Domande d'esame VERIFICATO
Exam priciple
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Di cosa parla
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Basic exercises: Calculate stream composition, moisture content after drying, mass transfer coefficient, protein degradation order, pump power, reactor residence time and conversion.
Theory question: Differences between natural and forced convection in heat and mass transfer, dimensionless numbers used.
Useful correlations for fluid flow, heat and mass transfer.
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- Calcolo della composizione del prodotto finale in un processo di miscelazione e concentrazione di soluzioni di caffè e zucchero.
- Determinazione della contenuta idrica finale di un prodotto dopo la seccatura, considerando l'eliminazione di una quantità specifica d'acqua.
- Valutazione del coefficiente di trasferimento di massa sulla superficie delle gocce di caffè in un secchiello a spruzzo durante il processo iniziale di seccatura.
- Evaluazione dell'ordine della reazione per la degradazione di una proteina durante la cottura del cod.
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Di cosa parla l'insegnamento
Principles of Food Manufacturing · 1° anno · 1° semestre · 10 CFU · ICHI-01/B
Principles of food manufacturing addresses the study of chemical and physical processes involved in the transformation of raw materials of animal and vegetal origin into the final food that we like to eat. Substantially this course will address the physical chemistry that is beyond what it is commonly called the…