su quanto appreso.

Esame scritto della durata di 90 minuti seguito da esame orale. L'esame viene
considerato superato solo se si ottiene un punteggio uguale o superiore a 18/30
nello scritto e nell'orale. Il punteggio finale è la media aritmetica delle due prove.
Criteri di valutazione:
< 18 la conoscenza del programma non è sufficiente;
18-20 conoscenza del programma sufficiente con sufficiente capacità di
applicare le informazioni acquisite;
21-23 buona conoscenza del programma con buona capacità di applicare le
informazioni acquisite;
24-26 lo studente ha un'elevata conoscenza del programma ma non ha la piena
padronanza delle informazioni;
27-30 lo studente ha la piena padronanza del programma ed è pienamente in
grado di applicare le informazioni apprese per affrontare un evento tecnico/
scientifico o organizzativo di un processo tecnico;
30 con "lode" lo studente ha la piena padronanza del programma, è pienamente
in grado di applicare le informazioni ed è in grado di affrontare scientificamente
un problema aperto nel campo studiato.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

Testo di riferimento
-Trattato di enologia. Vol. 2: Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti.
Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean. Edagricole.
Per approfondimenti
-Principles and Practices of Winemaking. Roger B. Boulton, Vernon L.
Singleton, Linda F. Bisson, Ralph E. Kunkee. (1996). Chapman & Hall enology
library.
-Understanding wine chemistry. Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David
W. Jeffery. (2016). Wiley.
-Wine chemistry and biochemistry. Moreno-Arribas, M. V., & Polo, M. C. (2009).
New York, NY, USA:: Springer.

L'Insegnamento di Viticoltura ha lo scopo di fornire conoscenze teoriche/
pratiche riguardo il comparto vitivinicolo. I temi principali sono il materiale di
propagazione, varietà, morfologia, fenologia e ciclo vegetativo e riproduttivo,
maturazione delle uve. Rapporti source-sink. Interventi in verde: scacchiatura,
diradamento, defogliazione, condizionamento della vegetazione. Miglioramento
genetico in viticoltura

60 6 ore: Il quadro internazionale: superfici vitate e produzioni mondiali di vino. Il comparto vitivinicolo in Italia:
superfici vitate e produzioni di vino. Il comparto vitivinicolo in Sicilia. Vini di qualita' prodotti in regione
determinate VQPRD – DOCG e DOC (DOP). IGT (IGP) e vini da tavola. I vini DOP in Sicilia e i disciplinari di
produzione. Inquadramento sistematico. 6 ore: Ecologia viticola: clima e terreno. Indici bioclimatici utilizzati in
viticoltura. Importanza della vocazionalita' ambientale per il miglioramento della qualità. 6 ore: Introduzione e
diffusione della fillossera in Europa. Metodi di miglioramento genetico in viticoltura Selezione clonale incrocio e
ibridazione. Ibridi produttori diretti. Ibridi Portinnesti. Differenza tra ibrido ed incrocio. Mutazioni gemmarie. 6
ore: Definizione di cultivar e di clone. Varietà idonee alla coltivazione italiane e siciliane. Registro delle varieta'
Propagazione gamica e agamica. Talea, propaggine, innesto in viticoltura. Legge 1164 del 24.12.1969 che
regola l’attività vivaistica. Campi madri marza e portinnesti, categorie di barbatelle. Fasi della produzione delle
barbatelle innestate e selvatiche. 6 ore: Ciclo vitale e ciclo annuale – Morfologia, tipi di gemme nella vite e
carico gemmario, gemme cieche. Fenologia. 12 ore: Sottociclo riproduttivo: Fertilita' delle gemme, fioritura,
colatura ed allegagione acinellatura, stenospermocarpia, sterilita, invaiatura accrescimento e maturazione della
bacca. Quantita' di uva, peso del grappolo e dell’acino. Qualita' dell’uva ed influenza dei fattori genetici,
ambientali e colturali. 10 ore: Sottociclo vegetativo. germogliamento e crescita del germoglio. lignificazione dei
tralci. Tipi di chioma in viticoltura e metodi per la sua caratterizzazione. Equilibrio vegeto produttivo, rapporti
source-sink. Traslocazione dei carboidrati durante il ciclo annuale. 8 ore: Problematiche operative e
descrizione degli interventi di potatura secca. Interventi in verde: scacchiatura, diradamento, defogliazione,
condizionamento della vegetazione in viticoltura.

30 Escursioni in vigneto e in vivaio

Prova finale orale e prova in itinere orale. Il voto finale sarà la media della prova
in itinere e della prova finale. Le domande della prova in itinere verteranno sulla
parte di programma trattato fino a quel momento. Tuttavia, lo studente potrà
scegliere se sostenere la prova in itinere. La prova finale orale consiste in un
colloquio, volto ad accertare il possesso delle competenze e delle conoscenze
disciplinari previste dal corso, la capacita' di contestualizzare e di esporre; la
valutazione viene espressa in trentesimi. Le domande tenderanno a verificare
a) le conoscenze acquisiste; b) le capacita' elaborative, c) il possesso di
un’adeguata capacita' espositiva. a) Per quanto attiene alla verifica delle
conoscenze, sara' rivolta specifica attenzione alla scelta del materiale di
propagazione, caratteristiche della varietà e loro scelta in relazione al sito di
coltivazione, gestione della chioma. Attenzione sara' anche rivolta al
migloramento genetico della vite, alla fenologia e alle principali dinamiche di
crescita stagionali e alla maturazione delle uve. b) Per quanto attiene alla
verifica di capacita' elaborative, verra' indicato almeno uno dei tre seguenti
obiettivi: . b1) fornire autonomi giudizi in merito ai contenuti disciplinari, con
particolare riferimento alla fisiologia, alla fenologia, alle dinamiche di crescita,
alle tecniche colturali del vigneto in relazione a specifici obiettivi della
produzione e alle caratteristiche dell’ambiente di coltivazione; . b2)
comprendere le applicazioni o le implicazioni degli stessi nell'ambito della
disciplina, identificando rapporti di causa/effetto tra variabili ambientali e/o
colturali e la risposta fisiologica della vite; . b3) collocare i contenuti disciplinari
all'interno del contesto produttivo di riferimento, accertando la capacità, da parte
dello studente, di analizzare i sistemi vigneto rispetto ad uno specifico contesto
ambientale, socio-economico e culturale. Il punteggio massimo (30/30) si ottiene
se la verifica accerta il pieno possesso dei tre seguenti aspetti: una capacita di
giudizio in grado di rappresentare aspetti emergenti e/o poco esplorati della
disciplina; una spiccata capacita' di rappresentare l'impatto dei contenuti oggetto
del corso all'interno del settore/disciplina nel quale i contenuti si iscrivono;
infine, una padronanza nella capacita' di rappresentare idee e/o soluzioni
innovative all'interno del contesto professionale, tecnologico o socioculturale di
riferimento. c) Per quanto attiene alla verifica delle capacita' espositive, si ha
una valutazione minima (18/30) nel caso in cui l’esaminando dimostri sia una
proprieta' di linguaggio adeguata al contesto professionale di riferimento ma
questa non sia sufficientemente articolata, mentre la valutazione massima
(30/30) potra' essere conseguita da chi dimostri piena padronanza del
linguaggio settoriale.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodisabilità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.
Per gli studenti ristretti saranno garantiti i bisogni educativi speciali, attraverso
misure e agevolazioni specifiche, al fine di assicurare continuità al percorso
universitario.

