tecnologie alimentari

Materie del corso

CHIMICA GENERALE E INORGANICA cod. B004582 · 1° anno · 0 file

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CHIMICA ORGANICA cod. B002378 · 1° anno · 2 file

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Appunti sbobine di chimica organica — 2024 chimica organica Domande d'esame Domande esame chimica organica — 2023 pillola free Esplora i concetti fondamentali di Chimica Organica, cruciali per il corso di Tecnologie Alimentari. Il documento copre le basi dei carboidrati (glucosio, ribosio, saccarosio, fruttosio), la struttura e reattività del benzene (aromaticità, addizioni, idrogenazione) e degli alcheni (cicloesene). Vengono approfondite l'ibridazione del carbonio (sp2, sp3), gli amminoacidi, le proteine, la stereochimica (centri stereogenici, enantiomeri) e gli acidi grassi (saturi, insaturi, omega-3), fornendo una panoramica essenziale per la comprensione delle molecole biologiche e le loro trasformazioni.

ECONOMIA AZIENDALE cod. B016347 · 1° anno · 2 file

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Domande d'esame domande del compito — 2017 slide Domande d'esame soluzioni compio — 2017 pillola free Interessi e montante, capitale e accumulazione finale, costi vari (lavoro, materie prime, fabbricati, macchine), deposito capitale, costo manutenzione, debito e montante futuro, ammontare capitale versato, costi esercizio.

FISICA cod. B002385 · 1° anno · 2 file

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Riassunti Fisica formulario — 2023 pillola free Formulario Altro Formulario esame scritto — 2024 pillola free formulario necessario per esame scritto del prof. colferai

MATEMATICA E LABORATORIO cod. B016310 · 1° anno · 0 file

PRODUZIONE MATERIE PRIME DI ORIGINE ANIMALE cod. B013721 · 1° anno · 4 file

Riassunti Produzione di materie prime di origine animale — 2021 Riassunti dettagliati delle slide del corso, senza immagini caricate ma con argomenti ben separati e facilmente comprensibili. Altro Flashcards produzioni animali — 2023 pillola free sono flashcards (piccoli riassunti e definizioni presi dal materiale fornito dalla docente), utili a memorizzare i numerosi nomi (in quanto l'esame è a crocette) Altro Flashcards — 2023 pillola free Ghiandole annessi maschili producono testosterone, cellule del Leydig ne sono responsabili. Tubuli seminiferi e Sertoli sostengono la spermatogenesi. FSH regola la spermatogenesi con l'aiuto di testosterone. Femmina: zona corticale ovaio contiene follicoli, zona midollare colorata; ovary variano in aspetto a seconda della fase. Caruncoli uterini appaiono solo in bovina. Ciclo estrale dura 21 giorni, con fasi proestro, estro e metaestro, diestro se non c'è gravidanza. Estradiolo beta induce luteinizzazione, gonadotropine sono FSH e LH. Ciclo uterino ha phase proliferativa, secretiva e involutiva. Riassunti appunti — 2023 pillola free allevamento di bovine da latte

PRODUZIONE MATERIE PRIME DI ORIGINE VEGETALE cod. B016356 · 1° anno · 3 file

Appunti Appunti produzioni vegetali — 2023 Appunti produzioni vegetali, parte dei cereali Appunti Appunti produzioni vegetali — 0 pillola free Parte di frutta, in fondo si trova spiegazione su come è strutturato l'esame Appunti Appunti produzioni vegetali — 2023 pillola free Appunti sul programma riguardante gli ortaggi

ANALISI CHIMICA E FISICA DEGLI ALIMENTI cod. B016357 · 2° anno · 1 file

Riassunti Analisi chimica fisica — 2024 Il produttore può stabilire conformità del latte attraverso profilo acidi grassi e quantità. Il latte è una matrice acquosa ricca di proteine, zucchero (lattosio) e grassi. Proteine e grassi vengono sintetizzati nella ghiandola mammaria, passano attraverso vacuoli del reticolo endoplasmatico per formare micelle. La quantità di materia grassa si misura con metodi Babcock, Gerber o sollevando il grasso con solventi. Lattosio è un zucchero fermentescibile che può causare fermentazione lattica; la sua determinazione usa reazioni chimiche, fisiche e enzimatiche. Proteine del latte sono classificate in caseine e siero proteine, stabilizzate da micelle comple

BIOCHIMICA ED ELEMENTI DI NUTRIZIONE cod. B002435 · 2° anno · 0 file

CHIMICA ANALITICA cod. B002467 · 2° anno · 0 file

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ENTOMOLOGIA MERCEOLOGICA E PATOLOGIE IN POST-RACCOLTA cod. B028344 · 2° anno · 3 file

