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Appunti produzioni vegetali
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Di cosa parla
- Ortaggi erbacei consumati cotti o crudi, raccolti prima della scadenza biologica; la parola deriva dal latino "ortus" e ha diverse connotazioni nel linguaggio anglosassone.
- Classificazione botanica: sistematica e tassonomica studia relazioni di parentela tra organismi, mentre la tassonomica assegna nomi e classifica le specie; classificazione per famiglia (es. apiaceae, asteraceae), temperatura (microterme, mesoterme, macroterme) e categoria commerciale (I-V gamma).
- Qualità degli ortaggi: basata su parametri soggettivi e oggettivi, influenzati da conoscenze scientifiche e tecnologie; requisiti sensoriali (aspetti esteriori, consistenza, aroma/sapore), nutrizionali (carboidrati, vitamine) e sicurezza igienico-sanitaria.
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