tecnologie alimentari

Conoscenza e comprensione: Lo studente acquisirà le conoscenze di base della chimica generale e inorganica, del metodo scientifico e dei modelli interpretativi della struttura della materia e delle sue trasformazioni attraverso le reazioni chimiche. Tali conoscenze sono finalizzate a fornire le competenze di base delle scienze applicate per la conoscenza, la tutela e la gestione dell'ambiente, costituendo il bagaglio culturale indispensabile per la comprensione degli insegnamenti successivi del Corso di Laurea.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Al termine del corso lo studente sarà in grado di applicare quantitativamente i concetti della chimica generale introducendo soluzioni a semplici problemi e calcoli stechiometrici. Acquisirà la capacità operativa e l'autonomia necessarie per razionalizzare le tecniche di produzione, individuare e mettere in atto strategie per produzioni vivaistiche e dell'impresa di paesaggio orientate alla sostenibilità economica e ambientale.
Autonomia di giudizio: Il corso si propone di sviluppare la capacità di comprensione ed esecuzione dei processi chimici di base, garantendo un approccio critico e autonomo nell'affrontare le problematiche chimiche elementari.
Abilità comunicative: Lo studente sarà in grado di comprendere e utilizzare in modo appropriato il linguaggio basilare e la nomenclatura della chimica (simboli, formule e reazioni). Sarà capace di seguire e formulare semplici ragionamenti scientifici e di comunicare in forma orale e scritta i principali contenuti della disciplina sia in contesti specialistici che non specialistici.
Capacità di apprendimento: Lo studente sarà in grado di studiare in autonomia, reperendo e selezionando opportune fonti informative, dopo un’attenta analisi critica, dall’ampio materiale disponibile in letteratura, nel rispetto dei tempi e degli impegni previsti. Acquisirà le necessarie conoscenze per integrare aspetti tecnico/pratici e cognitivi nell’ambito della chimica di base, indispensabili per mantenere un costante processo di aggiornamento e per affrontare in modo efficace e originale le mutevoli problematiche connesse con l'innovazione nell'ambito delle attività vivaistiche, della gestione del verde pubblico e privato.

Il corso fornisce le conoscenze di base di chimica generale e inorganica indispensabili per la comprensione della struttura, della composizione e delle trasformazioni della materia. Gli argomenti trattati comprendono: la struttura atomica e molecolare, il legame chimico e le interazioni intermolecolari, lo stato gassoso, la termodinamica, la cinetica chimica, l'equilibrio chimico in soluzione acquosa ed elettrochimica. Le conoscenze chimiche di base acquisite costituiscono i fondamenti imprescindibili per i successivi insegnamenti applicati del percorso di studio.

Prova scritta ed esame orale. Nella prova scritta (della durata di due ore) verranno verificate le competenze acquisite dallo studente attraverso esercizi di stechiometria, esercizi di scrittura di formule chimiche e di reazioni chimiche e domande a risposta multipla. Gli studenti che superano la prova scritta (ricevendo un voto almeno pari a 18/30) dovranno sostenere un esame orale. Nella prova orale si verificheranno le competenze acquisite, le capacità di ragionamento e la padronanza dello studente dei concetti relativi all'intero programma del corso, verificandone in particolare la loro capacità di applicazione per la risoluzione di problemi in ambito chimico. Nella valutazione si terrà conto anche della proprietà di linguaggio e della comprensione della relazione tra i diversi argomenti del programma.
Tabella docimologica di valutazione
Insufficiente
Valutazione negativa dovuta a gravi errori concettuali, comprensione frammentaria o nulla degli argomenti trattati, incapacità di applicare le conoscenze, gravi lacune e mancanza di autonomia.
18–22
Valutazione sufficiente o più che sufficiente dovuta a conoscenza elementare degli argomenti, presenza di alcuni errori, capacità di affrontare solo compiti semplici o guidati, livello base di autonomia.
23–25
Valutazione discreta dovuta a comprensione soddisfacente degli argomenti, capacità di applicare correttamente le conoscenze a contesti noti e di affrontare gli esercizi in modo autonomo con qualche imprecisione, con un soddisfacente livello di autonomia e competenza operativa.
26–28
Valutazione buona o molto buona, dovuta a solida comprensione teorica della disciplina, capacità di collegare concetti, risolvere problemi e proporre analisi critiche, di svolgere compiti complessi in modo autonomo, preciso ed efficace, con un buon livello di autonomia e competenza operativa.
29–30 e Lode
Valutazione eccellente o ottima, dovuta a conoscenze complete, approfondite e ben strutturate, capacità di operare in modo autonomo e flessibile, anche in contesti complessi o nuovi, di utilizzare il linguaggio disciplinare in modo appropriato, preciso e articolato, di evidenziare capacità critiche, originalità e rigore nell’esposizione e nell’applicazione.
La Lode è attribuita a elaborati o prestazioni che si distinguono per brillantezza e originalità, anche al di là delle aspettative curricolari.

Chimica: materia, tecnologia, ambiente – I. Bertini, C. Luchinat, F. Mani, Casa Editrice Ambrosiana, ISBN: 9788808182739 (ebook: ISBN: 9788808424853)
Stechiometria – I. Bertini, C. Luchinat, F. Mani, E. Ravera, Casa Editrice Ambrosiana, ISBN: 9788808820235 (ebook: ISBN: 9788808265197)

L’insegnamento fornisce le conoscenze fondamentali sulla struttura, le proprietà e la reattività delle principali classi di composti organici, comprese le biomolecole di interesse alimentare. Particolare attenzione è dedicata ai principali meccanismi di reazione e alle relazioni tra struttura molecolare, proprietà e comportamento chimico.
Al termine dell’insegnamento, lo studente sarà in grado di:
Conoscenza e capacità di comprensione
descrivere struttura, nomenclatura, proprietà e reattività delle principali classi di composti organici e delle biomolecole (CC2);
comprendere le relazioni tra struttura elettronica, gruppi funzionali, stereochimica e proprietà chimico-fisiche, anche come base per il riconoscimento e la caratterizzazione dei composti organici (CC2, CC5).
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
rappresentare e denominare correttamente i composti organici e risolvere esercizi relativi a struttura, stereochimica, acidità e basicità (CA1);
riconoscere i centri reattivi, prevedere i prodotti di semplici reazioni e interpretare i principali meccanismi organici (CA1, CA2);
utilizzare le caratteristiche strutturali e chimico-fisiche per distinguere e classificare composti organici e biomolecole di interesse alimentare (CA3).
Autonomia di giudizio
valutare la correttezza di strutture, nomenclature, configurazioni stereochimiche e schemi di reazione, individuando il percorso più plausibile tra diverse ipotesi (AG3);
valutare criticamente semplici informazioni di carattere chimico relative alle molecole presenti negli alimenti (AG2).
Abilità comunicative
utilizzare correttamente il linguaggio e la simbologia della chimica organica;
rappresentare e discutere strutture, stereoisomeri e trasformazioni molecolari, motivando il procedimento seguito (AC1).
Capacità di apprendimento
individuare gli aspetti essenziali di un problema e selezionare le conoscenze necessarie per affrontarlo (AP3);
utilizzare autonomamente testi, materiali didattici ed esercizi e trasferire le conoscenze acquisite allo studio della biochimica e delle trasformazioni delle molecole nei sistemi alimentari (AP1).

Struttura elettronica e geometria delle molecole organiche. Ibridazione del carbonio e legami σ e π. Gruppi funzionali e nomenclatura IUPAC. Isomeria costituzionale e conformazionale. Interazioni intermolecolari, effetti elettronici, risonanza, acidità e basicità. Stereochimica: chiralità, enantiomeri, diastereoisomeri e configurazione assoluta. Principi generali dei meccanismi di reazione. Reazioni di sostituzione, eliminazione e addizione. Reattività dei composti aromatici, carbonilici e carbossilici. Struttura e proprietà di amminoacidi, peptidi, carboidrati, lipidi e acidi nucleici.

