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Appunti universitari condivisi: tecnologie alimentari

L-26 - Scienze e tecnologie alimentari - Università degli studi di Firenze

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Questo Corso di Laurea, è nato come quinquennale presso la Facoltà di Agraria dell' Università degli Studi di Firenze per rispondere all'allora iniziale richiesta di Tecnologi Alimentari anche in una Regione come la Toscana ricca di realtà di eccellenza n

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• [B004582] CHIMICA GENERALE E INORGANICA (1° anno)

  Archivio Globale
• [B002378] CHIMICA ORGANICA (1° anno)

  Archivio Globale
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] sbobine di chimica organica - 2024
  chimica organica
  [Domande d'esame] Domande esame chimica organica - 2023 - (pillola free)
  Esplora i concetti fondamentali di Chimica Organica, cruciali per il corso di Tecnologie Alimentari. Il documento copre le basi dei carboidrati (glucosio, ribosio, saccarosio, fruttosio), la struttura e reattività del benzene (aromaticità, addizioni, idrogenazione) e degli alcheni (cicloesene). Vengono approfondite l'ibridazione del carbonio (sp2, sp3), gli amminoacidi, le proteine, la stereochimica (centri stereogenici, enantiomeri) e gli acidi grassi (saturi, insaturi, omega-3), fornendo una panoramica essenziale per la comprensione delle molecole biologiche e le loro trasformazioni.
• [B016347] ECONOMIA AZIENDALE (1° anno)

  Archivio Globale
  
  Materiale disponibile
  [Domande d'esame] domande del compito - 2017
  slide
  [Domande d'esame] soluzioni compio - 2017 - (pillola free)
  slide
• [B002385] FISICA (1° anno)

  Archivio Globale
  
  [Riassunti] Fisica formulario - 2023 - (pillola free)
  Formulario
  [Altro] Formulario esame scritto - 2024 - (pillola free)
  formulario necessario per esame scritto del prof. colferai
• [B016310] MATEMATICA E LABORATORIO (1° anno)
• [B013721] PRODUZIONE MATERIE PRIME DI ORIGINE ANIMALE (1° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Produzione di materie prime di origine animale - 2021
  Riassunti dettagliati delle slide del corso, senza immagini caricate ma con argomenti ben separati e facilmente comprensibili.
  [Altro] Flashcards produzioni animali - 2023 - (pillola free)
  sono flashcards (piccoli riassunti e definizioni presi dal materiale fornito dalla docente), utili a memorizzare i numerosi nomi (in quanto l'esame è a crocette)
  [Altro] Flashcards - 2023 - (pillola free)
  Sono flashcard con definizioni da sapere per l'esame
  [Riassunti] appunti - 2023 - (pillola free)
  allevamento di bovine da latte
• [B016356] PRODUZIONE MATERIE PRIME DI ORIGINE VEGETALE (1° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Appunti produzioni vegetali - 2023
  Appunti produzioni vegetali, parte dei cereali
  [Appunti] Appunti produzioni vegetali - 0 - (pillola free)
  Parte di frutta, in fondo si trova spiegazione su come è strutturato l'esame
  [Appunti] Appunti produzioni vegetali - 2023 - (pillola free)
  Appunti sul programma riguardante gli ortaggi
• [B016357] ANALISI CHIMICA E FISICA DEGLI ALIMENTI (2° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Analisi chimica fisica - 2024
  appunti
• [B002435] BIOCHIMICA ED ELEMENTI DI NUTRIZIONE (2° anno)
• [B002467] CHIMICA ANALITICA (2° anno)