Fregoni M., Viticoltura di qualita. Ed. Fregoni, 2013. III Edizione
Alberto Palliotti, Stefano Poni, Oriana Silvestroni - Manuale di Viticoltura. 2018.
Edagricole Materiale fornito dal Docente

L’obiettivo dell'insegnamento è duplice. Da una parte intende fornire i principi
generali della contabilità e le conoscenze necessarie per la comprensione del
bilancio di esercizio anche attraverso l'analisi di casi studio aziendali. Dall'altro,
si propone di fornire le conoscenze necessarie per la tenuta dei registri di
cantina attraverso la conoscenza della normativa di riferimento, delle operazioni
da registrare, delle modalità e termini di registrazione, della designazione dei
prodotti, delle pratiche enologiche e di vinificazione, delle comunicazioni Sian.

8 Gestione dei costi e contabilita' nelle imprese vitivinicole. Bilancio contabile: conto economico, stato
patrimoniale, nota integrative e relazione sulla gestione. I principali indicatori per valutare la performance
economico finanziaria delle imprese.
2 Introduzione al corso e richiamo dei principi essenziali dell’economia agraria
2 La tenuta dei registri di cantina - normativa di riferimento
8 Tenuta dei registri di cantina - Soggetti obbligati ed esenti, operazioni da registrare, modalità e termini di
registrazione, designazione dei prodotti, pratiche enologiche e vinificazione, comunicazioni con il Sian, registro
telematico

6 Esercitazioni pratiche: Bilancio patrimoniale e bilancio contabile, Analisi di bilancio attraverso
indicatori economici e finanziari.
4 Esercitazione sulla tenuta dei registri di cantina

Le capacita' di apprendimento conseguite nel percorso di studio saranno
valutate attraverso esercitazioni pratiche al completamento di ogni unita'
didattica, e lavori di gruppo che richiedono un personale approfondimento degli
studi. E, altresi, prevista una verifica finale che consta di una prova orale che
consiste in un colloquio proponendo domande aperte sugli argomenti trattati. La
prova finale consente di valutare, oltre alle conoscenze acquisite dal candidato
e alla sua capacita' di applicarle, anche il possesso di proprieta' di linguaggio
scientifico e di capacita' di esposizione chiara.
La valutazione finale, espressa in trentesimi, sara' formulata sulla base delle
seguenti condizioni:
a) Conoscenza di base dei principi del marketing strategico ed operativo e delle
certificazioni ambientali, capacita' limitata di applicarli autonomamente in
situazioni nuove, sufficiente capacita' di analisi dei fenomeni presentati,
capacita' espositiva non sufficientemente articolata (voto 18-21);
b) Conoscenza buona dei principi del marketing strategico ed operativo e delle
certificazioni ambientali, capacita' di applicarli autonomamente a situazioni
analoghe a quelle studiate, discreta capacita' di analisi dei fenomeni presentati e
discreta capacita' espositiva (voto 22-25);
c) Conoscenza approfondita dei principi del marketing strategico ed operativo e
delle certificazioni ambientali, capacita' di applicarli nei diversi contesti, ma non
sempre prontamente e seguendo un approccio lineare, buona capacita' di
analisi dei fenomeni presentati e della capacita' espositiva (voto 26-28);
d) Conoscenza approfondita e diffusa dei principi del marketing strategico ed
operativo e delle certificazioni ambientali, capacita' di applicarle prontamente e
correttamente nei diversi contesti socio-economici, ottima capacita' di analisi dei
fenomeni presentati, piena padronanza del linguaggio economico manageriale
(voto 29-30L).
Alla formulazione della valutazione finale concorrono l’attiva partecipazione
degli studenti alle lezioni frontali, esercitazioni pratiche ed all’attivita' svolta sotto
forma di partecipazione ai lavori di gruppo, nella misura del 40% della
valutazione finale stessa.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente"

Germanò A., & Lucifero, N. (2019). Manuale di legislazione vitivinicola. G
Giappichelli Editore. ISBN: 9788892130982
Materiale fornito durante il corso
Material provided during the course

DEL MODULO
Il Corso fornisce le conoscenze relative a microrganismi legati alle industrie enologiche, con particolare riferimento alla
prevenzione, cura e eventuale gestione dei microrganismi alterativi, responsabili dei difetti del vino. Saranno fornite
conoscenze dettagliate sui metodi di controllo della filiera con particolare riferimento a quella enologica. Inoltre fornisce le
conoscenze per comprendere il ruolo dei microrganismi alterativi nei processi fermentativi e post fermentativi e la gestione
dei fattori ambientali per inibire la crescita dei microrganismi causa di difetti nel vino. Saranno forniti informazioni dettagliate
sul rischio microbiologico associato alle produzioni enologiche e nozioni di HACCP applicato all'industria enologica.
Le attivita' svolte durante le esercitazioni in aula ed in laboratorio forniscono conoscenze per risolvere problemi legati alla
gestione degli inoculi degli starter microbici e al corretto riconoscimento dei principali agenti alterativi nel processo enologico,
nonche' al riconoscimento dei difetti attraverso l'analisi sensoriale.
DEL MODULO
Gli obbiettivi formativi del corso sono i seguenti: far acquisire allo studente la capacità di progettare/predisporre un piano di
controllo analitico per la filiera enologica, far capire allo studente qual è la tecnica analitica più adatta per valutare dal punto di
vista tecnico una matrice enologica, far acquisire la capacità di valutazione e interpretazione tecnica del dato analitico, dare
una manualità analitica base allo studente.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti compensativi e le misure dispensative
individuate, dal CeNDis - Centro di Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in attuazione
della normativa vigente

1 Introduzione al modulo, modalita' di svolgimento del corso e modalita' di esame
2 I principali microrganismi alterativi in vendemmia e nelle prime fasi di fermentazione
2 Alterazioni piu' rilevanti dovute ai batteri lattici
4 I principali microrganismi alterativi durante il processo di affinamento
1 I batteri acetici
2 La microbiologia dei tappi di bottiglia
2 L'HACCP: l'analisi dei rischi e i punti critici di controllo
2 Dalla vendemmia alla bottiglia: i punti critici di controllo in un sistema HACCP
2 Il Manuale di buona prassi igienica nell'industria enologica

8 Riconoscimento sensoriale dei principali difetti del vino di origine microbiologica

4 Isolamento e riconoscimento di Brettanomyces nel vino
MODULO
ANALISI STRUMENTALI
Prof. PASQUALE CRUPI
3 Introduzione del corso, modalità di esame, concetti base della disciplina. La sicurezza in
laboratorio e corretto uso dei dispositivi di protezione. Teoria sulla determinazione degli zuccheri
e dell’acidità totale e reale di uve e matrici enologiche. Il concetto di maturità tecnologica delle
uve.
3 Spettrofotometria UV-Vis: teoria ed applicazioni in ambito enologico
3 Il controllo analitico del processo di fermentazione alcolica.
3 Teoria cromatografica e HPLC, applicazioni. Il controllo analitico del processo di fermentazione
malolattica
3 Il controllo analitico dell’evoluzione dei vini
1 Teoria della acidificazione e disacidificazione
1 Controllo analitico tramite kit enzimatico
1 Spettrofotometria FT-IR
2 Il controllo della stabilità tartarica e proteica nei vini
3 La determinazione dei metalli nei vini

