Appunti VERIFICATO
Tecnologie alimentari dei prodotti di origine animale
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Di cosa parla
- Trasformazione del latte: qualsiasi azione che modifica sostanzialmente il prodotto iniziale, incluso trattamento termico; prodotti trasformati possono contenere ingredienti come additivi e coloranti.
- Latte per la trasformazione: passa attraverso fasi di produzione primaria (raccolta, stoccaggio), ricevimento con pretrattamenti, eventualmente trattamento termico, e confezionamento; temperatura del latte deve essere mantenuta sotto 10°C durante il trasporto.
- Criteri per il latte crudo: tenore di germi a 30°C (≤100.000 per la vacca, ≤1.500.000 per altre specie), tenore di cellule somatiche (≤400.000 solo per la vacca); misure di controllo e deroga ammesse in certi casi.
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