Riassunti VERIFICATO
VINIFICAZIONE IN BIANCO
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Di cosa parla
- Vinificazione in bianco: processo di fermentazione alcolica del mosto senza contatto con le parti solide dell'uva, iniziando dalla vendemmia e passando per la diraspatura, pigiatura, sgrondatura, chiarifica, fermentazione alcolica, affinamento, filtrazione e imbottigliamento.
- Fermentazione alcolica: trasformazione dei zuccheri in alcool etilico e anidride carbonica, controllata con la temperatura e l'uso di lieviti selezionati; terminata con la verifica del livello di zucchero residuo.
- Vinificazione in riduzione: tecnica per abbassare l'ossidazione delle componenti volatili, evitando il contatto con l'aria e utilizzando gas inerti come protezione; permette una maggiore qualità organolettica dei vini.
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