Riassunti VERIFICATO
Analisi chimica fisica
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Di cosa parla
- Il produttore può stabilire conformità del prodotto tramite analisi chimiche e fisiche per garantire la presenza di specifiche caratteristiche (es. olio ricco in antiossidanti).
- Nel latte, le proteine contengono acidi grassi essenziali e lattosio, con composizione variabile a seconda delle condizioni fisiologiche dell'animale; la quantità di materia grassa può essere determinata attraverso metodi senza (Babcock, Gerber) o con solvente.
- Il lattosio è un zucchero importante nel latte, coinvolto in reazioni di Maillard e fermentazione lattica; per la sua determinazione si usano metodi basati sulle proprietà chimiche (reattivo di Fehling), fisiche (polarimetria) o enzimatici.
- Le proteine del latte, principalmente caseine e siero proteine, sono presenti in diverse forme e classificazioni; la loro determinazione richiede diversi metodi di frazionamento e analisi.
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