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proteine
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Di cosa parla
- Le proteine sono composti azotati ad elevato peso molecolare formate da amminoacidi e hanno molte funzioni: modulano l'espressione dei geni, regolano il metabolismo, trasportano ioni o molecole, intervengono nella coagulazione del sangue, proteggono dall'infezione, partecipano alle contrazioni muscolari, aiutano la generazione e trasmissione di impulsi nervosi, costituiscono tessuti di sostegno e rappresentano forme di deposito di nutrienti.
- Le proteine si dividono in animali (complete) e vegetali (incomplete), con valori nutrizionali e biologici che indicano la loro qualità. La digestione delle proteine avviene attraverso enzimi come pepsina, tripsina, elastasi, carbossipeptidasi e ammino-peptidasi.
- Il turnover proteico include il ricambio di proteine in organismi animali e vegetali, con diversi tipi di degradazione: esteso (tutte le proteine subiscono un ricambio), eterogeneo (ricambio delle proteine a seconda della funzione) e intracellulare (sintesi e degradazione all'interno della cellula).
- L'assorbimento di proteine avviene negli enterociti attraverso trasportatori che trasportano gruppi di amminoacidi simili, con la deaminazione che permette l'utilizzo dei scheletri carboniosi per la sintesi di glucosio o acidi grassi.
- La transdeaminazione comprende la transaminazione e la deaminazione ossidativa, dove gli amminoacidi donano gruppi amminici all'acido glutammico, che poi viene deamminato per formare composti come urea, acido urico e ione ammonio.
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