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Appunti universitari condivisi: biosicurezza e qualitÀ degli alimenti

LM-7 - Biotecnologie agrarie - Università degli studi di Pisa

Il corso di laurea in Biosicurezza e Qualità degli Alimenti intende preparare professionisti che siano in grado di valutare se un alimento, sia di origine vegetale che animale presenti il prescritto livello di sicurezza d'uso e quanto delle sue peculiari caratteristiche qualitative sia stato preservato nel corso della sua lavorazione, a partire dal processo produttivo primario fino a raggiungere la tavola del consumatore. Nello specifico, il laureato magistrale in Biosicurezza e Qualità degli Alimenti svolgerà attività di controllo, consulenza e formazione nell'ambito dell'intera filiera produttiva, dalla produzione alla trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari, fino alla loro commercializzazione.
Obiettivo fondamentale della sua attività è la gestione di funzioni professionali finalizzate a garantire, anche con l'impiego di metodologie innovative, la salubrità, la qualità degli alimenti e la loro sicurezza d'uso, perseguendo approcci atti ad ottenere un costante miglioramento delle produzioni che tengano in considerazione anche aspetti di sostenibilità, di eco compatibilità, inquadrandoli correttamente nell'ambito del contesto legislativo vigente.
Il laureato disporrà di una preparazione avanzata ed interdisciplinare, con spiccate caratteristiche di trasversalità che gli consentiranno di affrontare e gestire le diverse problematiche connesse alle produzioni alimentari, con particolare riguardo al controllo e alla salvaguardia della sicurezza e dei requisiti di qualità degli alimenti, al monitoraggio, alla tracciabilità e rintracciabilità nell'intera filiera alimentare, alla trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari. Il laureato avrà in oltre le conoscenze necessarie per l’ideazione e lo sviluppo di alimenti innovativi o con caratteristiche nutraceutiche migliorate, per l’ottimizzazione dei processi produttivi e per la valorizzazione e la salvaguardia dei prodotti tipici Made in Italy.
Il laureato avrà un'adeguata conoscenza di base dei sistemi biologici animali, vegetali e microbici interpretati in chiave molecolare e cellulare; avrà familiarità con il metodo scientifico e sarà in grado di applicarlo in situazioni concrete per la soluzione di problemi complessi o per la predisposizione di protocolli applicativi basati anche sulla adeguata conoscenza delle normative e delle problematiche deontologiche e bioetiche; sarà in grado di parlare correttamente almeno una lingua dell'U.E. oltre all'italiano, nell'ambito specifico di competenza e per lo scambio di informazioni generali; possiederà adeguate conoscenze e strumenti per la comunicazione e la gestione dell'informazione; sarà in grado di stendere rapporti tecnico-scientifici e di lavorare in gruppo con definito grado di autonomia.
Il percorso formativo è articolato in una prima parte (primo anno) intesa a fornire una preparazione specialistica sui sistemi produttivi animali, vegetali e microbici e, in una seconda parte coincidente con il secondo anno, in cui tali conoscenze saranno applicate nell'ambito di corsi professionalizzanti.
La parte pratica di laboratorio avrà un peso rilevante in quando la filosofia e lo scopo stesso del corso è quello di fornire al laureato una preparazione aggiornata e adeguata che lo metta nelle condizioni di inserirsi con facilità nel mondo del lavoro. A tale scopo, dall'anno accademico 2016-17 è stata introdotta l'attività di tirocinio curriculare, che, mediante convenzioni con Enti e Aziende, darà agli studenti iscritti al CdS afferenti al Dipartimento la possibilità di fare esperienze lavorative.
Il laureato quindi saprà coniugare il sapere con il saper fare.
Il tirocinio potrà essere svolto in laboratori pubblici o privati italiani o di altri paesi europei ed extra europei avvalendosi anche della possibilità di usufruire dei vari progetti Erasmus.

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• [P379138061] ALIMENTI E FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE NELL'UOMO (1° anno)
• [P227482228] ALIMENTI E FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE NELL'UOMO (1° anno)
• [P842242659] BIOTECNOLOGIE MICROBICHE ALIMENTARI (1° anno)
• [P933341100] BIOTECNOLOGIE MICROBICHE ALIMENTARI (1° anno)
• [P692708891] COMPOSIZIONE E ANALISI DEI PRODOTTI ALIMENTARI (1° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Comp. e analisi degli alimenti - 2023
  RIASSUNTO PREPARAZIONE ESAME
• [P787606318] COMPOSIZIONE E ANALISI DEI PRODOTTI ALIMENTARI (1° anno)
• [P618398417] COMPOSTI BIOATTIVI E NUTRACEUTICA (1° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Composti bioattivi e nutraceutica - 2023
  Prima parte del corso
  [Appunti] MICROGRANISMO nell BIOSICUREZZA - 2022 - (pillola free)
  La biosicurezza microbica si basa sulla selezione di microrganismi con elevata produttività, stabilità genetica e assenza di patogenicità, provenienti da matrici ambientali, alimenti fermentati o rifiuti. Lo screening, un processo cruciale, individua ceppi produttori di molecole di interesse industriale come enzimi, antibiotici, acidi organici e biomasse. Si articola in fasi primarie di isolamento e caratterizzazione su substrati solidi o liquidi, essenziali per sviluppare processi microbiologici industriali efficienti. Batteri (es. Lactobacillus, Bacillus), lieviti (es. Saccharomyces) e muffe sono ampiamente utilizzati per tali scopi.
  [Appunti] Appunti slide - 2022 - (pillola free)
  Appunti schematici slide secondo compitino
• [P979100632] COMPOSTI BIOATTIVI E NUTRACEUTICA (1° anno)
• [P628358105] DIRITTO ALIMENTARE (1° anno)
• [P602071222] DIRITTO ALIMENTARE (1° anno)
• [P294934060] MICROBIOLOGIA , IMMUNOLOGIA E VIROLOGIA MOLECOLARE (1° anno)
• [P749843179] MICROBIOLOGIA , IMMUNOLOGIA E VIROLOGIA MOLECOLARE (1° anno)
• [P120807636] OPERAZIONI UNITARIE NELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI (1° anno)
• [P787428852] OPERAZIONI UNITARIE NELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI (1° anno)
• [P592779381] TRASFORMAZIONE E CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI (1° anno)
• [P406611442] TRASFORMAZIONE E CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI (1° anno)
• [P958193329] MICROBIOLOGIA APPLICATA ALLE PRODUZIONI ANIMALI (2° anno)
• [P667470567] MICROBIOLOGIA APPLICATA ALLE PRODUZIONI ANIMALI (2° anno)
• [P325947099] SICUREZZA DEGLI ALIMENTI (2° anno)
• [P097648624] SICUREZZA DEGLI ALIMENTI (2° anno)
• [P002991334] TECNOLOGIE ALIMENTARI DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (2° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Tecnologie alimentari dei prodotti di origine animale - 2022
  Fatti personalmente da me seguendo le lezioni
• [P164590060] TECNOLOGIE ALIMENTARI DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (2° anno)

 

Sbocchi lavorativi
Biologi e professioni assimilate - (2.3.1.1.1)
Biotecnologi - (2.3.1.1.4)
Microbiologi - (2.3.1.2.2)
Agronomi e forestali - (2.3.1.3.0)