tecnologie alimentari

Materie del corso

CHIMICA GENERALE E INORGANICA cod. B004582 · 1° anno · 0 file

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CHIMICA ORGANICA cod. B002378 · 1° anno · 2 file

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Appunti sbobine di chimica organica — 2024 Atomi composti da nucleo (protoni+neutroni) ed elettroni; massa misurata in Dalton (u). Ioni positivi (cationi), negativi (anioni). Numero atomico (Z): protoni. Numero di massa (A): protoni + neutroni. Isotopi: atomi dello stesso Z ma diversi A. Livelli elettronici: n, l, ml descrivono distribuzione spaziale. Primo livello (n=1) ha orbitale 1s; secondo (n=2) ha sottolivelli 2s e 2p con 3 orbitali p; terzo (n=3) ha 3s, 3p (3 orbitali), 3d (5 orbitali); quarto (n=4) ha 4s, 4p, 4d, 4f. Orbitali s: forma sferica. Orbitali p: bilobati con piano nodale passante per nucleo; 3 orbitali per sottolivello. Principio di Pauli: orbitale max 2 elettroni opposti i Domande d'esame Domande esame chimica organica — 2023 pillola free Esplora i concetti fondamentali di Chimica Organica, cruciali per il corso di Tecnologie Alimentari. Il documento copre le basi dei carboidrati (glucosio, ribosio, saccarosio, fruttosio), la struttura e reattività del benzene (aromaticità, addizioni, idrogenazione) e degli alcheni (cicloesene). Vengono approfondite l'ibridazione del carbonio (sp2, sp3), gli amminoacidi, le proteine, la stereochimica (centri stereogenici, enantiomeri) e gli acidi grassi (saturi, insaturi, omega-3), fornendo una panoramica essenziale per la comprensione delle molecole biologiche e le loro trasformazioni.

ECONOMIA AZIENDALE cod. B016347 · 1° anno · 2 file

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Domande d'esame domande del compito — 2017 slide Domande d'esame soluzioni compio — 2017 pillola free Interessi e montante, capitale e accumulazione finale, costi vari (lavoro, materie prime, fabbricati, macchine), deposito capitale, costo manutenzione, debito e montante futuro, ammontare capitale versato, costi esercizio.

FISICA cod. B002385 · 1° anno · 2 file

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Riassunti Fisica formulario — 2023 pillola free Fisica per viticoltura ed enologia si occupa di equilibrio, forze, energia potenziale, spostamento, accelerazione e velocità. Tratta anche di momenti, rotaioni, elasticità, conservazione dell'energia, matrici, resistenza dei materiali, elettrostatica, fluidodinamica, macchine termiche ideali e reali, motore parabolico, caduta libera, moto armonico semplice. Altro Formulario esame scritto — 2024 pillola free formulario necessario per esame scritto del prof. colferai

