Corso di laurea

scienze gastronomiche mediterranee

Università degli Studi di Napoli - Federico II · 42 materie · 6 file condivisi

Il Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche Mediterranee dell'Università degli Studi di Napoli Federico II, inquadrato nella nuova classe di laurea L-GASTR prevede forme innovative e dinamiche di insegnamento che coinvolgono figure accademiche e professionisti del settore. L'apprendimento delle conoscenze, l'acquisizione delle capacità e il raggiungimento degli obiettivi avverrà attraverso lezioni teorico-pratiche e laboratori didattici (es.: cucina, panificio, pizzeria, caseificio, birrificio, centro di micro-vinificazione, aula ristorazione, aula degustazione), lezioni trasversali multidisciplinari, interazione diretta con chef, produttori ed esperti dal mondo enogastronomico, progetti, competizioni, tirocini pratici, partecipazione e organizzazione di eventi, visite tecniche, interazione con associazioni culturali ed enti di promozione del settore in ambito locale, nazionale e internazionale. Inoltre, durante l'intero percorso gli studenti saranno direttamente coinvolti anche in altre importanti attività di gruppo quali ad esempio:
- Comunicazione via social media
- Ristorante aperto al pubblico: durante il 3° anno verrà affidata alla classe, sotto la supervisione di tutors, la gestione del ristorante messo a disposizione da Eccellenze Campane (contenitore di piccole imprese operanti nei diversi comparti del settore enogastronomico). Quest'ultimo fungerà da partner privato dell'iniziativa formativa presentata, che metterà a disposizione una complessa struttura per i laboratori didattici e almeno 4 sale ristorazione, con diverse cucine attrezzate, un birrificio, un laboratorio di pasticceria, una panetteria e una pizzeria, un'area pub, un caseificio, un centro di micro-vinificazione, un'aula degustazione, ecc..
Il Corso di Laurea triennale ha, quindi, l'obiettivo di formare una figura professionale che sia un esperto di gastronomia con particolare riferimento alla cultura e alla tradizione gastronomica dei paesi che appartengono all'area del Mediterraneo ed in particolare all'Italia. Esso possiederà un bagaglio di conoscenze utili a valutare se e quali produzioni primarie, artigianali, industriali e della ristorazione sono state realizzate secondo il loro grado di affinità rispetto alle tradizioni gastronomiche dei Paesi dell'area del Mediterraneo, anche in relazione alle innovazioni di prodotto e di processo e, non ultimo, il loro impatto sull'alimentazione e la salute umana.

Il corso di laurea si svolge in tre anni e il piano di studio prevede:

17 esami di profitto (149 CFU)
esami a scelta dello studente (18 CFU)
idoneità per lingua straniera (5 CFU)
altre attività (4 CFU),
la prova finale (4 CFU).


