Appunti VERIFICATO
Vinificazione in Bianco - Tecniche Particolari
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Di cosa parla
- Macerazione pellicolare: trattamento post-piggiatura ma pre-pressione, con contatto a freddo tra succo e pelli per enfatizzare aromi varietali, richiede uve sane, pigiate moderatamente e diraspatte completamente.
- Crioestrazione: estrazione di aromi su uve intere in pre-fermentazione congelate, obiettivo è ottenere mosto più zuccherino e aromi destrutturati.
- Iperossidazione: trattamento post-pressionatura per eliminare composti fenolici e prevenire l'ossidazione, utilizzando ossigeno o flottazione, utile sui vitigni con pochi aromi varietali.
- Iper-riduzione: applicata durante tutta la fase pre-fermentativa per proteggere vitigni sensibili all'ossigeno (come sauvignon blanc), utilizzando SO2, acido ascorbico o gas inerti.
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