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sistemi di gestione preparazione esame
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Il documento introduce i sistemi di gestione, le norme tecniche volontarie e obbligatorie, la certificazione e l'accreditamento. Descrive poi i sistemi di gestione per la qualità (ISO 9001), per l'ambiente (ISO 14001), per la sicurezza alimentare (HACCP e ISO 22000) e per la salute e sicurezza sul lavoro (ISO 45001). Chiude con l'audit dei sistemi di gestione secondo la ISO 19011, con tipologie, principi, programma e svolgimento.
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- Un sistema di gestione è un insieme di politiche, processi e procedure, formalizzati secondo una norma, che guida l'organizzazione verso obiettivi misurabili e verso il miglioramento continuo secondo il ciclo PDCA di Deming.
- Le norme tecniche sono di adesione volontaria, mentre le regole tecniche hanno valore di legge; il documento descrive gli enti di normazione, il processo di normazione, le caratteristiche delle norme e le norme armonizzate europee.
- La certificazione attesta la conformità di sistemi, prodotti, processi o persone a una norma ed è rilasciata da organismi accreditati, mentre l'accreditamento verifica competenza, credibilità e indipendenza di organismi di certificazione e laboratori.
- Il sistema di gestione per la qualità, basato sulla ISO 9001, mira all'idoneità all'uso del prodotto e alla soddisfazione del cliente, distingue assicurazione e controllo qualità, analizza i costi della non qualità e presenta la revisione Vision 2000 e il risk based thinking.
- La ISO 9001:2015 è sviluppata per capitoli che riguardano contesto, leadership, pianificazione, supporto con informazioni documentate, attività operative con rintracciabilità e gestione dei prodotti non conformi, valutazione delle prestazioni con audit interno e riesame della direzione, e miglioramento con analisi delle cause profonde.
- Il sistema di gestione ambientale, secondo la ISO 14001:2015, persegue lo sviluppo sostenibile tramite la gestione degli aspetti e degli impatti ambientali, degli obblighi di conformità, degli obiettivi, della comunicazione, della preparazione alle emergenze e della valutazione delle prestazioni.
- La sicurezza alimentare si fonda su prevenzione e controllo dei processi, con la gerarchia GMP, GHP, HACCP e ISO 22000, i sette principi HACCP, la distinzione tra CCP e OPRP e il concetto di tracciabilità e rintracciabilità.
- La ISO 45001:2018 per la salute e sicurezza sul lavoro prevede contesto, leadership e partecipazione dei lavoratori, identificazione dei pericoli, gerarchia delle misure di prevenzione, valutazione delle prestazioni e miglioramento, mentre il capitolo sull'audit illustra la ISO 19011, tipologie di audit (prima, seconda e terza parte), principi, gestione del programma, svolgimento, rapporto, azioni conseguenti e competenze degli auditor.
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