3 Trattamento delle uve per la determinazione della maturità tecnologica, determinazione degli
zuccheri per densimetria, rifrattometria, determinazione dell’acidità reale e determinazione
dell’acidità titolabile.
3 Determinazione della maturità fenolica delle uve con metodo Glories (calcoli tradizionali e
modifica di Cagnasso)
3 Determinazione della concentrazione volumica di alcol, determinazione dell’acidità volatile,
concetto di controllo dell’aumento di pH durante la fermentazione.
3 Controllo del processo di macerazione delle vinificazioni in rosso, controllo fermentativo del
contenuto di flavan-3-oli in mosti vinificati in bianco. Controllo dell’aumento di pH durante la
fermentazione
3 Determinazione delle proantocianidine con metodo della precipitazione con metilcellulosa, flavani
reattivi alla vanillina.
3 Polifenoli totali con reattivo di Folin-Ciocalteu. Spiegazione del motivo per cui affrontiamo diversi
metodi per l’analisi di composti polifenolici e comparazione dei diversi risultati.
3 Determinazione HPLC degli acidi organici
3 Determinazione della concentrazione della “solforosa” in vini, metodo iodometrico e distillazione.
Calcolo della concentrazione molecolare.
3 Frazionamento del colore a 520 nm, tonalità ed intensità colorante, coordinate CIELAB e
parametro ΔE.
2 Acidificazione con acido tartarico, acidificazione con acido malico, disacidificazione con
bicarbonato di potassio. Ceneri, alcalinità delle ceneri, acidi totali e confronto con acidità titolabile.
2 Determinazione enzimatica spettrofotometrica
3 La calibrazione strumentale. Costruzione di un modello di regressione lineare tramite standard
3 Concetti basilari di gas-cromatografia e determinazione del profilo dei composti volatili di un vino.

La verifica dell'apprendimento avverra' mediante l'attiva interazione degli
studenti durante le lezioni ma soprattutto in laboratorio, per valutare
l'apprendimento delle nozioni teoriche erogate nel corso delle lezioni.
Per l'esame finale gli studenti dovranno portare un approfondimento scritto di un
argomento trattato a lezione. L'esame finale e' un colloquio orale per la verifica
della capacita' di ragionamento e di collegamento tra le conoscenze acquisite.
La valutazione avviene in trentesimi.
In particolare si partira' da una valutazione di 18/30 per conoscenze almeno
basilari della materia, per arrivare ad una valutazione di 30/30 se lo studente
mostra di avere compreso approfonditamente i metodi analitici e microbiologici
che in maniera autonoma e critica sa come applicarli ai molteplici casi che
possono verificarsi.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente

Appunti dalle Lezioni
Trattato di Enologia – Vol. 1: Microbiologia del vino Vinificazioni Vol.1 - Ribereau-Gayon P.; Dubourdieu D.; Doneche B.;
Lonvaud A. - Il Sole 24 Ore Edagricole;
Vincenzini M, Romano P. Farris GA (2005): Microbiologia del vino. Casa Ed. Ambrosiana, Milano.
Manuale di corretta prassi igienica per la prevenzione dei rischi igienico-sanitari nella produzione enologica siciliana “Regione
Siciliana – Istituto regionale della Vite e del Vino”
TIPO DI ATTIVITA' C
AMBITO 10689-Attività formative affini o integrative
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE

• Analisi dei prodotti alimentari. Paolo Cabras, Carlo Tuberoso, Piccin-Nuova Libraria. 2013.
• Compendium of international methods of wine and must analysis. Gratuito e scaricabile da https://www.oiv.int/public/medias/
  7372/oiv-compendium-volume-1-2020.pdf.
  TIPO DI ATTIVITA' C
  AMBITO 10689-Attività formative affini o integrative
  NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 90
  PERSONALE
  NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 60
  DIDATTICHE ASSISTITE

Gli obiettivi di questo corso mirano ad introdurre gli studenti alla conoscenza
della politica agricola del settore vitivinicolo per conoscere le possibilità di
attività integrative al reddito aziendale ; consentire agli studenti di partecipare a
dibattiti su
questioni politico-economiche. In particolare, il corso si propone di fornire i
principi
generali della politica agricola evidenziando il ruolo multifunzionale
dell'agricoltura e quindi le conoscenze tecniche
e manageriali per il funzionamento delle aziende, con specifico riferimento a
quelle che operano nel settore vitivinicole.

2 Introduzione al corso : il Turismo del vino e la sua evoluzione nel tempo
La storia delle strade del vino in Italia ed in Sicilia
3 La normativa sul turismo del vino e la sua applicazione, in Italia ed in Sicilia
4 Importanza dell'enuturismo per il territorio. Il rapporta tra aziende vitivinicole, territorio e turismo
Il vino, il cibo e l'ospitalità in cantina
4 Approfondimento sulle strade del vino in Sicilia
Le strade attive ed il ruolo delle istituzioni
4 Le strade del vino in Europa e nel resto del mondo : esperienze da cui imparare
4 Il ruolo multifunzionale dell'agricoltura e la sua importanza nello sviluppo delle attivita di ricezione ed ospitalià
per le aziende agricole. Importanza della ricaduta economiche e sociali delle strade del vino

9 Esercitazioni

Le capacita' di apprendimento conseguite nel percorso di studio saranno
valutate attraverso un esame orale che consiste in un colloquio sugli
argomenti trattati. La prova finale consente di valutare, oltre alle conoscenze del
candidato e alla sua capacita' di applicarle, anche il possesso di proprieta' di
linguaggio scientifico e di capacita' di esposizione chiara.
La valutazione finale è espressa in trentesimi.
Alla formulazione della valutazione finale concorrono l’attiva partecipazione
degli studenti alle lezioni frontali, esercitazioni pratiche ed all’attivita' svolta sotto
forma di partecipazione ai lavori di gruppo.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.

Dispense fornite dal docente

Obiettivo della disciplina e' approfondire alcune tematiche relative alla
morfologia, all’anatomia e alla fisiologia di insetti e acari, con particolare
riferimento ai fitofagi della vite, e introdurre lo studente alla conoscenze delle
metodologie e dei mezzi innovativi per una difesa fitosanitaria a basso impatto
ambientale. Gli approfondimenti riguarderanno la gestione dei fattori abiotici e
biotici che influenzano la stabilita' del vigneto, l’influenza delle componenti non
agricole, i mezzi di controllo delle specie dannose. Saranno trattati le principali
specie fitofaghe del vigneto, il loro inquadramento sistematico e i metodi di
controllo con particolare attenzione alle strategie a basso impatto ambientale.
Per sviluppare le capacita' di apprendimento, di analisi critica e di
comunicazione degli studenti, saranno affidati casi - studio da svolgere
singolarmente o in gruppo e da presentare in aula.

