Appunti VERIFICATO
QUALITÀ E SICUREZZA MICROBIOLOGICA NEI SISTEMI ALIMENTARI ED ECOLOGIA DEL MICROBIOTA UMANO
42 visualizzazioni
Nessun voto ancora
Stai vedendo l'anteprima delle prime pagine. Registrati per sbloccare le pagine restanti.
Di cosa parla
- La trichinosi, l'anisakiasi e la teniasi rappresentano infezioni parassitarie trasmesse tramite il consumo di carne non cotta o congelamento inadeguato, con ospiti definitivi quali suini, bovini e pesci mentre l'uomo funge da ospite accidentale.
- La giardiasi e l'amebiasi sono patologie causate da protozoi che infettano gli enterociti danneggiandoli attraverso ventose o perforazioni cellulari, provocando infiammazione intestinale con sintomi come diarrea e dolore addominale.
- Nella salmonellosi il batterio utilizza adesine per legarsi alle cellule intestinali e invasine per riorganizzare l'actina, portando all'apoptosi dei macrofagi e alla produzione di citotossine che causano perdita di acqua nel lume intestinale.
- La toxoplasmosi è una zoonosi diffusa tramite oocisti nelle feci felini che può essere auto-limitante negli adulti sani ma causa gravi complicazioni fetali, mentre la criptosporidiosi infetta le cellule intestinali formando vacuoli parassitofori.
- Le strategie di prevenzione comuni includono il presidio veterinario nei punti critici della filiera alimentare, l'applicazione rigorosa delle buone pratiche igieniche e trattamenti termici specifici come cottura a 75°C per 30 secondi o congelamento prolungato.
Registrati e sblocca subito 3 appunti gratis, questo incluso.