La verifica dell’apprendimento consiste in un esame orale individuale della durata indicativa di 30 minuti. La valutazione è espressa in trentesimi.
Durante il colloquio, lo studente dovrà rispondere a domande teoriche, interpretare e rappresentare strutture molecolari, discutere semplici meccanismi di reazione e collegare i concetti trattati a contesti biochimici e alimentari.
La prova è finalizzata ad accertare:
la conoscenza e la comprensione delle principali classi di composti organici, delle loro proprietà e della loro reattività (CC2, CC5);
la capacità di applicare le conoscenze alla rappresentazione delle molecole e alla risoluzione di esercizi e problemi di reattività (CA1, CA2, CA3);
la capacità di valutare la correttezza e la plausibilità di strutture e trasformazioni chimiche e di stabilire collegamenti tra struttura, proprietà e funzione (AG2, AG3);
la padronanza del linguaggio e della simbologia della chimica organica e la capacità di rappresentare e discutere correttamente strutture e reazioni (AC1);
la capacità di individuare gli elementi essenziali di un problema e di trasferire le conoscenze acquisite a situazioni analoghe (AP1, AP3).
La valutazione tiene conto della completezza e correttezza delle conoscenze, della capacità di applicare e collegare i concetti, della precisione nella rappresentazione di strutture e meccanismi, dell’autonomia di giudizio, della chiarezza espositiva e dell’appropriatezza del linguaggio chimico.
Durante il corso sono proposti quiz formativi sulla piattaforma Moodle, utili per l’autovalutazione, che non concorrono alla determinazione del voto finale.
Tabella docimologica di valutazione
Insufficiente
Valutazione negativa dovuta a gravi errori concettuali, comprensione frammentaria o nulla degli argomenti trattati, incapacità di applicare le conoscenze, gravi lacune e mancanza di autonomia.
18–22
Valutazione sufficiente o più che sufficiente dovuta a conoscenza elementare degli argomenti, presenza di alcuni errori, capacità di affrontare solo compiti semplici o guidati e livello base di autonomia.
23–25
Valutazione discreta dovuta a comprensione soddisfacente degli argomenti, capacità di applicare correttamente le conoscenze a contesti noti e di affrontare gli esercizi in modo autonomo, pur con alcune imprecisioni.
26–28
Valutazione buona o molto buona dovuta a solida comprensione teorica della disciplina, capacità di collegare i concetti, risolvere problemi e svolgere compiti complessi in modo autonomo, preciso ed efficace.
29–30 e lode
Valutazione eccellente dovuta a conoscenze complete, approfondite e ben strutturate, capacità di operare in modo autonomo e flessibile anche in contesti nuovi, uso preciso del linguaggio disciplinare, capacità critica e rigore nell’esposizione e nell’applicazione.
La lode è attribuita a prestazioni che si distinguono per brillantezza e originalità, anche al di là delle aspettative curricolari.

Testi consigliati, alternativi tra loro:
D.J. Hart, C.M. Hadad, L.E. Craine, H. Hart, Fondamenti di chimica organica, Zanichelli.
W.H. Brown, M.K. Campbell, S.O. Farrell, Elementi di chimica organica, EdiSES.
J.G. Smith, Fondamenti di chimica organica, McGraw-Hill.
Ulteriori materiali didattici, esercizi e indicazioni bibliografiche saranno resi disponibili sulla piattaforma Moodle.

Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze di base sul funzionamento dell’impresa e sugli strumenti economico-contabili necessari per comprendere la gestione aziendale.
In particolare, l’insegnamento mira a:

• sviluppare la capacità di determinare e analizzare il costo di produzione di un bene o servizio nel contesto delle imprese alimentari;
• fornire le competenze fondamentali per la lettura, comprensione e interpretazione del bilancio economico-contabile, con riferimento alle principali voci e relazioni tra costi, ricavi e risultati economici;
• permettere agli studenti di dialogare in modo consapevole con il management aziendale e con le figure responsabili della gestione economica e amministrativa;
• introdurre i principi di economia politica e i concetti essenziali di matematica finanziaria necessari a supportare l’analisi economico-aziendale e la valutazione delle scelte di investimento e finanziamento.
  L’obiettivo generale è consentire al futuro tecnologo alimentare di comprendere la dimensione economica della produzione e della gestione d’impresa, integrando competenze tecniche e gestionali.
  Risultati di apprendimento attesi
  Conoscenza e comprensione
  Al termine del corso, lo studente/la studentessa sarà in grado di dimostrare la conoscenza delle caratteristiche specifiche delle imprese alimentari e di comprendere i principali strumenti utilizzati per l’analisi dei bilanci aziendali.
  Capacità di applicare conoscenza e comprensione
  Lo studente/la studentessa sarà in grado di applicare le conoscenze acquisite per leggere e interpretare i bilanci aziendali e per realizzare simulazioni finalizzate alla determinazione dei costi di produzione.
  Autonomia di giudizio
  Lo studente/la studentessa svilupperà la capacità di operare all’interno dell’impresa, contribuendo alla gestione e alla valutazione delle attività economiche in collaborazione con il management aziendale.
  Abilità comunicative
  Lo studente/la studentessa sarà in grado di utilizzare in modo appropriato la terminologia economico-contabile per comunicare efficacemente con i responsabili aziendali e con il personale amministrativo.
  Capacità di apprendimento
  Lo studente/la studentessa acquisirà la capacità di apprendere e aggiornare autonomamente le proprie conoscenze economiche e gestionali nei contesti professionali legati alla produzione alimentare.

Introduzione all’economia e all’economia aziendale. L’impresa e i suoi obiettivi. Produzione, fattori produttivi, funzioni di produzione e di costo. Elementi di matematica finanziaria: quote di reintegrazione e ammortamento. Costi di produzione e principi di contabilità. Stato patrimoniale e conto economico: struttura, principi, indici e riclassificazioni. Sistemi contabili e processo di registrazione. Rimanenze, costo del venduto, immobilizzazioni e ammortamenti.

Modalità: Verifiche scritte in itinere e prova orale. Chi non ha superato la verifica di matematica finanziaria durante lo svolgimento del corso dovrà fare lo scritto prima di sostenere l'esame orale.
Le verifiche intermedie sono finalizzate ad accertare lo stato di apprendimento delle conoscenze rispetto al programma svolto.
La prova orale è finalizzata ad accertare la capacità di applicazione delle conoscenze acqusite. Nel caso di non superamento delle verifiche intermedie, l'esame orale sarà finalizzato anche all'acertamento delle conoscenze.
Le conoscenze risulteranno adeguatamente soddisfatte dimostrando di sapere rispondere a specifiche domande sugli argomenti delle lezioni con un uso apporpriato e una padronanza del linguaggio usato.
La capacità di applicazione delle conoscenze dovrà essere dimostrata attraverso l'abilità di risoluzione di problemi inerenti la disciplina e di ragionamento sulle conoscenze acquisite.
Tabella docimologica di valutazione
Insufficiente
Valutazione negativa dovuta a gravi errori concettuali, comprensione frammentaria o nulla degli argomenti trattati, incapacità di applicare le conoscenze, gravi lacune e mancanza di autonomia.
18–22
Valutazione sufficiente o più che sufficiente dovuta a conoscenza elementare degli argomenti, presenza di alcuni errori, capacità di affrontare solo compiti semplici o guidati, livello base di autonomia.
23–25
Valutazione discreta dovuta a comprensione soddisfacente degli argomenti, capacità di applicare correttamente le conoscenze a contesti noti e di affrontare gli esercizi in modo autonomo con qualche imprecisione, con un soddisfacente livello di autonomia e competenza operativa.
26–28
Valutazione buona o molto buona, dovuta a solida comprensione teorica della disciplina, capacità di collegare concetti, risolvere problemi e proporre analisi critiche, di svolgere compiti complessi in modo autonomo, preciso ed efficace, con un buon livello di autonomia e competenza operativa.
29–30 e Lode
Valutazione eccellente o ottima, dovuta a conoscenze complete, approfondite e ben strutturate, capacità di operare in modo autonomo e flessibile, anche in contesti complessi o nuovi, di utilizzare il linguaggio disciplinare in modo appropriato, preciso e articolato, di evidenziare capacità critiche, originalità e rigore nell’esposizione e nell’applicazione.
La Lode è attribuita a elaborati o prestazioni che si distinguono per brillantezza e originalità, anche al di là delle aspettative curricolari.

Il bilancio 15/ed
Analisi economiche per le decisioni e la comunicazione della performance
di: Robert N. Anthony, David F. Hawkins, Diego M. Macrì, Kenneth A.
Merchant
Dispense su piattoforma moodle:

• Le funzioni di produzione e di costo.
• Il bilancio economico agrario e il costo di produzione
• Matematica Finanziaria

Il corso intende: fornire le nozioni fondamentali della fisica classica; trasmettere le idee del metodo scientifico moderno; far acquisire la capacita’ di analizzare e risolvere problemi sia noti che nuovi e valutare criticamente i risultati ottenuti.

Meccanica, Fluidi, Termodinamica, Elettromagnetismo, Ottica.

Modalità: Esame scritto (due ore e mezza) e prova orale (45 minuti circa). La prova scritta consiste nello svolgimento di esercizi (sullo stile di quelli svolti in classe e presenti nei libri di testo consigliati) mediante i quali verificare le conoscenze acquisite e le capacita' di comprendere, analizzare e risolvere semplici problemi di fisica. Il superamento della prova scritta permette di accedere, entro la sessione successiva, alla prova orale. Nella prova orale lo studente e' chiamato, alla lavagna, ad esporre gli argomenti trattati a lezione e a ragionare sui concetti piu' importanti della materia; sara' valutata anche la padronanza e la proprieta' del linguaggio usato.

Si consiglia l’uso di uno dei seguenti libri: -- Douglas C. Giancoli “Fisica, principi e applicazioni”. -- A. Giambattista , "Fisica generale. Principi e applicazioni" (terza edizione italiana) Anche libri di testo di fisica delle scuole superiori sono adatti per questo corso.

