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Alimenti di origine animale
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Alimenti d'origine animale comprendono latte, carne e uovo.
Latte: derivato dal sieroalbumina, con composizione chimica specifica (proteine 3.2%, grassi 3.5%, zuccheri 4.8%, ceneri 0.8%). Secreto dalla ghiandola mammaria, stimolato dall'ormone ossitocina e prolattina.
Carne: espressione post-mortale del tessuto muscolare scheletrico, con processi di rigor mortis e frollatura. Caratterizzata da proteine (20%) e lipidi (21.5%), ricca di vitamine B12 e acidi grassi essenziali.
Uovo: prodotto dalle galline, composto dall'albume (proteico) e tuorlo (lipidico), con alto contenuto di aa essenziali e vitamine.
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- Latte: derivato dai sieroalbumine, composto principalmente d'acqua (88%), proteine (3,2g), grassi (3,5g) e zuccheri (4,8g); contiene peptidi bioattivi e proteine con buon valore biologico.
- Carni: espressione post-mortale del tessuto muscolare scheletrico, composto da proteine (20%), grassi (1-5%) e acqua (76%); contiene acidi grassi essenziali e antiossidanti.
- Uovo: prodotto dalle galline, costituito dall'albume (proteico) e tuorlo (lipidico), ricco di aa essenziali e vitamine; separato in ovoprodotti per commercializzazione.
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