Appunti VERIFICATO
Biochimica degli alimenti
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Di cosa parla
- Alimenti come fonti di energia, materia e piacere, suddivisi in macronutrienti (H, O, C, N, Na, P, S, Ca, Cl, Mg, K, Fe, Zn, Co, Cu, Mn, Se) e micronutrienti essenziali per la vita.
- Organismi suddivisi in autotrofi, eterotrofi, mesotrofi e prototrofi basati sulla loro capacità di nutrirsi di sostanze semplici o complesse; umani classificati come eterotrofi e chemioorganotrofi.
- Metabolismo energetico: chemiotrofia (chemiolitotrofia e chemioorganotrofia), funzione edonistica del cibo, probiotiche e prebiotiche, nutraceutici; cellule enteroendocrine e sistema gut-brain axis.
- Comunicazione tra apparato gastrointestinale e sistema nervoso centrale attraverso neuroni afferenti, cellule enteroendocrine e sistema immunitario.
- Toll-like receptors (TLRs) e loro ruolo nel riconoscimento di antigeni microbici; funzione modulatoria del microbiota intestinale sul gut-brain axis.
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