Al termine dell'insegnamento, ci si attende che lo studente/la studentessa conosca il formalismo matematico pertinente ai corsi caratterizzanti del percorso di laurea; sia in grado di applicare conoscenza e comprensione degli strumenti matematici per descrivere e risolvere problemi; abbia maturato autonomia di giudizio nel valutare criticamente un testo matematico, selezionare una metodologia di risoluzione di problemi, e nell’effettuare una verifica dei risultati conseguiti; abbia sviluppato abilità comunicative nel tradurre dati descritti in italiano corrente verso il formalismo matematico e viceversa; abbia acquisito capacità di apprendimento di alcuni concetti della matematica moderna quali il calcolo differenziale e integrale. Infine abbia acquisito rudimenti di statistica e del programma excel.
Dettaglio rispetto ai descrittori di Dublino.
CC1) conoscenza e capacità di comprensione;
al termine
dell'insegnamento, ci si attende di conoscere il linguaggio matematico di equazioni, funzioni, calcolo differenziale.
CA1) capacità di applicare conoscenza e comprensione;
al termine dell'insegnamento, ci si attende di tradurre in formalismo matematico dei problemi espressi in linguaggio naturale.
AG3) autonomia di giudizio;
al termine
dell'insegnamento, ci si attende di sapere eseguire verifiche di correttezza o meno di una presunta soluzione
AC3) abilità comunicative;
al termine dell'insegnamento, ci si attende di saper ritradurre e descrivere in linguaggio naturale il procedimento e i risultati di calcoli matematici.
AP1) capacità di apprendimento; al termine dell'insegnamento, ci si attende di aver acquisito autonomia nella manipolazione di strumenti matematici.

Espressioni matematiche. Calcolo vettoriale. Trigonometria. Concetto di limite; calcolo differenziale e integrale. Studio di funzioni. Equazioni differenziali del primo ordine. Elementi di probabilità e statistica. Elementi di foglio di calcolo elettronico.

L'esame di profitto è orale e in presenza. Nell'esame di profitto si valuta la capacità di organizzare discorsivamente la conoscenza; capacità di ragionamento critico sullo studio realizzato; la qualità dell’esposizione; la competenza nell’impiego del lessico specialistico, efficacia, linearità. Infine, si valuta la capacità di risolvere problemi.
Tabella docimologica di valutazione
Insufficiente
Valutazione negativa dovuta a gravi errori concettuali, comprensione frammentaria o nulla degli argomenti trattati, incapacità di applicare le conoscenze, gravi lacune e mancanza di autonomia.
18–22
Valutazione sufficiente o più che sufficiente dovuta a conoscenza elementare degli argomenti, presenza di alcuni errori, capacità di affrontare solo compiti semplici o guidati, livello base di autonomia.
23–25
Valutazione discreta dovuta a comprensione soddisfacente degli argomenti, capacità di applicare correttamente le conoscenze a contesti noti e di affrontare gli esercizi in modo autonomo con qualche imprecisione, con un soddisfacente livello di autonomia e competenza operativa.
26–28
Valutazione buona o molto buona, dovuta a solida comprensione teorica della disciplina, capacità di collegare concetti, risolvere problemi e proporre analisi critiche, di svolgere compiti complessi in modo autonomo, preciso ed efficace, con un buon livello di autonomia e competenza operativa.
29–30 e Lode
Valutazione eccellente o ottima, dovuta a conoscenze complete, approfondite e ben strutturate, capacità di operare in modo autonomo e flessibile, anche in contesti complessi o nuovi, di utilizzare il linguaggio disciplinare in modo appropriato, preciso e articolato, di evidenziare capacità critiche, originalità e rigore nell’esposizione e nell’applicazione.
La Lode è attribuita a elaborati o prestazioni che si distinguono per brillantezza e originalità, anche al di là delle aspettative curricolari.

Note del corso di Matematica per Agraria, disponibili liberamente alla pagina Moodle del corso.

Al termine dell'insegnamento, lo studente/la studentessa sarà in grado di:
­- Conoscere e comprendere le principali caratteristiche dei sistemi di allevamento delle specie bovina e suina, i parametri utilizzati per la valutazione delle performance zootecniche e le relazioni tra i fattori della produzione primaria e la qualità delle materie prime di origine animale destinate alla trasformazione alimentare (CC7).

• Applicare le conoscenze acquisite per identificare e confrontare le caratteristiche dei diversi sistemi di allevamento, valutandone gli effetti sulla sostenibilità, sul benessere animale e sulla qualità igienico-sanitaria, nutrizionale e tecnologica delle produzioni di origine animale, ai fini dell'ottenimento di alimenti sani, sostenibili e idonei alla trasformazione (CA4).
  ­- Formulare giudizi autonomi analizzando criticamente le relazioni tra allevamento animale, sostenibilità ambientale, benessere animale e qualità dei prodotti ottenuti; valutare in modo critico le informazioni tecnico-scientifiche e divulgative relative alle produzioni animali e affrontare le problematiche del settore con un approccio interdisciplinare (AG1, AG2, AG3).
• Comunicare efficacemente, utilizzando una terminologia tecnico-scientifica appropriata, dati, risultati sperimentali e informazioni tratte dalla letteratura specialistica, contribuendo alla discussione di problematiche e soluzioni nell'ambito delle produzioni animali (AC1).
  ­- Sviluppare capacità di apprendimento autonome, reperendo e interpretando informazioni scientifiche e tecniche, individuando gli aspetti essenziali di problematiche inerenti alle produzioni animali (AP1, AP3).

Il corso si pone l'obiettivo di fornire le conoscenze di base relative all’organizzazione e gestione della filiera bovina e suina, ai fattori che influiscono sulla produzione e sulla qualità delle materie prime, alle nuove tecnologie e alle principali problematiche legate alle produzioni zootecniche.

Prova articolata composta da domande con risposta a scelta multipla e domande a risposta aperta come segue: 18 domande a scelta multipla (punteggio 1.5 ciascuna) e 4 domande aperte (punteggio fino a 1.5 ciascuna)
L'esame è finalizzato ad accertare l’apprendimento delle conoscenze dei sistemi di allevamento e delle performance zootecniche delle specie bovina e suina e della relazione tra pratiche gestionali e caratteristiche fisico-chimiche dei prodotti derivati.
Le conoscenze saranno considerate adeguatamente soddisfatte dimostrando di sapere rispondere correttamente a specifiche domande sugli argomenti delle lezioni. Nelle risposte alle domande aperte, oltre alla correttezza dei contenuti riportati, concorreranno a formare la valutazione anche l'appropriatezza lessicale e la padronanza nell'uso del linguaggio specialistico.
Le competenze e le capacità di applicazione delle conoscenze acquisite al termine del Corso, dovranno essere dimostrate attraverso la capacità di saper identificare le specie e le razze maggiormente impiegate per la produzione di latte e carne e di saper ricollegare le caratteristiche dei prodotti di origine animale ottenuti ai fattori intrinseci e gestionali caratterizzanti i principali sistemi di allevamento illustrate durante il Corso.

Produzioni Animali – Sandrucci – Trevisi Edizioni Edises
Durante il corso verrà fornito materiale didattico aggiornato quale ad esempio: articoli di riviste specializzate nel settore zootecnico; video divulgativi; articoli di review sugli argomenti trattati

Conoscenze: Il corso intende preparare gli studenti ad analizzare problemi, valutare i possibili strumenti e raggiungere gli obiettivi produttivi delle colture di pieno campo. Con una particolare attenzione alle caratteristiche qualitative della produzione che hanno un impatto sulle tecnologie adottate per produrre alimenti. Competenze acquisite (al termine del corso): Capacità di valutare le caratteristiche biologiche e di qualità della produzione vegetale ai fini dell’ottenimento di alimenti sostenibili, sani e idonei all’eventuale trasformazione tecnologica. Conoscenza specifica alcune specie erbacee Capacità acquisite al termine del corso: Sapere gestire correttamente le materie prime prodotte dalle principali colture erbacee. Competenze sui fattori in grado di modificare la qualità delle materie prime in accordo alla destinazione finale del prodotto grezzo.

Il corso fornisce le conoscenze di base sulle produzioni orticole, con particolare riferimento al ruolo degli ortaggi nell'alimentazione umana e nelle filiere agroalimentari, ai criteri di classificazione delle principali specie orticole, ai requisiti che definiscono la qualità dei prodotti e ai principali fattori genetici, ambientali e colturali che ne influenzano le caratteristiche qualitative. Attraverso l'analisi di casi studio relativi a colture orticole di rilevante interesse economico, gli studenti acquisiranno gli strumenti necessari per comprendere le relazioni tra specie coltivata, ambiente di produzione, tecniche colturali e qualità del prodotto finale.
Al termine dell'insegnamento lo studente sarà in grado di:
Conoscenza e capacità di comprensione (CC)

• Comprendere il ruolo delle produzioni orticole nel sistema agroalimentare e la loro rilevanza economica, nutrizionale e commerciale.
• Conoscere i criteri di classificazione degli ortaggi e riconoscere le principali famiglie e specie orticole di interesse agrario e alimentare.
• Comprendere il concetto di qualità dei prodotti orticoli e descriverne le principali componenti e i relativi requisiti.
• Conoscere i principali fattori genetici, ambientali e colturali che influenzano le caratteristiche qualitative delle produzioni orticole.
  Capacità di applicare conoscenza e comprensione (CA)
• Riconoscere i principali requisiti qualitativi dei prodotti orticoli e la loro rilevanza nelle diverse destinazioni d'uso.
• Interpretare l'influenza dei fattori produttivi sulle caratteristiche qualitative degli ortaggi.
• Distinguere le principali categorie commerciali dei prodotti orticoli e le relative modalità di presentazione e conservazione.
  Autonomia di giudizio (AG)
• Valutare il ruolo dei principali fattori che influenzano la qualità delle produzioni orticole.
• Riconoscere le principali problematiche relative alla qualità, alla sicurezza e alla valorizzazione commerciale degli ortaggi.
  Abilità comunicative (AC)
• Utilizzare correttamente il linguaggio tecnico-scientifico relativo all'orticoltura e alla qualità delle produzioni orticole.
• Descrivere le caratteristiche delle principali specie orticole e i principali fattori che ne influenzano la qualità.
• Comunicare in modo chiaro e appropriato concetti relativi alla classificazione, alla produzione e alla qualità degli ortaggi.
  Capacità di apprendimento (AP)
• Collegare le conoscenze acquisite ai temi della qualità degli alimenti, della sicurezza alimentare e della sostenibilità delle produzioni vegetali.
• Applicare le conoscenze acquisite alla comprensione delle caratteristiche qualitative degli ortaggi e dei principali fattori che le influenzano.