Appunti Modulo patologie — 2023 Patoalogia mercecologica riguarda alterazioni pre- e post-raccolta. Pre-raccolta coinvolge aspetti dalla semina alla raccolta, mentre post-raccolta comprende manipolazione, conservazione, trasporto, vendita. Perdite post-raccolta sono accidentali (meccaniche, termiche, idriche), spreci intenzionali per qualità. Qualità del prodotto include proprietà organolettiche, nutrizionali, igienico-sanitarie, tecnologiche e commerciali. Frutti climaterici hanno minimo e massimo climaterico, non climaterici devono essere raccolti al momento della maturazione. Tuberi vengono raccolti quando parte vegetativa è morta. Senescenza e degradamento fislogico influenzano l Appunti patologie — 2024 Patoalogia merceologica riguarda alterazioni pre- e post-raccolta. Pre-raccolta include semina a raccolta, post-raccolta lavorazioni fino al consumo. Perdite post-raccolta sono accidentali (quantitative), spreci intenzionali (qualitative). Qualità prodotto è insieme di caratteristiche organolettiche, nutrizionali, igienico-sanitarie, tecnologiche e commerciali. Frutti climaterici hanno minimo e massimo climaterico; non climaterici si raccolgono al momento della maturazione. Caroteneidi e flavonoidi sono pigmenti antiossidanti. Stress termico altera pectina, causando ammorbidimento e spaccature. Domande d'esame Domande patologie post raccolta — 2023 pillola free Il documento riassume concetti chiave di patologia vegetale, descrivendo batteri, funghi, virus e fitoplasmi. Tratta la loro biologia, riproduzione, vie di attacco e diffusione. Spiega concetti come patogenicità, virulenza, malattia, suscettibilità, resistenza, postulati di Koch, ciclo della malattia e triangolo della malattia. Approfondisce sintomi (clorosi, carie, tracheomicosi) e meccanismi di difesa delle piante, inclusi enzimi, tossine e risposte sistemiche. Distingue forme riproduttive asessuate e sessuate dei funghi, i loro propaguli e le differenze tra oomiceti e funghi veri. Vengono esaminati anche i ruoli di elicitori e l'impatto umano sulla diffusione delle patologie.

FONDAMENTI DI TECNOLOGIE ALIMENTARI cod. B016338 · 2° anno · 1 file

Appunti APPUNTI FONDAMENTI DI TECNOLOGIE ALIMENTARI — 2020 APPUNTI FONDAMENTI DI TECNOLOGIE ALIMENTARI / PROF. BRUNO ZANONI / ANNO 2020

IGIENE DEGLI ALIMENTI cod. B027736 · 2° anno · 1 file

Appunti igiene degli alimenti — 2019 pillola free Listeria monocytogenes è un batterio patogeno ubiquitario, responsabile della listeriosi, una tossinfezione grave. Presente in suolo, acqua e numerosi alimenti, questo microrganismo psicrotrofo e alotollerante cresce anche a basse temperature e in ambienti salini, rendendo critica la sicurezza alimentare. È termoresistente tra i non sporigeni e forma biofilm nelle industrie, causando contaminazioni crociate. L'infezione può essere non invasiva o invasiva, quest'ultima con alta letalità per immunocompromessi e gestanti. La prevenzione si basa su buone pratiche igieniche, cottura adeguata, separazione degli alimenti crudi e cotti, e attenzione ai prodotti Ready-To-Eat. Cruciale il controllo nelle filiere produttive per minimizzare i rischi.

MACCHINE ED IMPIANTI DELL'INDUSTRIA AGROALIMENTARE cod. B016313 · 2° anno · 1 file

Riassunti Riassunti di Macchine ed Impianti dell'industria agroalimentare — 2023 Misurazione e errori: misura diretta vs indiretta, precisione, portata, soglia, prontezza, stabilità, linearità, accuratezza. Errori sistematici e casuali. Attrito: radente, volvente, interno (lubrificazione). Lavoro e potenza: definizione e calcolo. Rendimento macchine termiche: motrici, resistenti utili, passive. Termodinamica: calore, energia termica, temperatura, esotermici/endotermici, conduzione, convenzione, irraggiamento. Cambiamenti di stato: evap., ebollizione, sublimazione, tensione di vapore, calore latente (vaporizzazione, sensibile). Pompe agroalimentari: energia da Bernoulli, prevalenza totale, pompe cinetiche e volumetriche, centr

MARKETING DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI cod. B016352 · 2° anno · 1 file

Domande d'esame Domande esame orale marketing — 2023 pillola free Questo documento offre una panoramica completa di concetti chiave del marketing, essenziale per lo studio di MARKETING DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI. Include il processo decisionale del consumatore, gli elementi di un piano di ricerca, la segmentazione di mercato e le sue variabili (a priori e a posteriori), la definizione di marketing e marketing analitico, la gestione della dissonanza cognitiva e la differenza tra bisogno e desiderio. Vengono inoltre trattate le influenze sul consumatore, i dati primari e secondari, le ricerche qualitative e quantitative. La seconda parte approfondisce la strategia di marketing, il targeting, il business plan, il calcolo di VAN e SIR, l'analisi SWOT, la gestione della logistica, le 4P del marketing (Prodotto, Prezzo, Promozione, Posto), il pricing, i canali di distribuzione e il Break Even Point, fornendo una base solida per comprendere le dinamiche del settore agroalimentare.