MATEMATICA E LABORATORIO cod. B016310 · 1° anno · 0 file

PRODUZIONE MATERIE PRIME DI ORIGINE ANIMALE cod. B013721 · 1° anno · 4 file

Riassunti Produzione di materie prime di origine animale — 2021 La zootecnia si occupa della produzione di derivati ad alto valore nutrizionale attraverso l'allevamento animale. Input: terreni, strutture, attrezzature, manodopera, alimenti, animali. Output: prodotti e servizi. Tipologie di animali: lagomorfi (conigli), perissodattili (cavallo, asino) e artiodattili (bovini, ovini). Prodotto primario: carne, latte, pelle/pelo, uova. Sistemi produttivi: sistema di produzione di carne o latte. Il miglioramento zootecnico migliora le funzioni fisiologiche dell'animale attraverso selezione e tecnologie. Anatomia e fisiologia studiano la forma e struttura, e il funzionamento degli organismi. Cavità toracica: apparato res Altro Flashcards produzioni animali — 2023 pillola free Riassunto: - Acidi grassi, acidi organici, probiotici, prebiotici, tannini e genetica influenzano la produzione di metano. - 3-NOP inibisce l'ultimo step della produzione del metano. - Acido acetico e propionico aumentano nelle razioni ricche di foraggi e concentrati rispettivamente. - Acido butirrico è costante nelle razioni. - Tessuti contrattili (liscio, striato, cardiaco), tessuti connettivi, cartilaginei e ossei sono di origine mesenchimatica. - Razione defaunata con 3-NOP riduce la produzione di metano. - Rumine contiene batteri cellulositici attivati a pH 6-7. - Succo gastrico, succo pancreatico, succo enterico e bile hanno funzioni specifiche n Altro Flashcards — 2023 pillola free Ghiandole annessi maschili producono testosterone, cellule del Leydig ne sono responsabili. Tubuli seminiferi e Sertoli sostengono la spermatogenesi. FSH regola la spermatogenesi con l'aiuto di testosterone. Femmina: zona corticale ovaio contiene follicoli, zona midollare colorata; ovary variano in aspetto a seconda della fase. Caruncoli uterini appaiono solo in bovina. Ciclo estrale dura 21 giorni, con fasi proestro, estro e metaestro, diestro se non c'è gravidanza. Estradiolo beta induce luteinizzazione, gonadotropine sono FSH e LH. Ciclo uterino ha phase proliferativa, secretiva e involutiva. Riassunti appunti — 2023 pillola free L'allevamento bovino da latte include strutture come stalle a stabulazione fissa e libera, con aree di stabulazione (alimentazione, esercizio, riposo), mungitura e servizio. La stabulazione libera offre maggiore benessere ma richiede più manodopera. Il pascolo continua o turnato è economico ma può causare sovrappascolamento o sottopascolamento. L'alpeggio avviene su prati permanenti in montagna, con stalle per riparo e caseificio. La stabulazione libera, se possibile, migliora la produttività e il benessere ma aumenta i costi di costruzione. Condizioni ambientali ideali sono tra 7-20°C con umidità inferiore a 40%. La mungitura meccanica utilizza guaine

PRODUZIONE MATERIE PRIME DI ORIGINE VEGETALE cod. B016356 · 1° anno · 3 file

Appunti Appunti produzioni vegetali — 2023 La produzione di materie prime vegetali include cereali, radici/tuberi e leguminose. I cereali (cereali propri e pseudocereali) sono importanti per l'alimentazione umana e animale. Le radici e tuberi hanno diverse caratteristiche. Le leguminose, sebbene meno produttive, offrono grande varietà. La produzione di cereali è aumentata significativamente negli ultimi decenni. Problemi come l'abbandono delle aree rurali possono portare a desertificazione. La qualità alimentare e la resa sono aspetti cruciali nella valutazione produttiva, influenzati da fattori agronomici e tecnologici. Appunti Appunti produzioni vegetali — 0 pillola free Le materie prime vegetali di origine fruttifera includono alberi da frutto, arbusti e cespugli. La classificazione si basa sul fine del prodotto (consumo fresco, trasformazione o estrazione). Le specie vengono suddivise in cultivar, varietà e clone. L'Italia è leader nel frutticoltura, con produzioni come mela, pera, pesca, uva e kiwi. La struttura dell'albero comprende fusto, chioma e radici. Il ciclo vegetativo e di fruttificazione sono strettamente legati. Le radici svolgono funzioni cruciali e si sviluppano più in orizzontale che in profondità. La chioma è composta da organi permanenti e effimeri. I frutti vengono classificati come secchi o carnosi Appunti Appunti produzioni vegetali — 2023 pillola free Gli ortaggi sono specie erbacee consumate cotti o crudi. Derivano dal latino "ortus". Classificati botanicamente per famiglia, temperatura e categoria commerciale. La loro qualità si basa su parametri sensoriali (aspetto, consistenza, aroma) e nutrizionali (vitamine, carotenoidi). Sicurezza riguarda requisiti igienico-sanitari. Norme di commercializzazione standardizzano caratteristiche prodotti, packaging e etichettatura. Italia è primo produttore europeo di pomodori.