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Materie del corso

Biochimica e proprietà funzionali degli alimenti cod. P903234078 · 1° anno · 0 file
Botanica delle piante alimentari cod. P993824809 · 1° anno · 3 file
Appunti Botanica delle Piante Alimentari — 2023 Una parte del modulo di Biodiversità delle risorse naturali Appunti Botanica introduzione — 2022 pillola free Esplora la botanica delle piante alimentari, suddividendo gli ortaggi per parte ed esaminando la struttura e funzione di radice, fusto e foglia. Il documento descrive il ruolo di ogni organo vegetale, dalla radice per assorbimento e ancoraggio, al fusto per supporto e trasporto, fino alla foglia per fotosintesi e traspirazione. Vengono illustrate le diverse forme e disposizioni delle foglie, le tipologie di fusti e la complessa anatomia del fiore, essenziale per la riproduzione delle Angiosperme, incluse le classificazioni riproduttive e le infiorescenze. Un focus sulla morfologia per una comprensione approfondita delle piante commestibili. Riassunti Botanica fiore e frutto con nomenclatura — 2025 pillola free Il fiore è composto da antofilli, spesso disposti in verticilli (aciclici, ciclici o emiciclici). L'insieme degli stami forma l'androceo, mentre il gineceo costituito dai carpelli forma lo pistillo. I frutti derivano dall'ovario e possono essere semplici, carnosi (come bacca, drupa) o secchi (legume, achenio). La nomenclatura botanica è stata strutturata dal sistema binomiale di Linneo, che introdusse una classificazione tassonomica per organizzarle.
Materie di origine animale cod. P474706417 · 1° anno · 0 file
Materie di origine vegetale cod. P405823973 · 1° anno · 0 file
Storia della gastronomia nei paesi dell'area mediterranea cod. P429524589 · 1° anno · 0 file
Alimenti e corretta alimentazione cod. P786218047 · 2° anno · 0 file
Conoscenza e percezione del vino cod. P491871188 · 2° anno · 0 file
Igiene e sicurezza dei prodotti alimentari cod. P468760136 · 2° anno · 0 file
Ispezione degli alimenti cod. P079093861 · 2° anno · 0 file
Microbiologia dei prodotti alimentari cod. P154048310 · 2° anno · 0 file
Patologie e protezione delle derrate cod. P250835204 · 2° anno · 0 file
Tecnologie per la trasformazione e la conservazione delle preparazioni alimentari cod. P524974914 · 2° anno · 0 file
Tracciabilità dei prodotti alimentari cod. P548755743 · 2° anno · 0 file
Valutazione sensoriale degli alimenti cod. P859472515 · 2° anno · 0 file
Altra attività cod. altra-attivit-3 · 2025/2026° anno · 0 file
Biochimica e proprietà funzionali degli alimenti cod. U2151 · 2025/2026° anno · 0 file
Esami a scelta dello studente (II e III anno) cod. 20705 · 2025/2026° anno · 0 file
Igiene e sicurezza degli alimenti cod. U2167 · 2025/2026° anno · 0 file
Laboratorio di gastronomia mediterranea (20 CFU) Corso integrato cod. U2172 · 2025/2026° anno · 0 file
Lingua (idoneità) cod. lingua-idoneit-1 · 2025/2026° anno · 0 file
MOD: Valutazione sensoriale degli alimenti (6 CFU) cod. U2161 · 2025/2026° anno · 0 file
Modulo: Botanica delle piante alimentari (6 CFU) cod. U2154 · 2025/2026° anno · 0 file
Modulo: Ecosistemi mediterranei (6 CFU) cod. U2155 · 2025/2026° anno · 0 file
Modulo: Gastronomia 1 (5 CFU) cod. U2173 · 2025/2026° anno · 0 file
Modulo: Gastronomia 2 (5 CFU) cod. U2174 · 2025/2026° anno · 0 file
Modulo: Gastronomia 3 (5 CFU) cod. U2175 · 2025/2026° anno · 0 file
Modulo: Gastronomia 4 (5 CFU) cod. U2176 · 2025/2026° anno · 0 file
Modulo: Materie di origine animale (6 CFU) cod. U2158 · 2025/2026° anno · 0 file
Modulo: Materie di origine vegetale (6 CFU) cod. U2157 · 2025/2026° anno · 0 file
Modulo: Patologie e protezione delle derrate (6 CFU) cod. U2164 · 2025/2026° anno · 0 file
Modulo: Tecnologie per la trasformazione e la conservazione delle preparazioni alimentari (6 CFU) cod. U2160 · 2025/2026° anno · 0 file
Modulo: Tracciabilità dei prodotti alimentari (6 CFU) cod. U2163 · 2025/2026° anno · 0 file
Economia e marketing cod. P481257808 · 3° anno · 0 file
Gastronomia 1 cod. P632714119 · 3° anno · 0 file
Gastronomia 2 cod. P094548040 · 3° anno · 0 file
Gastronomia 3 cod. P171275160 · 3° anno · 0 file
Gastronomia 4 cod. P157840470 · 3° anno · 0 file
LEGISLAZIONE ALIMENTARE cod. P602991460 · 3° anno · 0 file
Organizzazione aziendale dell'impresa agrifood cod. P878122774 · 3° anno · 0 file
Sociologia della comunicazione in enogastronomia cod. P876192879 · 3° anno · 0 file

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