Appunti VERIFICATO

Appunti produzioni vegetali

Università degli studi di Firenze tecnologie alimentari
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Di cosa parla

  • Le materie prime di origine vegetale vengono classificate in piante amilacee, saccarifere, oleifere e fruttiferi; le specie possono essere suddivise in specie e cultivar.
  • I frutti arborei, come mela, pera e pesca, sono prodotti da alberi con struttura fusto, chioma e radici che svolgono funzioni diverse come l'assorbimento di acqua e nutrienti, il trasporto e la riserva.
  • La maturoazione dei frutti si divide in due fasi: citochinesi e distensione cellulare; durante questo processo, i fitoregolatori come auxine, gibberelline e etile giocano un ruolo importante nel loro sviluppo e maturazione.

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