1 Presentazione del corso; obiettivi della disciplina
1 Inquadramento sistematico di insetti e acari
6 Morfologia degli insetti: Sistema tegumentale, esoscheletro ed endoscheletro. Capo e apparati boccali; torace
e appendici, zampe e ali; addome e appendici.
9 Elementi di anatomia e fisiologia degli insetti: sistemi muscolare, respiratorio, circolatorio, digerente, nervoso,
sensoriale, escretore, secretore e riproduttivo
3 Sviluppo postembrionale degli insetti: mute; metamorfosi; stadi.
1 Generalita' sugli acari: elementi di morfologia, anatomia e fisiologia
1 Gestione dei fattori abiotici e biotici che influenzano la stabilita' del vigneto
10 Tipi di danno. Metodologie di controllo delle specie dannose: lotta chimica, integrata e biologica. Mezzi
meccanici, microbiologici e biotecnici
10 Specie fitofaghe chiavi e secondarie della vite: Lepidotteri, Rincoti, Tisanotteri, Coleotteri, Acari

1 Inquadramento sistematico di insetti
6 Morfologia e anatomia degli insetti
3 Riconoscimento dei principali ordini di insetti
3 Trappole per il rilevamento e il controllo delle popolazioni dei principali fitofagi della vite.
2 Insetticidi chimici e microbiologici: formulati e etichette
3 Riconoscimento di specie fitofaghe presenti sulla vite e dei loro nemici naturali

Per la verifica dell’apprendimento si valutera' conoscenza, comprensione e
capacita' interpretativa raggiunta degli studenti. Per la valutazione gli studenti
potranno scegliere tra:
1) Una prova orale (colloquio) su tutte le parti oggetto del programma, con
riferimento ai testi consigliati. La valutazione viene espressa in trentesimi.
2) Due valutazioni in itinere scritte (durata prevista 2 h) e una prova finale orale,
ciascuna su una parte degli argomenti del programma, con riferimento ai testi
consigliati. Ciascuna valutazione viene espressa in trentesimi. Il voto finale sara'
dato dalla media dei voti delle prove.
La prova orale consiste in un colloquio di almeno tre domande volto a verificare
le conoscenze acquisite, le capacita' elaborative e il possesso di un’adeguata
capacita' espositiva. A tal fine verranno accertate:
a) la capacita' di stabilire connessioni tra i contenuti oggetto del corso, per
quanto attiene alla verifica delle conoscenze;
b) la capacita' di collocare i contenuti disciplinari all'interno del contesto
professionale di riferimento, per quanto attiene alla verifica della capacita'
elaborative.
c) la capacita' di trasmettere le conoscenze all’esaminatore con proprieta' di
linguaggio adeguata alla disciplina oggetto di verifica.
La soglia della sufficienza sara' raggiunta quando lo studente mostri
conoscenza e comprensione degli argomenti almeno nelle linee generali e abbia
competenze applicative minime, con una proprieta' di linguaggio adeguata alla
disciplina. Al di sotto di tale soglia, l’esame risultera' insufficiente. Quanto piu,
invece, l'esaminando dimostri capacita' argomentative, espositive e approfondite
conoscenze della disciplina oggetto di verifica, tanto piu' sara' positiva la
valutazione fino al grado di eccellenza (30/30 e lode).
Le prove scritte prevedono: a) prove strutturate (vero/falso, completamenti,
corrispondenze, scelte multiple); b) risposte aperte.
Le prove tenderanno a verificare le abilita' e le conoscenze relative all’ambito
disciplinare del corso, attraverso la scelta della o delle risposte ritenute esatte
tra quelle offerte ad ogni quesito e attraverso un’autonoma elaborazione delle
risposte alle domande aperte. Al momento della costruzione della prova, a
ciascuna prova strutturata verra' assegnato il punteggio a seconda che la
risposta risulti esatta, sbagliata od omessa. Le domande a risposta aperta
saranno strutturate in modo da consentirne la confrontabilita'.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.

Colazza S., Peri E., Lo Bue P. - Lineamenti di Entomologia in Agricoltura
Biologica - Palermo University Press
Lucchi A. - Note di entomologia viticola - Pisa University Press

ll corso fornisce gli elementi principali che regolano l'etichettatura dei vini e su
come comunicare attraverso essa anche le certificazioni aziendali e il legame
del prodotto con il territorio. All'interno di un mercato sempre più concorrenziale
la scelta della giusta etichetta è alla base per la valorizzazione sia del prodotto
che del brand aziendale.

1 Introduzione al corso, obiettivi, finalità, materiale, risultati attesi.
5 Leggi nazionali e regolamenti comunitari che regolano il settore
3 Richiami al marketing mix ed introduzione al prodotto vino
2 Il packaging nel settore vitivinicolo
8 Certificazioni ed indicazioni geografiche
2 Elementi per costruire una etichetta

4 Seminario o visita aziendale
5 Esercitazione individuale o di gruppo

L'apprendimento viene valutato attraverso esame orale. Vengono poste allo
studente domande inerenti gli argomenti in programma e sviluppati durante il
corso. Lo studente deve dimostrare conoscenza e competenza dei contenuti
generali e specifici, l’esposizione deve essere chiara e corretta. La valutazione
della prova viene espressa in trentesimi e sara' ritenuta insufficiente per il
superamento dell’esame nel caso in cui lo studente non risponda ad almeno
due degli argomenti richiesti. Maggiore sara' la conoscenza piu' elevata e' la
valutazione passando dal minimo, voto 18, se le conoscenze riguardano almeno
la meta' degli argomenti richiesti e con sufficiente capacita' di analisi ad un
massimo di trenta e lode se lo studente risponde con precisione alle domande
mostrando elevata capacita' di analisi e abilita' nei collegamenti tra gli argomenti
ed uso di appropriata terminologia.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.

Leggi nazionali e Regolamenti Comunitari.
Il marketing del vino Autore: Mario Gregori (a cura) Edizione: EdiSES, 2017,
Napoli
Appunti delle lezioni.

DEL MODULO
L'insegnamento di Tecnica Viticola ha la finalita' generale di contribuire, insieme agli insegnamenti di Arboricoltura generale e
Viticoltura, a fornire le conoscenze teoriche e applicative necessarie per la gestione dei "sistemi vigneto", in relazione ai
diversi obiettivi produttivi.
Si affronteranno argomenti quali le interazioni varieta' per ambiente per tecnica colturale; le tecniche viticole per la gestione
degli interventi di potatura in secco ed in verde, dei rapporti source-sink, dell'equilibrio vegeto-produttivo in relazione alle
esigenze varietali ed all’indirizzo produttivo, cosi' come per la gestione dell’irrigazione, della concimazione e del suolo nei
sistemi vigneto.
La formazione acquisita consentira' di operare, nell'ambito delle competenze previste per il professionista nei campi di
consulenza in aziende vitivinicole, con particolare riferimento alla scelta varietale, all'impianto del vigneto ed alla sua
conduzione. L'insegnamento si articola in lezioni frontali e pratiche. Queste ultime vengono svolte presso i campi sperimentali
gestiti dal Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali. Sono previste infine lezioni integrative su argomenti
specifici.“Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti compensativi e le misure dispensative
individuate, dal CeNDis - Centro di Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in attuazione
della normativa vigente"
DEL MODULO
Il corso si propone di fornire agli studenti conoscenze e competenze professionali sulla microirrigazione. La formazione
acquisita consentirà di affrontare, nell’ambito della gestione del vigneto e in sinergia con altre figure professionali, gli aspetti
inerenti alla predisposizione e gestione degli impianti di microirrigazione.

10 Nutrizione idrica: Irrigazione. Aspetti generali: valutazione delle disponibilita' e filosofia dell'uso
dell'acqua in viticoltura. Tecniche utilizzabili, limitazioni e necessità. Epoche di intervento ed
effetti sulla produzione e sulla qualita' del vino.
10 Tecniche di gestione del suolo: lavorazione, diserbo e inerbimento. Obiettivi ed effetti
sull'equilibrio vegeto-produttivo della vite ed sulla qualita' del vino.
10 Concimazione del vigneto: Esigenze in elementi nutritivi della pianta. Valutazioni delle variabili
ambientali, viticole ed enologiche per l'attuazione della concimazione. Tipi di concimazione,
organica e minerale. Epoca di intervento e riflessi sulla vite e sulla qualita' dell'uva.
12 Gestione della chioma Descrizione delle principali operazioni in verde. Criteri e momenti di
attuazione ed intensita' degli interventi. Effetti dei vari interventi in verde sulla produzione e sulla
qualita' dell'uva. Scelta del momento vendemmiale e problematiche raccolta in relazione agli
obiettivi enologici ed alle caratteristiche varietali. Elementi visivi, analitici, sensoriali nella scelta
del momento ottimale. Modalita' di raccolta del prodotto.