ANALISI CHIMICA E FISICA DEGLI ALIMENTI cod. B016357 · 2° anno · 1 file

Riassunti Analisi chimica fisica — 2024 Il produttore può stabilire conformità del latte attraverso profilo acidi grassi e quantità. Il latte è una matrice acquosa ricca di proteine, zucchero (lattosio) e grassi. Proteine e grassi vengono sintetizzati nella ghiandola mammaria, passano attraverso vacuoli del reticolo endoplasmatico per formare micelle. La quantità di materia grassa si misura con metodi Babcock, Gerber o sollevando il grasso con solventi. Lattosio è un zucchero fermentescibile che può causare fermentazione lattica; la sua determinazione usa reazioni chimiche, fisiche e enzimatiche. Proteine del latte sono classificate in caseine e siero proteine, stabilizzate da micelle comple

BIOCHIMICA ED ELEMENTI DI NUTRIZIONE cod. B002435 · 2° anno · 0 file

CHIMICA ANALITICA cod. B002467 · 2° anno · 0 file

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ENTOMOLOGIA MERCEOLOGICA E PATOLOGIE IN POST-RACCOLTA cod. B028344 · 2° anno · 3 file

Appunti Modulo patologie — 2023 Patoalogia mercecologica riguarda alterazioni pre- e post-raccolta. Pre-raccolta coinvolge aspetti dalla semina alla raccolta, mentre post-raccolta comprende manipolazione, conservazione, trasporto, vendita. Perdite post-raccolta sono accidentali (meccaniche, termiche, idriche), spreci intenzionali per qualità. Qualità del prodotto include proprietà organolettiche, nutrizionali, igienico-sanitarie, tecnologiche e commerciali. Frutti climaterici hanno minimo e massimo climaterico, non climaterici devono essere raccolti al momento della maturazione. Tuberi vengono raccolti quando parte vegetativa è morta. Senescenza e degradamento fislogico influenzano l Appunti patologie — 2024 Patoalogia merceologica riguarda alterazioni pre- e post-raccolta. Pre-raccolta include semina a raccolta, post-raccolta lavorazioni fino al consumo. Perdite post-raccolta sono accidentali (quantitative), spreci intenzionali (qualitative). Qualità prodotto è insieme di caratteristiche organolettiche, nutrizionali, igienico-sanitarie, tecnologiche e commerciali. Frutti climaterici hanno minimo e massimo climaterico; non climaterici si raccolgono al momento della maturazione. Caroteneidi e flavonoidi sono pigmenti antiossidanti. Stress termico altera pectina, causando ammorbidimento e spaccature. Domande d'esame Domande patologie post raccolta — 2023 pillola free Il documento riassume concetti chiave di patologia vegetale, descrivendo batteri, funghi, virus e fitoplasmi. Tratta la loro biologia, riproduzione, vie di attacco e diffusione. Spiega concetti come patogenicità, virulenza, malattia, suscettibilità, resistenza, postulati di Koch, ciclo della malattia e triangolo della malattia. Approfondisce sintomi (clorosi, carie, tracheomicosi) e meccanismi di difesa delle piante, inclusi enzimi, tossine e risposte sistemiche. Distingue forme riproduttive asessuate e sessuate dei funghi, i loro propaguli e le differenze tra oomiceti e funghi veri. Vengono esaminati anche i ruoli di elicitori e l'impatto umano sulla diffusione delle patologie.

FONDAMENTI DI TECNOLOGIE ALIMENTARI cod. B016338 · 2° anno · 1 file

Appunti APPUNTI FONDAMENTI DI TECNOLOGIE ALIMENTARI — 2020 Processi di produzione degli alimenti si suddividono in conservazione e trasformazione. Conservazione a breve termine comprende refrigerazione e pasteurizzazione, mentre a lungo termine include congelamento, sterilizzazione e disidratazione. La trasformazione è caratterizzata da frazionamento (separazione meccanica e chimico-fisica), combinazione (miscelazione e miscele strutturate) e modifica chimica (cattura termica, reazioni chimiche/enzimatiche, attività microbica). Tali operazioni unitarie sono fondamentali per determinare le caratteristiche dei prodotti alimentari.

