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Le sostanze nutritive
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Sostanze nutrienti giornaliero fabbisogno: 3200 Kcal uomo, 2400 Kc donna. Carboidrati: funzione principale fornire energia, 1g = 4Kcal; proteine: formate da amminoacidi, 1g = 4Kcal, fonti vegetali e animali; vitamine: organici, semplici, scarso valore energetico, in dosi minime, due gruppi idrosolubili (B,C) e liposolubili (A,D,E,K); grassi: a più alto potere calorico, funzione energética, 1g = 9Kcal, acidi grassi insaturi benefici (mono e polinsaturi), Omega 3 e 6 essenziali; elementi essenziali: fondamentali per funzionamento organismo, classificati macroelementi (Ca, Cl, P, Mg, K, Na, S), microe oligoelementi.
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- Il fabbisogno energetico giornaliero varia a seconda del sesso, dell'età e del regime di vita, con valori di 3200 kcal/d per uomo e 2400 kcal/d per donna tra i 20-29 anni con attività fisica.
- I carboidrati, composti da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno, forniscono energia e svolgono ruoli importanti nella struttura delle cellule; gli elementi base sono i monosaccaridi, i disaccaridi e i polisaccaridi.
- Le proteine formate da catene amminoacidiche sono fondamentali per la crescita, l'integrità strutturale delle cellule e lo svolgimento regolare dei processi metabolici; le fonti proteiche includono vegetali e animali.
- Le vitamine, molecole semplici con scarso valore energetico, sono indispensabili per la crescita, l'integrità strutturale delle cellule e lo svolgimento regolare dei processi metabolici; vengono divise in idrosolubili (vitamine B e C) e liposolubili (vitamine A, D, E, K).
- I grassi alimentari hanno funzione prevalentemente energetica e sono importanti per la costruzione delle membrane cellulari e del trasporto ematico dei lipidi; gli acidi grassi insaturi, essenziali per il corpo umano, abbassano il colesterolo cattivo LDL e riducono i trigliceridi.
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