Appunti VERIFICATO
QUALITÀ E SICUREZZA MICROBIOLOGICA DEI SISTEMI ALIMENTARI
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Di cosa parla
- La trichinosi, l'anisakiasi e la teniasi sono parassitosi trasmesse rispettivamente tramite suini/roditori, pesci/crostacei o bovini/suini che richiedono specifiche misure di prevenzione come il congelamento a -18°C per 96 ore o una cottura minima a 75°C.
- La giardiasi e l'amebiasi sono parassitosi protozoarie causate da Giardia lamblia ed Entamoeba histolytica che si diffondono attraverso acqua e alimenti contaminati, provocando enterite con sintomi come diarrea e dolore addominale.
- L'infezione da Salmonella comporta un meccanismo patogenico complesso mediato da adesine e invasine che alterano la barriera intestinale, portando a gastroenteriti acute o alla febbre tifoide, con particolare attenzione ai serbatoi animali e al rischio di resistenza antibiotica nella filiera avicola.
- La toxoplasmosi causata da Toxoplasma gondii è una zoonosi auto-limitante negli adulti sani ma potenzialmente grave per feti e immunodepressi, mentre la criptosporidiosi si diffonde tramite oocisti resistenti che infettano gli enterociti formando vacuoli parassitofori.
- Le strategie comuni di controllo includono il presidio veterinario presso allevamenti e macelli, l'applicazione rigorosa delle buone pratiche igieniche nella filiera alimentare e la gestione corretta dei sistemi di potabilizzazione dell'acqua per prevenire contaminazioni fecali.
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