18 Visite tecniche ed esercitazione in vigneti.
MODULO
IMPIANTI IRRIGUI
Prof. VINCENZO ALAGNA
2 Obiettivi del modulo. Proprietà fisiche dei liquidi. Idrostatica: pressione, equazione locale
dell’idrostatica.
2 Idrodinamica. Tipi di moto. Teorema di Bernoulli.
2 Applicazioni del teorema di Bernoulli. Linea dei carichi totali. Linea piezometrica.
2 Liquidi reali: perdite di carico continue e localizzate. Equazione del moto. Problema di verifica e
progetto di una condotta. Condotta con distribuzione lungo il percorso.
2 Prevalenza-potenza-rendimento di una pompa. Curva caratteristica di una pompa. Tipologie di
pompe.
2 Contenuto idrico del suolo. Costanti idrologiche. Scopi dell’irrigazione. Parametri di qualità delle
acque. Fabbisogno irriguo, volume di adacquamento, turno.
3 Sistemi di irrigazione localizzata: vantaggi e svantaggi, schemi di impianto e materiali. Dispositivi
di erogazione: a flusso laminare, turbolento, autocompensanti, manichette. Legge di erogazione.
Qualità degli erogatori. Uniformità di erogazione.
2 Settore irriguo, condotte laterali, condotte di testata, condotta principale.
3 Occlusione degli apparecchi erogatori. Sistemi di filtrazione: idrociclone, filtro a sabbia, filtro a
rete e a dischi. Monitoraggio e manutenzione dell’impianto. Prove di portata degli erogatori in
campo.

10 Applicazioni di idrostatica
Calcolo e verifica di una condotta.
Tracciamento della piezometrica di una laterale.

La modalita con cui viene accertata l’effettiva acquisizione da parte degli
studenti dei risultati di apprendimento attesi, e' una prova orale
La prova orale consiste in un colloquio, volto ad accertare il possesso delle
competenze e delle conoscenze disciplinari previste dal corso, la capacita' di
contestualizzare e di esporre; la valutazione viene espressa in trentesimi.
Le domande (input), sia aperte sia semi-strutturate e appositamente pensate
per testare i risultati di apprendimento previsti, tenderanno a verificare a) le
conoscenze acquisite; b) le capacita' elaborative; c) il possesso di un’adeguata
capacita' espositiva.
a) Per quanto attiene alla verifica delle conoscenze, verra' richiesta la capacita'
di stabilire connessioni tra i contenuti (teorie, modelli, strumenti, ecc.) oggetto
del corso.
b) Per quanto attiene alla verifica di capacita' elaborative, verra' indicato almeno
uno dei tre seguenti obiettivi:
b1) fornire autonomi giudizi in merito ai contenuti disciplinari;
b2) comprendere le applicazioni o le implicazioni degli stessi nell'ambito della
disciplina;
b3) collocare i contenuti disciplinari all'interno del contesto professionale,
tecnologico o socioculturale di riferimento.
Il punteggio massimo si ottiene se la verifica accerta il pieno possesso dei tre
seguenti aspetti: una capacita' di giudizio in grado di rappresentare aspetti
emergenti e/o poco esplorati della disciplina; una spiccata capacita' di
rappresentare l'impatto dei contenuti oggetto del corso all'interno del settore/
disciplina nel
quale i contenuti si iscrivono; infine, una padronanza nella capacita' di
rappresentare idee e/o soluzioni innovative all'interno del contesto
professionale, tecnologico di riferimento.
Per quanto attiene alla verifica delle capacita' espositive, si ha una valutazione
minima(18/30) nel caso in cui l’esaminando dimostri si' una proprieta' di
linguaggio adeguata al contesto professionale di riferimento ma questa non sia
sufficientemente articolata, mentre la valutazione massima (30/30) potra' essere
conseguita da chi dimostri piena padronanza anche del linguaggio settoriale.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.

AAVV, Manuale di Viticoltura - (a cura di Matteo Marenghi), Edagricole, Bologna, 2005.
Manuale di Viticoltura (Palliotti A., Poni S., Silvestroni O.), Edagricole, Bologna, 2018.
Avversita' non parassitarie della vite e cambiamento cliamtico (Palliotti A., Poni S., Silvestroni O.), Edagricole, Bologna, 2019.
M. Fregoni, Viticoltura di Qualita, Techiche Nuove, III Edizione – 2013.
AAVV, La vite ed il vino, Coltura e cultura- (Bayer CropScience) - 2007.
AAVV Progressi in Viticoltura, (a cura di Maurizio Boselli), Edises, Napoli, 2016
TIPO DI ATTIVITA' B
AMBITO 50125-Discipline della produzione vegetale
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 90
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 60
DIDATTICHE ASSISTITE
Fondamenti di idraulica – tratti da Appunti sinottici delle lezioni di “Irrigazione e drenaggio” prof. D. Pumo
“Progettazione e gestione degli impianti di irrigazione”, A. Capra, B. Scicolone - EDAGRICOLE
“Impianti di irrigazione a goccia per le colture agrarie”, P. Santelli - Dario Flaccovio editore
Materiale didattico digitale fornito dal docente.
TIPO DI ATTIVITA' C
AMBITO 10689-Attività formative affini o integrative
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLO STUDIO 45
PERSONALE
NUMERO DI ORE RISERVATE ALLE ATTIVITA' 30
DIDATTICHE ASSISTITE

Fornire allo studente le conoscenze per utilizzare le metodologie sensoriali
necessarie per conseguire risultati affidabili e riproducibili. In particolare, si vuole
mettere lo studente in grado di progettare e gestire un laboratorio di analisi
sensoriali a norma, condurre una seduta di assaggio, elaborare statisticamente i
dati e dialogare con i quadri aziendali di una moderna industria enologica, per il
controllo della qualita' dei prodotti vitivinicoli. In tal modo, lo studente acquisisce
le basi per affrontare e risolvere in ambito aziendale problematiche connesse
alle specifiche del prodotto, alla sua conservabilita, nonche' al confronto con
prodotti analoghi gia' presenti sul mercato.

