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Appunti universitari condivisi: viticoltura ed enologia

L-25 - Scienze e tecnologie agrarie e forestali - Università degli studi di Firenze

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Il CdS in Viticoltura ed Enologia è un Corso di laurea triennale della Scuola di Agraria, attivato nel 1993-94 in seguito all'approvazione della legge 129/91 che riconosce la figura professionale dell'Enologo. Da allora il CdS è stato modificato in ottemp

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• [B016397] BIOLOGIA E FISIOLOGIA VEGETALE (1° anno)
  
  [Altro] Enologia - 2024 - (pillola free)
  Enologia
• [B016396] CHIMICA GENERALE E INORGANICA (1° anno)

  Archivio Globale
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Chimica generale ed inorganica I anno - 2019
  Questo documento offre un'introduzione completa alla Chimica Generale e Inorganica, esplorando la struttura atomica, i legami chimici e gli stati della materia. Vengono approfonditi concetti fondamentali come la mole, gli isotopi, l'energia (cinetica, potenziale, elettromagnetica) e le unità di misura. Il testo descrive i modelli atomici (Dalton, Rutherford, Bohr) e la meccanica quantistica con i numeri quantici e gli orbitali. Si analizzano le proprietà periodiche degli elementi, i diversi tipi di legame (covalente, ionico, metallico, a idrogeno) e le interazioni intermolecolari. Infine, vengono trattati i principi della termodinamica (entalpia, entropia, energia di Gibbs) e le basi dell'equilibrio chimico, fornendo una panoramica essenziale per lo studio universitario.
  [Riassunti] chimica - 2021 - (pillola free)
  La chimica generale e inorganica esplora la materia, la sua composizione (miscele, sostanze pure) e gli stati. Approfondisce la struttura atomica (nucleo, elettroni, isotopi), le relazioni quantitative (mole, massa atomica) e i decadimenti radioattivi. Vengono studiate le proprietà periodiche (raggio atomico, energia di ionizzazione, elettronegatività) e i legami chimici (covalente, ionico, metallico, a idrogeno). Il corso copre gli stati della materia (solidi cristallini, gas con relative leggi), le soluzioni (colligative, elettroliti) e i principi di elettrochimica (reazioni redox, celle galvaniche) e delle teorie acido-base (Arrhenius, Brønsted-Lowry, Lewis).
  [Appunti] Nomenclatura - 2022 - (pillola free)
  Appunti Nomenclatura
  [Compiti ed esercitazioni] Esercizi gas chimica - 2023 - (pillola free)
  Esercizi
  [Appunti] Tavola periodica - 2023 - (pillola free)
  Schema tavola periodica
  [Compiti ed esercitazioni] Esercizi stechiometria - 2023 - (pillola free)
  Esercizi svolti di stechiometria
  [Domande d'esame] Domande esame chimica inorganica - 2022 - (pillola free)
  Domande per esame orale
• [B000396] CHIMICA ORGANICA (1° anno)

  Archivio Globale
  
  [Appunti] Nomenclatura - 2023 - (pillola free)
  Nomenclatura chimica inorganica
• [B002385] FISICA (1° anno)

  Archivio Globale
  
  [Riassunti] Fisica formulario - 2023 - (pillola free)
  Formulario
  [Altro] Formulario esame scritto - 2024 - (pillola free)
  formulario necessario per esame scritto del prof. colferai
• [B016398] GESTIONE ECOLOGICA ED AGRONOMICA DEL VIGNETO (1° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] gestione agronomica - 2021
  appunti gestione primo anno
  [Riassunti] Gestione agronomica del vigneto. Sintesi - 2023
  Sintesi delle slide e degli appunti, con immagini
  [Riassunti] Riassunti agronomia - 2023
  Riassunti in preparazione all'esame orale
• [B009313] MATEMATICA (1° anno)

  Archivio Globale
• [B016399] METODOLOGIE ANALITICHE IN ENOLOGIA (1° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Domande d'esame] Domande esame metodologie analitiche in enologia - 2023
  Domande in preparazione all'esame orale
  [Domande d'esame] Metolodologie analitiche - 2022
  Metodologie
• [B016405] ECONOMIA AZIENDALE (2° anno)