IGIENE DEGLI ALIMENTI cod. B027736 · 2° anno · 1 file

Appunti igiene degli alimenti — 2019 pillola free Listeria monocytogenes è un batterio patogeno ubiquitario, responsabile della listeriosi, una tossinfezione grave. Presente in suolo, acqua e numerosi alimenti, questo microrganismo psicrotrofo e alotollerante cresce anche a basse temperature e in ambienti salini, rendendo critica la sicurezza alimentare. È termoresistente tra i non sporigeni e forma biofilm nelle industrie, causando contaminazioni crociate. L'infezione può essere non invasiva o invasiva, quest'ultima con alta letalità per immunocompromessi e gestanti. La prevenzione si basa su buone pratiche igieniche, cottura adeguata, separazione degli alimenti crudi e cotti, e attenzione ai prodotti Ready-To-Eat. Cruciale il controllo nelle filiere produttive per minimizzare i rischi.

MACCHINE ED IMPIANTI DELL'INDUSTRIA AGROALIMENTARE cod. B016313 · 2° anno · 1 file

Riassunti Riassunti di Macchine ed Impianti dell'industria agroalimentare — 2023 Misurazione e errori: misura diretta vs indiretta, precisione, portata, soglia, prontezza, stabilità, linearità, accuratezza. Errori sistematici e casuali. Attrito: radente, volvente, interno (lubrificazione). Lavoro e potenza: definizione e calcolo. Rendimento macchine termiche: motrici, resistenti utili, passive. Termodinamica: calore, energia termica, temperatura, esotermici/endotermici, conduzione, convenzione, irraggiamento. Cambiamenti di stato: evap., ebollizione, sublimazione, tensione di vapore, calore latente (vaporizzazione, sensibile). Pompe agroalimentari: energia da Bernoulli, prevalenza totale, pompe cinetiche e volumetriche, centr

MARKETING DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI cod. B016352 · 2° anno · 1 file

Domande d'esame Domande esame orale marketing — 2023 pillola free Questo documento offre una panoramica completa di concetti chiave del marketing, essenziale per lo studio di MARKETING DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI. Include il processo decisionale del consumatore, gli elementi di un piano di ricerca, la segmentazione di mercato e le sue variabili (a priori e a posteriori), la definizione di marketing e marketing analitico, la gestione della dissonanza cognitiva e la differenza tra bisogno e desiderio. Vengono inoltre trattate le influenze sul consumatore, i dati primari e secondari, le ricerche qualitative e quantitative. La seconda parte approfondisce la strategia di marketing, il targeting, il business plan, il calcolo di VAN e SIR, l'analisi SWOT, la gestione della logistica, le 4P del marketing (Prodotto, Prezzo, Promozione, Posto), il pricing, i canali di distribuzione e il Break Even Point, fornendo una base solida per comprendere le dinamiche del settore agroalimentare.

MICROBIOLOGIA GENERALE cod. B016344 · 2° anno · 1 file

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Dispense bioenergetica microbica — 2018 slide con disegni e didascalie

