Riassunti VERIFICATO
STABILITA' TARTARICA
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Di cosa parla
- Instabilità tartarica: fenomeno dovuto alla precipitazione del bitartrato di potassio in vino a causa della sovrasaturazione generata dalla mescolanza dell'acido tartarico e degli ioni potassio durante la vinificazione, che può compromettere l'estetica e la percezione del vino.
- Metodi di stabilizzazione tartarica: comprendono trattamenti a freddo (controllando la temperatura per ridurre la solubilità dei sali), chimici (utilizzando additivi stabilizzanti come l'acido metatartarico, la carbossimetilcellulosa o CMC e le mannoproteine) e elettrochimici (elettrodialisi per asportare selettivamente gli ioni responsabili delle precipitazioni).
- Indicazione obbligatoria degli ingredienti e della dichiarazione nutrizionale dei vini a partire dal 2023: l'Unione Europea ha limitato l'uso di additivi chimici nella stabilizzazione tartarica e richiede la trasparenza etichettistica per informare i consumatori.
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