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STABILITA' TARTARICA
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L'instabilità tartarica nel vino è dovuta alla precipitazione del bitartrato di potassio a causa della sovrasaturazione dell'acido tartarico e degli ioni potassio. Questo fenomeno può compromettere la qualità estetica e gustativa, ma non l'integrità del vino. Dal 2012, l'UE limita l'uso di additivi chimici per la stabilizzazione tartarica, mentre a partire da dicembre 2023 sarà obbligatorio indicare gli ingredienti e la dichiarazione nutrizionale sull'etichetta. Metodi di stabilizzazione includono trattamenti a freddo, aggiunta di additivi chimici come l'acido metatartarico o la carbossimetilcellulosa, e elettrodialisi. Prima della stabilizzazione, si
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- Instabilità tartarica: fenomeno dovuto alla precipitazione del bitartrato di potassio in vino a causa della sovrasaturazione generata dalla mescolanza dell'acido tartarico e degli ioni potassio durante la vinificazione, che può compromettere l'estetica e la percezione del vino.
- Metodi di stabilizzazione tartarica: comprendono trattamenti a freddo (controllando la temperatura per ridurre la solubilità dei sali), chimici (utilizzando additivi stabilizzanti come l'acido metatartarico, la carbossimetilcellulosa o CMC e le mannoproteine) e elettrochimici (elettrodialisi per asportare selettivamente gli ioni responsabili delle precipitazioni).
- Indicazione obbligatoria degli ingredienti e della dichiarazione nutrizionale dei vini a partire dal 2023: l'Unione Europea ha limitato l'uso di additivi chimici nella stabilizzazione tartarica e richiede la trasparenza etichettistica per informare i consumatori.
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