Appunti VERIFICATO
Le sostanze nutritive
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Di cosa parla
- Il fabbisogno energetico giornaliero varia a seconda del sesso, dell'età e del regime di vita, con valori di 3200 kcal/d per uomo e 2400 kcal/d per donna tra i 20-29 anni con attività fisica.
- I carboidrati, composti da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno, forniscono energia e svolgono ruoli importanti nella struttura delle cellule; gli elementi base sono i monosaccaridi, i disaccaridi e i polisaccaridi.
- Le proteine formate da catene amminoacidiche sono fondamentali per la crescita, l'integrità strutturale delle cellule e lo svolgimento regolare dei processi metabolici; le fonti proteiche includono vegetali e animali.
- Le vitamine, molecole semplici con scarso valore energetico, sono indispensabili per la crescita, l'integrità strutturale delle cellule e lo svolgimento regolare dei processi metabolici; vengono divise in idrosolubili (vitamine B e C) e liposolubili (vitamine A, D, E, K).
- I grassi alimentari hanno funzione prevalentemente energetica e sono importanti per la costruzione delle membrane cellulari e del trasporto ematico dei lipidi; gli acidi grassi insaturi, essenziali per il corpo umano, abbassano il colesterolo cattivo LDL e riducono i trigliceridi.
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