MICROBIOLOGIA GENERALE cod. B016344 · 2° anno · 1 file

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Dispense bioenergetica microbica — 2018 slide con disegni e didascalie

ANALISI SENSORIALE DEGLI ALIMENTI cod. B016333 · 3° anno · 3 file

Riassunti APPUNTI ANALISI SENSORIALE DEGLI ALIMENTI — 2020 Appunti del corso di "Analisi Sensoriale Degli Alimenti", Anno: 2020-2021 , Prof.: Caterina Dinnella e Erminio Monteleone Appunti analisi sensoriale degli alimenti — 2018 pillola free L'Analisi Sensoriale degli Alimenti è una disciplina chiave in tecnologie alimentari che valuta prodotti attraverso i sensi umani. Si articola in metodi descrittivi (per profilare le caratteristiche), discriminanti (per rilevare differenze) ed edonici (per misurare l'accettazione del consumatore). La percezione del flavour è spiegata da un modello a due fasi (fenomeni fisici/chimici/fisiologici e interazioni cognitive). Il processo implica la selezione e l'addestramento rigoroso di panel di giudici, la minimizzazione di errori psicologici e l'analisi statistica dei dati (ANOVA, PCA, t-test). Vengono trattati anche metodi dinamici (TDS, TI) per studiare la percezione nel tempo e la classificazione sensoriale specifica per l'olio d'oliva vergine, inclusi difetti e attributi positivi. Appunti riassunti analisi sensoriale — 2019 pillola free L'Analisi Sensoriale è una disciplina che connette percezioni umane e risposte affettive per valutare gli attributi organolettici dei prodotti. Si classifica in metodi analitici (discriminanti e descrittivi) per individuare differenze e metodi affettivi per misurare gradimento. Vengono analizzati i fenomeni percettivi come sensazione, percezione, adattamento e sinergismo. Si studiano gli errori comuni e le loro modalità di controllo (attese, alone, indulgenza, carry-over). Vengono presentati i test discriminanti come triangolare e confronto a coppie, e i metodi descrittivi (Flavour Profile, Texture Profile, Free-Choice Profile), inclusa la PCA per l'analisi dei dati. Infine, si esplorano i metodi dinamici come Time Intensity e Temporal Dominance of Sensation e i test edonici/affettivi per la valutazione del gradimento da parte dei consumatori, con un focus sulla classificazione degli oli d'oliva e i relativi difetti sensoriali.

MICROBIOLOGIA DEI PRODOTTI ALIMENTARI cod. B002537 · 3° anno · 3 file

Appunti microbiologia dei prodotti alimentari — 2019 La microbiologia alimentare studia i microrganismi negli alimenti, distinguendo tra ruoli benefici (fermentazione di latticini, cereali, carni, vini) e dannosi (alterazione, patogeni). Esplora le fonti di contaminazione, i fattori (pH, aw, temperatura, atmosfera) che ne influenzano la crescita e la sopravvivenza, e le strategie di conservazione e controllo per garantire la sicurezza e qualità degli alimenti. Include tassonomia e applicazioni industriali. Appunti Microbiologia del alimenti — 2019 Appunti Appunti microbiologia dei prodotti alimentari — 2026 Il testo parla di rischi microbiologici nei prodotti alimentari e della necessità di controllare le proprietà dei microorganismi per prevenire infezioni. Si evidenzia l'importanza di misurazioni accurate e del mantenimento delle condizioni igieniche durante la produzione, elaborazione e conservazione degli alimenti.

PROCESSI DI PRODUZIONE DEGLI ALIMENTI cod. B016343 · 3° anno · 1 file

Altro controllo di mercato — 2022 pillola free Il documento analizza l'applicazione e l'impatto delle tariffe commerciali, prendendo spunto da un accordo US-UE che ha rimosso i dazi su vino e olio d'oliva spagnoli. Queste tariffe, originariamente legate a una disputa sull'aviazione, miravano a proteggere le industrie nazionali e generare entrate, ma hanno gravemente danneggiato le esportazioni agroalimentari spagnole. La rimozione riflette la consapevolezza che i conflitti commerciali sono dannosi per tutti gli attori economici. Le tariffe aumentano i prezzi dei beni importati, favorendo la produzione interna (a volte a costi maggiori), riducendo il consumo e la scelta dei consumatori, e incrementando le entrate statali, con effetti distinti su produttori, consumatori e finanze pubbliche.