1 Presentazione del corso, modalita' di verifica finale. Introduzione all’analisi sensoriale – Cenni sulla fisiologia
dei sensi: vista, olfatto, gusto, udito
1 Fattori psicologici - Laboratorio di analisi sensoriale - Reclutamento, selezione ed addestramento dei giudici
(panel)
1 Test discriminanti qualitativi: confronto a coppie, triangolare, duo-trio
1 Test discriminanti quali-quantitativi: Test dell’ordinamento
1 Test discriminanti quantitativi - Scale di misurazione
2 Test descrittivi: Valutazione su attributi, classificazione scalare e metodo tempo-intensita
2 Analisi del profilo e analisi quantitativa descrittiva

11 Test di riconoscimento dei sapori fondamentali - Test di riconoscimento di alcuni odori e flavour
10 Test di soglia - Principali metodi di analisi sensoriale

E' necessaria la frequenza di almeno il 70% delle ore di didattica frontale e una
prova finale che consisterà nella redazione di un elaborato scritto su argomenti
assegnati dal docente, che verrà discusso con lo stesso docente anche
mediante una presentazione in Power Point. Il superamento dell'esame si
ottiene con un giudizio di idoneità attribuito dopo una verifica delle conoscenze
acquisite.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente

Pagliarini E. - Valutazione sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici –
Hoepli

Obiettivo del modulo e' approfondire le tematiche inerenti la meccanizzazione
viticola e l’impiantistica enologica per una efficiente gestione delle aziende
vitivinicole.
Gli obiettivi specifici del corso sono lo studio delle macchine operatrici
impiegabili in viticoltura per l’esecuzione delle principali operazioni come lo
scasso, il trapianto meccanico delle barbatelle, la potatura invernale, la difesa
dalle avversita, la gestione del suolo, gli interventi in verde e la vendemmia.
Inoltre Saranno rientrano negli obiettivi i materiali impiegabili per la realizzazione
di un vigneto integralmente meccanizzabile. Per quanto riguarda l’impiantistica
enologica, obiettivo del modulo e' quello di approfondire le caratteristiche
tecniche e funzionali delle macchine e degli impianti per l’ottenimento di vini di
qualita. Obiettivi specifici sono i criteri di scelta e di gestione delle macchine
dell’intero processo produttivo, dall’arrivo dell’uva in cantina al confezionamento
del vino in bottiglia.

2 Presentazione del corso, obiettivi e ruolo della meccanizzazione viticola.
3 Richiami di fisica. Il trattore, le macchine operatrici, i dispositivi di accoppiamento.
2 Il terreno agrario: caratteristiche fisico-meccaniche.
3 Organizzazione del lavoro: analisi dei tempi di lavoro, capacita' e produttivita' del lavoro.
2 L’impianto del vigneto: macchine per lo scasso, la preparazione del terreno, il trapianto delle barbatelle, il
piantamento dei pali , la stesura dei fili.
3 Materiali per la costituzione della controspalliera.
2 Macchine per la gestione del suolo sulla fila e sull’interfila.
1 Macchine per la potatura: potatrici integrali, pre-potatrici, agevolatrici.
3 Macchine per la distribuzione dei fitofarmaci. Taratura e regolazione delle irroratrici.
1 Verifica funzionale delle macchine irroratrici.
4 Macchine per la raccolta ed il trasporto dell’uva in cantina: vendemmiatrici semoventi, trainate. Macchine
polivalenti.
1 Obiettivi e ruolo dell’impiantistica enologica.
3 Ciclo tecnologico di vinificazione.
3 Macchine per la viticoltura di precisione
3 Pesatura, campionatura, misurazioni, scarico in tramoggia e convogliatore primario
5 Diraspatura, pigiatura, sgrondatura, atmosfere protette e pompe
3 La produzione del mosto, presse continue e discontinue, cicli operativi.
4 Vinificatori e criomaceratori, macerazione mediante follatura e rimontaggi, delestage, impianti di refrigerazione
diretta e indiretta.
2 Decantazione statica a freddo, potenze termiche di refrigerazione. Configurazioni impiantistiche.
4 Filtrazione: di superficie, di profondita, con deposito, con prepannello ad alluvionaggio continuo, con strati
filtranti, tangenziale tradizionale, tangenziale su membrana, ultrafiltrazione e microfiltrazione, filtrazione rotativa
sottovuoto.
2 Pompe e tubazioni, pompe volumetriche, volumetriche rotative e centrifughe.
3 La stabilizzazione del vino a freddo.
2 La linea di imbottigliamento: la depallettizzazione, il risciacquo, il riempimento, la tappatura, la capsulatura,
l’etichettatura, l’inscatolamento e la pallettizzazione
2 Sicurezza in agricoltura

7 Visite tecniche presso vigneti
10 Redazione del progetto: impianto vigneto meccanizzabile
10 Visite tecniche presso cantine

E’ prevista una prova in itinere che consiste in un esame orale sulla prima parte
del corso svolto.
Lo studente dovra' rispondere a minimo due/tre domande poste
oralmente, su tutte le parti oggetto del programma, con riferimento
ai libri consigliati. La verifica finale mira a valutare se lo studente
abbia conoscenza e comprensione degli argomenti, abbia acquisito
competenza interpretativa e autonomia di giudizio di casi concreti.
La soglia della sufficienza sara' raggiunta quando lo studente mostri
conoscenza e comprensione degli argomenti almeno nelle linee
generali e abbia competenze applicative minime (da definire) in
ordine alla risoluzione di casi concreti; dovra' ugualmente possedere
capacita' espositive e argomentative tali da consentire la
trasmissione delle sue conoscenze all’esaminatore. Al di sotto di
tale soglia, l’esame risultera' insufficiente. Quanto piu, invece,
l’esaminando con le sue capacita' argomentative ed espositive
riesce a interagire con l’esaminatore, e quanto piu' le sue
conoscenze e capacita' applicative vanno nel dettaglio della
disciplina oggetto di verifica, tanto piu' la valutazione sara' positiva.
La valutazione avra' un voto a partire da 18/30 fino al voto di 30/30 con
eventuale lode, quando le conoscenze sono eccellenti.
“Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente".

L. BODRIA – G. PELLIZZI– P. PICCAROLO - Meccanica Agraria Volume I – Il
trattore e le macchine operatrici; Edagricole
G. Nardin – A. Gaudio – G. Antonel – P. Simeoni Impiantistica enologica – Ciclo
tecnologico di vinificazione e progettazione degli impianti – Ed agricole
P. De Vita , G. De Vita - Manuale di meccanica enologica – HOEPLI
Appunti del docente

Il corso fornisce le conoscenze relative ai processi chimico-fisici connessi con la
maturazione dell’uva, la raccolta ed il trasporto dell’uva dal vigneto alla cantina.
Verranno approfondite: le relazioni fra la composizione dell’uva e la qualita' del
vino; le tecniche di lavorazione delle uve per la preparazione del mosto e del
pigiato per la vinificazione in rosso, in rosato e in bianco; le tecniche di gestione
della fermentazione alcolica e della fermentazione malolattica. Saranno
approfondire tematiche inerenti ai processi innovativi nel settore enologico e
introdurre lo studente alle conoscenze degli interventi da adottare, dopo attenta
valutazione della materia prima da trasformare, e degli obiettivi enologici da
raggiungere.

1 Obiettivi del corso e sua suddivisione. Organizzazione del corso e modalita' di valutazione.
4 Composizione dell’uva nelle diverse fasi del processo di maturazione (ciclo di maturazione dell’uva). Relazione
fra la composizione dell’uva e la qualita' del vino.
2 Variabili che influenzano la composizione dell’uva (gestione del vigneto, ambiente, varieta,..)
5 Processi chimici e biochimici connessi con la raccolta e il trasporto dell’uva. Processi di correzione della
composizione del mosto
6 Processi di preparazione del mosto per la vinificazione in rosso e per la produzione dei vini rosati. Gestione
della macerazione e della fermentazione alcolica e malolattica nella vinificazione in rosso
3 Maturazione dei vini rossi con ossigenazione continua (microossigenazione, conservazione in fusti di legno) o
discontinua (travasi periodici)
3 La vinificazione con macerazione carbonica, metabolismo anaerobico dell’acino, e la produzione dei vini novelli
6 Processi di preparazione del mosto per le vinificazioni in bianco.
Gestione della fermentazione nella vinificazione in bianco
6 Vinificazione in bianco con iperossidazione del mosto
Vinificazione in bianco in riduzione con difesa del mosto dalle reazioni di ossidazione, la protezione e lo
sviluppo degli aromi tiolici
3 Maturazione sur lies dei vini bianchi, dei vini rossi e dei vini rosati
3 I tannini, i chips di rovere e il legno in enologia.
6 Cause di instabilita' dei vini: Casse Ferrica, Casse Rameica, Casse Proteica
Stabilizzazione chimica e fisica del vino
Tecniche di stabilizzazione tartarica dei vini: convenzionali e non convenzionali.
4 Prodotti enologici e loro impiego (stabilizzanti, chiarificanti, enzimi, attivatori, coadiuvanti ed additivi in genere).
3 Produzione dei vini Champagne e produzione dei vini Spumanti con i metodi: Champenoise e Charmat.
3 Tecniche di appassimento dell’uva e produzione di vini passiti
2 Vini Tokay