  Archivio Globale
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Appunti di economia - 2020
  Appunti di economia
  [Domande d'esame] Domande 2021/22 di economia - 2021 - (pillola free)
  Date un occhio
• [B016404] ECONOMIA E LEGISLAZIONE VITIVINICOLA (2° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Appunti economia aziendale viticoltura - 2022
  Il documento esplora i fondamenti di economia d'impresa e marketing, cruciali per il settore vitivinicolo. Tratta le definizioni di impresa, imprenditore e costi, analizzando le strutture societarie. Approfondisce gli strumenti di analisi finanziaria come bilancio, indici di liquidità, solidità e redditività (ROI, ROE), e la valutazione degli investimenti tramite VAN e TIR. Vengono esaminate le dinamiche della domanda (elasticità rispetto a prezzo, reddito e beni correlati) e l'analisi dei costi (fissi, variabili, punto di pareggio). Infine, introduce il marketing strategico (segmentazione, targeting, posizionamento) e operativo (prodotto, prezzo, distribuzione, comunicazione) per ottimizzare la gestione aziendale e le vendite nel contesto specifico.
• [B009123] ENTOMOLOGIA VITICOLA (2° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Appunti Entomologia - 2021
  Questo documento approfondisce l'Entomologia Viticola, esplorando la classificazione degli insetti, la loro morfologia esterna e interna, la fisiologia del sistema digerente, escretore, nervoso, circolatorio e secretore, e i cicli biologici. Vengono dettagliate le diverse modalità riproduttive e di sviluppo post-embrionale. La sezione finale si concentra sui fitofagi chiave della vite, come Lobesia botrana, Eupoecilia ambiguella, Eotetranychus carpini e Panonychus ulmi, e sui fitofagi secondari, in particolare le cicaline vettori di patogeni come Scaphoideus titanus (Flavescenza Dorata) e Hyalesthes obsoletus (Legno Nero), illustrando le strategie di lotta integrata, agronomica, fisica, chimica e biologica.
  [Appunti] Appunti Entomologia - 2019 - (pillola free)
  Il documento offre un'ampia panoramica sull'entomologia, partendo dalla classificazione degli artropodi con un focus sugli insetti. Descrive dettagliatamente la morfologia esterna (capo, torace, addome, antenne, apparati boccali, zampe, ali) e le modificazioni adattative. Approfondisce poi l'anatomia interna e la fisiologia, inclusi i sistemi digestivo, circolatorio, respiratorio, nervoso e riproduttivo, con le varie modalità di sviluppo (ametabolia, eterometabolia, olometabolia) e tipi larvali/pupali. Infine, illustra le strategie di lotta integrata contro i parassiti, coprendo metodi agronomici, fisici, chimici (con le diverse classi di insetticidi e meccanismi di azione) e biologici (predatori, parassitoidi, semiochimici, tecniche di monitoraggio e controllo), essenziali per una gestione sostenibile dei fitofagi.
• [B028176] INGEGNERIA DELLE PRODUZIONI VITICOLE (2° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Appunti per esame - 2024
  Preparazione esame modalità singola.
  [Appunti] Appunti ingegneria delle produzioni viticole - 2023
  Appunti del corso
  [Appunti] Forze - 2020 - (pillola free)
  Questo documento esplora i principi fondamentali di meccanica, potenza ed energia, essenziali per l'ingegneria viticola. Vengono definite la forza (F=ma), il lavoro (Forza x spostamento) e l'energia (Joule, calorie). Il focus include la potenza meccanica (CV, kW) con dettagliate conversioni e la potenza rotatoria (W=M x ω), spiegando la sua misurazione e applicazione negli ingranaggi. Sono inoltre trattati i concetti di potenza idraulica, con unità di pressione (Pascal) e portata (m³/s), e formule di conversione specifiche (es. 1 kW da bar e lt/min). Un riferimento chiave per gli studenti di viticoltura ed enologia.
• [B016400] PROCESSI ENOLOGICI (2° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Domande d'esame] Domande processi enologici - 2023
  Domande per prepararsi all'esame orale
  [Appunti] Vinificazione in Bianco - Tecniche Particolari - 2021 - (pillola free)
  Riassunto di tecniche particolari usate durante la vinificazione in bianco
• [B009117] VITICOLTURA GENERALE (2° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Viticoltura generale - 2023
  Il corso di Viticoltura Generale esplora la storia della vite dalle sue origini millenarie, le attuali statistiche di produzione e le aree di coltivazione globali. Tratta le malattie storiche (fillossera, oidio, peronospora) che hanno rivoluzionato le tecniche colturali, come l'innesto su portainnesti americani. Approfondisce la fisiologia della vite, inclusi apparato radicale e aereo (gemme, foglie, fiori, frutti), la tassonomia, la selezione clonale e massale e la viticoltura sostenibile. Un focus è dedicato al concetto di terroir, analizzando clima (Indici Winkler), suolo e gestione idrica. Infine, esamina la fotosintesi, la nutrizione della vite e i processi di maturazione delle uve, cruciali per la qualità del vino.
  [Appunti] Viticoltura generale B009117 - 2025
  appunti dell'intero corso di viticoltura generale
• [B016410] ANALISI SENSORIALE DELLE UVE E DEI VINI (3° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Analisi sensoriale - 2022
  Analisi sensoriale appunti
  [Domande d'esame] Analisi sensoriale Domande d'esame scritto dicembre 2022 - 2022 - (pillola free)
  Questo documento esplora concetti chiave dell'analisi sensoriale in viticoltura ed enologia. Affronta il ruolo olfattivo dei terpeni nel vino e la loro evoluzione nell'uva, le sensazioni trigeminali e le loro caratteristiche, e le procedure per il controllo della variabilità nei test sensoriali. Infine, presenta un esercizio pratico di interpretazione dei risultati di un test triangolare con dati di significatività, fondamentale per valutare la percezione e le differenze sensoriali nei prodotti.
• [B016407] IMPIANTISTICA ENOLOGICA (3° anno)
• [B009116] MARKETING VITIVINICOLO (3° anno)
  