ANALISI SENSORIALE DEGLI ALIMENTI cod. B016333 · 3° anno · 3 file

Riassunti APPUNTI ANALISI SENSORIALE DEGLI ALIMENTI — 2020 L'analisi sensoriale degli alimenti unisce scienze naturali e umane, studiando come le caratteristiche chimico-fisiche vengono percepite e integrate con esperienze personali. Il sistema percettivo integra stimoli visivi, gustativi, olfattivi e somestetici per creare la sensazione di sapore (flavour). Per valutare i prodotti, si utilizzano metodi analitici o affettivi: test descrittivi per descrivere le proprietà sensoriali, test affettivi per misurare il gradimento. Fattori come attese, suggestione e errori di stimolo devono essere controllati per garantire la validità delle valutazioni. Appunti analisi sensoriale degli alimenti — 2018 pillola free L'Analisi Sensoriale degli Alimenti è una disciplina chiave in tecnologie alimentari che valuta prodotti attraverso i sensi umani. Si articola in metodi descrittivi (per profilare le caratteristiche), discriminanti (per rilevare differenze) ed edonici (per misurare l'accettazione del consumatore). La percezione del flavour è spiegata da un modello a due fasi (fenomeni fisici/chimici/fisiologici e interazioni cognitive). Il processo implica la selezione e l'addestramento rigoroso di panel di giudici, la minimizzazione di errori psicologici e l'analisi statistica dei dati (ANOVA, PCA, t-test). Vengono trattati anche metodi dinamici (TDS, TI) per studiare la percezione nel tempo e la classificazione sensoriale specifica per l'olio d'oliva vergine, inclusi difetti e attributi positivi. Appunti riassunti analisi sensoriale — 2019 pillola free L'Analisi Sensoriale è una disciplina che connette percezioni umane e risposte affettive per valutare gli attributi organolettici dei prodotti. Si classifica in metodi analitici (discriminanti e descrittivi) per individuare differenze e metodi affettivi per misurare gradimento. Vengono analizzati i fenomeni percettivi come sensazione, percezione, adattamento e sinergismo. Si studiano gli errori comuni e le loro modalità di controllo (attese, alone, indulgenza, carry-over). Vengono presentati i test discriminanti come triangolare e confronto a coppie, e i metodi descrittivi (Flavour Profile, Texture Profile, Free-Choice Profile), inclusa la PCA per l'analisi dei dati. Infine, si esplorano i metodi dinamici come Time Intensity e Temporal Dominance of Sensation e i test edonici/affettivi per la valutazione del gradimento da parte dei consumatori, con un focus sulla classificazione degli oli d'oliva e i relativi difetti sensoriali.

MICROBIOLOGIA DEI PRODOTTI ALIMENTARI cod. B002537 · 3° anno · 3 file

Appunti microbiologia dei prodotti alimentari — 2019 La microbiologia alimentare studia i microrganismi negli alimenti, distinguendo tra ruoli benefici (fermentazione di latticini, cereali, carni, vini) e dannosi (alterazione, patogeni). Esplora le fonti di contaminazione, i fattori (pH, aw, temperatura, atmosfera) che ne influenzano la crescita e la sopravvivenza, e le strategie di conservazione e controllo per garantire la sicurezza e qualità degli alimenti. Include tassonomia e applicazioni industriali. Appunti Microbiologia del alimenti — 2019 Appunti Appunti microbiologia dei prodotti alimentari — 2026 Il testo parla di rischi microbiologici nei prodotti alimentari e della necessità di controllare le proprietà dei microorganismi per prevenire infezioni. Si evidenzia l'importanza di misurazioni accurate e del mantenimento delle condizioni igieniche durante la produzione, elaborazione e conservazione degli alimenti.

PROCESSI DI PRODUZIONE DEGLI ALIMENTI cod. B016343 · 3° anno · 1 file

Altro controllo di mercato — 2022 pillola free Il documento analizza l'applicazione e l'impatto delle tariffe commerciali, prendendo spunto da un accordo US-UE che ha rimosso i dazi su vino e olio d'oliva spagnoli. Queste tariffe, originariamente legate a una disputa sull'aviazione, miravano a proteggere le industrie nazionali e generare entrate, ma hanno gravemente danneggiato le esportazioni agroalimentari spagnole. La rimozione riflette la consapevolezza che i conflitti commerciali sono dannosi per tutti gli attori economici. Le tariffe aumentano i prezzi dei beni importati, favorendo la produzione interna (a volte a costi maggiori), riducendo il consumo e la scelta dei consumatori, e incrementando le entrate statali, con effetti distinti su produttori, consumatori e finanze pubbliche.