Conoscenza e capacità di comprensione (CC): Il corso intende fornire le conoscenze fondamentali sulla biologia, morfologia e fisiologia produttiva delle principali colture da frutto. Lo studente comprenderà i fattori pre- e post-raccolta che influenzano la qualità e il valore nutrizionale/nutraceutico delle materie prime arboree destinate alla trasformazione.

• Capacità di applicare conoscenza e comprensione (CA): Al termine del corso lo studente sarà in grado di analizzare i problemi produttivi del settore frutticolo, valutare gli strumenti idonei al raggiungimento degli obiettivi qualitativi e gestire correttamente le materie prime per l'ottenimento di alimenti sani, sostenibili e idonei ai processi dell'industria alimentare.
• Autonomia di giudizio (AG): Capacità di valutare in autonomia le caratteristiche qualitative e l'idoneità alla trasformazione tecnologica delle materie prime provenienti da piante arboree, formulando giudizi critici sulle scelte di gestione e conservazione post-raccolta.
• Abilità comunicative (AC): Capacità di esporre in modo chiaro, fluido e con una terminologia tecnica e scientifica appropriata le problematiche, le caratteristiche biologiche e i parametri qualitativi delle produzioni arboree.
• Capacità di apprendimento (AP): Sviluppo di capacità di apprendimento autonome che consentano allo studente di aggiornare continuamente le proprie conoscenze sulle innovazioni tecnologiche, varietali e colturali nel settore dell'arboricoltura da frutto.

Importanza e diffusione delle produzioni vegetali. Caratteristiche qualitative e valore nutrizionale. Descrizione delle principali colture erbacee.

• Importanza economica, produttiva e commerciale delle produzioni orticole.
• Definizione di ortaggio e criteri di classificazione botanica, agronomica e commerciale.
• Principali famiglie e specie orticole di interesse alimentare.
• Concetto di qualità dei prodotti orticoli.
• Fattori genetici, ambientali e colturali che influenzano la qualità delle produzioni orticole.
• Problematiche relative alla qualità e alla sicurezza dei prodotti orticoli.
• Classificazione commerciale dei prodotti orticoli e caratteristiche delle diverse gamme di commercializzazione.
• Casi studio.

Importanza e diffusione delle produzioni da piante arboree. Caratteristiche qualitative, produttive e valore nutrizionale e nutraceutico delle colture da frutto. Descrizione delle principali colture da frutto.

Gli esami si svolgeranno mediante test su piattaforma online, con domande a risposta multipla sugli argomenti trattati durante il corso.
Tabella docimologica di valutazione
Insufficiente
Valutazione negativa dovuta a gravi errori concettuali, comprensione frammentaria o nulla degli argomenti trattati, incapacità di applicare le conoscenze, gravi lacune e mancanza di autonomia.
18–22
Valutazione sufficiente o più che sufficiente dovuta a conoscenza elementare degli argomenti, presenza di alcuni errori, capacità di affrontare solo compiti semplici o guidati, livello base di autonomia.
23–25
Valutazione discreta dovuta a comprensione soddisfacente degli argomenti, capacità di applicare correttamente le conoscenze a contesti noti e di affrontare gli esercizi in modo autonomo con qualche imprecisione, con un soddisfacente livello di autonomia e competenza operativa.
26–28
Valutazione buona o molto buona, dovuta a solida comprensione teorica della disciplina, capacità di collegare concetti, risolvere problemi e proporre analisi critiche, di svolgere compiti complessi in modo autonomo, preciso ed efficace, con un buon livello di autonomia e competenza operativa.
29–30 e Lode
Valutazione eccellente o ottima, dovuta a conoscenze complete, approfondite e ben strutturate, capacità di operare in modo autonomo e flessibile, anche in contesti complessi o nuovi, di utilizzare il linguaggio disciplinare in modo appropriato, preciso e articolato, di evidenziare capacità critiche, originalità e rigore nell’esposizione e nell’applicazione.
La Lode è attribuita a elaborati o prestazioni che si distinguono per brillantezza e originalità, anche al di là delle aspettative curricolari.

La verifica dell'apprendimento avverrà mediante una prova scritta su piattaforma online costituita da quesiti a risposta multipla sugli argomenti trattati durante il corso.
La prova consentirà di verificare:

• la conoscenza delle principali colture orticole e delle loro caratteristiche (CC);
• la comprensione dei fattori che influenzano la produzione e la qualità dei prodotti orticoli (CC);
• la capacità di applicare le conoscenze acquisite a contesti produttivi noti (CA);
• la capacità di riconoscere le relazioni tra tecniche colturali e qualità del prodotto finale (AG).
  La verifica delle conoscenze e delle competenze acquisite nel modulo sarà integrata in una prova a risposta multipla relativa all'intero insegnamento integrato “PRODUZIONE MATERIE PRIME DI ORIGINE VEGETALE” (9 CFU). La prova sarà costituita da 30 domande, ciascuna con tre possibili risposte, di cui una sola corretta.
  La valutazione finale sarà espressa in trentesimi. Il punteggio sarà determinato attribuendo 1,06 punti per ogni risposta corretta e 0 punti per ogni risposta errata o non data. La Lode sarà attribuita agli studenti che risponderanno correttamente ad almeno 29 domande su 30. Per il superamento dell'esame, con una votazione pari ad almeno 18/30, sarà necessario rispondere correttamente ad almeno 17 domande su 30.
  Le domande saranno distribuite in modo uniforme tra i tre moduli dell'insegnamento integrato; ciascun modulo contribuirà a circa il 33% delle domande complessive.

La verifica delle conoscenze e delle competenze acquisite nel modulo sarà integrata in una prova scritta con test a risposta multipla relativa all'intero insegnamento integrato “PRODUZIONE MATERIE PRIME DI ORIGINE VEGETALE” (9 CFU).
La prova sarà costituita da 30 domande, ciascuna con tre possibili risposte, di cui una sola corretta.
La valutazione finale sarà espressa in trentesimi. Il punteggio sarà determinato attribuendo 1,06 punti per ogni risposta corretta e 0 punti per ogni risposta errata o non data. La Lode sarà attribuita agli studenti che risponderanno correttamente ad almeno 29 domande su 30. Per il superamento dell'esame, con una votazione pari ad almeno 18/30, sarà necessario rispondere correttamente ad almeno 17 domande su 30.
Le domande saranno distribuite in modo uniforme tra i tre moduli dell'insegnamento integrato; ciascun modulo contribuirà a circa il 33% delle domande complessive.

Libri: G. Mosca e A. Reyneri, 2023. Coltivazioni erbacee. Cereali e colture industriali (Vol. 1). Edagricole. Materiale distribuito dal docente: slides e ogni altro materiale didattico descritto durante le lezioni, i seminari, le esercitazioni (su piattaforma Moodle).

Non è previsto un testo obbligatorio per il corso.
Il materiale didattico è costituito da:

• slide delle lezioni;
• appunti e materiale predisposto dalla docente;
• articoli scientifici e documenti tecnici selezionati;
• ulteriore materiale di approfondimento.
  Tutto il materiale didattico sarà reso disponibile attraverso la piattaforma Moodle dell'insegnamento.
  Gli studenti che desiderano approfondire gli argomenti trattati durante il corso possono consultare il seguente testo: Pardossi A., Gianquinto G., Santamaria P., Incrocci L. (2018). Orticoltura. Principi e pratica. Edagricole – Il Sole 24 Ore.
  ISBN10: 8850655142
  ISBN13: 978-8850655144
  Consulta su OneSearch i libri indicati nelle bibliografie degli insegnamenti. Per informazioni o supporto, rivolgiti alla Biblioteca.

Principi di Arboricoltura, a cura di Peano C. e Sottile F., Edises Università, 2019.
Materiale: slides e ogni altro materiale didattico descritto durante le lezioni, i seminari, le esercitazioni (su piattaforma Moodle).

