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ACIDI DELL'UVA
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Gli acidi in vino possono derivare dall'uva, lieviti, batteri o fonti esterne. Gli acidi tartarico e malico sono principali, con l'acido tartarico più abbondante e stabile ma tendente a precipitare. L'acido malico è meno stabile ma più presente in uve immature. Acido citrico contribuisce alla freschezza. Acidi minori come acetico, succinico, lattico e piruvico sono prodotti durante la fermentazione. Acidi esogeni come sorbico e trans-fumarico possono essere aggiunti per stabilizzare il vino.
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- Acidi in vino: derivano dall'uva, dai lieviti, dai batteri e da fonti esterne.
- Gli acidi tartarico e malico sono importanti per l'acidità e la stabilità del vino; l'acido tartarico precipita facilmente, mentre l'acido malico è più stabile ma meno solubile.
- Acido citrico contribuisce alla freschezza dei vini e può essere aggiunto per aumentare l'acidità.
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