30 Esercitazioni in aula in laboratorio e presso aziende enologiche.

A) Durante le lezioni sono dedicati momenti specifici al colloquio con gli allievi
volti a valutare l’apprendimento in itinere e il raggiungimento di singoli obbiettivi
formativi. Questi momenti consentono non solo di dimostrare l’acquisizione delle
conoscenze, ma anche di saperle applicare dopo aver compreso i termini del
problema da risolvere; stimolano l’autonomia di giudizio e consentono, altresi', di
imparare ad esprimersi in pubblico e con un linguaggio tecnico appropriato e di
imparare a confrontarsi tra pari sulla base di argomentazioni tecniche adeguate
e motivate. A ciascun studente, o per gruppi, e' assegnata una parola chiave: lo
studente dovra' dimostrare la capacita' di trovare pubblicazioni scientifiche,
inerenti la parola chiave assegnata, e presentare l’argomento in un breve power
point.
B) L'esame avviene sotto forma di colloquio orale (durata media 40 minuti) e
prevede domande aperte (3-5) sugli argomenti trattati a lezione e nelle
esercitazioni. La valutazione avviene in trentesimi (valutazione in itinere max
5/30, presentazione argomento max 5/30, esame orale max 20/30).
C) Per superare l'esame, ottenere quindi un voto non inferiore a 18/30, lo
studente deve dimostrare un raggiungimento elementare degli obiettivi. Gli
obiettivi raggiunti si considerano elementari quando l’esaminando/a dimostra di
avere acquisito una conoscenza di base degli argomenti descritti nel
programma, e' in grado di operare minimi collegamenti fra di loro, dimostra di
avere acquisito una limitata autonomia di giudizio; il suo linguaggio e' sufficiente
a comunicare con gli esaminatori. Per conseguire un punteggio pari a 30/30 e
lode, lo studente deve invece dimostrare di aver raggiunto in maniera eccellente
gli obiettivi previsti. Gli obiettivi raggiunti si considerano eccellenti quando
l’esaminando/a ha acquisito la piena conoscenza degli argomenti del
programma, dimostra di saper applicare la conoscenza acquisita anche in
contesti differenti /nuovi/avanzati rispetto a quelli propri dell’insegnamento, si
esprime con competenza lessicale anche nell’ambito del linguaggio specifico di
riferimento ed e in grado di elaborare ed esprimere giudizi autonomi fondati
sulle conoscenze acquisite.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.

Appunti delle lezioni, dispense, pubblicazioni scientifiche.
P. Ribereau-Gayon, D. Duboudieu, B. Doneche, A. Lonvaud. Trattato di
Enologia vol. I, Edizione italiana Edagricole, Bologna
P. Ribereau-Gayon, D. Duboudieu, B. Doneche, A. Lonvaud. Trattato di
Enologia vol. II, Edizione italiana Edagricole, Bologna
Tullio De Rosa. Tecnologia dei vini liquorosi e da dessert Edizione AEB Brescia

Il corso si propone di fornire agli studenti conoscenze e competenze
professionali sulla progettazione ottimale degli impianti di microirrigazione.
Vengono trattati i criteri di progettazione e di valutazione di efficienza seguiti
nella pratica professionale. Durante il corso gli studenti vengono guidati nel
dimensionamento di un impianto di microirrigazione.

3 Strumenti di misura della portata e della pressione. Contatori volumetrici. Valvole di intercettazione e
regolazione.
5 Irrigazione localizzata. Criteri di tracciamento della rete di distribuzione: condotte laterali, di testata, secondarie
e principali. Distribuzione delle pressioni lungo la rete, influenza della pendenza del terreno sulle pressioni.

3 Applicazioni sugli strumenti di misura della portata e della pressione.
3 Dimensionamento di un impianto di sollevamento e scelta della pompa.
12 Redazione del progetto di massima di un impianto di microirrigazione a servizio di un vigneto: determinazione
del numero degli erogatori per pianta, del numero di settori, scelta dell’erogatore, dimensionamento delle
condotte laterali, di testata, principale, dell’impianto di sollevamento, uniformità della distribuzione irrigua.
4 Prove di campo per la misura delle portate erogate lungo un’ala integrale. Caratterizzazione idraulica di
apparecchi erogatori: determinazione della relazione portata-pressione. Uniformità della distribuzione in campo.

Prova orale: esame e discussione di un progetto di impianto microirriguo redatto
dallo studente durante il corso. La verifica finale mira a stabilire se lo studente
abbia conoscenza e comprensione degli argomenti e se abbia acquisito
capacità di sviluppare il progetto di massima di un impianto di microirrigazione a
servizio di un vigneto.
La valutazione, che terrà conto delle conoscenze acquisite, delle capacità
elaborative e della capacità espositiva dello studente, verrà espressa in
trentesimi come di seguito specificato:
Eccellente (30 - 30 e lode): Ottima conoscenza degli argomenti, ottima proprietà
di linguaggio, buona capacità analitica. Lo studente è in grado di applicare in
piena autonomia le conoscenze acquisite per risolvere i problemi proposti.
Molto buono (27 - 29): Buona padronanza degli argomenti, piena proprietà di
linguaggio. Lo studente è in grado di applicare le conoscenze acquisite per
risolvere i problemi proposti.
Buono (24 - 26): Conoscenza di base dei principali argomenti, discreta proprietà
di linguaggio, con limitata capacità di applicare autonomamente le conoscenze
alla soluzione dei problemi proposti.
Soddisfacente (21 - 23): Lo studente non ha piena padronanza degli argomenti
principali dell’insegnamento ma ne possiede le conoscenze generali, ha
soddisfacente proprietà di linguaggio, scarsa capacità di applicare
autonomamente le conoscenze acquisite.
Sufficiente (18 - 20): Minima conoscenza di base degli argomenti principali
dell’insegnamento e del linguaggio tecnico, scarsa o nulla capacità di applicare
autonomamente le conoscenze acquisite.
Insufficiente: lo studente non possiede una conoscenza accettabile dei contenuti
trattati nell'insegnamento.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.

Fondamenti di idraulica – tratti da Appunti sinottici delle lezioni di “Irrigazione e
drenaggio” prof. D. Pumo
“Progettazione e gestione degli impianti di irrigazione”, A. Capra, B. Scicolone -
EDAGRICOLE
“Impianti di irrigazione a goccia per le colture agrarie”, P. Santelli - Dario
Flaccovio editore
Materiale didattico digitale fornito dal docente

Fornire agli studenti le metodologie e i protocolli per l’ottenimento dei vini dolci e
liquorosi con particolare riferimento alla tecnologia dei vini delle isole minori
siciliane e al marsala. Inoltre, il corso fornisce notizie sulle problematiche che si
possono riscontrare nella vinificazione di tali vini.