Conoscenza e comprensione (cc5, cc7, cc8): Acquisire le nozioni fondamentali sulla composizione chimica e sulle proprietà chimico-fisiche dei prodotti alimentari e comprendere i principi e i campi di applicazione dei principali metodi di analisi. Conoscere i parametri chimico-fisici che definiscono la qualità, la sicurezza, la conformità e la classe merceologica di matrici alimentari selezionate. Comprendere le relazioni tra composizione delle materie prime, fattori ambientali e di processo, stabilità degli alimenti e principali reazioni di alterazione chimico-fisica, con particolare riferimento all'imbrunimento non enzimatico e alla perossidazione lipidica.
Capacità di applicare le conoscenze (ca2, ca3): Essere in grado di selezionare il metodo di analisi chimico-fisica più appropriato in funzione dell'obiettivo; definire ed eseguire la procedura operativa generale di una determinazione analitica; applicare titolazioni, analisi spettrofotometriche e misure di pH; elaborare i responsi strumentali e convertirli in parametri e specifiche tecniche di prodotto. Essere in grado di interpretare i risultati ai fini della valutazione della qualità, della sicurezza, della stabilità e della conformità degli alimenti.
Autonomia di giudizio (ag2, ag3): Essere in grado di definire ed eseguire la procedura sperimentale corretta per la raccolta di dati mediante le principali tecniche di analisi chimico-fisica degli alimenti; valutare la validità e l'affidabilità dei dati raccolti; desumerne le informazioni rilevanti e interpretarle criticamente. Affrontare specifiche problematiche analitiche considerando in modo integrato composizione, processo, stabilità, qualità, sicurezza e conformità del prodotto.
Abilità comunicative (ac1, ac3): Essere in grado di redigere un rapporto tecnico relativo a una procedura analitica, rappresentare ed esporre i risultati con appropriati supporti grafici e linguaggio tecnico-scientifico e contribuire a discussioni tecniche sulla definizione del piano sperimentale, sulla scelta dei metodi e sull'interpretazione dei risultati ai fini della conformità del sistema e del prodotto.
Capacità di apprendimento (ap1, ap2, ap3): Essere in grado di applicare autonomamente norme, metodi ufficiali, protocolli sperimentali e letteratura scientifica per definire procedure analitiche; utilizzare le competenze cognitive e operative acquisite nel monitoraggio e nel controllo della produzione alimentare; individuare gli aspetti salienti di una problematica e collaborare efficacemente in gruppi di lavoro. Essere in grado di affrontare con profitto insegnamenti avanzati sul controllo e monitoraggio della qualità degli alimenti.

Composizione e proprietà chimico-fisiche di : latte, oli d'oliva, uva e vino, sfarinati e prodotti da forno, carne. Metodi per la determinazione del contenuto d’ acqua e attività dell'acqua, zuccheri e polisaccaridi, lipidi, proteine e microcomponenti. Procedure analitiche per la valutazione della qualità, della classe merceologica e della conformità ai limiti di legge. Principali reazioni di alterazione chimico-fisica, fattori che ne controllano la velocità e relativi marker. Esercitazioni numeriche e attività pratiche di laboratorio con redazione di report tecnici.

La valutazione dell'apprendimento è finalizzata ad accertare il raggiungimento dei risultati previsti dall'insegnamento, verificando l'acquisizione delle conoscenze sulla composizione e sulle proprietà chimico-fisiche degli alimenti, la capacità di selezionare e applicare metodi analitici appropriati e l'autonomia di giudizio nell'interpretazione dei risultati.
La valutazione finale è espressa in trentesimi e integra le attività di valutazione svolte durante il corso con una prova orale finale.
Al termine di ciascun modulo gli studenti svolgono una prova di verifica con feedback immediato, finalizzata a monitorare il raggiungimento dei risultati di apprendimento del modulo e a favorire la progressione degli apprendimenti. Le prove di verifica progressiva non concorrono direttamente alla determinazione del voto finale, ma costituiscono un prerequisito per l'accesso alla modalità semplificata della prova orale costituita da un'unica domanda integrata sull'intero programma dell'insegnamento. Gli studenti che non raggiungono tale requisito sostengono il colloquio orale completo.
Durante il corso sono inoltre valutati i report tecnici elaborati nell'ambito delle attività di esercitazione e laboratorio, che contribuiscono alla valutazione complessiva dello studente.
La prova orale finale è finalizzata a verificare la capacità dello studente di:

• descrivere la composizione e le principali proprietà chimico-fisiche delle matrici alimentari affrontate nel corso;
• selezionare e motivare la scelta del metodo analitico più appropriato in funzione dello specifico obiettivo;
• descrivere la procedura operativa, le condizioni sperimentali e i controlli necessari per garantire la validità della determinazione;
• elaborare e interpretare i responsi analitici ai fini della valutazione della qualità, della stabilità, della classe merceologica e della conformità del prodotto;
• discutere criticamente le relazioni tra composizione, fattori ambientali e di processo e principali reazioni di alterazione chimico-fisica degli alimenti.
  La valutazione tiene conto dei seguenti criteri:
• completezza e correttezza delle conoscenze;
• capacità di applicare le conoscenze alla scelta e alla descrizione di procedure analitiche appropriate;
• capacità di elaborare, analizzare criticamente e interpretare i dati sperimentali;
• appropriatezza del linguaggio tecnico-scientifico;
• chiarezza espositiva e capacità di argomentazione;
• autonomia di giudizio nella discussione delle scelte metodologiche e dei risultati.
  Tabella docimologica di valutazione
  Insufficiente
  Valutazione negativa dovuta a gravi errori concettuali, comprensione frammentaria o nulla degli argomenti trattati, incapacità di applicare le conoscenze, gravi lacune e mancanza di autonomia.
  18–22
  Valutazione sufficiente o più che sufficiente dovuta a conoscenza elementare degli argomenti, presenza di alcuni errori, capacità di affrontare solo compiti semplici o guidati, livello base di autonomia.
  23–25
  Valutazione discreta dovuta a comprensione soddisfacente degli argomenti, capacità di applicare correttamente le conoscenze a contesti noti e di affrontare gli esercizi in modo autonomo con qualche imprecisione, con un soddisfacente livello di autonomia e competenza operativa.
  26–28
  Valutazione buona o molto buona, dovuta a solida comprensione teorica della disciplina, capacità di collegare concetti, risolvere problemi e proporre analisi critiche, di svolgere compiti complessi in modo autonomo, preciso ed efficace, con un buon livello di autonomia e competenza operativa.
  29–30 e Lode
  Valutazione eccellente o ottima, dovuta a conoscenze complete, approfondite e ben strutturate, capacità di operare in modo autonomo e flessibile, anche in contesti complessi o nuovi, di utilizzare il linguaggio disciplinare in modo appropriato, preciso e articolato, di evidenziare capacità critiche, originalità e rigore nell’esposizione e nell’applicazione.
  La Lode è attribuita a elaborati o prestazioni che si distinguono per brillantezza e originalità, anche al di là delle aspettative curricolari.

• Analisi dei Prodotti Alimentari
  P. Cabras e C.I.G. Tuberoso
  Piccin Editore 2014
  -Chimica degli alimenti
  P. Cabras e Martelli
  Piccin Editore, 2004
  -Food Analysis,
  Susan Nielsen
  Kluver Academic, Plenum Publisher, New York, 2003
  -Dispense e diapositive a cura del docente e disponibili sulla piattaforma di e-learning
  "Controlla la bibliografia su onesearch. Per aiuto contatta la tua biblioteca”

Al termine del corso lo studente deve aver acquisito la capacità di comprendere a livello molecolare il ruolo dei macronutrienti e micronutrienti nel metabolismo energetico.
1) Conoscenza e capacità di comprensione: Conoscenza delle principali molecole costituenti i tessuti animali e vegetali.
Conoscenza delle reazioni che portano alla formazione e trasformazione di tali molecole.
Conoscenza delle relazioni esistenti tra alimentazione e salute.
2) Capacità di applicare conoscenza e comprensione nell’ambito delle relazioni tra alimentazione, benessere e salute
3) Autonomia di giudizio: lo studente dovrebbe avere le capacità di comprendere criticamente le notizie riguardanti gli effetti benefici dei nutrienti

La struttura e il metabolismo di proteine, carboidrati e lipidi. Gli enzimi. Il metabolismo energetico. Le biosintesi endogene. Il metabolismo dell'azoto. La funzionalità dei principali organi e tessuti. Integrazione del metabolismo. Aspetti nutrizionali: ciclo nutrizione-digiuno, macro-, micronutrienti, le vitamine, gli amminoacidi essenziali. Alimenti funzionali, intolleranze.

Esame orale con scrittura di formule di struttura dei principali composti e vie metaboliche. L'esame orale sarà preceduto da un breve test scritto (a cui non sarà assegnato voto e non vincolante ai fini dell’orale ) in cui sarà richiesta la scrittura di alcune formule. Le domande avranno lo scopo di verificare che lo studente, oltre ad aver acquisito conoscenze specifiche, abbia acquisito la capacità di elaborare e correlare le tematiche affrontate durante il corso.
Tabella docimologica di valutazione
Insufficiente
Valutazione negativa dovuta a gravi errori concettuali, comprensione frammentaria o nulla degli argomenti trattati, incapacità di applicare le conoscenze, gravi lacune e mancanza di autonomia.
18–22
Valutazione sufficiente o più che sufficiente dovuta a conoscenza elementare degli argomenti, presenza di alcuni errori, capacità di affrontare solo compiti semplici o guidati, livello base di autonomia.
23–25
Valutazione discreta dovuta a comprensione soddisfacente degli argomenti, capacità di applicare correttamente le conoscenze a contesti noti e di affrontare gli esercizi in modo autonomo con qualche imprecisione, con un soddisfacente livello di autonomia e competenza operativa.
26–28
Valutazione buona o molto buona, dovuta a solida comprensione teorica della disciplina, capacità di collegare concetti, risolvere problemi e proporre analisi critiche, di svolgere compiti complessi in modo autonomo, preciso ed efficace, con un buon livello di autonomia e competenza operativa.
29–30 e Lode
Valutazione eccellente o ottima, dovuta a conoscenze complete, approfondite e ben strutturate, capacità di operare in modo autonomo e flessibile, anche in contesti complessi o nuovi, di utilizzare il linguaggio disciplinare in modo appropriato, preciso e articolato, di evidenziare capacità critiche, originalità e rigore nell’esposizione e nell’applicazione.
La Lode è attribuita a elaborati o prestazioni che si distinguono per brillantezza e originalità, anche al di là delle aspettative curricolari.

