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Appunti universitari condivisi: scienze gastronomiche mediterranee

L/GASTR - Scienze, culture e politiche della gastronomia - Università degli Studi di Napoli - Federico II

Il Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche Mediterranee dell'Università degli Studi di Napoli Federico II, inquadrato nella nuova classe di laurea L-GASTR prevede forme innovative e dinamiche di insegnamento che coinvolgono figure accademiche e professionisti del settore. L'apprendimento delle conoscenze, l'acquisizione delle capacità e il raggiungimento degli obiettivi avverrà attraverso lezioni teorico-pratiche e laboratori didattici (es.: cucina, panificio, pizzeria, caseificio, birrificio, centro di micro-vinificazione, aula ristorazione, aula degustazione), lezioni trasversali multidisciplinari, interazione diretta con chef, produttori ed esperti dal mondo enogastronomico, progetti, competizioni, tirocini pratici, partecipazione e organizzazione di eventi, visite tecniche, interazione con associazioni culturali ed enti di promozione del settore in ambito locale, nazionale e internazionale. Inoltre, durante l'intero percorso gli studenti saranno direttamente coinvolti anche in altre importanti attività di gruppo quali ad esempio:
- Comunicazione via social media
- Ristorante aperto al pubblico: durante il 3° anno verrà affidata alla classe, sotto la supervisione di tutors, la gestione del ristorante messo a disposizione da Eccellenze Campane (contenitore di piccole imprese operanti nei diversi comparti del settore enogastronomico). Quest'ultimo fungerà da partner privato dell'iniziativa formativa presentata, che metterà a disposizione una complessa struttura per i laboratori didattici e almeno 4 sale ristorazione, con diverse cucine attrezzate, un birrificio, un laboratorio di pasticceria, una panetteria e una pizzeria, un'area pub, un caseificio, un centro di micro-vinificazione, un'aula degustazione, ecc..
Il Corso di Laurea triennale ha, quindi, l'obiettivo di formare una figura professionale che sia un esperto di gastronomia con particolare riferimento alla cultura e alla tradizione gastronomica dei paesi che appartengono all'area del Mediterraneo ed in particolare all'Italia. Esso possiederà un bagaglio di conoscenze utili a valutare se e quali produzioni primarie, artigianali, industriali e della ristorazione sono state realizzate secondo il loro grado di affinità rispetto alle tradizioni gastronomiche dei Paesi dell'area del Mediterraneo, anche in relazione alle innovazioni di prodotto e di processo e, non ultimo, il loro impatto sull'alimentazione e la salute umana.

Il corso di laurea si svolge in tre anni e il piano di studio prevede:

17 esami di profitto (149 CFU)
esami a scelta dello studente (18 CFU)
idoneità per lingua straniera (5 CFU)
altre attività (4 CFU),
la prova finale (4 CFU).


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• [P903234078] Biochimica e proprietà funzionali degli alimenti (1° anno)
• [P993824809] Botanica delle piante alimentari (1° anno)
  Materiale disponibile
  [Appunti] Botanica delle Piante Alimentari - 2023
  Una parte del modulo di Biodiversità delle risorse naturali
  [Appunti] Botanica introduzione - 2022 - (pillola free)
  Esplora la botanica delle piante alimentari, suddividendo gli ortaggi per parte ed esaminando la struttura e funzione di radice, fusto e foglia. Il documento descrive il ruolo di ogni organo vegetale, dalla radice per assorbimento e ancoraggio, al fusto per supporto e trasporto, fino alla foglia per fotosintesi e traspirazione. Vengono illustrate le diverse forme e disposizioni delle foglie, le tipologie di fusti e la complessa anatomia del fiore, essenziale per la riproduzione delle Angiosperme, incluse le classificazioni riproduttive e le infiorescenze. Un focus sulla morfologia per una comprensione approfondita delle piante commestibili.
  [Riassunti] Botanica fiore e frutto con nomenclatura - 2025 - (pillola free)
  fiore e frutto con nomenclatura
• [P282474652] Chimica generale e organica applicata all'agroalimentare (1° anno)
  [Appunti] La materia - 2024 - (pillola free)
  Appunti sulla materia
  [Appunti] Chimica generale e applicata all’agroalimentare - 2024 - (pillola free)
  Mappa di chimica
• [P261530745] Ecosistemi mediterranei (1° anno)
  [Appunti] Ecosistemi Mediterranei 2023 - 2024 - (pillola free)
  Questa è una parte del modulo di Biodiversità delle risorse naturali.
• [P474706417] Materie di origine animale (1° anno)
• [P405823973] Materie di origine vegetale (1° anno)
• [P429524589] Storia della gastronomia nei paesi dell'area mediterranea (1° anno)
• [P786218047] Alimenti e corretta alimentazione (2° anno)
• [P491871188] Conoscenza e percezione del vino (2° anno)
• [P468760136] Igiene e sicurezza dei prodotti alimentari (2° anno)
• [P079093861] Ispezione degli alimenti (2° anno)
• [P154048310] Microbiologia dei prodotti alimentari (2° anno)
• [P250835204] Patologie e protezione delle derrate (2° anno)
• [P524974914] Tecnologie per la trasformazione e la conservazione delle preparazioni alimentari (2° anno)
• [P548755743] Tracciabilità dei prodotti alimentari (2° anno)
• [P859472515] Valutazione sensoriale degli alimenti (2° anno)
• [P481257808] Economia e marketing (3° anno)
• [P632714119] Gastronomia 1 (3° anno)
• [P094548040] Gastronomia 2 (3° anno)
• [P171275160] Gastronomia 3 (3° anno)
• [P157840470] Gastronomia 4 (3° anno)
• [P602991460] LEGISLAZIONE ALIMENTARE (3° anno)
• [P878122774] Organizzazione aziendale dell'impresa agrifood (3° anno)
• [P876192879] Sociologia della comunicazione in enogastronomia (3° anno)

 

Sbocchi lavorativi
Tecnici della preparazione alimentare - (3.1.5.4.1)
Tecnici della produzione alimentare - (3.1.5.4.2)
Tecnici dei prodotti alimentari - (3.2.2.3.2)
Tecnici delle attività ricettive e professioni assimilate - (3.4.1.1.0)
Organizzatori di fiere, esposizioni ed eventi culturali - (3.4.1.2.1)
Organizzatori di convegni e ricevimenti - (3.4.1.2.2)
Insegnanti nella formazione professionale - (3.4.2.2.0)