  Archivio Globale
• [B028344] ENTOMOLOGIA MERCEOLOGICA E PATOLOGIE IN POST-RACCOLTA (2° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Modulo patologie - 2023
  Patologie Mrceologich
  [Appunti] patologie - 2024
  appunti completi patologie
  [Domande d'esame] Domande patologie post raccolta - 2023 - (pillola free)
  Il documento riassume concetti chiave di patologia vegetale, descrivendo batteri, funghi, virus e fitoplasmi. Tratta la loro biologia, riproduzione, vie di attacco e diffusione. Spiega concetti come patogenicità, virulenza, malattia, suscettibilità, resistenza, postulati di Koch, ciclo della malattia e triangolo della malattia. Approfondisce sintomi (clorosi, carie, tracheomicosi) e meccanismi di difesa delle piante, inclusi enzimi, tossine e risposte sistemiche. Distingue forme riproduttive asessuate e sessuate dei funghi, i loro propaguli e le differenze tra oomiceti e funghi veri. Vengono esaminati anche i ruoli di elicitori e l'impatto umano sulla diffusione delle patologie.
• [B016338] FONDAMENTI DI TECNOLOGIE ALIMENTARI (2° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] APPUNTI FONDAMENTI DI TECNOLOGIE ALIMENTARI - 2020
  APPUNTI FONDAMENTI DI TECNOLOGIE ALIMENTARI / PROF. BRUNO ZANONI / ANNO 2020
• [B027736] IGIENE DEGLI ALIMENTI (2° anno)
  
  [Appunti] igiene degli alimenti - 2019 - (pillola free)
  Listeria monocytogenes è un batterio patogeno ubiquitario, responsabile della listeriosi, una tossinfezione grave. Presente in suolo, acqua e numerosi alimenti, questo microrganismo psicrotrofo e alotollerante cresce anche a basse temperature e in ambienti salini, rendendo critica la sicurezza alimentare. È termoresistente tra i non sporigeni e forma biofilm nelle industrie, causando contaminazioni crociate. L'infezione può essere non invasiva o invasiva, quest'ultima con alta letalità per immunocompromessi e gestanti. La prevenzione si basa su buone pratiche igieniche, cottura adeguata, separazione degli alimenti crudi e cotti, e attenzione ai prodotti Ready-To-Eat. Cruciale il controllo nelle filiere produttive per minimizzare i rischi.
• [B016313] MACCHINE ED IMPIANTI DELL'INDUSTRIA AGROALIMENTARE (2° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Riassunti di Macchine ed Impianti dell'industria agroalimentare - 2023
  riassunti dettagliati e completi
• [B016352] MARKETING DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI (2° anno)
  
  [Domande d'esame] Domande esame orale marketing - 2023 - (pillola free)
  Questo documento offre una panoramica completa di concetti chiave del marketing, essenziale per lo studio di MARKETING DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI. Include il processo decisionale del consumatore, gli elementi di un piano di ricerca, la segmentazione di mercato e le sue variabili (a priori e a posteriori), la definizione di marketing e marketing analitico, la gestione della dissonanza cognitiva e la differenza tra bisogno e desiderio. Vengono inoltre trattate le influenze sul consumatore, i dati primari e secondari, le ricerche qualitative e quantitative. La seconda parte approfondisce la strategia di marketing, il targeting, il business plan, il calcolo di VAN e SIR, l'analisi SWOT, la gestione della logistica, le 4P del marketing (Prodotto, Prezzo, Promozione, Posto), il pricing, i canali di distribuzione e il Break Even Point, fornendo una base solida per comprendere le dinamiche del settore agroalimentare.
• [B016344] MICROBIOLOGIA GENERALE (2° anno)