E’ estremamente importante per la preparazione all’esame seguire gli argomenti svolti a lezione e presenti nelle slides inserite su Moodle anche su un libro di testo, non importano le edizioni più recenti, basta uno dei seguenti testi su cui poter consultare gli argomenti (e solo quelli) svolti a lezione.
Ricordo inoltre che il corso è di 9 CFU e che 1 CFU corrisponde a 25 ore.
Numero di ore totali del corso: 225 (= 9 x 25)
Numero di ore relative alle attività in aula: 72
Numero di ore per studio personale e altre attività formative di tipo individuale: 153
Eventuali testi da consultare:
-L Pollegioni et al. Fondamenti di Biochimica. Edises Ed.
-David L Nelson, Michael M Cox.
Introduzione alla biochimica di Lehninger
Zanichelli Ed.

• D.R. Ferrier. Le basi della biochimica.
  Zanichelli Ed.,

Lezioni frontali Conoscenze: il corso fornisce le basi generali della Chimica Analitica con i meccanismi di funzionamento, gli errori relativi e le problematiche connesse alle classiche tecniche di analisi quantitativa volumetrica. Trattamento del dato analitico, metodi univariati e multivariati. Vengono inoltre studiati i principali metodi analitici strumentali: metodi ottici in assorbimento ed emissione, tecniche di separazione (HPLC, GC, elettroforesi capillare), metodi elettrochimici (potenziometria). Competenze acquisite: acquisizione di una competenza analitica critica e consapevole. Progettare un'analisi: dal campionamento alla scelta di un adeguato metodo strumentale fino all'elaborazione statistica dei dati. Capacità acquisite al termine del corso: capacità critica nella valutazione dei risultati delle analisi chimiche. Capacità manuale in laboratorio per quanto riguarda le principali tecniche di analisi classica volumetrica; espressione del risultato di un'analisi relativamente al campione di partenza con la valutazione dell'errore effettuato, conoscenza delle principali tecniche strumentali. Esercitazioni di laboratorio Conoscenze e comprensione: Analisi quantitativa volumetrica. Uso della strumentazione e della vetreria. Impiego di potenziometri e pHmetri. Capacità di applicare conoscenza e comprensione: capacità critica nella valutazione dei risultati delle analisi chimiche. Capacità manuale in laboratorio per quanto riguarda le tecniche di analisi classica volumetrica; espressione del risultato di un'analisi con la valutazione dell'errore effettuato. Capacità di lavorare in gruppo e in autonomia. Capacità di lavorare in sicurezza all'interno di un laboratorio chimico. Autonomia di giudizio: Valutazione critica dei risultati dell'analisi e valutazione di metodi correttivi. Abilità comunicative: capacità di riportare in modo adeguato il risultato dell'analisi con lessico scientifico appropriato. Capacità acquisite al termine del corso: - compiere un'analisi volumetrica, - maneggiare reagenti e strumentazione in sicurezza - comunicare i risultati.

Lezioni frontali:

• equilibri in soluzione acquosa e calcoli relativi
• errori nell'analisi chimica e concetti base di controllo di qualità del dato
• generalità sul campionamento e criteri di scelta di del metodo analitico.
• analisi volumetrica
• principali metodi di analisi strumentale (spettrofotometria, spettrometria di massa, separazioni, potenziometria).
  Esercitazioni di laboratorio:
  titolazioni volumetriche con indicatore chimico e potenziometriche.

Lezioni frontali e laboratorio. Prova orale concernente l'analisi volumetrica (incluso esercizio stechiometrico sulla base dei format mostrati a lezione) e l'analisi strumentale, nonché concetti da base di campionamento, scelta del metodo analitico e controllo di qualità del dato analitico, per verificare la capacità di organizzare discorsivamente la conoscenza, la qualità dell'esposizione e la competenza nell'impiego del lessico specialistico.
Tabella docimologica di valutazione
Insufficiente
Valutazione negativa dovuta a gravi errori concettuali, comprensione frammentaria o nulla degli argomenti trattati, incapacità di applicare le conoscenze, gravi lacune e mancanza di autonomia.
18–22
Valutazione sufficiente o più che sufficiente dovuta a conoscenza elementare degli argomenti, presenza di alcuni errori, capacità di affrontare solo compiti semplici o guidati, livello base di autonomia.
23–25
Valutazione discreta dovuta a comprensione soddisfacente degli argomenti, capacità di applicare correttamente le conoscenze a contesti noti e di affrontare gli esercizi in modo autonomo con qualche imprecisione, con un soddisfacente livello di autonomia e competenza operativa.
26–28
Valutazione buona o molto buona, dovuta a solida comprensione teorica della disciplina, capacità di collegare concetti, risolvere problemi e proporre analisi critiche, di svolgere compiti complessi in modo autonomo, preciso ed efficace, con un buon livello di autonomia e competenza operativa.
29–30 e Lode
Valutazione eccellente o ottima, dovuta a conoscenze complete, approfondite e ben strutturate, capacità di operare in modo autonomo e flessibile, anche in contesti complessi o nuovi, di utilizzare il linguaggio disciplinare in modo appropriato, preciso e articolato, di evidenziare capacità critiche, originalità e rigore nell’esposizione e nell’applicazione.
La Lode è attribuita a elaborati o prestazioni che si distinguono per brillantezza e originalità, anche al di là delle aspettative curricolari.

Lezioni frontali ed esercitazioni di laboratorio (materiale caricato su Moodle). Testo: Fondamenti di Chimica Analitica, Skoog West, Holler, Crouch, Ed. Edises (III edizione). Chimica Analitica L. Sabbatini, C. Malitesta, P. Pastore - Edizioni Edises

Al termine dell'insegnamento, lo studente/la studentessa sarà in grado di:

• (cc8) descrivere la morfologia, la biologia e l'ecologia delle principali specie di insetti e roditori infestanti le derrate alimentari e gli ambienti di produzione agroalimentare;
• (ca2, ca3) riconoscere le specie infestanti a partire da caratteristiche morfologiche e tracce di presenza, e applicare metodi di monitoraggio adeguati al contesto produttivo;
• (ag2, ag3) valutare il rischio di infestazione in uno stabilimento alimentare, analizzando i fattori strutturali, operativi e ambientali rilevanti e selezionando le strategie IPM appropriate;
• (ac1, ac3) redigere una relazione tecnica di valutazione del rischio e comunicare le proprie analisi e proposte di intervento in un contesto professionale;
• (ap1) aggiornarsi autonomamente sulle normative vigenti e sulle innovazioni nel settore del controllo integrato degli infestanti in ambito agroalimentare.

Il corso mira a fornire agli studenti le conoscenze di base sulle principali patologie degli ortofrutti in post-raccolta, sulle caratteristiche degli agenti patogeni e sui mezzi disponibili per mitigare i loro effetti durante le diverse fasi della filiera del post- raccolta.
-Conoscenze e capacità di comprensione (cc8): al termine dell’insegnamento ci si attende che lo studente/la studentessa abbia acquisito le conoscenze di base circa le principali alterazioni di origine biotica e abiotica che si possono verificare a carico degli ortofrutti durante la filiera del post-raccolta.

• Capacità di applicare le conoscenze e comprensione (ca2): al termine dell’insegnamento ci si attende che lo studente/la studentessa abbia acquisito la capacità di individuare e diagnosticare le comuni cause delle alterazioni e di pianificare le azioni utili alla prevenzione e alla gestione delle problematiche di origine microbiologica o abiotica che si possono manifestare durante la filiera del post-raccolta dei prodotti ortofrutticoli.
  -Autonomia di giudizio (ag1, ag3): al termine dell’insegnamento ci si attende che lo studente /la studentessa sia in grado di raccogliere e selezionare in modo autonomo le risorse informative primarie utili per effettuare una diagnosi preliminare, per descrivere una malattia a carico dei prodotti ortofrutticoli e per gestirne le cause in un ottica di sostenibilità ambientale e nel rispetto della salute delle diverse figure della filiera.
  -Abilità comunicative (ac1, ac2): al termine dell’insegnamento ci si attende che lo studente/la studentessa sia in grado di collaborare alla stesura di un piano operativo e di redigere un rapporto tecnico descrivendo in modo scientificamente corretto le cause delle fitopatie e delle fisiopatie individuate, i fattori dell’ambiente loro predisponenti, i metodi e i mezzi disponibili in linea generale per la mitigazione del loro impatto.
  -Capacità di apprendimento (ap1): al termine dell’insegnamento ci si attende che lo studente/la studentessa abbia acquisito le conoscenze di base delle patologie in post- raccolta, indispensabili per contribuire al monitoraggio ed alla gestione della filiera degli ortofrutti e per affrontare in modo proficuo i corsi di specializzazione.