  [Domande d'esame] Domande esame orale marketing - 2023 - (pillola free)
  Questo documento riassume concetti chiave di marketing applicati al settore vitivinicolo, esplorando strategie di prezzo, distribuzione e gestione dei costi. Analizza la relazione qualità/prezzo, l'impatto degli sconti, le scelte tra canali diretti e intermediari, e la logistica specifica del vino. Vengono trattati elementi del marketing mix per prodotti basic, la costruzione di un business plan e il marketing operativo, inclusi aspetti legati a prodotto, confezione e prezzo. Inoltre, il testo tocca concetti economici come costo marginale, fatturato, utile obiettivo e interesse del debito, fornendo una panoramica completa per la gestione aziendale nel settore vinicolo.
• [B016411] PATOLOGIA VITICOLA (3° anno)
  
  [Domande d'esame] domande d'esame patologia viticola - 2023 - (pillola free)
  La patologia viticola include malattie batteriche (rogna, Xylella, Agrobacterium), fungine (peronospora, oidio, mal dell'esca, black rot, botrite) e virali/fitoplasmatiche (flavescenza dorata, legno nero). La difesa si basa su sanitazione (vivaio, potatura), uso di prodotti fitosanitari (sistemici, rame, zolfo, induttori di resistenza) e strategie preventive (monitoraggio, gestione ferite, certificazione materiale). Cruciale l'identificazione precoce e la comprensione dei cicli patogeni per una gestione efficace.
• [B016413] STABILIZZAZIONE E CONDIZIONAMENTO DEI VINI (3° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Riassuntone - 2024
  Riassunto materia
• [B016408] TECNICA VITICOLA (3° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] tecnica viticola - 2023
  appunti di tecnica viticola scritti al pc
  [Domande d'esame] Domande esame orale tecnica viticola - 2023 - (pillola free)
  Questo documento riassume i temi chiave per un esame di Tecnica Viticola, affrontando aspetti cruciali della gestione del vigneto. Sono trattate domande su allegagione, gestione della chioma, ottimizzazione di luce e irraggiamento, orientamento dei filari e impatto della disformità. Si discutono strategie di gestione del suolo per terreni poveri, problematiche dell'inerbimento e selezione del portainnesto (es. Berlandieri per terreni calcarei). Il testo approfondisce anche le scelte progettuali del vigneto, incluse densità d'impianto (alta vs. bassa, impatto sulle radici e dimensione delle piante) e l'importanza delle barbatelle innestate. Infine, si toccano i periodi di dimora e la progettazione delle forme di allevamento.

 

Sbocchi lavorativi
Tecnici della produzione alimentare - (3.1.5.4.2)
Tecnici della produzione di servizi - (3.1.5.5.0)
Tecnici agronomi - (3.2.2.1.1)
Tecnici di laboratorio biochimico - (3.2.2.3.1)
Tecnici dei prodotti alimentari - (3.2.2.3.2)
Tecnici dell'organizzazione e della gestione dei fattori produttivi - (3.3.1.5.0)
Tecnici della vendita e della distribuzione - (3.3.3.4.0)