  Archivio Globale
  
  Materiale disponibile
  [Dispense] bioenergetica microbica - 2018
  slide con disegni e didascalie
• [B016333] ANALISI SENSORIALE DEGLI ALIMENTI (3° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] APPUNTI ANALISI SENSORIALE DEGLI ALIMENTI - 2020
  Appunti del corso di "Analisi Sensoriale Degli Alimenti", Anno: 2020-2021 , Prof.: Caterina Dinnella e Erminio Monteleone
  [Appunti] analisi sensoriale degli alimenti - 2018 - (pillola free)
  L'Analisi Sensoriale degli Alimenti è una disciplina chiave in tecnologie alimentari che valuta prodotti attraverso i sensi umani. Si articola in metodi descrittivi (per profilare le caratteristiche), discriminanti (per rilevare differenze) ed edonici (per misurare l'accettazione del consumatore). La percezione del flavour è spiegata da un modello a due fasi (fenomeni fisici/chimici/fisiologici e interazioni cognitive). Il processo implica la selezione e l'addestramento rigoroso di panel di giudici, la minimizzazione di errori psicologici e l'analisi statistica dei dati (ANOVA, PCA, t-test). Vengono trattati anche metodi dinamici (TDS, TI) per studiare la percezione nel tempo e la classificazione sensoriale specifica per l'olio d'oliva vergine, inclusi difetti e attributi positivi.
  [Appunti] riassunti analisi sensoriale - 2019 - (pillola free)
  L'Analisi Sensoriale è una disciplina che connette percezioni umane e risposte affettive per valutare gli attributi organolettici dei prodotti. Si classifica in metodi analitici (discriminanti e descrittivi) per individuare differenze e metodi affettivi per misurare gradimento. Vengono analizzati i fenomeni percettivi come sensazione, percezione, adattamento e sinergismo. Si studiano gli errori comuni e le loro modalità di controllo (attese, alone, indulgenza, carry-over). Vengono presentati i test discriminanti come triangolare e confronto a coppie, e i metodi descrittivi (Flavour Profile, Texture Profile, Free-Choice Profile), inclusa la PCA per l'analisi dei dati. Infine, si esplorano i metodi dinamici come Time Intensity e Temporal Dominance of Sensation e i test edonici/affettivi per la valutazione del gradimento da parte dei consumatori, con un focus sulla classificazione degli oli d'oliva e i relativi difetti sensoriali.
• [B002537] MICROBIOLOGIA DEI PRODOTTI ALIMENTARI (3° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] microbiologia dei prodotti alimentari - 2019
  La microbiologia alimentare studia i microrganismi negli alimenti, distinguendo tra ruoli benefici (fermentazione di latticini, cereali, carni, vini) e dannosi (alterazione, patogeni). Esplora le fonti di contaminazione, i fattori (pH, aw, temperatura, atmosfera) che ne influenzano la crescita e la sopravvivenza, e le strategie di conservazione e controllo per garantire la sicurezza e qualità degli alimenti. Include tassonomia e applicazioni industriali.
  [Appunti] Microbiologia del alimenti - 2019
  Appunti
  [Appunti] microbiologia dei prodotti alimentari - 2026
  appunti
• [B016343] PROCESSI DI PRODUZIONE DEGLI ALIMENTI (3° anno)
  
  [Altro] controllo di mercato - 2022 - (pillola free)
  Il documento analizza l'applicazione e l'impatto delle tariffe commerciali, prendendo spunto da un accordo US-UE che ha rimosso i dazi su vino e olio d'oliva spagnoli. Queste tariffe, originariamente legate a una disputa sull'aviazione, miravano a proteggere le industrie nazionali e generare entrate, ma hanno gravemente danneggiato le esportazioni agroalimentari spagnole. La rimozione riflette la consapevolezza che i conflitti commerciali sono dannosi per tutti gli attori economici. Le tariffe aumentano i prezzi dei beni importati, favorendo la produzione interna (a volte a costi maggiori), riducendo il consumo e la scelta dei consumatori, e incrementando le entrate statali, con effetti distinti su produttori, consumatori e finanze pubbliche.

 

Sbocchi lavorativi
Tecnici chimici - (3.1.1.2.0)
Tecnici della produzione manifatturiera - (3.1.5.3.0)
Tecnici della produzione alimentare - (3.1.5.4.2)
Tecnici dei prodotti alimentari - (3.2.2.3.2)