Il corso tratta: anatomia, morfologia, fisiologia e biologia degli insetti, con applicazione al riconoscimento delle specie e alle strategie di controllo; quadro normativo applicabile al settore agroalimentare (HACCP, IFS Food, BRC, UNI/PdR 86:2020); sistematica applicata dei principali gruppi infestanti (Coleotteri, Lepidotteri, Ditteri, Acari, Blattoidei, Imenotteri, Roditori sinantropi); ecologia e gestione integrata degli infestanti delle derrate alimentari (IPM) negli ambienti di produzione e stoccaggio.

Il corso fornisce allo studente le conoscenze di base sulle patologie di diversa natura che si possono sviluppare a carico degli ortofrutti durante le fasi del post raccolta e dei mezzi a disposizione per la prevenzione e la difesa.

Prova orale (circa 30 min), voto in trentesimi, minimo 18/30.
Oggetto di valutazione: biologia e morfologia delle specie (cc8); riconoscimento e metodi di controllo (ca2, ca3); analisi del rischio e scelta delle strategie IPM (ag2, ag3); comunicazione tecnica (ac1, ac3); trasferimento a contesti nuovi (ap1).
Insufficiente: lacune gravi. 18–22: conoscenza elementare. 23–25: applicazione corretta. 26–28: analisi critica e autonomia. 29–30L: eccellenza espositiva.
Corso integrato B034683 (9 CFU): voto finale = (Entomologia × 6 + Patologia × 3) / 9.

L’apprendimento è verificato mediante una prova scritta. La prova scritta prevede domande a risposta multipla sugli argomenti trattati durante le lezioni. La prova è valutata in trentesimi e si svolge nelle date ufficiali d’esame. Il superamento della prova richiede una votazione minima di 18/30.
La prova è stata progettata in modo da garantire la coerenza tra le modalità di verifica e i risultati di apprendimento attesi definiti dai Descrittori di Dublino:
-Conoscenze e capacità di comprensione (cc8): Valutare la padronanza dei concetti fondamentali delle patologie in post-raccolta, della biologia dei principali agenti di malattia e dei fattori che influenzano lo sviluppo delle alterazioni.

• Capacità di applicare conoscenza e comprensione (ca2): Valutare la capacità di utilizzare le nozioni acquisite durante il corso sottoponendo allo studente quesiti sotto forma di scenari pratici riguardanti la conservazione, il trasporto e la gestione post-raccolta, e che richiedono allo studente di individuare le cause più probabili di un problema e le strategie più appropriate per prevenirlo o limitarlo.
  -Autonomia di giudizio (ag1, ag3): Valutare la capacità di analisi critica e diagnosi differenziale attraverso quesiti complessi. Lo studente dovrà dimostrare autonomia nello scartare opzioni plausibili ma parziali, nell'individuare errori metodologici in scenari di conservazione descritti o nello scegliere la strategia di gestione integrata più efficiente e sostenibile per una specifica filiera ortofrutticola.
  -Capacità di apprendimento (ap1): Valutare la capacità di assimilare e applicare in modo autonomo le competenze metodologiche necessarie per lo sviluppo professionale continuo nel settore. Gli studenti devono dimostrare, risolvendo problemi basati su casi di studio specifici non trattati in dettaglio durante le lezioni, di aver sviluppato gli strumenti logici necessari per interpretare in modo autonomo nuove problematiche fitopatologiche all’interno della filiera.

Testi consigliati:
— Süss & Locatelli (2001), I parassiti delle derrate, Edagricole.
— Capizzi & Santini (2007), I Roditori italiani, A. Delfino Ed.
— Belcari et al. (2012), Gestione Integrata degli animali infestanti nelle industrie alimentari, FUP.

Lo studente avrà accesso attraverso lo spazio e-learning alle slides presentate durante il corso e al materiale di approfondimento messo a disposizione dal docente.
Testi consigliati:
-Belli G.,2012. Elementi di Patologia Vegetale. Seconda edizione. PICCIN Editore, Padova.
-De Cicco, Bertolini e Salerno, 2008. Patologia post-raccolta dei prodotti vegetali. Piccin Editore, Padova.
-Snowdon A.I., 1990. A color atlas of post-harvest diseases and disorders of fruit and vegetables. Vol. 1, 2. Wolfe Ed., 302 pp.
-Colelli G. e Inglese P. 2021. Gestione della qualità e conservazione dei prodotti ortofrutticoli. Edagricole, Bologna
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L’insegnamento fornisce agli studenti e alle studentesse le seguenti conoscenze, capacità e abilità. Conoscenze e capacità di comprensione: definizioni, contenuti e classificazioni per lo studio dei processi di conservazione e trasformazione dei prodotti alimentari; fenomeni fisici di trasporto coinvolti nelle operazioni unitarie fondamentali di conservazione e trasformazione; operazioni unitarie di conservazione dei prodotti alimentari. Capacità di applicare conoscenza e comprensione: studio di una operazione unitaria; applicazioni reali ed integrate delle nozioni di fisica, chimica, microbiologia e nutrizione per l'ottimizzazione dei processi di produzione; descrizione e criteri di scelta di macchine ed impianti. Autonomia di giudizio: uso di fogli di calcolo Excel per la progettazione e il controllo delle operazioni unitarie. Abilità comunicative: approccio multidisciplinare alla soluzione di problemi complessi; risoluzione di problemi di calcolo secondo un approccio predittivo. Capacità di apprendimento: approccio quantitativo ai temi della tecnologia alimentare; relazione tra cinetiche dei fenomeni a carico dei prodotti e fenomeni fisici di trasporto; condizioni operative ottimali nella conduzione di operazioni unitarie di conservazione.

La tecnologia alimentare: definizioni, quadro sinottico dei processi e delle operazioni unitarie dell’industria alimentare. Strumenti di base per la progettazione e il controllo delle operazioni unitarie e dei processi: trasporto dei fluidi, trasporto di calore, trasporto di materia, cinetiche di reazione. Le operazioni unitarie di conservazione: Refrigerazione, Pastorizzazione, Congelamento, Sterilizzazione, Disidratazione.

Esame orale in unica soluzione, che consiste nella risposta a 3 domande su: (i) soluzione con foglio di calcolo di un problema quantitativo; (ii) tecnologia alimentare, fenomeni di trasporto, operazioni unitarie di conservazione; (iii) macchine e impianti.

• Documentazione fornita dal docente a lezione. • Bruno Zanoni. Tecnologia Alimentare. Contenuti e metodologie di studio. Libreriauniversitaria.it edizioni, Padova, 2011. • R.P. Singh, D.R. Heldman. Principi di Tecnologia Alimentare. Prima Edizione, Casa Editrice Ambrosiana, Milano, 2015.

Il corso ha l'obiettivo di contribuire alla formazione del tecnologo alimentare nel contesto delle principali macchine e impianti per l'industria agroalimentare, affinché possa conoscere i concetti di base della meccanica applicata alle macchine, elettromagnetismo e macchine elettriche, macchine termiche e refrigerazione, trasporto e movimentazione dei materiali, concetti di base relativi all'estrazione meccanica solido-liquido e le differenti tipologie di presse, nonché conoscere i principi relativi alla separazione solido-liquido le macchine e le tecnologie comunemente adottate. Lo studente saprà quindi applicare queste conoscenze generali ad alcune specifiche filiere agroalimentari, delle quali apprenderà aspetti tecnologici, operativi e qualitativi. Lo studente sarà inoltre capace di eseguire semplici operazioni di dimensionamento delle macchine e degli impianti, selezionando la tipologia più adatta in funzione delle caratteristiche del prodotto e del processo produttivo. Acquisirà inoltre strumenti metodologici per aggiornarsi autonomamente sulle innovazioni tecnologiche del settore.

Viene fornita una rassegna delle tecnologie e macchine adottate nell'industria alimentare, sia per il principio di funzionamento che di scelta. Oltre ai macchinari collegati a di specifiche operazioni unitarie, sono presentate le attrezzature per la movimentazione dei materiali e l'approvvigionamento di energia. Il corso fornisce poi una particolareggiata descrizione delle macchine utilizzate in filiere agro-alimentari quali quelle dell’olio di oliva, enologica, del caffè e cerealicola.

Prova orale erogata attraverso domande riguardanti i principi di funzionamento delle macchine, la struttura delle macchine e degli impianti, il loro dimensionamento.
La prova valuta inoltre la capacità dello studente di argomentare le proprie scelte tecniche con autonomia di giudizio e di esprimersi con linguaggio disciplinare appropriato e preciso.
Tabella docimologica di valutazione
Insufficiente
Valutazione negativa dovuta a gravi errori concettuali, comprensione frammentaria o nulla degli argomenti trattati, incapacità di applicare le conoscenze, gravi lacune e mancanza di autonomia.
18–22
Valutazione sufficiente o più che sufficiente dovuta a conoscenza elementare degli argomenti, presenza di alcuni errori, capacità di affrontare solo compiti semplici o guidati, livello base di autonomia.
23–25
Valutazione discreta dovuta a comprensione soddisfacente degli argomenti, capacità di applicare correttamente le conoscenze a contesti noti e di affrontare gli esercizi in modo autonomo con qualche imprecisione, con un soddisfacente livello di autonomia e competenza operativa.
26–28
Valutazione buona o molto buona, dovuta a solida comprensione teorica della disciplina, capacità di collegare concetti, risolvere problemi e proporre analisi critiche, di svolgere compiti complessi in modo autonomo, preciso ed efficace, con un buon livello di autonomia e competenza operativa.
29–30 e Lode
Valutazione eccellente o ottima, dovuta a conoscenze complete, approfondite e ben strutturate, capacità di operare in modo autonomo e flessibile, anche in contesti complessi o nuovi, di utilizzare il linguaggio disciplinare in modo appropriato, preciso e articolato, di evidenziare capacità critiche, originalità e rigore nell’esposizione e nell’applicazione.
La Lode è attribuita a prestazioni che si distinguono per brillantezza e originalità, anche al di là delle aspettative curricolari.

