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Il corso analizza la filiera post-raccolta, distinguendo tra prodotti di prima gamma e quarta gamma, con un focus sulla riduzione degli intermediari per umanizzare il sistema attraverso modelli come i farmer market. La sostenibilità integra aspetti ambientali, nutrizionali ed economici, dove il prezzo equo è cruciale per garantire l'accesso al cibo e la redditività dei produttori in un mercato globalizzato. L'evoluzione dei consumi spinge verso nuovi prodotti come gli avocado e i mirtilli, influenzati dall'era digitale e dalla necessità di mantenere l'integrità della frutta durante lunghi trasporti internazionali.
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- Il corso affronta le dinamiche della filiera agroalimentare frutticola, distinguendo tra prodotti di prima gamma e quarta gamma, e analizza come la riduzione degli intermediari nelle filiere corte favorisca l'interazione diretta tra produttori e consumatori rispetto ai modelli tradizionali a due a due.
- La sostenibilità nel settore si articola su tre dimensioni fondamentali: ambientale (gestione risorse e suolo), economica (garantire remunerazioni giuste per tutti gli attori della catena) e sociale (accesso equo al cibo e ruolo della frutta come alimento base in caso di crisi).
- L'evoluzione dei volumi produttivi vede una contrazione nell'UE e nel Nord America dovuta ai cambiamenti climatici, mentre la crescita è trainata dal Sud America e dall'Africa, rendendo necessari lunghi tempi di trasporto che richiedono specifiche strategie di conservazione post-raccolta.
- La classificazione della frutta in zone temperate, subtropicali e tropicali influenza le strategie di mercato, dove i prodotti come banana e ananas sono commodities globali disponibili tutto l'anno, mentre la frutta secca rappresenta un comparto minimale con consumi in crescita.
- I driver del consumatore stanno spingendo verso una maggiore informazione tramite l'era digitale e verso nuovi formati di acquisto, influenzando le scelte della GDO e promuovendo tendenze come il packaging green senza alterare gli abitudini d'acquisto consolidate.
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