Riassunti VERIFICATO
ACIDI DELL'UVA
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Di cosa parla
- Acidi in vino: derivano dall'uva, dai lieviti, dai batteri e da fonti esterne.
- Gli acidi tartarico e malico sono importanti per l'acidità e la stabilità del vino; l'acido tartarico precipita facilmente, mentre l'acido malico è più stabile ma meno solubile.
- Acido citrico contribuisce alla freschezza dei vini e può essere aggiunto per aumentare l'acidità.
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