Ingegneria dell'industria agroalimentare. Teoria, applicazioni e dimensionamento delle macchine e impianti per le operazioni unitarie (Vol.1 e Vol.2) Copertina flessibile – 30 giugno 2022
di Dario Friso (Autore) ISBN-10, 8854955205; ISBN-13, 978-8854955202; Editore CLEUP; Data di pubblicazione 30 giugno 2022
Ingegneria dell'industria agroalimentare. Teoria, applicazioni e dimensionamento delle macchine e impianti per le operazioni unitarie (Vol. 2) Copertina rigida – 1 marzo 2018
di Dario Friso (Autore); ISBN-10, 8867878328; ISBN-13, 978-8867878321; Editore CLEUP; Data di pubblicazione 1 marzo 2018

L’insegnamento fornisce conoscenze e strumenti per analizzare il mercato e supportare le decisioni delle imprese agroalimentari.
Al termine dell’insegnamento, lo studente sarà in grado di:
1) comprendere i principi e gli strumenti del marketing analitico, strategico e operativo, incluse le principali analisi economico-finanziarie di supporto alle decisioni aziendali (CC9);
2) analizzare il contesto interno ed esterno di un’impresa agroalimentare, individuandone punti di forza, debolezza, opportunità e minacce;
3) applicare gli strumenti di marketing all’elaborazione e alla valutazione di un piano di marketing (CA5);
4) valutare criticamente problemi e alternative strategiche, considerando le caratteristiche dell’impresa e del mercato (AG1, AG2, AG3);
5) presentare e discutere i risultati di una ricerca di marketing utilizzando un linguaggio disciplinare appropriato (AC1, AC2, AC3);
6) utilizzare autonomamente le conoscenze acquisite in contesti accademici e professionali e collaborare in attività di gruppo (AP1, AP2, AP3).

Il programma è strutturato per fornire agli studenti le conoscenze di base e le capacità nell’ambito del marketing analitico, strategico e operativo per la gestione e lo sviluppo delle imprese del settore agroalimentare

Il raggiungimento degli obiettivi formativi sarà verificato attraverso una prova orale. È anche prevista una prova scritta alla fine del corso che, se superata, esonera dall’esame orale.
L’apprendimento sarà valutato attraverso la verifica della comprensione e assimilazione dei concetti, della padronanza del linguaggio e della capacità di elaborare e correlare gli argomenti trattati
Tabella docimologica di valutazione
Insufficiente
Valutazione negativa dovuta a gravi errori concettuali, comprensione frammentaria o nulla degli argomenti trattati, incapacità di applicare le conoscenze, gravi lacune e mancanza di autonomia.
18–22
Valutazione sufficiente o più che sufficiente dovuta a conoscenza elementare degli argomenti, presenza di alcuni errori, capacità di affrontare solo compiti semplici o guidati, livello base di autonomia.
23–25
Valutazione discreta dovuta a comprensione soddisfacente degli argomenti, capacità di applicare correttamente le conoscenze a contesti noti e di affrontare gli esercizi in modo autonomo con qualche imprecisione, con un soddisfacente livello di autonomia e competenza operativa.
26–28
Valutazione buona o molto buona, dovuta a solida comprensione teorica della disciplina, capacità di collegare concetti, risolvere problemi e proporre analisi critiche, di svolgere compiti complessi in modo autonomo, preciso ed efficace, con un buon livello di autonomia e competenza operativa.
29–30 e Lode
Valutazione eccellente o ottima, dovuta a conoscenze complete, approfondite e ben strutturate, capacità di operare in modo autonomo e flessibile, anche in contesti complessi o nuovi, di utilizzare il linguaggio disciplinare in modo appropriato, preciso e articolato, di evidenziare capacità critiche, originalità e rigore nell’esposizione e nell’applicazione.
La Lode è attribuita a elaborati o prestazioni che si distinguono per brillantezza e originalità, anche al di là delle aspettative curricolari.

Peter J.P., Donnelly J.H., Pratesi C.A., Marketing, McGraw-Hill
Dispense del corso a cura dei docenti disponibili sulla piattaforma di e-learning di ateneo cui hanno accesso gli studenti. (moodle)

Il corso fornisce le basi della microbiologia generale necessarie alla comprensione del ruolo dei microrganismi nei sistemi agroalimentari, nei processi produttivi e nelle tecnologie di conservazione degli alimenti. Al termine dell’insegnamento lo studente sarà in grado di interpretare i principali fenomeni microbiologici di interesse alimentare e utilizzare correttamente il linguaggio scientifico della disciplina.
Conoscenza e capacità di comprensione (cc4, cc5, cc8): Al termine dell’insegnamento lo studente sarà in grado di descrivere la struttura e l’organizzazione cellulare di batteri, archea e microrganismi eucariotici; spiegare i principali processi metabolici microbici, inclusi respirazione, fermentazione e crescita cellulare; conoscere i fondamenti della genetica microbica, dei meccanismi di trasferimento genico e della classificazione dei microrganismi; descrivere le principali tecniche microbiologiche utilizzate per l’osservazione, la coltivazione e la quantificazione dei microrganismi.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione (ca2, ca3): Al termine dell’insegnamento lo studente sarà in grado di: interpretare il comportamento dei microrganismi in relazione alle condizioni ambientali e nutrizionali; applicare le conoscenze microbiologiche di base all’analisi di processi e problematiche del settore alimentare; individuare strategie per favorire o limitare la crescita microbica in differenti contesti produttivi.
Autonomia di giudizio (ag2, ag3): Al termine dell’insegnamento lo studente sarà in grado di: valutare criticamente fattori che influenzano lo sviluppo microbico; interpretare dati microbiologici elementari derivanti da conte, osservazioni microscopiche e prove di laboratorio; formulare semplici ipotesi sulle cause di fenomeni microbiologici osservati nei sistemi alimentari.
Abilità comunicative (ac1): Al termine dell’insegnamento lo studente sarà in grado di: utilizzare correttamente la terminologia microbiologica; descrivere in modo chiaro processi metabolici, genetici e tecnologici correlati ai microrganismi; discutere semplici casi microbiologici con linguaggio scientificamente appropriato.
Capacità di apprendimento (ap1, ap3): Al termine dell’insegnamento lo studente sarà in grado di: collegare le conoscenze di microbiologia generale agli insegnamenti precedenti quelli successivi dell’area microbiologica e tecnologico-alimentare; approfondire autonomamente tematiche microbiologiche mediante libri di testo, materiale didattico e letteratura scientifica introduttiva.

Il corso fornisce le conoscenze di base sui microrganismi ed il loro metabolismo e sulle principali tecniche utilizzate per il loro studio, facendo particolare riferimento ai gruppi microbici di interesse per il settore agroalimentare

L’apprendimento viene verificato tramite più modalità:
Una prova scritta che comprende quesiti a risposta multipla per la verifica delle conoscenze fondamentali; domande a risposta aperta per valutare comprensione, capacità di collegamento e utilizzo del lessico disciplinare; semplici esercizi interpretativi o casi microbiologici per verificare la capacità di applicare le conoscenze acquisite.
Eventuale colloquio orale integrativo per approfondire aspetti emersi durante la prova scritta o chiarire specifiche risposte, su richiesta del docente o dello studente.
La verifica si basa sui seguenti criteri di valutazione: correttezza delle conoscenze microbiologiche; capacità di applicare i concetti a semplici situazioni reali; capacità di collegamento tra gli argomenti; appropriatezza del linguaggio scientifico; chiarezza e completezza dell’esposizione.
Il voto viene attribuito secondo i seguenti criteri:
Insufficiente
Gravi lacune nelle conoscenze, errori concettuali rilevanti e incapacità di applicare i principi microbiologici.
18–22
Conoscenze essenziali, comprensione di base degli argomenti e capacità limitata di applicazione.
23–25
Comprensione soddisfacente, applicazione corretta delle conoscenze in contesti noti, con alcune imprecisioni.
26–28
Buona padronanza degli argomenti, capacità di collegamento e applicazione autonoma delle conoscenze.
29–30 e Lode
Conoscenze complete e approfondite, eccellente capacità di analisi, linguaggio scientifico rigoroso e capacità critica.

Libri di testo (in alternativa):
G. Dehò, E. Galli "Biologia dei microrganismi". Casa Editrice Ambrosiana
M. Willey, M. Sherwood, J. Woolverton: "Prescott – Microbiologia generale"; Vol 1 , McGraw-Hill.
B. Biavati, C. Sorlini: "Microbiologia generale e agraria": Casa Editrice Ambrosiana.
Madigan, Martinko, Bender, Buckley,, Stahl “Brock: Biologia dei Microrganismi”. Pearson.
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