3 Presentazione del corso, modalita' di verifica finale. Classificazione dei vini. Vini passiti: principali tecniche di
produzione. Passiti naturali, vini muffati, icewines, etc.
3 Vini liquorosi. Principali materie prime per la preparazione dei vini liquorosi: uva, mosto fresco, mosto
concentrato, mosto cotto, mosto concentrato rettificato, vino in fermentazione, vino nuovo ed invecchiato, alcol
da materie vinose, acquaviti, etc. Principali vini liquorosi in Sicilia.
2 Vini aromatizzati. Il Vermouth.
3 Il cremovo vino aromatizzati e lo zabaione vino aromatizzato. Principali vini aromatizzati, soggetti e non al
regime delle accise.
2 Materie prime per la preparazione dei vini aromatizzati:uva, saccarosio, vino, mosti, essenze, alcole da
melasso, frutta, patate, cereali, etc.
4 Storia del vino Marsala. Leggi del vino Marsala con particolare riferimento alla L. 851 del 28-11-1984.
Classificazione, lavorazione, affinamento, invecchiamento, stabilizzazione dei vini Marsala. Principali usi ed
abbinamenti dei vini Marsala.
3 Sistemi di commercializzazione correnti di: Uve, Mosti, Mosti in fermentazione, Mosti muti, Mosti concentrati,
Mosti concentrati rettificati, Mosto cotto, Vini, Alcoli e acquaviti,Vini liquorosi e vini Marsala.
ORE Altro
10 Visite di istruzione a cantine di vino Marsala

A) La verifica finale consta di una prova orale che consiste in un colloquio che
riguarda la conoscenza sia delle leggi che trattano la disciplina, sia gli aspetti
tecnici, agronomici, chimici. La prova consente di valutare, oltre alle conoscenze
in se, anche il possesso di un linguaggio appropriato e la capacita' espositiva
esauriente e diretta.
B) L'esame avviene sotto forma di colloquio orale (durata media 20 minuti) e
prevede domande aperte (3-5) sugli argomenti trattati. La valutazione avviene in
trentesimi.
C) Per superare l'esame, ottenere quindi un voto non inferiore a 18/30, lo
studente deve dimostrare un raggiungimento elementare degli obiettivi. Gli
obiettivi raggiunti si considerano elementari quando l’esaminando/a dimostra di
avere acquisito una conoscenza di base degli argomenti descritti nel
programma, e' in grado di operare minimi collegamenti fra di loro, dimostra di
avere acquisito una limitata autonomia di giudizio; il suo linguaggio e' sufficiente
a comunicare con gli esaminatori. Per conseguire un punteggio pari a 30/30 e
lode, lo studente deve invece dimostrare di aver raggiunto in maniera eccellente
gli obiettivi previsti. Gli obiettivi raggiunti si considerano eccellenti quando
l’esaminando/a ha acquisito la piena conoscenza degli argomenti del
programma, dimostra di saper applicare la conoscenza acquisita anche in
contesti differenti /nuovi/avanzati rispetto a quelli propri dell’insegnamento, si
esprime con competenza lessicale anche nell’ambito del linguaggio specifico di
riferimento ed e in grado di elaborare ed esprimere giudizi autonomi fondati
sulle conoscenze acquisite.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente.

Appunti dalle Lezioni
Trapani N. (2011) Marsala, il vino e la citta' dell'unita' d'Italia ed. Enovitis

Il corso ha la finalita' generale di fornire le conoscenze teoriche ed applicative
necessarie per la realizzazione e la gestione dei "sistemi vigneto ad uva da
tavola", in relazione ai diversi obiettivi produttivi. Obiettivi specifici del Corso
sono: lo studio dei fattori genetici, ambientali, colturali e delle relative interazioni
nel risultato produttivo; la gestione degli interventi di potatura in secco ed in
verde; la scelta delle forme di allevamento e dei sistemi di potatura, per valutare
e gestire i rapporti source-sink, l'equilibrio vegeto-produttivo e il rapporto
quantita-qualita' nel sistema vigneto.

1 Obiettivi della disciplina e sua suddivisione ed articolazione
2 Il comparto dell’uva da tavola nel Mondo, in Italia e in Sicilia.
2 Gli obiettivi produttivi nel comparto dell’uva da tavola. Le specificita' del miglioramento genetico. Criteri di
scelta delle varietà: confronto tra il camparto dell'uva da tavola e da vino
3 Ampelografia:Metodi e caratteri ampelografici.Ecologia viticola: la scelta del sito; rapporti clima-terreno e fattori
biologici (vitigno e portinnesto) e agronomici (tecnica colturale) della produzione viticola; indici bio-climatici
3 Tecnica viticola: Il "sistema vigneto " nella moderna viticoltura d atavola. Architettura dei vigneti ad uva tavola,
descrizione delle forme di allevamento e dei tipi di potatura della vite e criteri di scelta. Distanze di piantagione
Basi fisiologiche della potatura: potatura di allevamento e di produzione
3 Equilibrio vegeto produttivo, la gestione dei rapporti source-sink (interazione e competizione), l'ottimizzazione
delle funzionalita' e dell'efficienza del "sistema vigneto". Descrizione e problematiche operative degli interventi
di potatura secca e verde
2 Gestione del suolo; alternative alla lavorazione: diserbo, pacciamatura, inerbimento Nutrizione idrica: tecniche,
dosi ed epoche dell'intervento irriguo. Nutrizione minerale: tecniche e dosi ed epoche di somministrazione dei
nutrienti
4 Tipologie di impianto per l’ottenimento di produzioni precoci e tardive. Innovazioni di processo e di prodotto. La
coltivazione in fuori suolo

8 Visite tecniche ed esercitazione in campo
2 Il Registro Nazionale delle varietà di vite

L’esaminando dovra' rispondere a minimo due/tre domande poste oralmente, su
tutte le parti oggetto del programma, con riferimento agli argomenti trattati nelle
lezioni nelle, esercitazioni, nei testi consigliati e nel materiale didattico fornito dal
docente.
La verifica finale mira a valutare se lo studente abbia conoscenza e
comprensione degli argomenti, abbia acquisito competenza interpretativa e
autonomia di giudizio di casi concreti.
La soglia della sufficienza (18/30) sara' raggiunta quando lo studente mostri
conoscenza e comprensione degli argomenti almeno nelle linee generali e abbia
competenze applicative minime tali da poter parlare di uva da tavola e parziale
approccio per la risoluzione di casi concreti; dovra' ugualmente possedere
capacita' espositive e argomentative tali da consentire la trasmissione delle sue
conoscenze all’esaminatore. Al di sotto di tale soglia, l’esame risultera'
insufficiente. Quanto piu, invece, l’esaminando con le sue capacita'
argomentative ed espositive riesce a interagire con l’esaminatore, e quanto piu'
le sue conoscenze e capacita' applicative vanno nel dettaglio della disciplina
oggetto di verifica, tanto piu' la valutazione sara' positiva (30/30 ed eventuale
lode).
La valutazione avviene in trentesimi.
Per gli studenti con disabilità e neurodiversità saranno garantiti gli strumenti
compensativi e le misure dispensative individuate, dal CeNDis - Centro di
Ateneo per la disabilità e la neurodiversità, in base alle specifiche esigenze e in
attuazione della normativa vigente

Autori Vari: L’uva da tavola BayerCropScience, 2010;
Materiale didattico fornito dal Docente