Appunti VERIFICATO
Composti bioattivi e nutraceutica
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Di cosa parla
- La biodiversità vegetale e la sua importanza per la salute umana: molte specie vegetali, in particolare quelle edibili, contengono composti fitochimici con proprietà farmaceutiche; la standardizzazione delle colture ha ridotto la diversità genetica e quindi il bagaglio di composti chimici.
- Alimenti funzionali: composti nutraceutici presenti in alcuni alimenti, come il licopene nel pomodoro, che possono avere benefici sulla salute; classificazione degli alimenti funzionali in quattro categorie: superiori ad altri, ottenuti attraverso biotecnologie, biofortificati o trasformati.
- Qualità nutraceutica e organolettica degli alimenti: concetto che integra la presenza di composti bioattivi con le caratteristiche gustative; esempio della piramide alimentare mediterranea come modello sostenibile ambientalmente, anche se minacciata dalla globalizzazione.
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